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除材料费以外每月的费用（每月必须的费用）
房租36万日元
水电气20万日元
维护费用2万日元
钟点工工资20万日元
合计78万日元
“当然得有咱们自己的工资，这个我想放到后面再考虑……”
“那绝对不行。即使不是公司，也必须像公司那样支付工资。因为我们也得生活，不能说有钱时才考虑我们自己的工资。要是最初就有这种想法的话，还谈什么独立啊。”
听了小百合的这番话，山本先生一时不知怎么应答。
除材料费外每月的费用78万日元
＋
山本夫妇自己的工资75万日元
合计153万日元
即使是私营企业，自己与妻子的工资当然也是人工费用的一部分。因此，必须在开始的时候就确定下来。尽管对外支付的费用要优先，自己的工资有时可以晚些发，甚至可以少发点，但不赚钱时考虑给自己减发工资的经营理念其实属于本末倒置。那样就失去了辞掉工作来开店的意义，而且也不利于对经营状况进行正确把握。
相反，在经营状况良好、赚的钱多于预想水平的情况下，超过预定工资水平而多拿工资的做法同样也不可取。一来生意不会总火，二来容易把个人的钱财与公司的钱财混同起来。因此，请把支付给自己的工资作为每月的固定费用来加以考虑。
损益平衡点
每天卖多少份拉面才能赚钱
山本夫妇于是决定算一下账。
利润的计算可通过下式进行：
卖拉面收到的现金（销售额）…必要的现金支出（费用）＝损益（利润）
由于1年的时间太长了些，所以下面的计算以一个月的经营为例。以前面列示的数据为基础，包括“做1碗拉面所必需的材料及其购买成本”、“除材料费外每月的支出”；1碗拉面的价格按500日元计算，营业天数按25天计算。
回答下面5个问题：
1。如果一天卖出50份，那么每月能获得多少利润？
2。如果一天卖出100份，那么每月能获得多少利润？
3。如果一天卖出150份，那么每月能获得多少利润？
4。如果一天卖出200份，那么每月能获得多少利润？
5。如果一天卖出300份，那么每月能获得多少利润？
计算式子并不难，只是这里有一个前提条件。尽管正常情形下是不存在的，但我们也假定采购的量正好满足销售的需要，即剩余材料的数量为零。如果卖出50份的拉面，那就购入做50份拉面所需的材料。
因为1份面的价格是500日元，如果卖出1份面，那就获得500日元的营业额。做1份面需要160日元的材料费支出，若只考虑材料费的支出，那么卖出1份面就会有340日元（500日元－160日元）的毛利润。
但是每月还会有153万日元的费用支出；这笔费用不管卖不卖拉面，都必须花费。
因此，上述问题的答案应为：
1．（500日元×50份×25天）－（160日元×50份×25天）－
153万日元＝－1105万日元
2．（500日元×100份×25天）－（160日元×100份×25天）－
153万日元＝－68万日元
3．（500日元×150份×25天）－（160日元×150份×25天）－
153万日元＝－255万日元
4．（500日元×200份×25天）－（160日元×200份×25天）－
153万日元＝＋17万日元
5．（500日元×300份×25天）－（160元×300份×25天）－
153万日元＝＋102万日元
从这些单纯的数字计算中能明白什么呢？
亏损（损失）与盈利（利润）的分界点，无论如何都应该在150份与200份之间。
这一分界点称为损益平衡点。简单地来说，损益平衡点就是利润为零或收支相等时的销售额或者销售量，英文称为BreakEvenPoint。每天卖出150份时会出现亏损，而卖出200份的话则会盈利。
同样是费用，根据其与销售额之间的关系可以分为两类。
一类是随着拉面卖出数量的增加而相应增加的费用；另一类是每个月都保持不变的费用。我们再来看一下例子吧。
增加的费用变动费用
面50日元∕份×份数
汤料30日元∕份×份数
酱油10日元∕份×份数
小菜65日元∕份×份数
其他5日元∕份×份数
不增加的费用固定费用
房租36万日元∕月
水电气20万日元∕月
维护费用2万日元∕月
山本夫妇的工资75万日元∕月
钟点工工资20万日元∕月
前者随着卖出量增加的费用称为变动费用，后者不会增加的费用称为固定费用。
一般情况下，变动费用包括哪些项目呢？
原材料费和销售过程中的手续费是典型的变动费用项目。
如果给变动费用下个定义的话，它通常会伴随营业额而上升。这里为便于理解起见，我们假定生产数量上升时，销售额也随之上升，也就是说所生产的产品全部都能售出，那么随销售增加而成比例增加的费用就是变动费用。基于此，一般的管理费用就不一定都是变动费用。像交通费之类的费用，虽说会随着业务活动的扩大而有所增加，但往往与销售额之间不存在直接的联系，因此这部分应作为固定费用来考虑。
那么，固定费用又包括哪些典型项目呢？
房租折旧费用
人工费用福利费用
长期租赁费其他管理费用
交通费以及业绩工资制和计件工资制下的人工费用中，有一部分具有变动费用的特征。但是，这些项目大多数情况下是作为固定费用进行处理的。还有加班费，尽管忙时的加班会多一些，但是加班费与销售额间并没有直接的联系。虽然它包含有变动费用的成分，但通常还是作为固定费用来考虑的。不过，临时工的人工费用与正式员工不同，往往被当作变动费用来对待。总之，大多数费用（管理费用）都属于固定费用。
山本拉面店达到损益平衡点，即收支相等时，每天平均应卖出多少份拉面？1份拉面的价格是500日元。
收支相等，是指每份拉面的利润（收入－变动费用）累计起来，正好抵减固定费用的水平。
换句话说，获得500日元收入的同时，得拿出160日元，所以每卖出1份就可收益340日元钱。这些增加的资金必须补偿153万日元的固定费用。那么问题就转化为必须卖出多少份，才能补偿153万日元的固定费用？
计算如下：
153万日元（固定费用）÷340日元（每份拉面的收入－每份拉面的变动费用）＝4500份∕月
4500份÷25天＝180份∕天
这个日卖出量就是损益平衡点的销量。损益平衡点的销售额则是：
4500份×500日元＝225万日元∕月
180份×500日元＝9万日元∕天
结论是：
这店就能开。
我们把每份的利润，即“单价－变动费用”称为边际利润。山本拉面店每份拉面的边际利润为340日元。
所谓损益平衡点，就是卖出每份拉面的边际利润的累计额刚好相当于固定费用。
用图表示如下：
利润的构成
上图的左边部分是边际利润的合计额＝（单价－变动费用）×销售量，即（500日元－160日元）×n份。右边部分则是固定费用，在这个例中是153万日元。
若左边部分比右边部分大的话，则表示有盈利；反之，则是亏损。如果两边相等的话，就是损益平衡点。
前面曾提过“如果平均每天卖出300份，就会有100万日元的利润”这样的话。只要超过损益平衡点，利润就会急速上升。如同人们常说“101％与99％之间有天壤之别”一样，超过损益平衡点之后，固定费用的包袱就一点都没了，利润于是呈现跳跃式上升的态势（因为超过损益平衡点的销售所产生的边际利润实际上就是利润）。
提高利润的方法
是扩大销售还是减少费用开支
山本夫妇把营业目标确定为平均每天卖出200份面。这样收支相抵之后会略有节余，1个月可以赚得17万日元的利润。若能维持这样的营业水平，即使遇到营业不景气的月份，生意好像也能挺过去。
那么为了获得更多的利润，该怎么做才好呢？
从第18页上面的图中不难看出，选择扩大左边的图框或者缩小右边的图框，收益都会增加。换言之，除了这两种可能之外，再也没有别的方法能够增加收益。
以前面的举例进行说明，销售数量增加到300份时，左边的图框显然会变大，这是很能赚钱的一种设想。除此之外，还有什么办法可以增加利润呢？
可以考虑下面几种方法：
由于边际利润＝（销售单价－单位变动费用）×销售数量
使上式结果变大的方法有：
此外，增加拉面的种类（扩大营业范围）、再开个2号店等途径也可以考虑，不过成本同时会上升，而且风险也会加大。
如果再考虑复杂一点的话，降低销售单价、提高销售数量、通过大量采购降低采购成本的方法也未尝不可。生意经的具体策略可以有很多，不过最终可以归结为通过提高销售单价、降低单位变动费用、增加销售数量等途径，使左边的图框变大。
再有就是把右边的图框变小的考虑方法。可以采用降低房租、找一处更便宜的地方、减少支付给钟点工的报酬、消除水电气的浪费等方法。换句话讲，就是对固定费用进行调整，用较低的开销来维持公司或店铺的运转。特别是开公司的话，前面提到的节省人工费用和管理费用等方法就显得非常重要。
至此，山本夫妻辞职开拉面店的方案已具雏形。之后要考虑的是尽可能地多赚钱、尽可能提高一些自己的工资。
然而还有整体租赁店面是否真的合算、从外面买现成的面条是不是行得通的问题。为此，山本先生决定进一步收集相关资料，找开拉面店的熟人去打听一下。
销售额－费用＝利润
在第1章，我们首先重点探讨了“销售额－费用＝利润”这一最基本的公式。从销售商品收到的货币收入中减去为销售而支付的货币资金，剩余部分就是利润。利润不一定总是正的，有时也会出现负值。利润为负对企业来讲当然就是损失。
两种费用
这里需要关注两种费用：一是随销售额变化而发生变化的变动费用，二是不发生变动的固定费用。
损益平衡点
接下来我们谈到了损益平衡点。一份500日元的拉面，材料费（变动费用）是160日元，其差额340日元称为边际利润。累计的边际利润可以补偿153万日元固定费用所需要的销售水平有多高呢？
这一水平下的销售量，或者销售额就称为损益平衡点。我们所列举的例子中，损益平衡点的答案是，每天卖180份（9万日元）、每月4500份（225万日元）。
超过损益平衡点后，利润会呈现快速上升的态势。
现在再从一般公司的角度考虑一下。例如有一家公司，其销售额的30％用于商品采购。从会计上讲，我们就说销售成本是销售额的30％。另外，假设在销售商品时，需要花费相当于销售额10％的销售费用。那么这家公司的变动费用就是30％＋10％，即商品销售额的40％。
假设该公司的销售额为550亿日元，减去变动费用后剩余的60％（330亿日元）为其边际利润。
相应地，固定费用假定是315亿日元，那它与边际利润的差额15亿日元就是该公司实现的利润。用公式表示如下：
边际利润＝550亿日元×60％＝330亿日元
固定费用＝315亿日元
利润＝边际利润－固定费用＝15亿日元
或：
销售额－费用＝利润
550亿日元－（220亿日元＋315亿日元）＝15亿日元
变动费用固定费用
上述关系可图示如下：
所谓损益平衡点，就是使固定费用等于边际利润的销售收入。也就是说能够补偿固定费用时的边际利润所对应的销售收入，其计算过程如下：（S表示所求的销售收入）：
S－Ｓ×40％＝315亿日元
以上结果的含义可解释如下：
Ｓ×60％＝315亿日元
则Ｓ＝315亿日元÷06＝525亿日元
意味着损益平衡点的销售额就是525亿日元。
经常会发生的错误理解是，将销售收入550亿日元直接减去利润15亿日元所得出的差额535亿日元当作损益平衡点来考虑。可是，销售额减少15亿日元时，与其相关的变动费用也会减少6亿日元（15亿日元×40％），实际上会产生6亿日元的利润（535亿日元×60％－315亿日元＝6亿日元）。
需要注意的是，535亿日元的销售额尽管超过损益平衡点10亿日元，但利润却从零增加到6亿日元。这也就是说，超过损益平衡点的10亿日元销售额所产生的边际利润6亿日元，全部都是实现的利润。
销售额为550亿日元，实现利润15亿日元，该公司的利润率（利润÷销售额）为27％。但是，超过损益平衡点部分的销售额中，有60％的部分直接与利润相关。
练习题
①假定1份拉面的价格不是500日元，而是600日元，每碗面的变动费用（160日元）与每个月的固定费用（153万日元）不变。这时，每月的损益平衡点的营业额是多少？
②在①的情况下，若每天卖出200份拉面，那么1个月（营业天数按25天计）的利润将会是多少？
﹡答案见第147页。
第2章自制拉面——机械设备的开销
自制与外购自己做面的情况下利润会不会增加
第二天，山本下班后直接来到了花田拉面店，想拜访一下花田先生。
花田先生和从前一样精神饱满。
山本心里想，我是否也会像花田这样朝气蓬勃、精神饱满呢？
跟往常一样，山本要了花田拉面和五香蛋。恰好店里也没有其他客人，于是山本大声说道：
“老板，有件事想请教您，可以吗？”
“什么事啊？”
“过段时间，我打算也开一家拉面店。”
“不是开玩笑吧。这么说我又多了个竞争对手。”
“只是有这么一个想法。要是真开的话，还得是自家做的面好卖吧？”
花田先生边听山本说，边用略带夸张的动作捞面条，然后把盛好的面端给山本说：“久等了！”
跟花田一聊，山本获益匪浅。虽然200万日元有些心疼，但要是拉面更好吃，而且材料费可以更便宜的话，掏这笔钱也值。
山本一回到家，就把从花田那儿得到的信息告诉给妻子小百合，然后坐到计算机前开始上网调查。
网上的一番调查后，山本更加相信花田先生所说的话。
如果预先准备好面粉、食盐、做面用的碱水以及水等这些基本材料，就能够利用制面机加工出面条来。至于制面的方法，要是现在就开始学习的话，应该没有问题。当然，放置制面机和进行操作的地方也是必需的，再有还要支付电费。
山本进一步作了调查，然后与妻子一起整理材料采购方面的必备知识。
做1份面（120g）所必须的原材料
面粉90g
粉末碱1g
食盐1g
水28g
费用合计15日元
“要是这样的话，便宜不少呢。”
“然后加上电费，还要考虑自己做还是雇人做。”
“等一等，必须得买制面机对吧。那制面机得多少钱啊？”
“按每天制作200份面来计算，山寺制作所的PMW525型制面机是最合适的。”
“那无所谓。因为咱们是用存款买的。”
“要是当成一家公司来考虑的话，就不能那么想了。其实，购买机械所有的支出在其被使用的期间是以折旧的形式来补偿的，好像要计算折旧费的。”
折旧费用的考虑
机械的购置费应如何处理
山本对于折旧这样的概念一窍不通，只好向同事沢村先生请教。沢村先生是公司财务科的科长。
“正如您妻子小百合说的那样，因为机械设备要使用好多年，所以必须要考虑机械设备的折旧费用。首先要算清楚每份面的成本里面大约含有多少机械设备的折旧费用。”
说着，沢村先生在纸上算出了以下结果：
也就是说，按每天都做200份面，且每月营业天数按25天计算，那么，在5年的时间内共计会做30万份面。然后，以制面机的购买成本180万日元作为被除数，每份面中制面机的折旧成本就是6日元。
购买机械设备、建筑物之类能长期使用的资产时，虽然价款是在购买时一次性支付的，但是在会计上这些价款并不是在购买