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〃我的朋友们，不要让罪恶的食物玷污你们的身体ÿ；ÿ；只有畜牲才用肉来满足自己的胃口，甚至不是所有的畜牲都这样啊！牛，马，羊等都吃草维生。〃 〃我的朋友们〃，我没吓着你们吧？这不是我说的，是号称西方〃素食主义之父〃的毕达哥拉斯说的，我想他老人家说得也许有些过激，但如今有SARS之鉴，蛇、果子狸、猴显然已不能再敞开胃口吃了，至于别的什么家禽家畜，毕达哥拉斯也是不主张吃的，他的勾股定理在生活层面上，也许正说的是一种生命的均衡感或生态结构美的比例。 在古希腊那个流淌着智慧和高贵血液的〃黄金时代〃，人们大都是吃素的。苏格拉底，这个被称为确立西方知识分子传统的智者，常常被他的恶妇赶出门时，口里兴许还咬着一只苹果，他在菜市场常要考虑的问题之一，也许就是嘴里的这只苹果。诸位要知道，苹果从伊甸园那会儿起就是一个大问题，除了把人祖亚当夏娃赶出了乐园之外，至少后来在万有引力的勾引下，还砸着了另一个响当当的素食者牛顿的脑袋。 苏格拉底之后，他的弟子柏拉图，还有恩培多克勒，都一直把吃素当做自己的信条，在他们看来，只有吃素才是最干净的生活方式，只有吃素才可以获取纯净的智慧这一点在与苏格拉底差不多同时代的孔夫子那里也是行得通的，他老人家借《大戴礼记》说：〃食肉，勇而悍；食谷，慧而巧。〃柏拉图可能走得更远，甚至连恋爱都有点带有素食主义的味道了。
第一部分：西方的素食化生存勾股定理是吃素的（图）
希腊人、埃及人、希伯莱人最初都是主张吃素的，这种风气一开始就是与〃爱智慧〃的传统紧密相连。在我们说出古希腊这个名词的时候，内心总是不由自主地涌起一种激动人心的对称一边是人类文明的重要源头，一边是一群孕育并喂养出人类智慧最集中部分的只吃蔬菜水果燕麦大豆的素食者。 至毕达哥拉斯诞世，素食主义风潮已席卷整个古希腊，在他的素食学说最为盛行的公元前490年至430年，毕达哥拉斯一边研究数学，一边雄心勃勃地想创造出一种包括禁止杀生在内的普遍适用的法律，以使那个智慧时代彻底禁绝粗暴流血，特别是持久而顽固的动物祭祀，更应该永久性地从风俗中荡涤干净。 毕达哥拉斯的学说就这样成为整个西方素食主义者的宗教，甚至到十九世纪，不吃肉的人们还常常自称是〃毕达哥拉斯信徒〃，吃素对他们来说，是一种从一开始就认定的〃洁净〃生活。
第一部分：西方的素食化生存素食者的文艺复兴（图）
荒淫、黑暗的欧洲中世纪坚冰，实际上是由一群被生机勃勃的力比多冲击得热血沸腾的素食主义者们打破的。他们的大名分别是但丁、达。芬奇、莎士比亚、彼得拉克、米开朗琪罗、拉斐尔、拉伯雷ÿ；ÿ；而他们开创的时代，被称为欧洲史上最伟大的文艺复兴时代。 长着一脸疯草胡子的达。芬奇，在美丽的蒙娜莉莎夫人那里享用完一顿纯素美味蔬果派之后，激情四射，艺术的灵感有如滔滔江水绵绵不绝。从此，夫人那〃永恒的微笑〃便永恒地定格在他的画布上了。我们有理由相信，他著名的《最后的晚餐》也是在同样的洁净素餐后诞生的。这位文艺复兴时期的巨匠曾振振有辞地公开宣言：〃人的确是禽兽之王，他的残暴胜于所有的动物。我们靠其它生灵的死而生活。我们都是坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有一天，人们将视杀生如同杀人。ÿ；ÿ；鄙视生命的人，不配拥有生命。〃 而在莎士比亚的那些悲剧里，主人公每一滴眼泪的成份，都是由他每天在戏班子里吃下的那些小麦面包和素菜汤转化而成的。他是一个不折不扣的素食者，虽然不排除没钱买肉吃的可能，但我们还是宁愿相信莎翁的素食是出于人道的原因。毕竟在欧洲早期宗教传统中，只有素食者才可以通灵的，哈姆雷特王子能听到他死去的老爸的倾诉，自然逃脱不了可能是一个素食主义者的原因。 但丁和彼得拉克也不例外。他们记住了欧洲历史上的智者和精神领袖们曾教导的话：如果不放弃吃肉的恶习，就不可能将人的意识提升到一个较高的层次，也不可能建立一个以爱为基础的人类社会。但丁在伟大的《神曲》中，为饕餮肉食者的灵魂归宿留下了一个适当的位置，那就是地狱；而在彼得拉克的诗篇中，对素食者灵魂洁净的赞美也比比皆是。 令现代人最不可思议的是力与美的创造神米开朗琪罗，这位文艺复兴时期的巨人同上面的诸位一样，也是一位标准的素食主义者。凡他的雕塑，男的都是肌肉发达、强健如牛的俊男酷哥，而女的则是丰满浑圆、性感十足的美妇靓妹。所以你不要以为吃素的都是面带菜色的饥民形象，其中也有米大师手下的大卫这种〃健美运动员型〃的男人和杨贵妃般〃肥美丰硕型〃的女神维纳斯。
第一部分：西方的素食化生存今天的贵族传统（图）
这种源远流长的素食主义传统，一直受到欧洲贵族精英们，尤其是思想、文化界的精英们的青睐，素食者被确认为具有高贵的〃贵族气质〃，这就是他们能在精神道德层面上居高临下、受人崇仰的第一个秘密。 近、现代的西方的许多著名的人物都选择素食，并极力劝导他人也如此。这些著名的素食者中包括雪莱、肖伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰、爱因斯坦等对近、现代世界历史影响巨大的人物。 深受西方贵族精英文化影响的缅甸前任首相吴努，政治上无为而治，并无大的建树，反倒在推动现代素食主义的全球化运动中不遗余力。这位〃不务正业〃的国家元首曾冠冕堂皇地鼓吹他的素食主义理念，他说：〃世界和平，或任何其它形式的和平，主要决定于人的思想观念。素食主义是一种能为我们带来和平的正确思想观念ÿ；ÿ；素食主义指引了一个更好的生活方式，素食的普及有利于建立一个更好、更公正及更和平的共同社会。〃 而最惹眼的当代素食主义者，当首推红颜簿命的黛安娜王妃和风流倜傥的查尔斯王子。他们在公众和媒体的狂热追逐下，也从不掩示自己〃高贵的素食者〃身份，从而倍受英伦、乃至整个世界的疯狂崇拜。
第一部分：西方的素食化生存欧洲现代素食大观园（图）
〃素食〃（Vegetarian）的字源来自拉丁文〃Vegetus〃，意思是〃完整的、新鲜的、生气蓬勃的〃。对现代欧洲人而言，素食即意味着一种有益身心健康的饮食新时代的开始。 有着〃高贵的素食者血统〃的英国绅士们，当然是西方现代素食主义的领头羊。1945年二战结束，依据当时食品配给记录，约有10万人吃素。你不要以为这些人吃素，是由于战争时期的兵荒马乱物资贫乏造成的，其实人在饿得发慌的时候，反倒会不管荤素，见啥都往嘴里塞。 战后的英国逐渐进入到欣欣向荣的和平时期，素食人口竟直线上升，可见是人的生活水平越高，社会生产力越发达，吃素的人反而越多。1997年，根据全国普查，在英国每6人之中便有1人是素食者或是有心想成为素食者。在这些素食人口之中，44％的人选择素食的理由是道德因素（关怀动物），22％的人是因为健康因素（素食是许多现代病的克星，如心、脑血管病、高血压、癌症、肥胖症等），此外还有9％则是因为对食品成份心存恐慌（如疯牛病、口蹄疫等）。1998年同样的调查显示，在英国约有400万人，也就是全国人口的7％，是素食者，而且82％的英国人认为选择素食的人将会愈来愈多，全国有半数的民众表示，他们愈来愈少吃肉类了。 素食主义在当今英国，已经成为飙升最快的饮食风尚。素食食品在英国每年销售总额达110亿英磅；年龄在15到35岁的公民当中，有12％是素食者，甚至街头上许多游手好闲的嬉皮们，也以素食为荣。如果按目前增长速度计算，到2030年，英国人将全部成为素食者。 在欧洲大陆也是吃素成风。有调查说，现在瑞士苏黎世的年轻人最流行吃的不是高热量的速食，也不是热闹一时的日式寿司，而是标榜健康、营养的每100公克收费3。5瑞士法郎的自然素食。据2000年一项调查中对素食人口比例的统计如下：法国为1。1％、德国为1。45％、荷兰为4。9％。而传统上一向以爱吃美味小牛肉著称的意大利人，在其5700多万的人口中，现在竟有150万素食主义者，素食人口比例达到了3。4％，其中北部和中部的素食者比例最高，以米兰为首府的隆巴迪大区占18％，罗马所在的拉齐奥大区占15％。 据分析，欧洲素食主义者越来越多有各种不同的原因。有人害怕激素，有人怕疯牛病，有人怕胆固醇，还有人就是喜欢素食。人们提出了〃动物道德〃的概念，使许多原来食肉的人转为素食者。这些素食者认为，肉食动物的饲养条件太差，动物受到了极端的虐待。素食者们为动物鸣不平，提倡过一种朴素自然的〃不吃肉的生活〃。
第一部分：西方的素食化生存美国人的实用主义素食（图）
要让以实用主义眼光衡量一切的美国人吃素，必须要给他们算一笔经济上的细帐才行。直到1971年，法兰西斯·莫尔·拉彼的畅销书《一个小星球的饮食》出版，才让老美们有了吃素的冲动。拉彼在书中很精确地计算道：为了生产1份肉食，需要花费14倍的谷粮来喂食动物（在美国，〃催猪不吹牛〃的饲料添加剂是严格限用的，牲畜成长周期的延长造成谷粮的大量消耗），就折合成货币，也在3、4倍以上，这样一算实在太划不来了。当然，拉彼还抓住了美国人喜欢在地球上充当精神老大的心理，他继续写道：在美国，牲畜消耗的谷粮占全国谷粮消耗量的80％，如果每个美国人减少肉类消费10％，地球所有陷于饥荒中的人们便有充足的谷粮可以温饱。 这本书在市场上快速窜升成为头号畅销书，销售量达数百万册，并成为美国素食主义运动策动的先驱，推动了1970年代的素食风潮。 1987年约翰·罗宾的另一本素食书《新美国的饮食》，则抓住了美国人的另一种普遍重人权、且胆小怕死的大众心理，极尽恐吓威胁之能事。这本书的第一部份揭露了牲畜饲养场的恐怖内幕；第二部份，用极有说服力的文字描述肉食如何致命，以及素食所能带给人们安全健康的好处；第三部份，阐述了畜牧业对整个世界的环境造成的严重后果。这份详实的资料对于很多人，包括很多素食者来说，都是骇人听闻的大揭露。于是在美国再度掀起了一股纯素食运动的风潮，此后两年，仅在德州就有将近10个民间素食团体成立，每天都有成千上万的美国人开始注意到肉食消费在农业、环境和医疗上所付出的巨大代价，也开始对动物产生人道的关怀。越来越多人相信素食的良好营养成分是长寿、预防疾病、保持健美、减轻压力的重要因素，从而加入素食者的行列。 如今，在美国有1600万人选择了终身吃素，另外还有不少人虽情知吃肉不及吃素好，但因为积习难返，不得已只有用慢慢减少肉食、多吃蔬菜水果的方式，来改善自己的饮食结构。 目前，美国医学界和大众对于素食主义的了解程度，可以说是人人皆知。从1980年代开始，大量美国人开始厌荤戒肉，茄子、丝瓜、空心菜等普通蔬菜身价直线攀升，一跃成了美国人餐桌中的上品。而与老美素有缘份的东方豆腐，如今上至总统，下至平民大众，都吃得口水长淌。 现在一个时髦的新名称〃素食文化〃在美国应运而生。如果你到餐馆去吃大肉和油炸食品，时髦一些的美国人会对你耸肩挤眼，那意思我替诸位翻译一下是说：〃这个老兄如今还生活在旧社会中呢！〃据最新一项调查显示：已有37％的美国少年选择避免吃红色的肉类，他们成为今日美国食素的主力军。
第一部分：西方的素食化生存一位英国主妇的厨房（图）
南希在13岁那年成为一名素食者； 这对于还在上学的女孩子来说； 的确很不容易。那时英国大概只有10多万名素食者，常常被周围的人看作怪人。而今天这一数字已经增长到400多万，并且估计有1700万人已经放弃吃红肉，吃素已是一种时髦的生活习惯了。 南希6岁那年，有一天在野外看到一群活蹦乱跳的羊； 她妈妈说：〃那就是我们吃的羊肉。〃 从此南希就不愿意再吃羊肉了。战争期间； 她妈妈养了些鸡鸭，南希每次都不情愿看到它们当中的一只被宰后摆到餐桌上。还有就是每当过节； 邻居们就要宰杀兔子。当她看到那些活蹦乱跳的小动物被人们提住长耳朵，从后面击它们的脑袋，直到它们蹬腿呜呼，她就想：真是一点都不好玩，我再也不想吃这些动物的肉了。 现在，南希已经有了3个活泼健康的女儿； 她们都是从出生就开始素食。大女儿珍妮5岁时； 有一次她参加聚会回来； 对妈妈说她吃了一根香肠。南希于是就用农业老师讲〃一碗饭是怎么来的〃的口吻给她解释她吃的这根香肠是怎样从畜牧场到屠宰场，再到肉类加工厂，最后成了她刚刚吃下去的这个样子的。她听后很恶心害怕，从此以后再不碰肉食了。而小女儿简经常会令南希尴尬， 因为她们每当经过屠夫或鱼贩店门口； 看到这些人怎样对待动物时； 简狠狠地骂上几句，一点面子都会不留。 孩子们的父亲是Vegetarian Society（英国一个素食团体） 的委员； 在这个团体里，每个人都是体魄健康、有宽厚爱心的纯素食主义者。南希和女儿们也都是这个团体的成员。人们在这个团体里没有过多的目的，仅仅是共同喜爱这种健康干净的生活方式，同时也希望这个世界上有更多的人会来分享吃素带来的快乐与祥和。她们全家都买了英国〃动物之友〃保险公司为素食者提供的优惠人寿保险。该保险公司鉴于已有的多项研究显示，素食者较平常人更长命，而且健康状况更佳，因而决定向南希一家和与他们一样的素食者提供高达25％的人寿保险折扣优惠。该公司发言人表示，只吃素食可减低患上癌症和心脏病的机会分别达40％和30％，因此在人寿保险上予以素食者优惠是完全合理的。 每当到了圣诞节，南希和她的丈夫都会邀请喜爱素食的亲友们到家里来聚会。这时，南希就会在她的厨房里张罗一整天，最后给亲友们献上一桌丰盛的纯素大餐。那都是些用新鲜蔬菜、水果、纯谷、豆类等烹饪而成的美食，不含有任何附加成份。这些的菜品包括各式各样的水果沙拉、蔬菜卷、马铃薯、烤饼、披萨、三明治等，有时也上一些甜点、咖啡、印度素食和中国茶等。而南希最拿手的是被人们一致叫好的〃大力水手拼盘〃，这是每次聚餐所必备的。她先用沸水浸泡好足量的干无花果和桃、杏、枣椰、李，然后再加入一汤匙溶解的赤糖蜜，放置一夜后，再混入少量的胡罗卜汁或荷兰芹汁即可。因为这道菜所含的维生素和铁非常丰富，色香味俱佳，只要一上桌，很快就会被一扫而空。 南希每年都在自己的厨房里愉快地为亲友们奉上一桌丰盛的素餐，他们一家每年都这样吃着素餐，唱着圣歌，在欢乐、和睦中度过平安夜，从不用担心受到肉类食品带来的诸多如疯牛病或其他病菌的威胁。
第一部分：西方的素食化生存我的素食美女朋友
我认识的两位西方美女楚安齐和孔思懿初到中国时，一直为饮食而发愁。她们都是纯素食者，楚是德国人，孔是法国人。她们不仅不沾一点荤腥，连动物制品如皮衣、皮包、皮鞋、皮带等都一概不用。她俩在同一所大学里任外教，都喜欢穿一身宽松的纯棉唐装，蹬一双平底带绊的中式布鞋，脖子上挂一根红线线（据说是佛教师父咒语加持过的〃金刚带〃），手腕带一串红玛瑙佛珠。而与她们金发碧眼魔鬼身材相匹配的，还有丰腴性感的双唇和双唇里娓娓逸出的〃欧式国语〃。对于那些听她们课的男生们来说，简直太养眼了，活生生把一个班的人都酷毙了！ 成都著名的小吃节对大多数年轻女子，尤其是这对漂亮的洋外教，更有着难以抵挡的诱惑。我第一次就是在小吃节上认识她们的。那时她们刚来成都才两个月。这俩位飘洋过海前来教书，而实际上是想学习东方古老文化的欧洲大美人，很不习惯于中国食品店荤素混杂的经营方式。她们说欧洲许多地方的食品超市都严格区分了素食区与荤食区，而每一种合成的食品也都详细地注明了营养成份和来源。楚安齐说德国有一种随处可见的饮食店叫做 Reformhaus，这种饮食店只卖素食。据估计全德各地约有近千家，生意始终十分兴隆。Reformhaus饮食店据称是在柏林奥林匹克运动会后，才异军突起的。原因是当年马拉松赛跑的冠军，韩国人孙基忠，�