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第十八章 茉莉花酒
陈尔决定抽出空闲的时间来练练字，还专门买了几本字帖。
写了一上午的字，实在手麻，就先放下字帖，去院子里摆弄花草。
苟雪方过来的时候，陈尔正好在给几株茉莉花修剪枝叶。
“不知道的，还以为你七老八十了！”
陈尔头也不抬地回了一句，“这叫修身养性，你懂个屁。”
两人一起进了屋子，陈尔顺便搬了两盆茉莉花。
苟雪方一眼就看见了桌子上摆着的基本字帖，然后哈哈大笑。
“你丫居然练字？”
他随意翻了翻，笑得更厉害了。
“照着字帖描字也能写得这么丑，也算是一种本事。”
陈尔拿出一只小竹篮，开始折花盆里的茉莉花。
“有事快说，别乱放闲屁了。”
苟雪方就笑嘻嘻地凑过来。
“你上次不是说，青华禄氏应该有事要求你吗？”
陈尔点头，“我是这么猜测的。”
苟雪方折下一朵茉莉花在手里把玩。
“这回你可猜错了，人家可走了，昨天一大早就离开燕京了，屁都没留下一个。”
陈尔手里的动作微顿，也不知道在想什么。
目光落在苟雪方身上。
“你怎么这么关注人家小姑娘？”
苟雪方就连忙拔高了音量，“我这还不是帮你盯着点！”
陈尔转开话题，“既然你是帮我盯着点，那你知道他们去哪儿了？”
苟雪方道，“当然了，他们走得大大方方的，我看得也是理直气壮！”
“他们去蜀中了，也不知道干嘛。”
苟雪方原以为禄氏的人离开了燕京怎么也会回青华老家，没想到他们居然去了蜀中。
实在奇怪。
不过也和他没什么关系，苟雪方并没有放在心上。
而是好奇地盯着还在折茉莉花的陈尔。
“你这是干嘛，要泡茉莉花茶？”
苟雪方对茶道一向很喜欢，所以才专门学了好几年。
眼下看见陈尔在折茉莉花，自然就马上联想到了茉莉花茶。
陈尔却摇头，“不是，打算等下做茉莉花酒。”
茉莉花酒？这个倒是新鲜。
苟雪方很感兴趣。
“茉莉花酒怎么做？直接用茉莉花来泡酒吗？”
陈尔把装满了茉莉花的小竹篮子拿起来，朝厨房里走。
“想知道啊，过来瞧瞧呗。”
苟雪方连忙屁颠屁颠地跟上。
陈尔顺手把小竹篮子放在桌子上，然后取出了针线、贴纸和一根细长的竹条。
拿着针线，就像缝衣服一样，把茉莉花一朵朵地穿起来。
苟雪方看得目瞪口呆。
“不是说好了做茉莉花酒吗？怎么又做起针线活了？”
“你还真贤惠。”
陈尔目不转睛地盯着手里的茉莉花和针线。
“桌子旁边的地上有两坛酒，帮我搬到桌子上来。”
苟雪方连忙反应过来，愤愤不平地指着陈尔。
“我说你咋这么好心叫我来看看，原来是想有人帮你干活！”
话虽如此，苟雪方还是弯腰将两坛子酒都搬上来了。
然后拍了拍手，又凑到坛子口嗅了嗅。
然后双眼一亮，赞叹道，“好香啊！”
“什么酒？”
陈尔穿好了一串茉莉花，又重新穿针引线，开始穿另一串。
“这是自己酿的白酒。”
一听是陈尔的手艺，苟雪方顿时就垂涎欲滴了。
虽然他不贪酒，但是偶尔喝一点也是不错的。
“到时候匀一点给我！”
陈尔爽快地答应。
苟雪方就在一旁看着陈尔怎么做茉莉花酒。
茉莉花都穿好后，陈尔抓起桌子上的细竹条，直接用手折断成几小截。
看那大小，差不多刚好能卡在坛子口，不掉下去。
陈尔分别把两串新鲜的茉莉花绑在竹条截上，然后放进酒坛子里。
竹截刚好卡在坛口，茉莉花也就顺势悬挂在了酒坛子里。
苟雪方连忙过去，往酒坛子里看。
就见茉莉花悬挂在酒坛子里，位置不上不下的，刚好离坛子里的酒有一个小指头的距离。
“厉害厉害，居然还有这种操作？”
陈尔把两串茉莉花都弄好后，再取出红色的贴纸，封住酒坛子。
然后把酒坛子放在柜子里。
苟雪方在一旁问道，“这就做好了？”
陈尔点头，“等上十天就好了，十天后就能开封饮酒了。”
苟雪方啧啧称奇。
“你到底是从哪里学来这些稀奇古怪的方法？”
陈尔走出厨房，苟雪方紧跟其后。
“什么叫做稀奇古怪的方法？”
陈尔解释道，“这种制作茉莉花酒的方法来自冯梦祯的《快雪堂漫录》。”
“书里说：用百米、白曲、白水所酿造的白酒，不满瓶，上虚二三寸……新摘茉莉数十朵，线系其蒂，竹下离酒一指许，贴纸固封，旬日香透。”
苟雪方闻言立马抱拳道，“佩服佩服，这本书我连听都没听说过。看来你读的书不少啊。”
然后还没等陈尔反应过来，又赶紧加了一句。
“果然，人丑就要多读书……像我们这种长得帅的，应该是一辈子都体验不到读书的乐趣了！哎！”
陈尔忍不住抽了抽嘴角。
“看来这茉莉花酒，你是不想要了。”
陈尔语气淡定地威胁。
苟雪方连忙就闭嘴了。
然后迅速转移了一个话题。
“我听说珍宝阁要和你搞一个长期合作？”
陈尔点头，“对，他们已经派人和我谈好了。”
“以后每个月月底，餐厅坐席的拍卖由他们来办，他们也会顺便帮我做个宣传。作为条件，以后我不会和其他拍卖行合作餐厅的事情。”
苟雪方大喇喇地在沙发上坐下。
“珍宝阁还真会做生意，看你这餐厅有噱头，有前途，就迫不及待地上手了。”
苟雪方羡慕地道，“可惜我们家里不做餐饮，也搞不来餐饮，不然我真是想和你合作。”
陈尔却道，“有这个想法也挺好的。”
苟雪方就陷入了沉思。
十多天之后，茉莉花酒就制作好了。
陈尔把其中一坛给带上，去了餐厅。
路上突然想起一件事来，窦一通走了也蛮久了，怎么还不回来，而且连个消息也没有，就跟失踪了一样。
陈尔给窦一通去了个电话，居然是关机状态。
难不成是出了什么事？
陈尔想起之前窦一通说过他住的地方，陈尔决定招待完这个客人就去看看。
第十九章 水晶鹅肉
陈尔来餐厅的时间很早，几乎可以说是一大早就来了。
餐厅里很安静，沈一念还没来，就只有陈尔一个人。
他提着一坛子茉莉花酒和一把荷叶，穿过餐厅来到厨房。
然后开始直播。
虽然有提前预告今天的直播时间，但是毕竟时间比较早，看直播的人并不多。
还不到平常的五分之一，但是有逐渐上升。
陈尔拍了拍手里的酒坛子。
“这是茉莉花酒，今天既然有酒，主播就得做几个下酒菜。”
说着把酒坛子放在桌子上。
“下酒菜还是得有肉才行。”
大部分人都是顶着一张睡眼朦胧的面孔在看直播。
听见有肉，双眼都变得有了些神采。
陈尔把食材一一取出来。
“今天的第一道菜，水晶鹅肉。”
“主要食材，水晶……”
粉丝们好奇地竖起了耳朵，然后听见陈尔拉长了尾音。
都忍不住嘀咕了起来，难不成真的要放水晶？会不会被毒死？
陈尔话锋一转，“水晶当然不是食材……”
众粉丝：“……”
“瞌睡都被陈老湿吓跑了！”
陈老湿，我跟你港，你再这样调戏我们，我们就……”
陈尔挑了下眉，反问道，“你们就怎么样？”
茶叶蛋入侵地球，“我们还能怎么办，当然洗干净了，乖巧地等待调戏！”
陈尔：“……”
陈尔介绍了一遍食材。
“这道水晶鹅肉，最佳的效果就是做成类似果冻的感觉，香嫩的鹅肉被包裹在汤里，冻成肉冻。造成透明的视觉效果，像水晶一样。”
说着就端起了手里的一碗猪皮。
“所以猪皮是必不可少的食材。”
“猪皮经过熬煮，可以煮出一种透明的胶状液体，凝固之后就能达到类似果冻的效果。”
有粉丝问陈尔，是不是和猪皮冻的口感差不多。
陈尔点头，“是的。”
“其他食材：鹅肉、葱姜。”
陈尔把鹅肉从碗里拿出来，放在砧板上均匀地切成四个方块。
“鹅肉的选取，一般要选择肥瘦均匀的部分，这样吃起来口感更好。”
“主播喜欢鹅脯部分。”
晴天：“鹅脯？鹅脯是什么？”
猪肉炖粉条：“就是鹅的胸，陈老湿喜欢吃鹅的胸！”
骑着蜗牛奔小康：“鹅有胸？”
西瓜不是东瓜：“鹅：MMP，你才没胸！”
陈尔已经对他们这些调侃的话习惯了。
拿起葱姜动手切。
葱切段，姜切片。
然后取出蒸笼。
现在蒸笼上铺上一层姜片和葱段，再把四块鹅肉也放上去。
鹅肉之上再铺一层姜片和葱段。
“为了保证鹅肉肥美的口感，建议用蒸笼先把鹅肉蒸熟，而不用锅煮，也不直接接触水。”
陈尔说完，就把蒸笼端上了锅，点火开始蒸。
接下来处理猪皮。
“猪皮的气味比较重，所以我们得想个办法去掉猪皮的气味。”
陈尔在锅里煮了一锅水，水中事先放了一些生姜块。
等水煮开了，再把猪皮放进去煮。
“生姜可以淡化猪皮的腥气，但是，我们不能让猪皮煮太久，煮个几分钟就可以了。”
陈尔算好时间，见锅里的猪皮卷在了一起，并慢慢泛白。
他就关掉火，捞出了猪皮。
滤干净水，放在一旁。
陈尔洗干净锅，重新换了一锅干净的水。
这次的水比较少，只有刚刚的一半。
陈尔把猪皮切成碎丁丢进去，然后从桌子上拿起一把荷叶。
“猪皮的气味虽然淡了，但是想要让猪皮熬出来的胶状液体气味更好闻一些，还得再用上点其他东西。”
“主播建议放一些能带着清新气味的东西，香气太重的反而不建议放。否则会抢去鹅肉的风头。”
“但是这个东西是不能直接放进锅里和猪皮一起煮的，否则会改变整道水晶鹅肉的外观。”
“今天主播要用的是荷叶。”
陈尔把荷叶密密麻麻地铺在锅口，因为荷叶够大，所以并不担心荷叶会掉进锅里。
这样看去，荷叶就像一个“锅盖”一样，把锅口严严实实地盖住了。
“等水煮沸腾了，热气翻腾上来，又无法通过锅口散发出去，就会在荷叶上凝结成水珠。就能把荷叶的气味带进锅里。但是又不至于太浓。”
陈尔看了看墙上的时钟。
“等一个半小时就可以了。”
沈一念拉响门铃，然后探进头来。
“金先生来了。”
陈尔点头，转身拎起茶壶，注入水，烧开。
然后手法娴熟地泡了一盏茉莉花茶让沈一念端过去。
“第一道菜还在做，让他先等着吧，茶水不能多喝。”
沈一念点头应下，心里却忍不住撅起了嘴。
看来她还要听金长松念叨很久了。
时间一到，陈尔先把蒸笼从灶台上端下来。
静候了几秒钟，才揭开了蒸笼。
一大股白色的雾气率先从蒸笼里冒了出来，带着浓郁的葱姜香气。
陈尔拿着筷子，穿过层层白雾，伸进蒸笼里，拨去鹅肉表面的葱段和姜片。
把四块鹅肉小心地取出来，放在大瓷碗里。
蒸好的鹅肉呈现十分漂亮的雪白色，就像雪地里刚刚堆起的积雪。
鹅肉上冒出丝丝热气，伴随着鹅肉鲜美的香气。
“现在的鹅肉还没有加入任何的调味品，只有纯粹的肉香。”
没有什么比纯粹的肉香更吸引人的了。
用力吸一口香气，好像就在嘴里咬住了一大块鹅肉一样。
肉香扑鼻，细闻起来，甚至还有点淡淡的甘甜。
纯粹而鲜美。
陈尔转身去看锅里的猪皮。
先关掉了火，再小心地把锅口的荷叶取掉。
蒸腾的热气争先恐后地从锅里跑了出来，带着灼热的水汽和淡淡的荷叶香气。
陈尔伸手挡住脸，热气就全都扑在了手心。
等热气散过，翻过手心来看，就见手心里多了许多晶莹的水珠。
散发着清新的荷叶气息。
就像清晨雾气刚散的荷塘，清爽宜人。
陈尔拿起勺子轻轻搅动了一下锅底。
猪肉皮已经被煮化了，全部变成了粘稠的半透明胶状液体。
陈尔舀起一勺来嗅了嗅气味。
“不错，气味已经变得很清新了，没有多少腥气。”
陈尔洒进适量的盐，搅拌均匀。
然后把液体盛在碗里，端上了桌。
拿出小刀，把四块鹅肉分割成均匀的小方块。
在大瓷碗里摆放好，将还冒着热气的胶状液体注入进去。
把鹅肉全部淹没了为之。
“碗口密封，先放凉了，再用冰块堆积在周围，以荷叶包裹，延缓冰块融化。加速成形。”
第二十章 山药脍肉圆子
陈尔做好了水晶鹅肉，并没有停下来的意思，而是继续动手做其他菜。
“接下来要做的是一道热菜。”
“山药脍肉圆子。”
粉丝们蛮惊讶的。
“陈老湿今天良心发现？居然多做了一道肉菜！！”
“贫道掐指一算，嗯……陈老湿今天大概是没来得及吃药……”
“你们懂什么！陈老湿大概只是觉得无聊而已。”
陈尔把食材拿出来。
“山药脍肉圆子，主要有两样食材……”
陈尔拿起一根山药，又端起了一只空碗。
“肉圆子还没做。”
做肉圆子需要的食材早已准备好了，就在冰箱里。
陈尔转身从冰箱里把食材拿出来。
“猪肉、鸡蛋、白糖、盐、姜、淀粉、胡椒粉。”
陈尔把袖子一撸，就开整。
猪肉和生姜都剁成泥，混合在一起后加入淀粉和一颗鸡蛋，搅拌均匀。
再放入适量的白糖、盐、胡椒粉。
猪肉炖粉条：“每一次我在网上搜索菜谱，看见XX加入适量，就想抓狂！适量到底是多少？”
陈尔伸出两根手指指腹靠在一起搓了搓。
“下次再看见适量这个词，如果是盐、糖这些细粉状态的调味品，就可以用两根手指捻一点起来放。如果是液体的调味品，一般来说，一汤匙也就够了。”
陈尔想了想，又加了一句，“如果口味比较重，那就按照自己的口味来放。”
陈尔端着搅拌好的肉馅走到灶台边。
把肉馅放在一旁，又洗了两把小葱用刀切成两截备用。
往铁锅里倒了满满一锅底的油。
“肉圆子，炸过的才是最香的。”
但是要保证肉圆的口感和Q弹，火候的把握就十分重要了。
陈尔拿出一只小勺子，十分迅速地舀起碗里的一坨肉馅，然后在手里一滚，就搓成了圆形放在了盘子里。
等锅里的热油温度够了，一碗肉馅也全都变作了肉圆子。
陈尔拿起大漏勺，把肉圆子全都放进去。
然后把大漏勺直接伸进油锅里。
滚烫的热油像夏日的海浪，一下子就扑上了漏勺，带着热辣的烈风。
仿佛眼前有座火焰山一样。
粉嫩嫩的肉圆子在大漏勺被翻滚的热油推来攘去，不断地发出“滋滋”的响声。
热油滚过的圆子，也迅速蜕变，表面慢慢变得坚硬，变作了深色。
肉圆子发出浓郁的肉香，伴随着热油的香气扑面而来。
纵使厨房里并不算炎热，陈尔都有些想冒汗。
这不是温度的灼热，而是这股香气的灼热。
陈尔看着粉嫩的肉圆子在油锅里翻滚，然后满满变熟，偶尔有一两颗肉圆子不小心在热油的推动下撞击在一起，似乎还会发出轻微的响声，圆滚滚的肉圆子轻轻一颤动，就溅了一两滴油起来，飞落在铁锅外。
香气也越来越浓郁了。
肉圆子已经在渐渐散发出成熟的气味。
鲜肉被热油一炸，香气扑鼻，这是一种更加特殊的香气，比炒出来或者炖煮出来的�