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《战国策》上有则小故事：齐桓公某次夜半肚子饿，厨房易牙趁机大显身手，做了一顿五味谐美的宵夜进献给桓公，这一餐吃得齐桓公龙心大悦，易牙先生从此平步青云，在朝廷中担任要职。
人在饮食的时候，心情最平和，什么话都好说，什么事情都可以商量。从前的皇帝，懂得在饮食中利用〃杯酒释兵权〃，今天的主管和属下，要联络感情、化解纠纷，也非吃不可。所以，要小心喔！……吃人的嘴软、拿人的手短，当你在利用〃美食战术〃应酬时，可也要注意别人的〃陷阱〃。
做生意的人〃利〃字当头，谁有钱谁就当老板，所以现实得很。因此，为了调资金、开支票、应付贸易纠纷、发展事业……等，都不得不与工商界朋友或客户交际应酬。
我们谈过：见面三分情，酒足饭饱之际，什么都好说。所以，这交际应酬的方式，最好是餐宴。然而，早午两餐，由于时间的限制，大家匆匆用餐，实在不方便深谈；那么，夜幕低垂，一天的工作暂时告一段落，彼此聚聚，享受一顿美味的晚餐，顺便不着痕迹地进行〃晚餐会谈〃，这确是两全其美的办法。
应酬本来就是一门大学问，用商业晚餐来表达应酬的现象，学问就更大了。最重要的是，你必须视〃对象〃而制造〃气氛〃，比如说：来的人是交情较厚的友客，不妨〃纯吃饭〃，这样显得轻松自在、倍增情谊；假如食客是率众而至，又是一般交情，则飨之以〃自助餐〃，随意又尽兴；如果宴请的是上司或重要人物，就办个隆重的〃豪门宴〃，满席珍馐，将你的诚意和敬佩之意完全表达，酒足饭饱之余，必使那些大人物对你另眼相看，自然就有可能好处多多。
升官发财人人渴望，但君子爱名利，仍应有所不为、取之有道才是，否则玩弄权术，做出损人利己的事，最后总是会众叛亲离。在餐桌上做文章，不但实际有效，何况在吃吃喝喝之际，又凭举箸拿杯，许多好话，即使〃交易〃不成，人情还是在，再怎么都不可能伤和气。所以，只要能在事前探听一下客人的口腹之好，大家吃得满意，就一定能宾主尽欢，这多简单、多得体、多痛快。
不过，百密常有一疏，你请了李四，漏掉张三，或是答应李四，忘了孙六，本来很好的应酬良方，反而成为得罪别人的口实，就划不来了，并且，还要注意〃过犹不及〃的原则。所以，当你准备请客，或是接受邀请时，都应该仔细斟酌……该不该去？要不要请？不必要的应酬餐宴还是推掉吧。免得让你的孩子高叫〃爸爸回家吃晚饭〃！
社会应酬有各种利器，〃美食战术〃的厉害，前面已谈过，自不在话下。然而，上顿餐宴的确有如此作用吗？怎么可能〃一〃〃饭解千难呢？
其实〃一饭〃的真义，是指它的无形价值。换句话说，是凭借一顿餐叙来建立彼此的友谊，达到沟通的目的。
由〃一饭〃而定交情，往后，便可凭这份交情而得到别人的帮助，使任何困难迎刃而解。现今虽已进入讲求现实的商业社会，但人们厌恶〃势利〃的共同心理，还是存在的，所以，如果在平时不多结善缘，等到急难关头才〃无事不登三宝殿〃，四处请求救援，恐怕你只能得到别人幸灾乐祸的眼神。
许多人在交际中，偶因一时错误或其他因素而得罪朋友，这时候，也可以安排个饭局来解开彼此的心结。而且，越是处世深、阅历广的人，越懂得这种在餐桌上解纠纷的学问。
不轻易低头是大丈夫的本『色』，但勇于认错却境界更高。一顿饭、一杯酒，触筹交错间尽释前嫌，赔罪的人既不尴尬，受礼的人也面子十足，如果还有通情识趣的陪客在旁边美言，则这一餐饭的功用，就更不只眼前这一点点了。
世间多少的僵局难处，都可以通过一餐刻意安排的饭局来化解，多少互相敌视的人，也能因为同桌共餐而握手言欢。有人戏称餐食与共的朋友为〃酒肉朋友〃，意味着这等朋友是唯利是图的假先生。然而，能够慎选朋友，细挑餐宴，再善用〃餐桌战术〃，说不定使你得道多助的，又正是这些人呢！
3平息干戈打圆场
需要打圆场的事总是很多，有时要为自己的过失找圆场，有时要为别人的争执吵闹当〃裁判〃，如果弄得不好，只会火上浇油，不仅不会息事宁人，还会扩大事态。
（1）劝架的原则
两个朋友争执，非要你裁决不可，如果逃避，反而会同时得罪两个人。那么在劝架时，怎样做才有效呢？有三条原则：
原则一：不盲目劝架。讲不到点子上，非但无效，还会引起当事人的反感。要从正面、侧面尽可能详尽地把情况『摸』清，力求把劝架的话讲到当事人的心坎上。
原则二：要分清主次。吵架双方有主次之分，劝架不能平均使用力量，对措词激烈、吵得过分的一方要重点做工作，这样才比较容易平息纠纷。
原则三：要客观公正。劝架要分清是非，不能无原则的〃和稀泥〃。不分是非各打五十大板，笼统地对双方都作批评，这不能使人心服。
（2）〃和稀泥〃的技巧
一般来说，不能〃和稀泥〃，但对无关大是大非的小争执，作为第三者，就应该〃和稀泥〃。〃和稀泥〃有三种技巧：
技巧一：支离拆分。如果双方火气正旺，大有拔剑弩张、一触即发之势，这时，第三者即可当机立断，借口有什么急事（如有人找，或有急电），把其中一人调走支开，让他们脱离接触，等他们消了火气，头脑冷静下来了，争端也就趋于平息了。
技巧二：〃欺骗蒙混〃。太真了，反而误事，碰到这种情况，第三者就应随机应变，以假掩真，然后顺水推舟，变难堪的场合为活跃、融洽的场面。
技巧三：以情致胜。第三者可以拿双方过去的情分来打动他们，使他们主动〃退却〃。或者以自己与他们每个人之间的情谊作筹码，说：〃你们都是我的好朋友，你们闹僵了，让我也很难过，就看在我的面子上，握手言和吧。〃一般说来，双方都会领第三者的这个面子的，顺梯就下了。
（3）怎样为别人打圆场
有时双方处于尴尬的境地时，第三者若是以巧妙的角度为双方打个圆场，可以变凝滞的气氛为轻松活泼。
中国的一位老诗人严阵和一位青年女作家访问美国，在一所博物馆广场上散步时，恰巧有两位美国老人在旁休息，看见中国人来，他们很热情地迎上来交谈。其中一位老人为表达对中国人的感情，热烈地拥抱那位女作家，并亲吻了一下。女作家十分尴尬，不知所措。另一位老人也抱怨那老人说，中国人不习惯这样。那拥抱过女作家的老人，像犯了错误似的呆立一旁。老诗人赶忙上前微笑着说：〃呵，尊敬的老先生，你刚才吻的不是这位女士，而是中国，对吧？〃那老人马上笑道：〃对，对！我吻的既是这位女士，也是中国！〃尴尬气氛在笑声中烟消云散了。
（4）怎样替自己打圆场
为自己打圆场最主要的是不刻意回避掩饰。如果是细枝末节的问题，不妨用转移目标或话题的办法，岔开别人的注意力。如果别人已有所觉察而问题并不严重，就稍作解释。如果『性』质较严重而且引起了别人的不快甚至反感，就要立即诚恳地致歉，然后较为郑重地作些解释，当场予以解决，拖得越久，后果越不好。
4利用电话巧应酬
电话应酬可使我们达到随时随地与友人保持面对面说话的效果，当我们的话语通过电波传到他人耳中的时候，我们不会像登门拜访那样仓促，也不会因为对方请你进屋而感到为难。
（1）电话应酬时是看不见对方的表情和动作的（现在如香港、日本、美国等地方已出现一种电视电话。它不仅可以看到对方的动作，也可以听到对方的声音，甚至可以看到一些文件的内容，目前仅限于会议用途），对方是否在微笑，或者在做其他的一些事，这一切都无关紧要，最大的好处是不受拘束，交谈比较轻松。但是正因为不知对方的反应，我们在交谈时，更要小心、机警，必须在通话中学会随机应变。
（2）正因为看不见对方的反应，只靠耳朵的敏感，所以，声调就成为第一了。也许，你平时可能被称为彬彬有礼，但有一天，你却会在电话中招来失礼的结果。因为在电话应酬中，由于看不到对方的容貌，自己的地位容易被自己忽略，从而不注意到双方间的现实地位，这样，则会招来不必要的失败。正因为如此，声调的作用就被得到重视了。柔和的声音容易讨人好感，这是毫无疑问的。
在各传呼公司中，那些为客户服务的传呼小姐，我们乍一听，就可以感觉到她们是受过专门训练的。
用电话应酬，作伪的机会也多。
某名女士便以伪造特殊声音出名，她所用的声调，可以使人意识到她的意思，比如她不想应邀出外，就用一种分明很有睡意的声音，间接拒绝对方的邀请。
既然电话应酬是看不到对方的，当我们听电话时，会出现一种极强的〃视觉联想〃，这一点必须引起大家的注意。
（3）用电话来应酬，也应时刻清楚它并不像面对面应酬一样，而是有时间方面的限制。
在要用电话应酬前，我们应该把重要事项预先做成记录，并在心底默念一遍，以免在拨通交谈后，忘了讲话内容。
在提到专有名词或是数字、字母时，不妨要求对方把它记下来，以免浪费时间。还有，我们要打电话前，应先明了对方这个时候是否方便接听，避免他的休息时间或在工作高峰期打扰他，也可以让他有较好的心境来接听我们的电话。
（4）电话应酬过程要避免长时间进行，以免使对方有一种〃疲劳感〃……应付『性』的应酬总会影响到其质量。
时常听见有人说：〃不是我不想挂断，而是对方一直不挂断，所以我就不好意思挂断……〃其实、我们不能只因为这个原因而迟迟不挂，或许对方也正有此意呢，当然，其中的技巧也需要我们去探讨的。
（1）打电话时要简短，而且声音要柔和。我们不知道别人有多忙，或甚至认为施压给他为理所当然，这是不对的。千万不要浪费别人的时间。打电话时，要保持柔和、轻松和确实，并尽可能用最短的时间表达你的目的，然后结束。如果你遵循这个原则来打电话，别人会很乐意在办公室里接听你的电话。
（2）打电话时，要注意周围的嘈杂声，例如电话的声响，旁人的谈话，或是你吃三明治所发出的声音。吃喝的杂声进入话筒后会扩大，这会今电话线彼端的人感觉烦躁。
（3）如果你已经拨了一通电话，但是没联络上，你应重新再拨，不管没联络上是谁的不对。如果你拨错了电话，不要对被你打扰的人发出不悦刺耳的声音，〃啪〃地挂掉电话。你应该迅速柔和地表达歉意：〃非常抱歉，我打错电话了。请你不要见怪。〃再挂掉电话。如果你表达了歉意，别人就不会心生忿恨了。
（4）准时拨电话给忙人，这对他比较方便。如果你欲与某人联络，而直接打电话到办公室找他，一定要问：〃这时候打电话给你方便吗？〃如果时间不恰当，你可以重新约个时间再联络。他可能在赶时间，或是办公室里有客人，或是正在参与某项活动，所以没办法接听你的电话。也可能你打电话给他时他在，但是因为没有秘书，或者他有其他约会，因而不方便接电话。所以你一定要问他：〃这时候打电话给你方便吗？〃这是非常重要的事。
（5）注意听对方在说些什么。当你接听电话时，不要一边看其它报纸，或是阅读放在桌上的一篇报告，否则你会错失重要的谈话内容。对方也许已注意到你的兴致不高，他也不知道该怎么办，这样一来，谈话时间就会拉长，比原订长了很多。保持轻松，要有适当的间歇，这样电话就会愈快结束，当然也就愈能称心如意。
（6）不要突然转身与办公室里的其他人说话，因而打断电话。当你料想必是你的电话时，你的注意力是与你交谈的人最在意的问题，你应该示意秘书或同仁去接听。同样的，当你约了别人来办公室商谈某事，却在这时候一直打电话，这种举动实在无礼且没效率。
（7）如果你打电话给外省市的某人，并请求协助，或者试图向他推销一个观念，你必须确定他是否该回你的电话。当然，电话费应该由你来付，而不是他。举例来说。如果你从纽约打电话到旧金山找某人，这个人正好不在办公室里，最好不要要求他回你的电话，否则你必须负担那笔昂贵的费用。你应该问明他何时会有空，然后再打电话给他。如果留言请他务必回你的电话，要声明由你付费（当对方请你回电话时，你可别以为电话费很便宜）。打长途电话恳求某事，一个小型企业的老板可付不起这笔电话费呢！
（8）对无趣的来电者要有礼貌。电话已经很普遍，你一定会经常接到推销东西的电话，要避开这些电话很不可能。来电者也许令你不舒服，因而遭到不必要的斥责。但他们通常是年轻人，才开始创业，斥责他们实在太残忍，因此当有人来电推销东西时，正确的处理方式是告诉他：〃听着，我不需要任何中介服务或股票咨询。我的这个部门管理得不错，不过我还是很感激你的来电。你的声音很不错，我们也谈得很融洽，看得出来你很细心，我虽然帮不上忙，但仍祝你好运。希望你的业绩卓越！〃然后挂掉电话。因为有如此的赞美，相信对方将会满心喜悦，而不会生闷气！
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