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二十三。北平的江湖 他把壶和杯也都放在碾盘上；将那坛二锅头的盖子打开；一股酒香味儿散发开来。随后；他又将那“九龙八音壶”的壶盖儿掀开；双手抱定二锅头的酒坛；轻轻地往酒壶里灌酒；当那酒水刚刚灌到壶的一半之时；忽然听到这壶里好象有人在轻轻地吹口哨；那口哨声断断续续如咽如泣甚是悲凉。刹时；口哨声一变；象改了笛子；那笛声尖尖的；音调忽高忽低；好似俞伯牙演奏《高山流水》起起伏伏。待酒壶中的酒快要灌满时；那乐曲更加娓婉动听；有如。 《霓裳曲》在梨园幽然喋起；烟云缭绕；闲雅而沉郁。突然；笛声嘎然而止；原来是酒壶已经灌满；李三遂将酒坛放在石碾盘上。这一稀罕情景；龙剑秋从来没有见过；看得他目瞪口呆；半天才缓过神来；连声赞道： “宝贝；真是宝贝！哎呀；开眼了；真是大开眼界啊！” 李三将石碾盘上的一包包下酒菜都打开来；还别说；那叫俩荤俩素四个菜；又象模象样；又香味扑鼻。小哥俩对面一坐；推杯换盏；喝了起来。酒过两杯；鸡吃俩腿儿；李三就发话了： “龙兄弟；刚才你问到哪儿了？噢！神行太保；神行太保戴宗。” 他拍着脑门儿说道。“问脚底下长没长毛？对吧！哈哈哈。。。。。。你看看……” 说话功夫他就将右脚的鞋脱了；把裸着的脚底板用左腿别着朝上翻翻着；给龙剑秋看。龙剑秋闻到了一股能熏倒两头牛的汗臭味儿。刚想捂鼻子；又改变了主意；决定摒住呼吸装作什么也没闻到一样；沉稳地说道： “好香；好香！” 李三听了；舞弄着大拇脚指豆和二拇脚指豆；脸上憋着笑容；恢谐地问道： “是吗？” “噗！”他俩都忍不住笑；猛地将笑喷了出来；随之便是一阵畅快的仰天大笑。 “俩人笑啥哪；这么高兴？”老太太从屋里走出来；插言问道。 龙剑秋见了赶快站起来走上前去搀扶老太太；李三顺手将靠在墙根儿的马扎支起；让他奶奶坐下。又抄起酒壶和酒杯给奶奶斟满了酒；说： “奶奶先干上三杯；这杯算我敬的！” 说着双手端杯送到奶奶嘴边。 “哦！好孙子；我就干了他！豁！好酒；二锅头？真来劲！” 老太太赞道。 撂下杯；龙剑秋也照样斟上酒；敬了老太太一杯；老太太也干了。李三扯下一只鸡腿递到老太太跟前说道： “奶奶；您尝尝这个；这是延庆张记的焖油鸡；烂乎着哪；吃不出腻来！” “我咋看着这酒壶酒杯有点儿不一般；不是寻常老百姓用得起的玩意儿！咳！管他娘的；咱不配用它喝酒吗？咱就用它一回！”边说边接过鸡腿啃了一口。 龙剑秋满上第三杯酒；李三接过来又递给老太太说： “这第三杯酒是我们哥儿俩一块儿敬奶奶的；愿奶奶万寿无疆！” “嘘！这是给皇上用的词；别瞎用乱用！” 老太太悄悄的嘱咐道。 “管他哪；皇上都叫人家给轰下来了。我们家；奶奶就是皇上！” 李三梗着脖子满不在乎的辩道。 “好；那我就连干这三杯。这杯不算小了；哼！估脉着是九钱的杯。三儿呀；是与不是？” “是！奶奶说得不差。奶奶再吃口这炒肝儿尝尝；老北平人都喜欢吃这炒肝儿！名气全在这句歇后语……‘北京的炒肝儿，缺心少肺’上了” 李三拿着筷子夹了一大口炒肝儿；直接送到老太太嘴里；吃得老太太特欢喜；一边大口嚼着；一边断断续续地说： “我那三儿呀；其实就是那北京的炒肝儿，缺心少肺；可有一宗；特会哄奶奶开心。哈哈哈。。。。。。” 龙剑秋给李三斟了一杯酒递了过去；李三没有接杯；给挡了回来；非要龙剑秋先喝；龙剑秋只好从命。自此他一杯；你一杯；哥俩喝得十分高兴。龙剑秋也尝了这山里集上卖的炒肝儿；觉得味道还不错；便随口问道： “我一直纳闷儿；这炒肝儿怎么这么粘糊？不象是炒的；怎么能叫炒肝儿呢？” “糊涂神遇到糊涂庙了吧！提起这道小吃本和慈禧太后有关，在同治年间，有个姓刘的人，在鲜鱼口内开了个‘会仙居’，专营黄酒小菜还有白水杂碎。到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。有一天，慈禧太后忽然也想尝尝白水杂碎的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。她金口玉言，小民岂敢违命，所以就将白水杂碎中的心、肺去掉，只留猪肠猪肝用蒜末压去腥气味后调味勾芡；便成了现在的炒肝。自那以后，老北京人便传开了那句歇后语……北京的炒肝儿，缺心少肺。” “哈！原来如此！三哥懂得的还真不少。听说北平好吃的东西多了去了；跟我数说数说行不行？” 龙剑秋用央求的口气说道。 李三一听；正中下怀。他在北平；没事就去地安门外“天汇轩”一坐；十个大仔儿要壶“高末”；来俩“蜜麻花”；听别人闲聊。主要是听那些人们谈一些世面的隐私；比如；谁家谁家多么有钱；又多么多么吝啬；谁家刚升了大官；最近又发了笔什么横财等等。尽可能的将地名地址听清楚；用心记住；过后瞅个机会好去“踩点儿（预先侦察）”。这一套他早就淌熟了。 可是人们喝茶不是总聊这些；有时也谈些市井见闻、商道行情。起初他对这类事情不感兴趣；觉着没意思。可是他一到吃饭时间就不知上哪儿去；总想吃点儿好的；又找不着大门；吃平常饭吧就乎就乎算了；觉得又委屈了肚子；因此；慢慢儿就开始留意起来。比如一听见有人说；那家菜馆什么菜做的好吃；多么出名；哪家饭店有什么特色；是哪位师傅掌勺等等；他就把那耳朵拉长点儿；凑过去听。听的多了；口水就流得多；回来以后就想试一试；因此；他天天下馆子；顿顿吃好的；变着花样吃；天长日久；就对北平的饮食行业的情况特别的熟悉；但凡是遇上对胃口的饭菜；就多去几次；这么说吧；全北京城大大小小有点儿名气的“店庄馆居”差不离儿都让他走了一个遍；他觉得自己都快成了“美食家”了。 可有一宗；吃过那么些好东西究竟是为的什么？他不清楚；但总觉得自己比别人缺点什么。等吃过一遍回来；看见有些人每天还在饭店里哄哄嚷嚷请客；人来人往的好不热闹；噢！他似乎明白了其中的奥妙；这些人无非是为了摆阔气；为了眩耀。眩耀自己有势力；有钱。可他不行；不能跟外人说；只能憋在自己的肚子里面；心理极不平衡。龙剑秋这一问；而且态度还是有些强烈；急急渴渴；李三可来了情绪；有了发泄的对象；那真是“酒逢知己千杯少”；连说带比划；吐沫星子乱飞；比茶馆儿里喝茶的那帮人说得都好： “北京最出名的也是最拿手的菜主要是宫廷菜；比如满汉全席；一共一百零八道菜品；各是各味儿。其次就是‘八大居’名气较大。这‘八大居’都是哪八居？啊……！有……大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的砂锅居、前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居；其中福兴居的鸡丝面颇有名，光绪皇帝每次逛八大胡同，必去那里吃鸡丝面。砂锅居专用通县张家湾的小猪，做出的白肉有66样品种。因为它占地小；人又多，所以只卖半天。过去老北京有句俗语：‘沙锅居的幌子，过午不候。’说的就是它。” “除了八大居；还有什么好吃的？” 龙剑秋撂下酒杯；剥了俩松花蛋；自己吃了一个；给李三递过一个。 “哎呦！太多了！要是拣那有根有叶、有名有姓的‘数落数落’；最少也得五六十种。这么着吧；我想到哪；数到哪啊！” 李三自斟自饮；咋了咋嘴巴；也吃了一个松花蛋。然后；稳稳当当的将筷子往碾桌上一放；巴唧巴唧嘴说道： “有在东安市场空地搭粥棚摊的‘东来顺’涮羊肉；有位于城南的烤肉宛和什刹海银锭桥畔的烤肉季；有前门外清真包子铺的羊眼儿包子；有大栅栏门框胡同的肉沫烧饼和褡裢火烧；还有穆柯寨的炒疙瘩、豆腐脑白、月盛斋马、小肠陈、奶酪魏、爆肚冯、茶汤李、年糕钱、俊王家、羊头马、老婆饼、糖火烧、甘露酥、炸咯吱、麒麟酥、密三刀、咸油酥、墩饽饽、蛋黄酥、小麻花、贴饼子、驴打滚、开口笑、排叉、馓子、四瓣、卷果以及栗子面的小糖窝头。。。。。。最值得一提的是……你猜是什么？” “炸酱面！对不对？” 龙剑秋非常自信的答道。 “也对也不对！你再猜猜！” 李三神秘的说。 老太太心有成竹的插话道： “豆汁儿；是也不是？ ” “奶奶；您怎么知道？” 李三诧异地问。 “我怎么不知道？傻孙子；闹义和团那年；那时候你还小；你爷爷带着我去你四舅爷家；路经北京；你爷爷非要领我去磁器口百年老号那儿喝碗豆汁儿；说不喝碗酸豆汁儿；不算来过北京！所以；我就知道这豆汁儿最有代表性。” 老太太提起往事；两眼直放光。 “那时喝豆汁儿都就着什么（吃）？” 李三似乎象了解当时情况似的；在考问奶奶。 “喝豆汁儿必须配切得极细的老疙瘩头丝，拌上辣椒油，就着炸得焦黄酥透的焦圈吃。老话说：一碗豆汁儿加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独独没有苦，是为人生的最大期盼。” 龙剑秋自小没去过北平；好奇地问道： “奶奶；喝碗豆汁贵不贵？得多少钱？ “噢；不