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肽类是不溶于水的物质，因此不能被人体全部吸收。可见饭前喝肉汤是非常科学的。现代医学也发现，溶于水、酒、油的东西，极易被胃肠道吸收。食物是如此，药品也是如此，毒药更是如此。有人说黄金不溶于水，为什么吞黄金可以致死？要知道，吞黄金致死不是黄金中毒，而是黄金的重量使空肠下坠，制造了空肠扭转而发生了肠梗阻。吞铅、吞水银、吞锡致死，也是这个道理。
在高科技的年代，提倡如此食疗是不是落后呢？不是！无论人类社会多么进步，无论物理化学技术多么先进；但是有一个永恒的真理，那就是人类必须吃饭。而且食物不能受到物理化学的污染。有一个留学生从国外归来，谈起外国的物理化学，赞不绝口。好象中国大陆人都是蠢猪。于是我说：“现在中国大陆太落后了，你看人家外国人都不吃饭了！”大家楞住了。他急了：“我刚从国外回来，我怎么不知道。那吃什么？”我慢慢地说：“外国人嘛，都喝西北风了！”是的，大总统，大科学家，大美人，必须吃饭，而且必须喝肉汤。没有一个人，升官发财的目的，是为了喝西北风。有些人号称吃素，却吃鸡蛋喝牛奶，这是假吃素。然而确实有人买了汽车，十分注意保养，汽油质量不好，他都要骂大街；然而吃饭却是马马虎虎，也不懂得如何吃饭。因此有病了，让他吃人类应该吃的饭；他却问：“大夫，等我的病好了，就不必如此吃饭了吧？”唉，此人糊涂到家了。
但是有人提倡素食。他们认为吃饭是填饱肚子，粗茶淡饭就可以了。错了！要想马儿跑得好，又想马儿不吃草，没有这么便宜的事。人是食肉动物，必需摄入动物蛋白才能强壮免疫力；只是把肉煮熟了，就破坏了维生素，因此需要吃水果蔬菜。他们还认为素食可以长寿，理由是大乘教的和尚食素，而和尚的身体是健康的。这是一种错觉，其实和尚得病是很多的。不过确实比俗家要少；与其说是食素的作用，不如说和尚的忌口很认真。和尚禁忌是很多的，要忌辛辣、忌饮酒、忌女色。这是很多俗家做不到的事情。因此有些人学习和尚食素，却吃辛辣、喝酒、近女色，这是胡闹；当然要比和尚的病多得多了。
有些人鼓吹要多吃粮食蔬菜水果，这是不可思议的。世界各国的运动员，不吃肉是跑不动的。受外伤的人不吃肉，骨折是不愈合的。婴儿不吃奶，只喝米汤和菜汤是活不了的。喝＇开胃汤＇的目的，是为了增强饥饿感，能够提高营养的吸收率；但是必需吃肉、喝肉汤才能健康生存。据我父亲讲，1960年至1962年，中国大陆在粮食困难时期，医院里人满为患。各种传染病的发生率是最高的，那时候流行性感冒、细菌性痢疾、乙型肝炎等急性传染病太多了，死亡率也最高。癌病人的死亡率，也是最高的。即便使用＇开胃汤＇和＇控岩散＇，病人也很少活过一年，就是因为吃不到肉食，吃不到牛筋，肿块生长和转移的速度太快。医生能够解决这些问题吗？不能！只能给病人静脉输入高浓度的葡萄糖注射液；或者写一张营养不良的证明，让病人去粮店买五斤黄豆吃。那时候人们都有饥饿感，不必喝＇开胃汤＇；医生也不必治疗，给病人输点葡萄糖，或者吃点黄豆，这就是最好的治疗。不过，那时候的人们都懂得营养的重要，反而比现在的人聪明。现在的人们，可能让啤酒灌糊涂了，让汽油熏糊涂了，让广告说糊涂了；因此不懂得营养重要。
有人说，欧美公众吃肉，为什么也得癌症呢？要知道，人知道饿了，吃东西才吸收。不知道饿，吃的多拉得多，基本不吸收。而且吃三分熟的牛排，猪排，基本不被吸收。很多人，生活条件很好，由于不懂得这个道理，因此十分虚弱。另外，欧美饲养菜牛，养到半年就杀了吃肉，牛筋尚未成熟。因此大多数欧美公众缺乏硬蛋白，也要得癌症。
有人说，小孩子长身体需要营养；成年人吃饭就是维持生命，不需要什么营养。错了！一个体重50公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更新，仅胃肠道每天就有大约7千万个上皮细胞脱落。如果每个细胞按照直径0﹒7微米计算，那么几兆亿个细胞的容积就是50——100毫升。除去水份之外，那么至少有40克的蛋白质丢失。为了补充蛋白质，要吃多少鸡蛋呢？如果一个鸡蛋重50克，除去蛋黄，除去水份，每个鸡蛋最多含10克蛋白，可是一个人最多吸收2克——3克。可是，世界卫生组织要求每公斤体重，每天至少要消化吸收一克蛋白质。那么请你算一算，你每天需要补充多少蛋白质。不过要注意，鸡蛋弄熟了，牛奶熬开了，和熬鱼炖肉一样，是多肽类物质，病人是不容易吸收的。因此给病人吃各种花样的鸡蛋，以及喝各种品牌的牛奶是不合理的。很多人感到疲乏无力，到处找医生，到处找补药，其实这是蛋白质营养不良；如果改变饮食方式，多喝这种肉汤，就会不治自愈。因为你吃下去的肉块，并没有完全被吸收。
有些人得了癌症，把一切希望寄托在医生身上。甚至在手术放疗化疗期间，还啃方便面或者吃馒头咸菜填饱肚子，这是非常错误的。不如把昂贵的手术放疗化疗费用，用来熬肉汤喝；可能要比手术放疗化疗，活得时间要长。
人类的许多疾病，实际是营养不良性疾病
①世界上，包括一些发达国家和显要人物，有些人的饮食结构是错误的，是以面包水果为主食，甚至大量吃白糖。每天使用大量的热量充饥；看上去很丰满，其实是营养不良。这就是有些人，容易得病的原因。日本曾经是胃癌高发地区。20世纪50年代，日本研究人员发现，移居西欧的日本人，胃癌发病率明显降低。调查研究发现，这与饮食欧化有关。于是号召日本居民，以高蛋白、高维生素为主食，结果，胃癌的发病率逐年下降。
世界上，一些贫穷落后的地区，癌的发病率是逐年增加的。从21世纪开始，中国大陆已经陆续报导，一些村庄有50％的人死于癌症。这些报导是真实的。因为中国大陆从20世纪80年代，开始大量使用农药，造成了空气、水源、食品的污染。如果营养良好，那么父母可能只是癌前病变，生育的子女却具有癌基因。遗憾的是，父母子女都是蛋白质营养不良，因此在20年之后，全家都死于癌症。许多城里人也是衣着华丽，住房很讲究，而吃饭是马马虎虎。目前，这种污染和营养不良还在加剧，因此中国大陆已经变成癌症大国。
②我认识一个老者，原来有高血压病。从1956年开始，他的保健医生让他吃素，理由是防止血脂升高；他照办，每天吃馒头咸菜小米粥。结果血压不高了；他很高兴。我不以为然，劝他吃肉，他不听。1981年，他发现大便出血，经过兰州医学院附属医院胃镜检查，确诊是胃癌。他要求我来治。于是先用＇开胃汤＇，他感觉很饿，但是拒绝吃肉，我只好辞谢不治。他又请西医做化疗，一个多月就死了。他身经百战，没有死于枪林弹雨，却死于一个小小的癌症。其实血脂升高，吃点山楂就下去了。为什么？因为消化机能差，不吸收！这才叫因噎废食。这也是很多老年人走入误区，长期吃素，最后老了老了，又得了癌症的原因。
③难道吃素，真的能够防止动脉硬化吗？不能！我认识清华大学一个化学教授，是我在清华大学附中念书的老师。他从年青的时候就吃素，后来得了动脉硬化脑血栓。1992年，我去探望他，他已经得了老年痴呆症，完全不认识我了。无论我怎样千呼万唤，他就是不停地说：“上厕所。上厕所。”我急得流出了眼泪。想当初，这个教授给我们讲课的时候；把两只胳膊伸直了，比喻化学反应的平衡，是多么风趣。可是，素食断送了他的风趣、断送了他的才华、断送了他的人格。一个教授就这样变成了傻子。谁之罪？
④有些人说吃肉会上火。不错，吃羊肉、狗肉、鹅肉、鸽子、麻雀等会上火。吃其它的肉，不会上火。如果上火，那是佐料的事。如果炖肉加入大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鲜姜等热性佐料，这肯定上火。为什么炖肉要放这些东西？我曾经向北京前门饭店的红案厨师请教。厨师说：“那是胡来！炖肉要放老汤，炒菜也要放老汤。那个味道才叫鲜美！”噢，原来如此！什么叫老汤？一个师傅一个传授。最简单的老汤，是鸡肉加鲤鱼，再加蜜枣；把三样东西用小火熬一夜；就得到味道鲜美、黄色粘稠的老汤。老汤的特色，就是饭店的特色。因此如果饭店着火了，那么老板就会抱着老汤罐子逃跑，而不是抱着钱罐子逃跑。可是现在不仅一些家庭不用老汤，就是一些饭店也不用老汤了；要用大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鲜姜等热性佐料，还要用化学的味精、色素、调味品；这是做饭啊，还是投毒？然而这一切都叫作高科技！你说不得病得什么？
有些人说吃肉不容易消化。是的！如果把肉用开水焯一下，肉就变硬了；再炖就不容易熟烂，人也不容易嚼烂，当然不容易消化。应当是这样：把肉买来，洗刷一下；切好一寸块，放在锅里，加入老汤，盖上盖；然后用最小的火去炖。注意，是最小的火。一般，经过三个多小时，香味就出来了，肉就熟了。如果肉多，时间就长一些。这样炖肉，才是对的。就是外国人，也说比牛排好吃。
⑤很多慢性病都存在着营养不良问题。而这个问题，不是医生能够解决的问题。中国大陆在1960——1962年的粮食困难时期，已经证明医生对于营养不良的病人，是无能为力的。2001年9月，我去泰国学术访问，和泰国卫生部的官员去金三角地区，考察艾滋病的防治。我发现艾滋病人的生活状况令人震惊，完全处于赤贫地步；吃米饭都吃不饱，谈不上吃肉，只能贫病交加而饿死为止。这些人因为吸毒而卖血，又用卖血的钱吸毒，感染了艾滋病；即便是免费治疗，那么营养不良问题怎么办？我表示无能为力。
实际上，世界卫生组织，在泰国的一个一个的防治艾滋病的试验，都失败了。其它传染病的防治，在贫困地区也是如此。外科临床也证明，许多欧美医生在欧美的手术成功率很高；但是到了一些贫困国家，却不断遭受失败的打击。这些问题令西医十分困惑。其实答案很简单，就是因为营养不良问题。而贫困造成的营养不良，不是医生能够解决的问题。
中国大陆的农村防癌会议，也存在这个问题。有人说在食道癌高发地区推广吃六味地黄丸；有人说在胃癌高发地区推广吃高硒保健品；有人说在肠癌高发地区推广吃纤维素保健品。我举手反对，我提倡喝牛肉汤。与会者哄堂大笑，问我是不是厨师，问我是不是营养医师，问我是不是推销牛肉的。我说什么呢？宁可跟明白人打顿架，不跟糊涂人说句话。于是，我放几个臭屁，把他们熏跑算啦。因为中国大陆的农民，不是缺医少药；而是穷的底掉，他们没有钱去吃鱼、去吃肉、去吃牛筋。在中国大陆的西北农村，许多农民每天吃的是糊糊，也就是沾信封的浆糊；在中国大陆的西南农村，许多农民每天吃的是菜粥，也就是拿野菜熬点儿大米。在中国大陆的东北农村，许多农民每天吃的是棒子面粥，也就是拿玉米面熬点儿粥。
当然在国际癌症防治会议上，我是不放臭屁的。因为我的发言，强调加强人类的蛋白质营养，因此符合人类的生活要求，因此经常被热烈的掌声打断。于是我索性撇开发言稿，通过翻译回答各种各样的提问。大会主席也破例，不限制我的发言时间。这就叫人来疯。因为在国际上，人们把防治癌症的希望，寄托在中医身上；但是许多中医大卖不疼不痒的中药，又让很多人扫兴。可是刘家提出的七分养，使得人们恢复了信心。因此在许多国家的华人街，都有卖＇开胃汤＇原料的药舖，而且质量很好。因此在纽约、东京、台湾、香港等地，都有卖牛蹄筋的商店，而且质量很好。
⑥不过，吃淀粉、脂肪也有好处。在寒冷地区，或者寒冷季节，以及不生育的人；多吃粮食等高热量食物，是有好处的。但是在炎热的季节要少吃，人发热的时候也要少吃。最可笑是夏天吃棒冰，吃下去是凉的，而加入棒冰的糖份，会散发更大的热量。因此棒冰的配方是不合理的。许多贫困国家，人们以粮食为主食，极易受孕，因此人口问题令人头疼。而一些发达国家，人们以肉食为主，又不容易受孕，人口不控制而自降。因此尽管有些总统号召女孩子早结婚，早生贵子，而且多生小孩给奖励；但是人口下降，依然让大总统发愁。例如，俄国大总统就急了，号召女孩子14岁结婚；然而食素易孕的道理，大总统是不晓得的，而太医早就懂得。因此皇宫的嫔妃吃素才能受孕。当然怀孕之后，喝肉汤才能保胎。而且生男生女，也是可以控制的。
中国大陆的人口太多问题，是个令人头痛的问题。吵来吵去，拿不出控制的好办法。中国大陆的人口，从1368年的明朝开国皇帝的6千万；经过300多年，又到了1700年的清朝康熙皇帝的1。5亿；经过90多年，又到了1794年的清朝乾隆皇帝的3。13亿；经过160年，又到了1953年的新中国的6亿；经过20多年，又到了1979年的9亿；经过20多年，又到了2002年的13亿。人口太多的根本原因，不是社会安定而多生孩子；因为美国的社会更安定，而美国的人口增长没有这么快；这是因为中国大陆人的饮食结构有缺陷，致使女人极易受孕。因为素食者的卵细胞膜不坚韧，极易被精子钻入而生成合子。如果中国大陆人以肉食为主，那么就能少生孩子，控制人口的增长。
1798年，英国神甫马尔萨斯在＇人口论＇里说，只有消灭人口过剩的现像；也就是说，必需让很多人饿死或者不生孩子；才能维持人类生活资料的足够。这个人很讨厌，怎么提倡让人饿死或者断子绝孙呢？因此一定要打倒马尔萨斯。1957年，北京大学校长马寅初教授，又提出一个＇新人口论＇，说中国大陆人口增长太快。如果以6亿为基数，那么人口以每年2％增长，这是很不乐观的。因此要控制人口的增长。但是中国大陆人认为马寅初教授，是马尔萨斯家族流窜到中国的后代，因此给予批判。但是马氏祖孙多虑了。
因为，中国大陆已经不鼓励多生孩子了。过去谁多生孩子，谁占便宜。家长没有钱吗？工会给补助。孩子有病吗？医院免费治疗。全家房子小吗？公司给你大房子。孩子没工作吗？国家给他岗位。因此谁不多生孩子，谁是傻瓜。然而现在不这样了。大锅饭已经取缔了，公费医疗已经变革了，生活费用已经提高了。绝大部分聪明人是不敢多生孩子的，因为养不起。但是目前大约有50％的中国大陆人，每天生活费不足一美元，是吃不起肉的。吃不起肉却依然多生孩子，生了孩子就要得病。这就是目前，中国大陆一些愚蠢家庭的困境。
怎么办？不好办！你就是把美国总统借来管理这些愚蠢家庭，他也没办法。因为这些愚蠢家庭，还在等待天上掉馅饼。但是医生是有办法的，一杀就是一大批。因此有了医生杀人的合法化，目前中国大陆人口的死亡率，已经高于出生率，你就不必忧虑中国大陆人口太多的问题。你看一批又一批的二百五医生，纷纷从学校赶赴医院杀人。据说有些地区已经号召多生点儿孩子了，这就是医生杀人的功劳。这也是马氏祖孙不懂得医生杀人，而提出的杞人忧天的问题。
从小就吃素食的人，不仅容易得病死亡，而且体力是很差的。这就是冷兵器时代，汉族军队一直打不过蒙族军队的原因之一；这也是中国大陆的足球运动，至今不能称雄世界的原因之一。而且素食者的脑力也很差。我上大学的时候就发现，欧美留学生到了晚上11点钟依然能够看书学习；而中国大陆学生，到了晚上8点钟就呵欠连天，就看不了书，就一定要去睡觉了。是中国大陆学生不用功吗？不是！原因在于营养不同。欧美留学生每天吃的是牛排，而中国大陆学生每天吃的是馒头白菜。目前，有些大学生每天吃方便面充饥，不仅学习吃力，而且健康状况令人担忧。然而校方却提倡锻炼身体增强体质，这是加速消耗。应当是吃肉健身。
更可怕的是，从小吃素食的人，他们的胃气是很差的；也正是因为胃气很差，他们已经不能吃肉食。因为长期的营养不良，已经减弱了下丘脑的功能。因此素食者升提胃气十分缓慢。又由于不习惯喝肉汤，因此很难控制疾病的发展。这就是素食者容易死亡的原因。我曾经接诊几个癌症和尚，没有一个能够吃＇控岩散＇；因为喝＇开胃汤＇超过三个月，依然不能出现饥饿感，只能