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嚓一声断为两截，倒是竹筷子最好。湘妃竹固然好，普通竹也不错，髹油漆固然好，本色尤佳。作祖父母的往往喜欢使用银箸，通常是短短细细的，怕分量过重，这只为了表示其地位之尊崇。金箸我尚未见过，恐怕未必中用。箸之长短不等，湖南的筷子特长，盘子也特大，但是没有长到烤肉的筷子那样。
西方人学习用筷子那副笨相固然可笑，可是我们幼时开始用筷子的时候，又何尝不是像狗熊耍扁担？稍长，我们使筷子的伎俩都精了——都太精了。相传少林绝技之一是举箸能夹住迎面飞来的弹丸，据说是先从用筷子捕捉苍蝇练成的一种功夫。一般人当然没有这种本领，可是在餐桌之上我们也常有机会看到某些人使用筷子的一些招数。一盘菜上桌，有人挥动筷子如舞长矛如野火烧天横扫全境；有人胆大心细彻底翻腾如拨草寻蛇；更有人在汤菜碗里捡起一块肉，掂掂之后又放下了，再捡一块再掂掂再放下，最后才选得比较中意的一块，夹起来送进血盆大口之后，还要把筷子横在嘴里吮一下。于是有人在心里嘀咕：这样做岂不是把你的口水都污染了食物，岂不是让大家都于无意中吃了你的口水？
其实口水未必脏。我们自己吃东西都是拌着口水吃下去的，不吃东西的时候也常咽口水的。不过那是自己的口水，不嫌脏。别人的口水也未必脏。我不相信谁在热恋中没有大口大口咽过难分彼此的一些口水。怕的是口水中带有病菌，传染给别人或被人传染给自己都不大好。毛病不是出在筷子上，是出在我们吃的方式上。
六十多年前，我的学校里来了一位教英语的老师。我只记得他姓钟，外号人称“钟善人”。他在学校及附近乡村里狂热地提倡两件事：一是植树；一是进餐时每人用两副筷子，一副用于取食，一副用于夹食入口。植树容易，一年只有一度，两副筷子则窒碍难行。谁有那样的耐心，每餐两副筷子此起彼落地交换使用？如今许多人家以及若干餐馆，筷子仍是人各一双，但是菜盘汤碗各附一个公用的大匙。这个办法比较简便，解决了互吃口水的问题。东洋御料理老早就使用木质的短小的筷子，用毕即丢弃。人家能，为什么我们不能？我愿将象牙筷子、乌木筷子以及种种珍奇贵重的筷子都保存起来，将来作为古董赏玩。
作者简介
梁实秋（1903—1987），著名文学评论家、散文家、翻译家。曾与徐志摩、闻一多创办新月书店，主编《新月》月刊。后迁至台，历任台北师范学院英语系主任、英语教研所主任、文学院院长、台湾国立编译馆馆长。代表作有《雅舍小品》、《雅舍谈吃》、《看云集》、《偏见集》、《秋室杂文》、长篇散文集《槐园梦忆》等，译有《莎士比亚全集》
等，主编有《远东英汉大辞典》。
心香一瓣
作为文化名家，梁实秋先生的散文以淡雅、幽默的风格著称。本文通过对圆桌与筷子的描写，对比了中西方的饮食与礼仪文化，诙谐、幽默，耐人寻味。
随着社会的发展，饮食与礼仪文化也变得越来越讲究。这些变化说到底，是人与人之间社会关系的反映，人们越来越注意尊重彼此的权利和利益。而驱动这些变化的正是社会生产力的进步。
所以，圆桌与筷子的话题背后，是文化与文明的主题。
社会的发展，文明的进步，就是沿着这样的轨迹前进的。
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第16章 略论吃饭与打屁股
唐彛�
年代毫不停留地过去了，一张给塞米饭的嘴，一个给挨打板子的屁股，这便是中国历史的经纬。
仿佛是陀罗雪维支说的吧：中国的皇帝用两件法宝治理天下，一件是米饭，另一件则是板子。他用米饭来养活所谓良民，却又用板子去鞭打莠民的屁股。在这“礼仪之邦”里，大家相信一切坏主意都从屁股里出来，它才是首先应该挨打的东西。
然而皇帝们又往往找不出真正该打的屁股来。这结果便是错打和乱打。以米饭和板子来治理的天下，到底还是断送在米饭和板子里。因为他们不但错打了屁股，凡所养活的，也不过是一群毫无人气的奴才——然则又如何会有了不起的作为。他们填饱肚子，却无非叩一阵响头，打几句官腔而已。有识者则反而毙于杖下了。
这是什么缘故呢？
就因为人才毕竟是奴才的对头。
奴才们虽然不能成大事，然而在讨好凑趣、搬弄是非以杀死人才这一点上，却还是颇有能耐的。无论皇帝怎样“圣明”，而板子却总得放在奴才的手里，通过了一切典制条例，国法刑律，只有他们才是真正的执行者。奴才的功业是永远和屁股连在一起的：他们一方面给人打，一方面也打人。
年代毫不停留地过去了，一张给塞米饭的嘴，一个给挨打板子的屁股，这便是中国历史的经纬。
而且，板子在中国，也正像历史一样的悠久。《舜典》里说：
“鞭作官刑，扑作教刑。”我们虽然还不知道这鞭扑究竟是一种怎样的打法，但就现有的文献看来，要使受者不致重伤，其与屁股有些关系，该是无疑的了。隋朝改五刑为笞、杖、徒、流、死，那更是拉开裤子，公然打屁股的开头。清分板子为大小数种，《大清会典》记载监狱里所用的一种之形状是：大头阔二寸，小头阔一寸五分，长五尺五寸，重不过二斤，以竹篾为之，须削去粗节毛根，照尺寸较准，应决者执小头，臀受。这只是给狱犯消受的日用板子，在公堂上，大概是还要厉害一点的。我曾在吴友如所作的“会审公堂”的图像里，看到过这“光荣”的“盛典”，可惜已经记不起那板子的形状了。
我想，单凭画面，恐怕是还有一点出入的。
不过板子的形状虽已忘却，但那塞饱了米饭、站在公堂两边的奴才的脸相，却至今还在我的眼前。画家传神，其实时代也何曾不然呢？笞杖已成过去，而奴才则至今没有绝种。我于此得到一点经验，自以为又看出了人世间的一点真谛，知道米饭为什么要涨价了。
作者简介
唐彛�1913—1992），我国著名作家、文学理论家、鲁迅研究家和文学史家，中国社会科学院文学研究所研究员。
他一生写了大量的散文、杂文、时评，并以《晦庵书话》的形式记录了现代文学史上的重要出版活动。
心香一瓣
“一张给塞米饭的嘴，一个给挨打板子的屁股，这便是中国历史的经纬。”作者的概括可谓幽默而又独到深刻。
回望历史，奴才与人才永远是一对冤家，奸佞小人与忠臣良将的斗争基本上贯穿了整个中国封建社会的历史。奴才小人们常常衣食无忧，因为他们为混口饭吃，宁可触犯做人的道德底线，出卖陷害他人；而忠臣良将等则常常惨遭板子毒打，只因他们直言敢谏，宁死也要保持自己的高风亮节。
矛盾双方的相互斗争推动着事物的发展，正是有了奴才与人才的斗争，正义与真理的历史车轮才滚滚向前。现代社会，“笞杖已成过去，而奴才则至今没有绝种”，那些两面三刀的奴才小人依然存在于左右，我们应当明察秋毫。
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第17章 挨骂的艺术
李国文
所以众多有识之士，总是大声疾呼，不要对阴暗面感兴趣。细细品味，那用心之良苦，也真是难能可贵。
骂人是艺术，骂得淋漓尽致，骂得入骨三分，不容易，是一门功夫。
同样，挨骂也是艺术，挨骂得脸如城墙，心如古井，酒饭不误，照当丧家之犬，抽不冷子还能反咬一嘴者，也是一门功夫。
在《红楼梦》中，最有名的一骂，便是焦大借酒撒疯那一回了。
秦钟要回家，宁国府用车送，派的是焦大。黑灯瞎火，也不是什么有赏钱的好差使，他老人家又喝了两口，正上头，碰上贾蓉说了几句，他自然倚老卖老地骂开了。
贾宝玉算不算挨骂的，姑且不论。但他向凤姐求教，何谓“爬灰”时，却被正经八百的这位挨骂者，骂了一顿。
《红楼梦》一书，真不愧为一部中国封建社会的百科全书，无不应有尽有。仅就骂人和挨骂来看，也是中国其它的古典文学作品，所不能比拟的，很难再找到比《红楼梦》更丰富，更生动，更精彩，更深刻的骂的语言了。
贾政骂宝玉：“叉出去！”“你这畜生！”
凤姐骂尤氏：“你尤家的丫头没有人要了，偷着只往贾家送，你痰迷了心，脂油蒙了窍！”又转过脸去骂贾蓉：“天打雷劈，五鬼分尸的没良心的东西！”
芳官的干娘骂芳官：“不识抬举的东西！怪不得人人都说，戏子没一个好缠的。”接着又骂她女儿春燕，“小娼妇，你能上了几年台盘？你也跟着那起轻薄小浪妇学！”
秋纹骂小红：“没脸面的下流东西！你也拿镜子照照，配递茶递水不配！”
彩霞骂贾环：“没良心的，狗咬吕洞宾，不识好歹。”
王夫人骂赵姨娘：“养出这样黑心种子来，也不教训教训，一发得了意了！”
鸳鸯骂她嫂子：“这个娼妇，专管是个六国贩骆驼的！”“你快夹着你那穴嘴，离了这里，好多着呢！”
有真骂，有假骂，有狠骂，有毒骂，有得骂的骂，没得骂的也骂，打鸡骂狗，指桑骂槐是骂，不分好歹，满口胡说也是骂。《红楼梦》书中这种最典型地表现出中国人文化心态的骂和挨骂，即使世界文学名著，恐怕也是望尘莫及。
尤以焦大那一通骂：“那里承望到如今生下这些畜生来！每日偷鸡戏狗，爬灰的爬灰，养小叔子的养小叔子，我什么不知道，咱们胳膊折了，往袖子里藏！”简直把贾府的阴暗面，暴露无遗。我书读得甚少，不敢轻易结论，好像在中外古今的文学作品中，能留下如此深刻印象的骂人和挨骂的情节，似乎不多。
所以众多有识之士，总是大声疾呼，不要对阴暗面感兴趣。细细品味，那用心之良苦，也真是难能可贵。试想，焦大这通开骂，把诗书簪缨、钟鸣鼎食之家的那一层令人羡慕的帷幕拉开，看到其中许多见不得天日的污秽。倒胃口不说，一个表面的美的完整性也给破坏了。多糟糕，多败兴啊！真是可恶之至。所以那些挨骂的人，要赏骂人的焦大一嘴马粪，以示惩罚，也是正常的。爬灰就爬去好了，总不是所有的人，都爬灰，你干吗不写不爬灰的人，偏写爬灰的人呢？若焦大将这番意思写成小说的话，我敢肯定，贾珍在厅柱下石阶上太阳中，铺上一个大狼皮褥子负暄时，准会这样对他进行大批判的。不要以偏概全嘛！纯系个别现象嘛！应该看到，不爬灰的还是大多数嘛！
当然后来挨骂的人，通常就不采用宁国府的马粪止骂法，而有别的高招了。
骂分两路，当面骂和背后骂。关起门来骂皇上，和古人所说的腹诽，都属于怯懦的骂，除了自慰外，不产生任何效果。当面骂，就不同了。有骂的人，就有挨骂的人；有挨骂的人，就有不同反应。这反应中，以虽挨骂而根本不像是挨过骂似的泰然自若者，最为上乘，也就是艺术了。
一种是泛骂，如柳湘莲说的：“你们东府里，除了那两个石头狮子干净罢了！”你可以装作不介意，不干净的人多了去了，又未曾单挑你出来，你伸那头干什么？还不妨附和两句：“是太不像话了！”
一种是指名道姓的骂，如贾母啐贾琏：“下流东西，灌了黄汤，不说安分守己的挺尸去，倒打起老婆来了？”你可以狡赖，可以不认账，可以推卸责任，既可以嬉皮笑脸，打马虎眼，也可以耍流氓腔，“我就这样一个狗屎德行，你怎么办吧？”
一种是让挨骂的人明白是在骂他，可骂人的人却做出并不是骂谁的样子，可谁听了，谁心里有数。如凤姐说：“糊涂油蒙了心，烂了舌头，不得好死的下作娼妇们，别做娘的春梦了！明儿一古脑子扣的日子还有呢？”那你完全用不着自作多情，自领没趣，做出不动声色的样子。甚至还向人打听，“骂谁哪？骂谁哪？”
一种骂，便是宝钗对靓儿那番言语了：“你要仔细，你见我和谁玩过？有和你素日嬉皮笑脸的那些姑娘们，你该问他们去！”
看来是在斥责一个小丫头，实际却是冲着宝玉去的。这就更好办了，这耳朵听，那耳朵出，他骂他的，你说你的。“东关酸风射眸子”，这种骂连这点威力也没有的，眼皮一抹，不理就是了。茅台照喝，肥牛照吃，只要想到骂是骂不死人的，甚至一根头发也骂不掉的，装一回王八蛋又何妨？
当然也有无需艺术的挨骂，例如：小孩挨父母骂，因为顽皮私下闯了祸；学生挨教师骂，因为课堂不好好听讲；丈夫挨老婆骂，因为他身上有从未闻过的香水气味；科长挨处长骂，因为他把报告直接送给了局长。一个作家挨棍子们骂，因为他没有按棍子们的那极其衰弱、已经消化不动任何东西的胃口，写那种极其稀薄的流质或半流质食品式的小说。
这种属于小过小失，照顾不周的挨骂，骂也只好由他骂了。
另有一等挨骂的人，就不是这么一回事了。如金荣挨骂，是因为他狗仗人势，欺压无辜。赵姨娘挨骂，是因为她居心险恶，置人死地。鸳鸯嫂子挨骂，是因为她为虎作伥、卖友求荣。贾蓉挨骂，是因为他当着凤姐捧凤姐，背着凤姐整凤姐，纯粹一个耍两面派的小人。就知想尽一切办法装孙子，找机会狠狠报复，向主子讨功领赏，并且扬言，任你骂得狗血喷头，好官我自为之。哪怕开始倒数计时，那也快活一天是一天，乐一个小时是一个小时。充分利用剩余价值，管人家骂爹骂娘。
其实在生活里，指着脸骂，指着鼻子骂，对于这些精通挨骂艺术的一朝得手、人皆为敌的白衣秀士以及花子拾金、小人得志的跳梁小丑，恐怕真是对牛弹琴，不起丝毫作用的。“哀莫大于心死”，对这班心死的人，还能有什么办法？
君不见焦大所骂的偷鸡摸狗，爬灰的爬灰，养小叔子的养小叔子那一群吗？你若是碰到本质上就是这样的一伙人，你就光看不骂好了。因为骂，多少还能抱一点希望。
但这些人，我劝您就免了吧！
作者简介
李国文（1930—），上海人。1949年毕业于南京戏剧专科学校理论编剧专业。1981年出版的长篇小说《冬天里的春天》获首届茅盾文学奖。《危楼纪事》获1984年全国优秀短篇小说奖。现为中国作家协会专业作家。出版有随笔散文集《骂人的艺术》、《淡之美》、《中国文人的活法》、《唐朝的天空》等，并著有《评点三国演义》、《莎士比亚传》等书。
心香一瓣
世间的笑，有千姿百态；世间的骂，也有千种万种。骂人也是一种艺术，一部《红楼梦》，就已经写出了“骂”出的各种人情世故。
骂，不管是在发泄情绪，还是在恨铁不成钢，或是在希望对方改正，或是一种激将法，都是人际交往中难免遇到的一种情境。什么人该骂，什么人骂了也是白费力气，需要仔细观察和揣摩。常言道：不打不相识。骂人要出于真诚，挨骂也要虚心静气，这样才能把“骂”出的摩擦力由阻力变成动力。
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第18章 作揖的好处
韩少功
作揖可以有回礼，也可以没有回礼，还可以没有回礼但得到一句“免礼啦”之类的随意安抚，因此它可以成为阿谈者、巴结者、攀附者、奉承者、邀宠者的单向礼貌。
中国人以前封闭国门，对外部世界疑惧而排斥。所谓：非我族类，其心必异。外国人原来叫“胡人”，从西北方的陆路来，带来了胡椒、胡麻、胡琴、胡钱、胡饼，还有“胡说”，此词基本上用作贬义。后来又把外国人叫“洋人”，他们从东南海路上来，带来了洋油、洋火、洋枪、洋炮、洋葱，还有“洋相”，也基本上用作贬义。“胡说”与“洋相”两个词，分别含聚了中国历史上两次大规模对外开放时的心态，成为中外文化交流所残留的语言化石，进入了字典。
时代变了，现在的国民们不大说西方人的坏话了。相反，进口商品成了荣耀，出国留学令人神往。即便是痛心疾首捍卫着国粹的传统派们，只要随便朝他们瞥一眼，也就知道他们实际上活得非“胡”即“洋”。玻璃，钢笔，热水瓶，电灯，沙发，自来水，汽车……这些东西哪一样不是源于西方文化呢？人们连语言也越来越多洋味，坐“的士（taxi）”，打“考（call）”机，这一类时髦语言由南向北潮卷全国。湖南某地一些汉子用