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人见面的机会之外,我请到作陪那些人至少得是跟我关系好的了解我的,会到时候说我好话的人,您说对吗?适当地说我点缺点没事,比如说爱睡懒觉,记性不太好,这都行,可别把我说坏了,否则影响我国家安全,破坏我跟女朋友的安定团结。所以作为主人你要请客请谁来作陪,主人确定了主宾之后,其他人是有讲究的。比如你请金老师吃饭,金老师在人民大学工作,你要可能的话是不是能请一下金老师在人民大学的同事,学生,校友,您觉得那样是不是就好一点,一桌吃饭他就有个聊的话题了。另外你要是外国客人、少数民族的话,相同民族的,相同宗教信仰的,共同语言习惯的人请到一块儿吃可能就比较好。比如举个例子,大家在座的,现场的观众多数人是北京人,我敢保证闽南话、广东话、乃至上海话你可能不在行。我们现在请一个台胞,请一个澳门来的客人吃饭,他们讲闽南话讲粤语,所以你这要请坐陪的人中如果要有懂闽南话的人,或者有懂粤语的人,你请一个维吾尔族的人你要请一个维族的朋友来作陪,你说是不是这个效果就好一些,他容易形成共同的语言,共同的交流的氛围。所以这上面请客人,安排客人它有讲究。
另外,在meeting的时候,请客我们讲它重在交际,所以宴会上面位次的排列是有讲究的。正式宴会,国宴座次排列尤其是非常讲究的,比如一般习惯把地位身份相近似的人排在一起,一般习惯把宾主交叉排列,还有一般习惯夫妻两个人应该在一块儿。你请我吃饭,我老婆在,你把我老婆放在另外一桌,我吃不好,我担心我老婆被人家灌醉。我去吃请就有一个习惯,我厚脸皮,我不管人家怎么排座次,只要人家是请的我,我就提一个要求,让我老婆坐我身边。第一她爱吃什么我知道,我可以照料她,女同志都害羞,她有时候不好意思吃,我厚脸皮,来了就得吃,不吃白不吃,我给她多夹一些,另外一个省得你们灌她,你们要灌她有我在这儿扛着呢,保护老婆是我老公的天职。所以排座次它有时候是有讲究的。
比较正式的国宴和大型宴会,一般桌子上要放桌签,一号桌、二号桌、三号桌,另外要放姓名签,让大家对号入座,别让他坐错了。有的时候有个别同志很少有机会参加这种正式宴会,他弄错了,坐到不该坐的座位上去了,本来高高兴兴被服务生给赶走,影响进餐的情绪。另外你这个桌签应该让客人都坐好了之后再收掉,而且桌签应该是双向的,比如我叫金正昆,这我面前那桌签两面都应该写金正昆,你明白我的意思吗?就是我知道这个位置归我,我能看见,另外你对面的人也知道我姓什么,明白我的意思吗?否则我光知道你们不知道,问听说有一个老金,这个家伙来了吗,不知道,那家伙来不来关咱们甚事。那家伙就是我,你在等于骂我。所以这有一个桌签,有我的名字你看到你至少知道这桌大概就是个谁谁,它就不至于出这个问题。所以宴会它是交际,交际你这些交际的要素你要考虑到。
第三个点我们比较重要的宴会讲的是什么呢?环境。正式宴会有经验的人都知道,请客吃饭它其实是吃环境,很大一笔钱实际上在宴会上花的不是菜的身上,花的是环境身上。尤其是正式的商务宴请,就是公司之间的交往,它实际上这个宴会选择的地点往往是公司实力的一个表现。它涉及企业的经济实力,你把客人请到五星酒店吃饭,说明你公司的实力可能是一流,你把人家放到大排档吃饭,人家搞不好说你这是皮包公司,是盲流,所以这个环境它很有讲究。我们一般来考虑宴请的环境它考虑三个要点,我简单地说说,第一个要点环境要卫生。你别往桌边一坐,天上有飞机,地下有坦克,蚊虫叮咬,臭味扑鼻,甚至你不仅用餐现场环境要好,卫生间也要考虑到,因为人吃饭过程中那个地方可能去。我们有个别地方这比较差,你吃得挺高兴,去卫生间得戴着防毒面具进去,而且还得穿着雨靴,污泥浊水满地浑流,这不太好。另外周边环境也得考虑,否则人他有眼睛,他看到之后他影响食欲,环境要卫生。第二,环境要安全。有那种紧急门,遇到火险、遇到灾难容易撤退。你别高高兴兴吃饭去叫人家在那儿负伤甚至牺牲了这就不太好,因为大型宴请这个事你得考虑到。因为天灾人祸天有不测风云,这不是每个人都能控制的,你好心好意请人家吃饭,你给人家结果几个,让人家负伤了这不合适,所以你这个现场要安全。
最后,第三你考虑环境就是交通要方便。你请客吃饭那地方不仅有档次,有知名度,而且你被请的客人容易到。而且如果你要是请的客人比较多,你还得考虑周边停车场也比较宽大,否则车没地方停它也是个事,人家高高兴兴开了一个高档车,刚买的一个别克来吃你饭来了,结果车停到路边了,被坏孩子给划了,你说它是不是也影响情绪,所以这个事你得考虑到环境。
第四个点我们在讲到宴会礼仪,主人要考虑的是什么呢?music,音乐。吃饭它讲气氛,有一个良好的气氛,使大家容易和谐、冷静、专注、融洽地进行交流。所以有的时候,我们知道,高档的宴会厅它都会有演奏,力所能及的范围之内,最好安排专人现场演奏。你可以设想一下,比如我这是跟我这个女朋友认识两年,我们两年的纪念日我们要出去吃饭,或者这是我的男朋友他过生日,我们两个人二人世界包了个雅座单间把蜡烛一点亮的时候,过来一个乐队,吉他手围着我们弹一首吉他的爱情曲,或者来了几个美女帅哥,跳一支快乐的舞蹈,诗情画意,这个现场演奏比放音乐可能效果要好。当然这要考虑环境,考虑经济能力。可是你音乐安排的话,你还要考虑就是你选择的曲目,它的气氛应该跟现场吻合,轻松,自然,舒缓,你别放打击乐,我在吃饭,安塞锣鼓,你让我蹦桌子上去啊。你也别放非常忧伤的音乐,又不是追悼会,另外你还要考虑,如果你要请的客人比较重要,你的音乐风格主题应该考虑对方的爱好,比如我特别喜欢这首曲子,像我个人我比较喜欢那种有怀旧气氛的曲子,比如罗大佑的歌,邓丽君唱过的《甜蜜蜜》,我当知青的时候,《红色娘子军》一个插曲,《万泉河水清又纯》你要一放起来,我就忆往昔峥嵘岁月稠,回想起那过去往昔的时光,挺有意思。你可别放人家不爱听的,比如现在你请一个日本客人,你给人家放大刀向鬼子们头上砍去,这儿请一个美国商人,本来两个人挺友好,做生意,你给他放雄赳赳,气昂昂,跨过鸭绿江,打美帝去了,这个时候你要考虑这个问题。
那么宴会礼仪最后一个M是什么?应该是最重要的一个M,就是菜单,menu。吃饭吃饭,其实主要是吃菜,所以你要讲究的话,你对菜单要认真地安排。安排菜单有两个套数,这个要跟各位说说,我以前也说了一次了,第一个套数你要明白客人的忌口是什么,就是人家不吃什么。闻道有先后,术业有专攻,你请客人吃饭你首先不要问他你爱吃什么,你主要要问他不吃什么。便宴的话你现场问,各位,你们有什么忌口?如果国宴或者大型宴会的话,主要考虑主宾,要提前向对方或者随员进行征询。我们一般禁忌有这么几个,首先是职业禁忌。就是他干这个活就不能吃的,比如公安系统公安部有五条禁令,工作期间禁酒,你要让他喝,他下岗了,司机喝了酒,警察把他逮走了,这是职业禁忌。第二是什么呢?个人禁忌,就是纯粹是他个人不能吃的东西。第三,民族禁忌。就是他这个民族忌食的东西,譬如满族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的,你非得给他讨论这狗特别好吃,你对对方是一种不尊重甚至是一种侮辱。当然有些民族他吃那是另外一回事。还有比较重要的禁忌就是宗教禁忌,比如一般而论,虔诚的穆斯林,就是伊斯兰教的信仰者,虔诚的穆斯林,不仅不吃猪肉,不吃狗肉,而且不吃驴肉、骡肉之类的肉食。严格讲虔诚的穆斯林按照古兰经上的说法,他主要选择的饮食肉类是什么?是牛、羊、鸡、鸭、驼,骆驼。因为伊斯兰教来自阿拉伯半岛,那个地方主要的牲畜是驼,所以它是牛、羊、鸡、鸭、驼,其他东西一般你要请他你就要审慎了。像我刚才说的猪、狗、驴、骡他不吃。再者你要对伊斯兰教宗教禁忌比较熟的话你知道,他是不吃动物的血液的,他吃牛羊鸡鸭必须要活宰,就是要放血,还有,虔诚的穆斯林是不饮酒的,所以宗教禁忌你要熟悉。除了职业禁忌,个人禁忌,民族禁忌宗教禁忌之外,还有一个禁忌,健康禁忌。就是纯粹是健康原因他不能吃,比如糖尿病患者不能吃甜品,你非得气人家,老王,这个雪糕特别好吃,这个比萨,这个很甜,吃点,死不了。那你不合适,这是一个套数。
倒过来还有一个套数,是什么呢?还有一个套数就是你要注意,你在请客人吃饭的话,除了人家不吃的东西你搞定之外,你还要主打的是什么?就是你要让人家吃什么?三个套数。第一,本国特色。请外国客人的话就是要考虑我们本国特色,中国特色,有的话中国人爱吃的菜老外不一定爱吃,老外爱吃的菜中国人不爱吃,但是你从一个弘扬民族文化,让对方加深对你的印象来讲,本国特色可以请。第二,地方特色,对本国的外地客人请他吃本地特色,跨民族交往,民族特色,还有一点你要注意,你要把人家请到外面菜馆去吃饭,你得考虑这个菜馆的主打菜品的特色。比如到全聚德就是吃烤鸭的,到东来顺就是弄涮羊肉的,你非得让人家到全聚德吃烤鸭,到东来顺吃涮羊肉这是对的,你要让他到全聚德吃涮羊肉,到东来顺吃烤鸭,你是不是不对劲?比如人家菜馆的名字叫做参、翅、鲍、肚,就是海鲜的极品,这几道菜,你领人跑那儿喝粥去了,那人家来推荐菜的时候你自己也没面子。所以你要请客人吃饭,你要考虑那菜馆它主打的特色。以上我讲的五个M,费用、会客、环境、音乐、还有菜单这是主人要考虑的。
作为客人来讲,你去参加宴会的话,你有三点要注意,第一,你要维护形象。我这里主要说的维护形象就是在餐桌举止上你要注意,我曾经在前面的讲座中讲了,餐桌举止一般六不准,我在这儿不再细说了,我重复一下。第一个不准,不吸烟。第二个不准进嘴的东西不要吐出来。第三个不准,让菜不夹菜。第四个不准,助酒不劝酒。第五个不准,餐桌上不要去整理服饰。第六个不准,吃东西不要发出声音。这些事你注意了,它有助于你维护形象,这些事你随便出一个问题你就很麻烦。比如有同志不自觉坐你对面就喜欢收拾自己,把鼻子牛给它抠半天,然后搓成球再发射出去。还有人手在桌子上放着不老实,他摸脚,向脚丫子前进,搞不好趁你不注意,把脚丫子搔两下,然后再抓排骨吃,当然这种人罕见,但是万一你要在大庭广众之前这样去操练,你就麻烦了。所以第一,你要维护形象。第二遵守时间,一般来讲宴会你要准时到达,结束的时候再走,你别晚到,人家宴会大家,你就跟旅游似的,就跟看演出似的,大家多数人等你一个人这不合适,一般要准时到达。另外吃完了饭,人家主人宣布宴会结束之后,你寒暄两句再撤,别一说结束你就跑了,给人家感觉就是来混饭吃的,那人家把这个宴会结束之后,咱们再说两句,再聊聊你再走,有好说好散,所以这个要遵守时间。第三在宴会上你就要注意适度的交际,适度的交际,一般比较重要的宴会,它往往把不太熟的人会适当地交叉放在一块儿,这样会介绍,四通公司的、联想公司的,科海公司的,长城公司的。中国的、美国的、日本的、韩国的、加拿大的、柬埔寨的、缅甸的,他会介绍一下,你被介绍之后跟人家打个招呼,适当地进行沟通,别不吭气。我们经常有这样的同志,他有交际恐惧症,往那儿一坐,埋头苦干,只管吃,吃完了之后嘴一抹,撤。对周围的人一问三不知,绝对爱搭不爱理,这样感觉是不太好。
总而言之,在宴会上面我们了解宴会礼仪,遵守宴会礼仪,不仅能够让我们恰到好处地品尝美味佳肴,让我们的宴会发挥良好的功效,而且还可以使我们在宴会上多交朋友,广结善缘,维护形象,扩大交际圈。以上就是我谈的关于宴会的礼仪,谢谢各位。
(来源:cctv…10《百家讲坛》栏目)
责编:英子 来源:CCTV