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子酱。崇尚科学的欧洲人，把他们一惯的严格精神同样的用在了饮食上。
据说鲟鱼的历史非常的悠久，和恐龙、熊猫一样的悠久。这样悠久的历史，为鲟鱼披上了一层神秘的面纱。同样也是高贵的面纱。鲟鱼并没有辜负这两层面纱，它雍容华贵的体态，它令人羡慕的长寿，以及它漫长、巨大、奇特的生殖孕育能力，两亿年来就没有改变过。不论这两亿年环境怎样的改变，鲟鱼它减少的仅仅是数量，而没有改变它的品质。当然，鲟鱼的神秘和高贵，除了它自身的原因外，还因为它生存环境的稀少和奇特。根据资料显示，鲟鱼主要生活在俄罗斯和南伊朗以北的里海海域中。
一般而言，一条鲟鱼的体重在1000公斤以上。我曾经多次想象，一条1000公斤重的鲟鱼，它漫游在里海里将是什么样子？里海是内流海，水流进去就不再流出来。水一天到晚不停的往里海里流，有130多条河往里面流，它们流进去以后又流到哪里去了呢？科学家说，即使在地下，也找不到里海水的出处。
鲟鱼就生活在这样的海里。和我们人类不一样，鲟鱼是雄性的先性成熟，雌性的要晚几年。当然，相对与它们漫长的生殖期，这几年说起来也不重要。重要的在于它们产卵的质量和数量。而它们的质量和数量，又和它们产卵的时间紧密的联系在一起。20年以上的鲟鱼产的鱼卵是一个品级，40年以上产的又是一个品级，60年以上产的再是一个品级。越是时间长的鲟鱼产的鱼卵，其品级越高。一条1800磅的60年以上的母鱼，开堂破肚可以取出400多万乌黑的鱼卵。这些鱼卵一个个颗粒圆润饱满，在阳光下色泽清亮透明，有的甚至泛着金黄的光泽，远远的看过去，煞是迷人。即使它们被制作成鱼子酱，被端到你的面前，它们依然圆润饱满、光泽透明。
3、怀上的是小鲟鱼，取出的是鱼子酱
鱼子酱在成为鱼子酱之前是鲟鱼的卵，鱼子酱在成为鱼子酱之后，依然是鲟鱼的卵。鲟鱼怀拥着自己的卵，从生活的里海出发，逆流而上。它们庞大的身体逆流而上，要到河里去产卵。在里海的出口处，渔民用很大的鱼网拦住它们，然后用绞车将鱼网拖到岸边。当渔民发现有怀孕的鲟鱼时，就用木棒将其打晕。他们不打死这些鲟鱼，因为打死的鲟鱼它的卵会迅速变质。他们关心的不是鲟鱼的死活，他们关心的是鱼子酱的好坏。
被木棒打晕的鲟鱼，很快的送到了加工厂。工人们在鲟鱼的肚子上划一道口子，小心翼翼的从里面取出鲟鱼的卵。整个过程，工人们比护士长母亲的肚子里取出一个小孩还要认真和小心。哦，幸福的鲟鱼卵。
取出的鱼卵被放在一个金属丝制作的大炉子上，来回地移动，筛选出大小。收集在一只金属罐中的鱼卵，在经过反复冲洗去除杂质之后，技巧娴熟的工人会过来给鱼卵分类并进行腌制。在分类中大小和颜色是首要的考虑因素。最好的那部分叫作malossol，意思是小星星，这一品种加酱的比例不能超过5％。Malossol鱼子酱是个中极品，味道极其鲜美，价格也自然最为昂贵。剩下的鱼卵将根据不同的品级添加不同比例的盐份。如此看来，不公平显然是天生的。本来装在一个母亲的肚子里，还没有生下来，就分出了好坏。
制作的过程就这样简单。它唯一需要强调的，也是它唯一讲究的，是制作时采用的盐。不是随便哪种盐都可以用于腌制鱼子酱的。就像并不是随便哪个女人的肚子都可以怀上贵族一样。在很久以前，腌制用的盐限定于从俄国Astrakhan大草原地区的海中提取。为了除去过量的氯，这种盐要在干燥的房间里贮存7年之久。那比十月怀胎是要久多了。当然，那是过去。今天使用的海盐虽然也来自俄国，但是来自俄国众多河流的入海口。这些盐化学成分较为纯净，而且不含碘。鲟鱼卵在这些盐里，失去了生长发育的机会，不再成为鲟鱼，而是成了人世间最好的美食。且非常壮阳。
4、和女人一起吃鱼子酱
鱼子酱非常昂贵是不争的事实。鱼子酱好不好吃，准确的说，还是应该见仁见智。世界上肯定没有绝对好吃的东西，当然肚子饿极了的人除外。中国有句俗话，叫青菜白菜各有所爱。以鱼子酱的高贵和青菜白菜相比，虽然有点不敬，然是实话。所以，从美食的角度，我们实在是不好陈述它的价值。
好在吃东西并不只是美食。吃东西本是填肚子，是人自身生存的实际需要。而美食只是人吃饱了才想起的一件事情。在美食之外，还有一件吃饱了的事，它比之与美食，更接近人类吃东西的目的。那就是药食。特别是在今天，人们更加重视生命，或者叫关爱生命，食补一说一行，已经形成潮流。而食补之中，男人壮阳一补，几乎是补中之补。放眼望去，简直像天下的男人都力不从心一样。
所以，鱼子酱的确是个好东西。它不单是因为稀罕之物，它还非常实用。据说长年服用鱼子酱，就等于服用壮阳药。它有壮阳药的功效，由于是天然食品，又没有壮阳药的毒副作用。这样的东西，谁又不愿意吃呢？这个世界，谁也不是瓜娃子。仅仅是，它有这么多好处，它自然比较贵，并不是一般的人能够吃得起的。
就因为这东西太贵了，所以吃的时候特别讲究。并且不仅仅讲究的是怎样吃，还讲究和谁一起吃。我唯一吃过一次，是和我的女朋友一起，在北京的莫斯科餐厅。在吃之前，我的女朋友就给我讲了许多规矩，搞得我像第一次做爱一样，非常的紧张。当服务生将放在装着冰的小巧器皿里的鱼子酱端上时，我忍不住伸手去拿了一块冰。
正确的鱼子酱的食用方法，是将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美。为了避免高温烹调影响品质，鱼子酱一般生吃。用贝壳汤匙一匙舀了直接入口最是酣畅淋漓之外，烤过的白面包、蛋、生奶油，也都是不错的搭配。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是很好的鱼子酱伴侣。 对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
我承认关于吃鱼子酱有许多讲究，但我认为最应该讲究的还是和谁吃。像那种一顿三大碗白米饭的粗人，一般不要和他吃。否则你还没有吃出味道，他已经把你的都吃完了。我认为，也是根据我的经验，最好是和女人一起吃。因为这东西不仅是美味，它还是一副药。男人吃了这个东西，猛的可以变得更猛，不猛的也可以变猛。而对于女人，她需要的，永远需要的，首先是猛男。所以，和女人一起去吃鱼子酱，一般就是你一个人在吃。
男女老少统吃 中廖一梅：莎朗斯通的菜谱（图）
好莱坞老明星弗兰克·辛屈拉收集出版了一本《名人食谱》，里面全是由名人提供的菜谱。沙朗·斯通的菜谱叫“每日苹果”。做法是：走到冰箱前，打开冰箱，拉开里面的水果储藏箱，拿出一个苹果，然后张嘴咬下去。沙朗·斯通的菜谱在今天可能是最受追捧的菜谱，因为我们比任何时候都更热爱“瘦”。
记得小时候有首歌叫《阿美，阿美》，是一男青年向一叫阿美的女子求婚，说：“只要你陪我做伴，保你白白又胖胖。”这种古典的美满婚姻生活一去不复返了，现在能打动一个女人心的是“保你黑黑又瘦瘦”。这就需要经常出外旅行，在海边晒太阳，不吃垃圾食品，每星期游泳，健身，瑜伽，按摩，点穴，用M6减肥仪器，这都是需要有钱和有闲的。
本人一米六三，四十五公斤，冬天胖点，夏天瘦点，但左右不差三斤。——多年来一直有人向我讨教瘦之窍门，使我不得不一次次正视我的瘦，终于明白瘦弱是现代城市女性的标志。
这个发现得益于我与发廊小姐的多次闲谈。每一个发廊的洗头小姐在熟识之后，都会谈到减肥的问题，她们一无例外地对自己的身材不满。胖，有些人并不能算胖，但有一点是肯定无疑的，她们都很健壮。这种健壮，粗壮的胳膊和大腿，过宽过厚的屁股，就如同她们脸上的红晕一样，是劳动的产物，是劳动后食量增大的产物。她们个个都想知道怎么做才能变得和我一样瘦不经风。
好吧，除了坚持沙朗·斯通的菜谱，还有秘方如下——要想脸色苍白，细胳膊细腿，纤弱无力，一定要晚睡晚起，整日不见阳光，食欲不振，吃什么都不香，因为吃得少也就没有劲，没有劲也就干不了什么重活，越不干活也就越不想吃饭，如此瘦性循环。总之，要无所事事，多愁善感，最好再陷入无望的爱情。这是一个漫长而艰苦的过程，你以为人人都来的了？
从理论上讲，沙朗·斯通的菜谱也是时代精神的体现——职业妇女之所以竭力减肥，艰苦卓绝地背起瘦美的重担，为的就是摆脱传统母亲或家庭妇女丰腴的刻板形象，为了和至今还干粗笨活路的劳动妇女划清界限。这是一个女性蜕变的时代，有欲仙的兴奋，也就难免欲死的折腾。
男女老少统吃 中尹丽川：一口气吃成个瘦子（图）
常常有女眷问我：你是怎么把自己弄瘦的？我常常嬉皮笑脸说：抽烟、喝酒。她们常常听了，就作生气状。我便老实交待：还有吃辣椒。
这些女眷常常是在饭桌上讨论减肥的问题，一边忧心忡忡，一边大吃大喝。我喜欢胃口好的她们，我喜欢不为减肥累死累活闹运动的人，我喜欢食色、性也。
我其实是胖过的，至少有些婴儿肥，大学时代，晚上多吃几粒花生米，第二天都要悔恨不堪。可是我瘦下来，也确实跟吃喝有关：那年我去了法国，回来就瘦骨伶仃。在法国并没有受苦，相反，每晚八点才吃晚餐，餐后决不放弃甜点，无数牛肉奶酪穿肠过，两年半过去，竟然吃成个瘦子。旁人听了总是不信，我却没有丝毫说谎——也许是因为西方的食物，不适合本人的脾胃。
回国以后，一大半时间在外吃饭，选的口味，无非云贵川。若在家吃，米饭也好面条也好，即便是馒头稀饭，也要抹上一层厚厚辣椒。自从有了“老干妈”，一干嗜辣的懒人在家就饿不死了，犹如当年方便面横行，滋养了宿舍一大批穷学生。
我的经验是，你吃的东西再营养丰富，只要不匹配你的身体消化系统，那是怎样也不会胖；又假如，你偏巧爱吃辣，那么你瘦下来的可能性，就跟西南三省的瘦子一样多。你去成都看一看，那里的人们从早到晚，如果不在吃，就在去吃的路上，如果不在去吃的路上，就正在茶馆里商量晚上吃啥。连我的成都朋友都受不了，跟我讲，有对熟人夫妻，专门跑一天的路，到郊外某处住一晚，早早起床，就为赶上吃当地最著名的早点铺的酸辣粉。这酸辣粉，在成都本城，自有几百家名店名粉，而这对夫妻，花费几百元的差旅费，只为这两块钱的一碗粉！放那么多花椒辣椒，偏他们仍辨得出滋味的零星好坏！
今年春节去贵阳，见到同样情景。在人家家吃饭，饭桌上交谈的主题，基本就是关于吃，评价哪个菜做得好，讨论本市谁家的肠旺粉做得香，午餐时商量晚餐，晚餐时计划早餐。吃的时候谈吃，不吃的时候更要谈吃。这份对吃的痴心，全世界大概只有法国，能够跟中国媲美。
至于夜宵，那是一定要去外面吃的，贵阳市灯火通明的夜宵街，穷人富人，男人女人，老人小孩，好人坏人，都手疾眼快，占到一套油汪汪的桌椅，就高兴极了。反正贵州菜，怎么吃也吃不胖。女子们个个身材棒，挥挥手再要一盘“丝娃娃”。
这几年北京的贵州菜系渐渐兴旺，深合我意。川菜太滥，大约混进了不少北方厨子，云南菜呢，似乎不宜天天吃，可一月几次总是极香的。说白了，我觉得南方人很占了点口福的便宜，好吃的既多，油水也充足，可就是有助于新陈代谢。譬如那东北乱炖，大冬天饿极的时候，吃一次也是非常香的，但如果连吃一冬天，连我也要担心身材不保——虽然我私下觉得，胖胖的女人，其实抱着更温暖更舒服。
男女老少统吃 中李冯：男单食谱（图）
我相信每个男的心中或多或少的会存在一个单身梦想，这个梦想包括的内容其实很具体，就是爱几点睡几点睡，爱几点起几点起，出门上街去哪里完全由自己决定，没人看着你，你也不用看别人，诸如此类。这些都是好的、顽皮的，当然也有一些副作用，因为人们往往会在这个梦想中漂乎，忽略了许多形而下的问题，比如吃饭。
有一系列的食品，我将它们命名为单身汉食品，这个系列还有一些更为具体的分法，比如男单身汉和女单身汉，食谱并不相同；从精神状态而言，还可分为抑郁单身汉谱和积极单身汉食谱。女单那边的情况我不太了解，我估计她们更倾向于零食和酸奶这一类不能吃饱的东西，男单这边我可是了如指掌，闭着眼睛都能闻到它们的味儿，而执行这一饮食纲要的一大原则就是绝不开火，若有大吃一顿的欲求就到饭局上去解决。
我属于抑郁型男单选手，去之前总想风卷残云一番，一旦落座，看着周围幸福美满的人们，悲从中来，结果吃得很少，错过了一次打牙祭的机会。我的男单朋友里面有一些积极型的，他们能够不带情绪，尽兴而返，这样的人往往能够将单身生活健康有效地持续下去。
最简单易行地获得男单食品的方法就是去一家离自己住处近的24小时便利店，在方圆二十平方米之内搜索一遍，我把这种搜索分为三类：第一类是跑进去的时候饿极了，必须马上能吃的东西，通常是香芋口味四只装的妙芙蛋糕、两袋500毫升的袋装蒙牛、两只茶鸡蛋，特别要注意的是，这种便利店的面包通常令人难以下咽，如果做错选择，直接扑向面包，一个礼拜之内，男单生活必将崩溃；第二类是饱食之后过渡用的，其目的是延缓下次饥饿到来的时间，让嘴巴在四、五个小时内不至于太清闲，精神上不至于觉得生活过于清苦，起码还有点儿小享受，其代表性食品有雅哈咖啡、雀巢罐装咖啡，这两种咖啡都不用麻烦烧开水，然后是康师傅蛋卷、花生夹心士力架巧克力，最后需要一包薄荷超爽劲浪口香糖，用来吹泡泡、以示心情不错、自娱自乐；第三类是备战备荒用的，主要为了预防深夜饿意袭来而特意囤积的，首先是太平牌苏打饼干，或达能三层高钙苏打饼香葱口味更好，这是咸的，甜的有鬼脸嘟嘟、趣多多，都是些黑古隆咚、甜不拉唧。吃三块就噎住嗓子眼的玩艺，当然还得备些饮料以防口渴，要特别指出，饮料不能太甜也不能太淡而无味，否则也会带来心情上的不爽，以此标准，冰爽茶、冰红茶都是较好的选择。有了这些东西，基本上就不至于肚子空空上床，午夜梦回又备感凄凉，可以顶到天亮了。
别忘了，第二天睡醒以后，我们男单的当务之急就是去哪里找一顿早餐，实际上这顿早饭常常是别人午饭时间，其原则是不使用微波炉、不煎或煮鸡蛋，所以我一般宁可穿上衣服、不辞劳苦再度出门觅食。我曾经有过连续吃一个月肯德基的纪录，在我熟人圈里尚无人能够打破。当时从住处到工作室的路上有一家肯德基，实际上我是被他们发的那种花花绿绿的优惠券套住的。我在肯德基的标准食谱是两个老北京鸡肉卷、一杯冰爽茶或一个劲脆鸡腿堡、上校鸡块加一杯冰爽茶，那个月正好是他们搞优惠活动，只要我忘了带上次的券，立即会领到新的一大张，够我慢慢撕一周用。一个月后，我去工作的途中，必须提前五十米，绕到马路对面，不是为了抵挡肯德基的诱惑，而是怕自己走到肯德基门口时反胃吐出来，有一次我不小心忘了绕路，突然闻到一股炸鸡的油腻味儿，肠胃立马感到一阵痉挛，我抬头一看，我靠，肯德基！我无法从那气味中穿过，只好慢慢后退，像一只奇怪的动物。
转眼晚饭时间又到了，北京上空出现了令人备感忧郁的暮色，邻居家飘来了红烧肉或炒饼的香味，忧郁型男单一定要时不时地吃肉，增强自己的体能，克服虚弱，因此晚饭我绝不会亏待自己，七点来钟按时出门，到属于我的饮食一条街上，跟个巡抚一样察看自己的馆子，进行馆子选秀。时间长了，我在其中选出六家，轮流临幸。六家正好吃一周，因为其中某天，我肯定能赶上或亲自组织一次饭局。六家都不是素食馆子，都�