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香油少许，离火盛在盘内。
效用说明适宜于心血不足的心悸、心烦、失眠、多梦、健忘，以及肺阴
不足的久咳。干咳，胃阴不足的烦渴、不思饮食等症。也可作为冠心病，肺
心病、糖尿病及肺结核患者的保健饮食。
猎肤红枣羹
主要原料鲜猪皮500 克，红枣250 克，冰糖适量。
制作方法将猪皮加水适量，炖成稠粘羹汤，红枣另用慢火煮透（以表面
无皱纹为度），然后放入猪皮汤中加冰糖适量即成。
效用说明适宜于因血小板减少或血友病引起的齿衄、鼻衄、紫癜等症。
附片蒸羊肉
主要原料鲜羊腿肉500 克，制过的附片10 克，清汤150 克，料酒15 克，
葱节6 克，葱花3 克，姜片6 克，猪油30 克，味精、精盐、胡椒粉适量。
制作方法将羊腿肉下锅煮熟、捞出，切成约2。5 厘米见方的肉块。取大
瓷碗一只，放入羊肉，羊肉上面铺附片、葱节、姜片、猪油，并倒上料酒及
清汤，上屉蒸2 小时左右，挑出葱节、姜片，再撤上葱花、味精、花椒粉即
成。
效用说明补阳强心，强身壮骨。适宜于心肾阳虚、心悸、畏花、手足不
温、腰膝酸软、关节冷痛、阳痿等症。
爆鹿心
主要原料鹿心300 克，蛋清1 个，水发香菇50 克，玉兰片50 克，豌豆
50 克，葱、姜、蒜未各12 克，湿淀粉25 克，植物油100 克，精盐、味精、
清汤适量。
制作方法将葱、蒜、姜未放在碗内，用盐，味精、清汤兑成汁。再将鹿
心切成两半，去净对边白抽筋，片成1 厘米长、2 厘米宽的薄片，放凉水碗
内，淘净捞出控干。再放入碗内加蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片
切片，同豌豆放在一起。锅放旺火上加入植物油，待油稍热将抓好的鹿心片
下锅，用小勺滑开，待鹿心片发亮时捞出，沥出余油。随将配菜下锅，将兑
好的汁放入翻炒几下，再将鹿心片下锅，汁沸时勾稀流荧，翻炒取下，盛盘
即成。
效用说明适宜于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等症。
天麻焖鸡块
主要原料嫩母鸡1 只（约重1500 克），天麻15 克，水发香菇50 克，鸡
汤500 克，料酒，精盐各6 克，淀粉15 克，葱、姜少许，鸡油15 克，植物
油75 克，味精、糖适量。
制作方法天麻用水洗净，切成薄片，放小碗内上屉蒸熟（约10 分钟）。
将鸡去骨，切成3 厘米见方的块，用油个一下，再将葱、姜用油偏出香味，
加入鸡汤和调料，再倒入鸡块。用小火焖40 分钟，加天麻片再烤5 分钟左右，
用淀粉勾芡，淋以鸡油即成。
效用说明适宜于因高血压引起的眩晕头痛，神经性偏正头痛、肢体麻木，
神经衰弱的头昏、头痛、夫眠等症。
桂圆童子鸡
主要原料净童子鸡1 只（约重1000 克），干桂圆肉100 克，料酒100
克，葱、姜各10 克，精盐5 克。
制作方法将净鸡剁去爪，把腿别在鸡翅上面，使其团起来。放入沸水锅
中氽一下，捞出洗净。桂圆肉也用清水洗净。取一只汤锅把鸡放入，再加桂
圆、料酒、葱、姜、盐和清水500 克上屉蒸约1 小时左右，取出葱、姜即成。
效用说明补气血、安心神。适宜于贫血、失眠、心悸的思者食用。也适
宜病后、产后体虚者的康复。
栗子桂圆粥
主要原料栗子10 个（去壳用肉），桂圆肉15 克，粳米50 克，白糖少许。
制作方法将栗子切成小碎块，与米同煮如常法做粥，将熟粥内放入桂圆
肉，食时加入白糖少许。
效用说明补心肾，益腰膝。适宜于因心肾精血不足而引起的心悸、失眠、
腰膝酸软等症。
桂圆粥
主要原料桂圆肉30 克，粳米50 克，白糖适量。
制作方法将桂圆洗净去除杂质，切碎待用。粳米洗净，加水煮粥至将熟
时，放入龙眼肉和白糖少许，搅匀煮至全熟。
效用说明养心安神。适宜于心悸、失眠及健忘者食用。
莲子粉粥
主要原料莲子肉去皮带心50 克，桂圆肉30 克，冰糖适量。
制作方法将干莲子磨粉，用水调成糊状，放入沸水中，同时放入桂圆肉，
煮成粥，加入冰糖。
效用说明补益心肾，安神固精。适宜于因心肾下交、水火失济而引起的
心悸、失眠，男子遗精、女子多梦等症。
莲子茯苓糕
主要原料莲子肉、茯苓、麦冬各300 克，白糖、桂花适量。
制作方法先将莲子肉、茯苓、麦冬共研成细面，加入白糖、桂花拌匀，
用水和面蒸糕。
效用说明宁心健脾。凡因心阴不足、脾气虚弱而引起的消渴、心悸、食
少、形瘦、乏力等症者，可辅食此糕。
山药拨粥
主要原料生山药150 克，面粉150 克，葱、姜适量切碎，红糖少许。
制作方法先将生山药洗净，剥去外皮。捣烂，把面粉调入冷水中煮做粥
糊，将熟时加入葱、姜、红糖，稍煮一二沸即成。
效用说明养心气，健脾胃。适宜于心气不足、心慌心跳、自汗盗汗、脾
胃虚弱，虚劳消渴、食欲不振、消化不良、腹泻久痢、男子遗精、妇女带下
等症。
冰糖桂花莲子
主要原料去心莲子150 克，银耳25 克，冰糖200 克，桂花卤少许。
制作方法莲子用水浸泡，胀发后用温水泡二三遍，倒入碗中加勺开水，
以漫过莲子为宜，上屉蒸50 分钟左右取出备用。将银耳放在碗中，用温水泡
软，待其涨发后，摘去黄根、洗净，掰成小瓣，上屉蒸熟备用。取锅置于火
上，倒入清水1500 克，加入冰糖、桂花卤烧开，撇净浮沫，放入银耳略烫一
下，捞在大汤碗内，然后把蒸熟的莲子滗去原汤，也倒在汤碗内，将锅内的
冰糖汁浇在汤碗内即成。
效用说明滋阴润肺，补脾安神。适宜于心烦失眠、干咳痰少、口于咽干
等症。也可作为食少乏力等患者的补益食疗。
雪花莲子
主要原料莲子125 克，鸡蛋清125 克，冰糖100 克。
制作方法将莲子放入容器里，加入少许碱和适量的开水，用竹炊帚反复
擦洗，中间要换两次水，直擦至外皮洁白即好，并去掉莲心。将莲子用清水
洗净，放入碗中，加入适量水，上屉用旺火蒸酥备用，将鸡蛋清置于汤盘中，
用竹筷使劲向一个方向搅打（不要间歇），直打到竹筷直立于鸡蛋清中即好。
取锅置于火上，加入清水750 克，放入冰糖和莲子，烧开后放入打好的鸡蛋
清，用手勺将它切成大块，倒入汤碗中即成。
效用说明补肾健脾，养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精、崩漏带下、心
烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。
葛根粉粥
主要原料葛根粉30 克，粳米100 克。
制作方法将新鲜葛根切片磨碎，加水搅拌，沉淀后取粉，再与粳米共煮
成粥。
效用说明适宜于因高血压引起的头痛，冠状动脉狭窄引起的心绞痛及糖
尿病等症。
冰糖莲子
主要原料鲜莲子300 克，冰糖200 克，白糖200 克，金糕30 克，桂花卤
少许。
制作方法将在子用水浸泡，胀发后用温水洗二三遍，倒入碗中加上开水
（以漫过莲子为宜）上屉蒸50 分钟左右取出备用。把锅置于火上，加2000
克凉水，开锅后将冰糖、白糖一齐下入，开锅后撇去浮沫。然后用干净白布
将糖水过滤，将莲子倒入海碗，将金糕切成小丁撒在莲子上，加入桂花，再
将过滤好的糖汁浇入即成。
效用说明补肾健脾，养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精，崩漏带下、心
烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。
凉拌鸡块
主要原料鲜鸡块500 克，熟蛋黄3 个，芥末3 克，白糖2 克。醋2。5 克，
精盐10 克，味精1。5 克，芝麻油50 克。
制作方法将鸡块削去皮，用干净毛巾擦净（不宜于水洗，否则易失原味），
用盘装好上屉蒸10 分钟，取出冷却备用。再把熟蛋黄放入小碗内加入白糖，
精盐、芥末，用筷子调匀，边调边下芝麻油，临吃时将鸡块顺序摆烧盘中，
再加入醋、味精。
效用说明适宜于心悸、肝炎等症。
荷叶煎
主要原料鲜荷叶2 张，红糖50 克。
制作方法将荷叶切成细条，与红糖同煮后去荷叶渣，温服。
效用说明止血安神。适宜于因冲脉气盛、妊娠初期出现胎漏下血等症。
银耳鸡汤
主要原料银耳20 克，鸡汤250 克，精盐、白糖少许。
制作方法将银耳泡发洗净，加水烧透后兑入鸡汤，加精盐。
白糖调味，再炖沸即成。此汤分早、晚食用。
效用说明滋补强身。适宜于虚损体弱、气阴不足、失眠多梦。健忘心悸
等症。
茯苓包子
主要原料茯苓30 克，面粉1000 克，鲜猪肉500 克，生姜、胡椒，香油、
料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤适量。
制作方法将茯苓块放入锅内，每次加水约250 克，加热煮沸3 次，每次
煮沸1 小时（以沸开始计时），3 次药汁合并滤净待用。把面粉倒在案板上，
加入发面300 克，温热茯苓水500 克，使成发酵面团。将猪肉剁茸，放入盆
内，加酱油拌匀，再加调料，搅拌成馅。按常法做成包子，上屉用武火蒸约
15 分钟即成。
效用说明养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿，适宜于脾胃虚弱、
小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。
地黄枣仁粥
主要原料生地黄30 克，酸枣仁30 克，白米50 克。
制作方法先煮地黄、枣仁取汁，用汁煮米做粥。食时可加糖少许。
效用说明滋阴清热，养血安神。凡因虚劳体弱而致骨蒸烦热、羸瘦乏力、
失眠多梦者可辅食此粥。
百合银耳羹
主要原料百台、去心莲肉各50 克，银耳25 克，冰糖50 克。
制作方法百台、莲肉加水适量，煮沸，再加银耳，文火煨至汤汁稍粘，
加冰糖，冷后即可。睡前服用。
效用说明安神健脑。适宜于失眠多梦、焦虑健忘等症。
香橼浆
主要原料鲜香橼2 个，麦芽糖适量。
制作方法先将香橼切碎与麦牙糖同放入带盖的碗中，隔水蒸数小时，以
香橼稀烂为度。
效用说明理气宽胸，养心宁神。适宜于因心气不足、气阻痰扰而引起的
胸痹，胸中窒塞、时而作痛、痰水较多等症。
甘麦大枣汤
主要原料甘草9 克，小麦18 克，大枣5 个。
制作方法将甘草、小麦、大枣放入砂锅内，用适量水煎煮20 分钟。
效用说明甘润滋养，养心安神，和中缓急。可作为阴道痉挛患者的辅助
食疗。
九、活血止血
桑耳糯米粥
主要原料桑耳100 克，糯米100 克。
制作方法桑耳煮后取汁，与糯米同煮成粥。宜空腹食用。
效用说明止血，祛中风热。适宜于五痔下血、烦热赢瘦等症。
藕粉糕
主要原料藕粉、糯米粉、白糖各250 克。
制作方法将藕粉、糯米粉、白糖以水和成面团，上展蒸熟。
可煮食或煎食。
效用说明适宜于吐血、衄血、便血、虚弱、食少等症。
黑豆红花煎
主要原料黑豆30 克，红花6 克，红糖60 克。
制作方法将黑豆、红花煮至豆熟后去渣取汁，冲红糖饮服，每日2 次。
效用说明活血通经。凡因血脉瘀阻而引起的妇女月经闭止、小腹时而冷
痛作胀者，可常辅饮此煎。
荠菜炒肉丝
主要原料猪后腿肉100 克，养菜250 克，植物油50 克，葱、姜细丝各6
克，精盐、味精少许。
制作方法将荠莱去根洗净，肉切成细丝，荠菜切成2 厘米段，同肉丝、
葱、姜放在一起。锅置于火上，油热后放入肉丝、荠菜、葱、姜，用勺打开，
加水少许及盐、味精，翻匀即成。
效用说明适宜于各种出血、高血压等症。
黄焖鹿筋
主要原料水发鹿筋750 克，水发冬菇50 克，冬笋75 克，火腿75 克，鸡
汤700 克，料酒150 克，酱油40 克，精盐2 克，葱段30 克，姜片10 克，水
淀粉25 克，猪油125 克，味精、白糖适量。
制作方法将水发鹿筋用刀剜成两半，切成3—4 厘米长的段，放入容器
中，加入姜片5 克，葱段15 克、料酒100 克。鸡汤200 克，上展用旺火蒸约
20 分钟取出，控净原汤，拣出葱段、姜片。将水发冬菇剪去根蒂洗净，冬笋、
火腿切成片，待用。炒锅上火烧热，加入酱抽100 克，烧热。放入葱段15
克，姜片5 克，炸出香味，拣出葱段、姜片，随即加入酱油、料酒、精盐，
白糖和鸡汤300 克，先下入鹿筋，再把冬菇、冬笋片、火腿放在鹿筋上面，
用旺火收稠，加入味精，见汤汁稠浓，淋入水淀粉勾芡。边淋入边晃动炒锅，
加入热猪油25 克，出锅上盘即成。
效用说明适宜于劳损、脚转筋、风湿关节炎、手足无力、畏寒等症。
猪皮冻胶
主要原料猪皮1000 克，黄酒250 克，白糖250 克。
制作方法将猪皮去毛洗净、切碎，加水适量，文火炖至汁液稠粘，加黄
酒、白糖调匀，冷却。
效用说明清热，养阴、止血。适宜于月经过多、崩漏及各种类型出血症。
天麻烧牛尾
主要原料天麻10 克，牛尾2 条，母鸡、肘子、于贝调料等适量。
制作方法将母鸡、肘子下锅煮汤。天麻洗净，放入罐内加清水上展蒸透
后切片。将牛尾按骨节缝剁开，政入锅内加清水、葱、姜、白酒煮开，去其
异味。锅内放入煮好的母鸡、肘子及汤，再放入牛尾、于贝，调好色味，用
文火煨2 小时左右，待熟后将牛尾捞出，去骨留肉，整齐地码入盘中，再将
干麻片镶上，把原汁内的母鸡、肘子等料挑出，用淀粉勾芡，淋少许香油即
成。
效用说明祛风湿、止痛、行气活血。适宜于头晕、头痛、风湿痛等症。
天麻炖鸡
主要原料鸡1 只（500 克），天麻10 克，调料适量。
制作方法天麻洗净、切片，放入鸡腹内，鸡入锅加水清炖至熟烂，加调
料入味后食用。
效用说明熄风、行气、活血。适宜于身体虚弱、产后血虚头昏等症。
安胎鲤鱼粥
主要原料苎麻根约15 克，活鲤鱼1 条（约500 克），糯米100 克。
制作方法先将鲤鱼去鳞及内脏，洗净后切块煎汤，再煎苎麻根，取汁去
渣后入鲤鱼汤及糯米同煮成粥。
效用说明安胎、止血、消肿。适宜于孕妇腰酸腹痛、胎动不安、胎漏下
血、妊娠浮肿等症。
鱼鳞胶
主要原料鲤鱼鳞甲200 克，黄酒适量。
制作方法将洗净的鲤鱼鳞甲，加水适量，文火煎熬成胶冻状。每次用60
克，黄酒冲化，温服。
效用说明去瘀生新，补血止血。荠菜拌豆腐。
主要原料荠菜250 克，豆腐100 克，香油12 克，精盐、味精适量，姜末
少许。
制作方法将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内。养菜用开水
焯一下，凉后切成未，撒在豆腐上，加糖、盐、味精拌匀，淋上香油即成。
效用说明凉肝止血，利湿通淋。适宜于各种内出血，如内伤吐血、咯血、
月经过多、便血、尿血等症。高血压、泌尿系统乳糜尿、肾炎、水肿，以及
目赤肿痛、结膜炎、反盲患者也可食用。
豆腐红糖汤
主要原料鲜豆腐500 克，红糖30 克。
制作方法将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖。
效用说明和血调经。适宜于妇女月经经行不畅、小腹胀疼等症。
鲜地黄汁
主要原料鲜地黄500 克，冰糖适量。
制作方法将鲜地黄洗净、榨汁，加冰糖适量温服。
效用说明适宜于肺结核咯血等症。
三七藕蛋羹
主要原料鲜藕汁400 克，三七粉5 克，生鸡蛋1 个，油盐适量。
制作方法将鲜藕汁加水适量煮沸，三七粉与生鸡蛋调匀入沸汤中，加少
量油盐即成。
效用说明止血活血，凉血化瘀。
二鲜饮
主要原料鲜藕120 克，鲜茅根120 克。
制作方法鲜藕切薄片，鲜茅根切碎，加水2500 克，煎煮约30 分钟，放
置片刻，滤过取汁。
效用说明凉血止血，清热化瘀。凡因火热迫血妄行而引起的咳血或痰中
带血者，均可饮用。
藕汁蜜糖露
主要原料鲜藕汁150 克，蜂蜜30 克。
制作方法鲜藕榨汁150 屯，加蜂蜜，调匀内服。
效用说明适宜于因血热妄行而引起的鼻衄等症。
霜打荷花
主要原料鲜白荷花10 朵，白糖150 克，淀粉、精白面粉、桂花各少许，
花生油100 克（耗油50 克）。
制作方法先将白糖50 克，桂花少许，淀粉、精白粉一起调成稀糊。将初
开的白荷花稍微掰开一点，放入稀糊中粘上糊备用，锅置于火上，加入花生
油，油热后把粘上糊的荷花放入油中炸熟，待稍呈金黄色捞出摆盘，撒上白
糖即成。
效用说明清暑法湿、止血。适宜于暑热烦渴、呕血、天疱疮及湿疹等症。
银耳粥
主要原料银耳10 克，粳米100 克，大枣5 个。
制作方法将银耳洗净泡4 小时，粳米、大枣先下锅，水沸后加银耳及适
量冰糖同煮成粥。
效用说明可作为肺结核咳血患者的辅助食疗。
木耳粥
主要原料黑木耳30 克，粳米100 克，大枣5 克，冰糖适量。
制作方法将辉木耳用温水泡开、洗净，用粳米、大枣、木耳、冰糖，同
煮成粥。
效用说明健脾止血。
仙耳强身晶
主要原料黑木耳、银耳各15 克，糖、蜂蜜适量。
制作方法