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什么是水果的“性”及“味”
前面已经讲过，水果可分寒性、凉性、温性、热性、平性五性，不过习惯叫“四性”。而“寒”与“凉”、“热”与“温”，在作用上有它们的共性，只是程度有差异而已，如寒比凉程度大一些。寒或凉性的水果一般具有清热、泻火或解毒的功效，可用它来治疗热症（发热、口干、便秘、青春痘、怕热），而温或热性的水果，具有温中、散寒、助阳的功能，可用来治疗寒症（畏寒、不容易口干、腹泻、面色白），至于平性的水果，作用就比较平和，不寒也不热，如葡萄、枣子都是平性。
了解水果的四性后，就可以针对不同的体质或病情食用不同性味的水果。例如若出现情绪亢奋、性子急、面色潮红、便秘、口干、喜欢喝冰水等症状，是属于热症，这时可多吃些寒凉性的水果，如杨桃、柿子、柚子、西瓜等；若出现容易疲倦、面色白、容易拉肚子、不容易口干、不喜欢喝水等症状，是属于寒症，这时则应多吃温热性的水果，如桃子、桂圆、樱桃、释迦（在台湾地区出产的一种形状独特的水果，因其形状像佛教中释迦牟尼的头型，故得此名）等。如果不管三七二十一，口干火气大，大吃特吃荔枝、桂圆，势必会火上加火。
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＇9＇第9节：Chapter 1 水果小百科（6）
水果四性一览表
属性 ；水果名称
寒凉 ；杨桃、柿子、香蕉、番茄、猕猴桃、柚子、橘子、西瓜、香瓜、
枇杷、梨子、草莓、桑椹、山竹、火龙果
温热 ；荔枝、桂圆、桃子、梅子、椰子、樱桃、榴莲、释迦
平 ；葡萄、柠檬、柳橙、李子、芒果、苹果、菠萝、甘蔗、番石榴、莲雾、百香果、酪梨、木瓜
（图标：西瓜：西瓜属寒凉性水果，可治疗暑热，很适合夏天食用。）
水果的五种滋味
吃水果要依属“性”吃外，水果的“味”也很重要。水果有“酸、苦、甘、辛、咸”五味，应该还有两种味道是“淡和涩”，不过我们习惯上还是称五味。一般来说，酸味有收敛、固涩的作用；苦味有泻火、通便、降逆的作用；甘味有补虚滋养的作用；辛味有发散、行气的作用；咸味有软坚散结（指让坚硬块状物软化）的作用。
以酸味的乌梅为例，可以治疗久咳不止；荔枝可治疗频尿、遗尿；苦味的苦瓜可治疗热病心烦；甘味的枣子、桂圆可补虚；辛味的金桔可治疗感冒风寒；咸味的栗子可治疗肿瘤、硬块。
水果的性和味必须结合在一起才能发挥效用。每一种水果都有不同的性味，同样是凉性水果，作用相近皆可清热，但味不同时作用就会不同。不同的病症所选择的性味亦是不同，例如火气大、口干喜欢喝冰水，可选择性味甘凉的梨子来吃，如果是身体虚弱、头晕、面色白、腰酸，则可选择性味甘温的桂圆来吃。
性味相同的水果，作用会相近；性味不同，则作用就不同，这是在选择水果时必须了解且注意的。本书主要是告诉读者水果跟各种食物一样，隐藏各种密码，透过本书内容可让读者解开各种水果密码，利用不同水果的性味，搭配适合自已体质的水果，达到调理身体的目的。
乌梅：酸味有收敛、固涩的作用，所以酸味的乌梅可以治疗久咳不止。
梨子：火气大、口干喜欢喝冰水的人，可多食用性味甘凉的梨子。
＇10＇第10节：Chapter 1 水果小百科（7）
什么时候吃水果最好？
什么时候吃水果最好？到底是先吃水果再吃饭，还是先吃饭再吃水果？这一直都是许多人的疑问。其实，如果是一般食用，可随时食用，不必太过拘泥。但是，运用在治疗上，应饭前或饭后1~2小时吃水果。欲帮助消化则饭后半小时食用，如：菠萝、柚子。欲治疗睡眠则临睡前食用，如红枣、桂圆肉。
肠胃不适的人以饭前或饭后2小时吃水果为宜。少吃柚子（因为性寒），少吃西瓜（因为易拉肚子），少吃枇杷（因为性凉），少吃桑椹（因为胰蛋白梅会降低），少吃火龙果（因为性凉会腹泻），少吃梅子、柠檬（因为酸），少吃菠萝（因为菠萝蛋白酶会融解纤维蛋白和酪蛋白）。
实验方面的研究表明：吃饭后，人体的白细胞会上升，但是若先吃水果后再吃饭，白细胞增高的情况会缓和，所以对免疫功能的影响不会引起大波动，对人体较好。不过这种推论是否正确，仍待进一步研究。
（图标：红枣：欲治疗睡眠，可于临睡前食用红枣、桂圆肉等水果。）
吃水果的饮食禁忌
水果 ；食物 ；原因/症状
柿子 ；海鲜 ；柿子不可和海鲜同食。柿子的单宁酸和高钙的海鲜容易和胃酸结合成不易溶解的硬块。
柿子 ；地瓜 ；柿子不可和地瓜同食。地瓜富含淀粉会使胃酸升高，也会和柿子的单宁酸结合成不易溶解的硬块。
葡萄柚 ；药物 ；葡萄柚不可与一些药物同食，这包括心绞痛药、高血压药、降血脂药、镇静剂、抗组织胺等药物，否则会使药物血中浓度上升造成危险，最好能相隔2小时再服用。
橘子 ；白萝卜、牛奶 ；橘子禁止与白萝卜、牛奶一同进食。
因萝卜食后，会在人体产生硫酸盐，经代谢之后更会制造出抑制甲状腺作用的物质，而橘子中所含的类黄酮物质与此物质一同作用后，容易导致甲状腺肿。
橘子所含的成分会使牛奶凝固，影响胃的消化吸收，因此不宜在进食白萝卜或牛奶后，立刻食用橘子，以免造成不适。
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＇11＇第11节：Chapter 1 水果小百科（8）
甜瓜 ；田螺 ；据文献记载，甜瓜不可与田螺同食，否则会引起腹胀不适。
桑椹 ；韭菜 ；桑椹与韭菜同食会引起腹痛下痢。
桃子 ；鳖 ；据文献记载，桃子不可与鳖同食，否则会引起胃痛。
榴莲 ；酒 ；吃榴莲后不可饮酒，以免引起肠胃不适。
大枣（红枣、黑枣） ；洋葱、大蒜 ；大枣（红枣、黑枣）不可与洋葱、大蒜同食，否则会发生头部不适的现象。
李子 ；雀肉、蜂蜜 ；据文献记载，李子不可和雀肉、蜂蜜同食。
芒果 ；大蒜等辛辣物 ；据文献记载，芒果不可和大蒜等辛辣物同食。
不可空腹食用的水果
虽然水果对人体极为有益，因此一些人会拿来当作正餐。然而，有些水果是不适合在空腹的状态下进食的，如：
1。柿子：柿子含有较多的单宁酸，可从其涩味得知，它能使消化道痉挛而产生腹痛及消化不良。
2。番茄：番茄中含有大量的胶质、柿胶酚等物质，这些物质能和胃酸发生化学反应，并凝结成不易溶解的块状物而堵住胃的出口，使胃内压力升高，造成胃的扩张，进而使胃胀痛。
3。荔枝、甘蔗：空腹吃太多荔枝会使果糖上升，需要依赖肝脏中的“转化酶”将其转化为葡萄糖，因此若于饭前过量食用荔枝，易使转化不及而有高渗性昏迷的危险，称之为“荔枝病”。
4。山楂、橘子：含有大量的有机酸，如果酸、山楂酸，因此空腹食用不仅会导致嗳气、反酸，甚至加重胃炎、胃溃疡等胃病。橘子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃橘子会刺激胃黏膜。
5。香蕉：含有较多的镁元素，若空腹时食用易让血液中的含镁量剧升，破坏人体血液中的钙镁比例而产生失衡，抑制心血管的作用。
吃对水果最重要──水果和体质相对论
水果分温热、寒凉及平性，你必须先了解自己的体质，才能选对适合自己的水果。我们将体质概分为热性、寒性两大类，你可依下面的简易体质自我检测表来进行检测。
＇12＇第12节：Chapter 1 水果小百科（9）
若是热性与寒性体质的项目都有打勾，则要看哪类被勾选的项目较多、哪种症状较常出现来判断自己体质的热、寒性。
其实体质是复杂的，有时会有寒热夹杂的情形，这时可能就得请专业的中医师来做体质判断才较准确。
检测后如果是热性体质的人，适合多吃寒凉性的水果；如果是寒性体质的人，则适合多吃温热性的水果；平性水果则两种体质都适合。吃对了水果，就不会造成身体不适，也才能达到利用水果养生及治疗疾病的目的。
体质自我检测表
；热性体质 ；寒性体质
头部 ；□头部发热、颜面潮红 ；□贫血、脸色苍白
五官 ；□眼睛布满血丝 ；□头部常晕眩
四肢 ；□身体容易上火发炎 ；□手脚冰冷
躯干（胸腹部） ；□容易紧张兴奋、心跳速度快 ；□低血压或心跳速度慢
；□经常便秘 ；□常腹泻、稀便
皮肤 ；□脸上、身上易长痘疹 ；□不易长痘疹
泌尿生殖系统 ；□尿少而色黄 ；□ ；尿多而色淡
；□妇女生理周期常提早 ；□妇女生理周期常延迟
；□女性分泌物浓而有异味 ；□ ；女性分泌物稀稀水水的
综合症状 ；□常口干舌燥 ；□不易口渴、不爱喝水
；□不喜热饮、嗜喝冷饮 ；□不喜冷饮、喜喝热饮
；□不喜吃热性食物 ；□吃不得寒性食物
；□喜欢说话，声音又大又急 ；□讲话有气无力，比较不喜欢讲话
；□体温比别人高、容易流汗 ；□不易流汗
；□汗味浓、有体臭 ；□病后痊愈较慢
；□十分怕热 ；□怕冷
；□腺体亢进、代谢旺盛、容易饿 ；□经常感冒、抵抗力差
；□容易烦躁不安、性急易怒 ；□四肢无力、精神萎靡
；□舌苔较厚、颜色偏黄 ；□舌头颜色淡红、嘴唇无血色
；□脉搏跳得又快又强 ；□脉搏跳得较慢或较无力
寒热性体质适合吃的水果一览表
体质 ；水果属性 ；水果名称
热性体质 ；寒凉 ；杨桃、柿子、香蕉、番茄、猕猴桃、柚子、橘子、西瓜、香瓜、枇杷、梨子、草莓、桑椹、山竹、火龙果
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＇13＇第13节：Chapter 1 水果小百科（10）
寒性体质 ；温热 ；荔枝、桂圆、桃子、梅子、椰子、樱桃、榴莲、释迦
所有体质 ；平性 ；葡萄、柠檬、柳橙、李子、芒果、苹果、菠萝、甘蔗、番石榴、莲雾、百香果、酪梨、木瓜
其实每一种水果所含的营养成分都不相同，任何一种水果都有其营养价值，所以不管你的体质是偏寒还是偏热，每一种水果都可以摄取。寒性体质的人也可以吃寒凉性水果，热性体质的人也可以吃温热性水果，只是不要一次吃太多就好了。只是到底多少的量叫多，多少的量叫少，这总是让人弄不清。
我们大约可以一份含糖类15克，热量60卡的水果，作为基准。超过一份为太多。因此寒性体质的人，一次不要吃超过一份寒凉性的水果；热性体质的人，一次不要吃超过一份温热性的水果，这样就没问题了。
寒凉性水果大解析
属性 ；水果名称
寒凉 ；杨桃、香蕉、柿子、番茄、猕猴桃、柚子、橘子、西瓜、香瓜、
枇杷、梨子、草莓、桑椹、火龙果、山竹
1。杨桃Star ；fruit：肾脏病人不可多吃
性味：味甘而酸，性凉
功用：清热、生津止渴
禁忌：
（1）性凉，容易拉肚子的人不宜多吃。
（2）味甘而酸，性凉，能生津止渴，但因钾离子含量高，有肾脏病的人勿多食，否则易造成钾排出不易，滞留于体内，使得心跳过快。
选购：外观清洁、果肉肥厚、果色黄中带绿，棱边青绿、富光泽而有透明感的较好。棱边变黑，皮色接近澄黄表示已熟透多时，太青则会较酸。食用时，去除种子及其囊膜后口感较佳。
杨桃（100 ；g）
成分 ；含量
热量 ；35 ；kcal
水分 ；90 ；g
维生素A ；1。3 ；mg
维生素C ；26 ；mg
钾 ；100 ；mg
钙 ；2 ；mg
铁 ；0。2 ；mg
Kcal=卡路里；g=克；mg=毫克
2。香蕉Banana：伤及筋骨者勿食
性味：味甘、性寒。
功用：能促进排便顺畅。可润肺止咳，对于无痰的咳嗽患者可服用。含钾量高，可预防高血压及心脏病。
＇14＇第14节：Chapter 1 水果小百科（11）
禁忌：
（1）肾功能不好者，不宜多食，因含钾量较高；空腹吃香蕉易让血液中含镁量剧升，故最好不要空腹食用。
（2）骨折、筋骨扭伤者不宜食用香蕉，因香蕉中磷质含量稍高，容易造成体内钙质的降低，不利骨折的复元。又香蕉经体内代谢后，维生素B1会随之消耗，造成肌肉无力，易疼痛痉挛，因此伤及筋骨者切勿食用香蕉，以免加重病症。
选购：果指肥大，果皮外缘棱线较不明显，果指尾端圆滑者较好。香蕉有梅花点食味较佳。选购时留意蕉柄不要泛黑，若有出现枯干皱缩的现象，表示可能已开始腐坏。如果果皮稍青、香气不够浓郁的话，买回家时可用密封罐存放3天，待香气扑鼻，成熟后即可食用。
香蕉（100 ；g）
成分 ；含量
热量 ；91 ；kcal
水分 ；74 ；g
维生素A ；2。3 ；mg
维生素C ；10 ；mg
钾 ；290 ；mg
钙 ；5 ；mg
铁 ；0。3 ；mg
3。柿子Persimmon：可治久咳不愈
性味：味甘而涩，性寒。
功用：润肺止咳、化痰、清热生津、降血压，而柿霜能补虚劳不足、生津、润声喉、治久咳。
禁忌：
（1） ；不能空腹食用，因柿子含较多的单宁酸，易使消化道痉挛而产生腹痛及消化不良。
（2） ；性寒，妇人生产后、坐月子时不能食用。
（3） ；缺铁性贫血的患者不宜吃柿子，因柿子本身含有单宁酸，而它会与铁相互结合，阻碍铁的吸收。
（4） ；食用未成熟或未去皮的柿子，容易和胃酸结合成不易溶解的硬块，称之为“柿石”。
（5） ；柿子不可和海鲜同食，柿子的单宁酸和高钙的海鲜亦容易和胃酸结合成不易溶解的硬块。
（6） ；柿子不可和地瓜同食，地瓜富含淀粉会使胃酸升高，亦会和柿子的单宁酸结合成不易溶解的硬块。
选购：大个且果实完整，颜色达到成熟时应有的色泽，无损伤的较好。
BOX：水果专卖店的解说
甜柿：果实较小，为软柿，俗称红柿。
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＇15＇第15节：Chapter 1 水果小百科（12）
涩柿：果实较大，为硬柿，俗称脆柿。
柿饼：将柿子干燥后制成的柿饼。
柿霜：柿饼表面白色的粉状结晶。
柿子（100 ；g）
成分 ；含量
热量 ；68 ；kcal
水分 ；81 ；g
维生素A ；52。8 ；mg
维生素C ；46 ；mg
钾 ；150 ；mg
钙 ；10 ；mg
铁 ；0。1 ；mg
4。番茄Tomato：治口角炎的好帮手
性味：味甘而酸，性微寒。
功用：健胃消食、生津止渴、治牙龈出血、预防高血压。又富含维他命C，对口角炎有帮助。
禁忌：
（1）空腹不宜过量食用，因番茄中含有大量的胶质、柿胶酚等物质，这些物质能与胃酸发生化学反应，并凝结成不易溶解的块状物，堵住胃的出口，使胃内压力升高，造成胃的扩张，引发胃胀痛。
（2）买番茄时，必须选择外表熟透且全红的，因为未熟的番茄含有番茄碱，若大量进食后，将会引发食物中毒，造成胃肠发炎、胃部灼痛等症状，轻者可喝浓茶或盐水来解之，重者必须送医治疗。
（3）肠胃虚寒（易腹泻）者、正患寒咳（喉痒痰白）者不宜多吃生番茄，因其性寒，最好煮熟才吃。
选购：果实饱满，果肉结实无空心，色泽均匀无裂痕或病斑，熟度适中者为佳，硬度过高或过软者较不好。
番茄（100 ；g）
成分 ；含量
热量 ；35 ；kcal
水分 ；91 ；g
维生素A ；716。6 ；mg
维生素C ；67 ；mg
钾 ；180 ；mg
钙 ；17 ；mg
铁 ；0。6 ；mg