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瓷业随着市场的扩大，发展到有“民窑二三百区，工匠人夫不下数十万人”。
民窑生产的日用瓷器，除满足国内市场外，还接受国外订货，成为外贸的主
要商品之一。此外，山东临清、江苏宜兴、广东佛山的陶瓷也很出名。广州
商人还建立了广彩加工厂，用景德镇烧造的白瓷，按西洋画法，施以彩绘，
经烘染制成彩瓷，卖给西方商人。乾隆中期，广州的广彩加工场达到100多
④ 《雍正硃批谕旨》第四二册，浙江总督李卫奏折。
⑤ 《雍正硃批谕旨》第四二册，何天培奏折。
① 《上元江宁两县志》卷七。
② 乾隆《吴江县志》卷三八。
③ 光绪《重纂江宁府志》卷一五，《拾补》。
④ 光绪《大清会典事例》卷一一九○。
① 道光 《浮梁县志》卷八，唐英：《陶冶图说》。
② 唐英：《陶冶图说》。
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③
个，工人总数达2万人 。
采矿业，特别是铜、铁矿的开采在雍乾时发展尤为迅速。乾隆三十七年
（1772年），云南铜矿由康熙末的17处发展到46处。工人，“大厂率七八
④
万人，小厂亦万余人，合计通省厂丁，无虑数百十万” 。据统计，乾隆三十
⑤
一年（1766）云南铜产量已达14674481斤 ，彻底扭转了清初以来铸钱用铜
几乎全部从日本进口的局面。乾隆四十一年（1776年），铁矿开采发展到93
处，矿区主要集中在广东潮州、肇庆，福建政和，以及川陕湖三省边区。与
采铁相关的炼铁技术，据乾隆时人李调元《南越笔记》记载，与清初屈大均
《广东新语》所载基本相似，“炉之状如瓶，其口上出口广丈许，底厚三丈
五尺，崇（高）半之，身厚二尺有奇。……炉后有口，口外为一土墙，墙有
门二扇，高五六尺，广四尺，以四人持门，一阖一开，以作风势，其二口皆
镶水石。………下铁矿时，与坚炭相杂，率以机车从山上飞掷以入炉，……
铁矿既溶，液流至于方池，液铁一版，取之以大木杠搅炉，铁水注倾，复成
①
一版” 。在川陕湖三省边区老林中，炼铁业的技术也大致相同，“铁炉高一
丈七八尺，四面椽木作栅方形，坚筑土泥，中空，上有洞放烟，下层放炭，
中安矿石，……旁用风箱，十数人轮流曳之，日夜不断，火炉底有桥，矿渣
②
分出。矿之化为铁者，流出成铁板” 。全国在技术上大同小异，但炉的发展
已接近鼓风炉即高炉。当时冶铸业，数佛山镇最发达，佛山在明末即有“俗
善鼓铸”之称，乾隆时，各地生铁多有运至佛山炼为熟铁，铸成成套精良铁
锅，运销国内外市场，如雍正七年至九年（1729—1731年），夷船“所买铁
锅，少者自一百连 （套）至二三百连不等，多者买至五百连，并有至一千连
③
者” 。
清代的盐业，沿海各地所产海盐和山西、宁夏的池盐，均属国家专卖。
唯四川井盐许民自由开采。四川的著名产盐地，包括川北南部的西充、射洪，
川南的犍为、富顺，川东的忠州、云阳以及川西的简州等共有20余处，而其
中以犍、富两县最为著名。但四川井盐，除温汤白龙自涌咸泉外，犍、富等
县的井都须人工开凿，生产条件十分艰苦。一般井口如碗大小，用铁爪系绳
捣凿，“每开一井，或二三年，或四五年，工费甚巨，竟有凿之十余年而不
及泉者”。乾隆时期，开凿盐井的技术有了提高，凿井使用的工具发展到三
四十种，在操作上，数贵州人技术最高，“凿井匠作皆黔省人，偶坠物件，
①
能以竹竿检取，遇井内有渗漏，能补塞之，洵称绝技” 。同时，汲出的盐卤
利用水压原理改用竹管输送，废除了过去人挑畜驮的落后方法。生产规模也
较过去扩大，例如，“大盐厂如犍、富等县灶户、佣作、商贩各项，每厂之
②
人，以数十万计，即沿边之大宁、开县等厂，众亦万计”。由于开凿技术的
改进和市场的扩大，盐井数从雍正八年（1758年）的5994眼增加到乾隆二
③ 中国硅酸盐学会：《中国陶瓷史》。
④ 《皇朝经世文续编》卷二六，唐炯：《筹议矿务拟招集商股延聘东洋矿师疏》。
⑤ 严中平： 《清代云南铜政考》。
① 屈大钧：《广东新语》卷一五。
② 严如熤： 《三省边防备览》卷九。
③ 《雍正硃批谕旨》第五二册，广东巡抚杨永斌奏折。
① 《三省边防备览》卷九。
② 《三省边防备览》卷九。
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十三年（1758年）的8307眼。
这一时期，制糖业也较发达，清代初期，广东番禺、东莞、增城、阳春
等地开始大面积种植甘蔗，开糖房的人，“番禺、东莞、增城居十之四，阳
③
春居十之六，而蔗田几与禾田等” 。乾隆时，这些地区已普及到“每冬初，
④
遍诸村岗垄皆闻戛糖之声” 。台湾的台南、凤山、嘉义蔗田面积最大。乾隆
⑤
时，三县“每岁所出蔗糖，约六十余万篓，每篓一百七八十斤”。由于台湾
制糖的发达，糖廍的资本主义萌芽尤为明显。乾隆时代的一则资料说，“台
⑥
湾俗例，要在糖廍佣工，先给廍主银子十两作定，随后仍陆续还明”。雇主
和佣工的关系已单纯是金钱关系。
此外，制茶、制烟、造纸等手工业也有很大发展。其中闽北制茶，仅“瓯
⑦
宁一邑，不下千厂，每厂大者百余人，小亦数十人”。江西瑞金盛产烟草和
制熟烟用的茶油，乾隆时，吸引了福建漳、泉等地的商人“麇至骈集，开设
⑧
烟厂”，从城市到乡村，不下数百处，每厂五六十人 。造纸业在三省边区老
林，有“西乡纸厂二十余座，定远纸厂逾百，洋县、华阳亦有小纸厂二十余
①
座。厂大者，匠作佣工必得百数十人，小者亦得四五十人 。
雍乾时期，随着手工业的发展，各地出现了不少手工业行会组织。但由
于各地区经济发展不平衡，行会组织本身有的还具有浓厚的封建性，有的则
已发展为具有近代意义的工会组织。如乾隆五十二年（1787年）长沙衬铺业
的行规规定，“带徒，三年一进一出，毋得滥规，违者认罚”，“倘年限未
②
满，同行不得雇请”。广东佛山石湾陶瓷业的行规规定，“每店六年教一徒，
③
此人未满六年，该店不准另入新人”。但也有较为进步的行会组织，如乾隆
④
时广州丝织机行的“西家行”，是同资方“东家行”相对的工人组织。而象
佛山熟铁业、绫帽业中的行会，则是，其“首要职能已成为解决东（资方）
⑤
西 （工人）之间的矛盾，调整东、西之间关系”的行会组织。
③嘉道时期手工业生产的萎缩。清代的手工业尚不能脱离对农业的依存
而独立发展，其政治力量则更其脆弱。和农民相似，手工业者一面受地主、
商业资本和高利贷资本的残酷剥削，一面受专制封建国家的压抑与统治。乾
隆盛期，商品经济的畸形发展，在很大程度上受着官僚、地主阶级消费的推
动。这种消费也造成了城市经济的虚假繁荣。然而，支持这种繁荣的基础，
归根结蒂是地租和由田赋转化的政府地方性开支。乾嘉之际，这样的基础已
随着社会经济矛盾的激化而开始动摇。嘉道时期，由于鸦片的大量输入和白
银外流，这一基础显得愈来愈不稳，以至出现上下交困，经济全面衰退趋势。
③ 屈大均：《广东新语》卷二七。
④ 《古今图书集成》职方典，广州府部。
⑤ 乾隆《续修台湾府志》卷一七。
⑥ 《明清史料》，已编第十本，《福建巡抚刘揭贴》，乾隆八年。
⑦ 蒋蘅：《云寥山人文钞》卷二，《禁开茶山议》。
⑧ 乾隆《瑞金县志》卷二。
① 《三省边防备览》卷九。
② 彭泽益：《中国近代手工业史资料》第一卷。
③ 佛山石湾《陶艺花盘行规》，《中国历史博物馆馆刊》1980 年第2 期。
④ 广东文史馆： 《三元里抗英斗争史料》。
⑤ 王宏钧、刘如仲：《广东佛山资本主义萌芽的几点探讨》，《中国历史博物馆馆刊》1980 年第2 期。
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这一时期的手工业，在面临社会总购买力下降和封建盘剥层层加紧情况下，
生产受到了严重影响。
丝织业由于嘉道年间灾荒频仍，生丝价格成倍上涨，而成品价格因购买
力薄弱而上不去，以致商人无利可图，机户罢机，织工生计日微。嘉庆九年
（1804年），苏州在一场大水灾后，因“年饥，织工多废业”，遂致丝织业
①
一蹶不振 。南京，也因“屡经荒歉，贸易日就消减”，至嘉庆十九年（1814
②
年）出现了“机坊大坏，失业尤多”的景象。
江南的棉纺织业，由于牙行制的强大，不仅手工工场难以发展，而且相
当多的家庭手工业者在牙侩商人欺压和高利贷盘剥下，无法维持正常生产。
如嘉定的布行、布庄，往往”将低银小钱收买布花”，“挜派低钱，假称输
税，以十折八”，甚至有牙侩“拦截通津桥港，用强拉买，贱价轻戥，并串
③
同奸匠兑换七八成色银，及挜搭假银者”。这种使用低钱的诈取方式；自明
末直至清代依然如故。其根本原因是，牙行须领牙贴，具有官商身份，小生
产者畏其垄断权而终不敢反抗。
国家让利政策的收回和军事镇压，是造成工业萎缩的一个直接原因。如
云南的铜矿开采，康熙时，国家除“十分抽二”外，余听发卖，同时“严禁
④
别开官硐”，以使商民“知利不专于官，而与民共之”。雍乾以后，国家收
回了余听发卖政策，代之以官府给价收买。由于官府给价苛刻，每使商人亏
本，如云南铜矿，官府收买价往往低于成本6钱至7钱。广西回头山等处铜
矿，“十分内以二八抽课，余铜八分，照定价每百斤给价六两八钱收买”，
所给铜价“实属不敷”工本。在湖南，弓家岭等处铜矿，“先抽二八沙税，
炼出铜铅，照例二八抽收，所有余铜，每百斤给银十二两收买供铸”，商人
①
无利可图，以致弃置而报荒 。生产规模的萎缩，导致铜产量急剧下降。乾隆
三十一年（1766年）铜产量14674481斤，到嘉庆十五年（1810年）降到了
②
10574916斤，减少近30％。此外，如在川陕湖三省边区，许多由厚资商人
出本，颇具规模的炼铁厂、造纸厂和木材加工工场，经过白莲教起义之后，
由于清政府的严厉镇压和破坏，至道光初，在卢坤作调查时，山内手工业已
③
远非昔比 。
这一时期，封建地主阶级为维护自然经济，也对工业横加摧残。如安徽
黟县禁止开煤烧灰，“境内田少山多，贫民惟借樵采，每日负薪易米，以资
④
口食。若烧石灰，尽用煤石，则卖柴者少，贫民生计更绌”。福建沙县禁止
⑤
水碓用于工业生产，是因为水碓“斩断平流，大伤县脉”。道光时，闽阳崇、
瓯宁禁开茶厂，理由是，“田不加辟，而岁多万数千人耗食，米价安得不贵”
① 钱士锜： 《吴门补乘续编》卷一。
② 甘熙： 《白下琐言》卷八。
③ 光绪《嘉定县志》卷二九。
④ 清师范： 《滇系》卷八，蔡毓荣筹滇第四疏《理财议》。
① 同治《桂阳直隶州志》卷二○。
② 彭泽益：《中国近代手工业史资料》第一辑。
③ 卢坤：《秦疆治略》。
④ 《黟县志》卷一一，《附嘉庆十年知县苏禁水口烧煤示》。
⑤ 《沙县志》卷九，《除船碓碑》。
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⑥ 。江西新城（今黎川）嘉庆十年 （1805年）《大荒公禁栽烟约》中，“雇
工种稻轻其值，种烟重其值，于是佣工者竞趋烟地，而弃禾田。……农家妇
①
女，饁饷而外，纺织为本。今皆唯烟是务，妇不知织，布从何出”。嘉道时
期，各种因素的虬洁，使手工业生产发生了倒退，而随着鸦片战争后外国资
本的侵入，中国手工业越来越走下坡路。
（3）商业和对外贸易
①康熙时期的商业政策和外贸体制的建立。康熙初期，百废待兴，商业
的恢复，是政府工作重要的一环。满清以少数民族入主中原，虽说“重农”，
但对商业不歧视。还在康熙亲政前，清政府即开始整顿流通领域秩序。康熙
四年（1665年），清政府规定各钞关抽分一律照定额征收，并革除了“溢额”
②
与“加级”挂钩的敝政，宣布“溢额者加级纪录之例，永行停止”。第二年，
在命令直隶各省设立税所的同时，要求将税则刻木立榜，“照示商民，照额
③
征收”；“如有不肖官吏于定额之外，私行滥收者”，“依律治罪”。在全
国统一后，清政府对币制和度量衡制进行了改革和统一。康熙二十四年（1685
④
年）又规定光禄寺置办各色物品，一律照市价给值，以免铺户亏损 。用康熙
的话说，“商民为四民之一”，“彼家赀皆从贸易积聚，并非为官贪婪所致，
⑤
何必刻剥之”。由于清初政治清明和政府为正常商业活动提供了一个制度环
境，国内商业很快得到了恢复。
康