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烟灰缸是用来弹烟灰的或放烟头的，不可用来放其他杂物。
那么到底什么时候才准许吸烟呢？一般是喝咖啡及白兰地等烈性酒时，或吃过甜点之后，吸烟者可以开始抽烟。
男士应出于客气和礼貌，给女客敬烟。女客如不想抽，可以拒绝。如女士自己有烟的话，男士不必强行向女士敬烟，但可以为女士点火，这样做也是很体面和有修养的。懂得外场的女士一般接受男士的殷勤，不必刻意拒绝。
如有孩子在场，考虑到他们的健康发育，吸烟时最好避开孩子。如低龄儿童在场的话，大人应主动不吸烟或少抽烟。
在家请客，如主人不希望在室内抽烟，可以同客人讲明，那么客人应该接受主人家的规矩，自己主动到室外——花园或凉台去吸烟。在外用餐，要注意餐厅的告示或标志牌，在西方国家，越来越多的餐厅划分吸烟和非吸烟区。吸烟者应自觉遵守，主动到吸烟区就坐。
第二章 在外用餐做个好顾客第14节 选择餐厅
人们到餐厅进餐，有时并不只是想填饱肚子，而是借机与亲朋好友会面和聊天。不论是两个人、一些朋友、一家老小，还是生日宴会或工作午餐，首先想到的是应该去哪里，哪里更适合我们的聚会。
挑选餐厅
挑选餐厅时至少应考虑以下三方面：
餐类的选择我们准备吃哪种餐式，是法国大菜、意大利美食，还是其他种类。这要根据用餐者的嗜好，选择一个大家都比较欣赏或者能够接受的地方。
价位在确定餐式之后，我们还要弄清到底计划在这顿饭上花费多少钱，是去讲究一点的高级餐厅，还是去物美价廉的普通餐厅。当然，有的时候，即使是装修很普通的餐厅，饮食也非常适口。
饭菜的价格可以通过各种报刊杂志上的广告了解，也可直接浏览餐厅外专门为介绍餐厅而设置的布告栏，有些就是将菜单张贴在栏中，有些还附有彩色图片。
有时已经到了某家餐厅，看过菜单后认为其价位不合适，也可另寻别处。
地理位置当今世界的各大城市里，交通状况如何是我们必须考虑的。一般情况下，附近如有令人满意的餐厅，那么首先要考虑就近的这家。但如果某家餐厅很有名、大家垂涎已久，不顾路途遥远欣然前往也无可非议，但这番长途跋涉必须值得才好。若驱车前往，所去之处的停车位情况怎样，是我们不能忽视的。我们大概都经历过这样的事情，兴致勃勃来到一家餐厅，但由于没有车位，来回转上很多圈，未免让人扫兴，也很浪费时间。
餐位的预订
如果你准备外出就餐或请客，特别是到那些高级豪华餐厅，最好是预约餐位，这样一方面能保证你自己有个理想的桌位，另外也为餐厅提供很多方便。预订的方式有以下几种供大家参考。
电话订餐这是一种很普遍、很实用的订餐方式。在电话中，你必须讲清进餐人数和到达时间。如有其他特殊要求和问题，也一并提出，例如我们有孩子，是否能事先准备好小孩专用的高椅子，等等。
传真或E…mail订餐一般用于比较正式的场合，例如公司请客，用餐人数较多的情况下。如果你是常客，也许有你比较偏爱的餐位、包间，或者有无吸烟区等要求，你不妨在信上讲明。当然，时间、人数，请客方都是必不可少的内容。如外加一些仪式的话，那么你最好还是亲自到餐厅跑一趟，以免仅靠简短的邮件解决不了问题反而容易产生误解。
迟到和取消用餐在你预订餐位时，餐厅一般向你要一个联系电话，这也是餐厅工作上的需要，为避免损失所采取的必要措施。由于某种原因，你不能准时到达，不妨通知餐厅一下，否则，他们不知你还来用餐，让出你的餐位也是常规做法。一般在你迟到将会超过一刻钟时最好用电话告知餐厅，并请他们为你保留桌位。如发生情况，你不能履约前往用餐时，一定要主动明确告知餐厅你取消用餐，而且越早越好。
第二章 在外用餐做个好顾客第15节 进入餐厅：迎接客人衣帽安置
如果你作为主人，在餐厅请客的话，按规矩你应提前到达餐厅，以便迎接客人。特别是，如果餐厅对于客人来讲是一家新店，他还不熟悉，让他或她久等，未免显得有些不懂礼貌。
握手迎接在客人到达时，你首先迎接打招呼时也应该遵循女士优先的礼节。如有女士多人，问候应从年长的女士开始。一般伸出右手递给对方，握手要真诚实在，以表你的真心实意。
男士引路因为餐厅已属于外界天地，陌生地带。这种情况，男人应尽力保护女人，对她或她们的安全和舒适负有责任。所以，男人在这种场合，应给女士引路，以显绅士作风。例如，让女士一定要走在男士的后面，以此不失体统，显示修养。
男士发问如果有订桌的话，在踏入餐厅时，告知你的姓名和预订的时间，领位会把你们引导到你的订桌。如没有订桌的话，最好也是由男士来询问餐桌，女士在此不必太主动。
衣帽安置许多餐厅的进门处都没有衣帽间，但同时你也许注意到了，许多餐厅都挂有“请客人看管好自己的物品，衣帽丢失概不负责”的告示牌。的确，在这种情况下，作为客人必须看管好你自己的东西，如有丢失，餐厅对此不做任何经济赔偿。
如你不担心衣物被偷的话，可以把钱包等贵重物品从兜里掏出，然后把大衣或外衣留在衣帽间。
如你实在放心不下，不妨把衣物都带到座位上，放在你的周围，以确保衣物安全。
男士可在女士脱下外衣时，给予一臂之力。这应该属于起码的礼节，但如女士一再坚持自己独立脱下外衣，男士不必顽固坚持。
帮助女士安置座位这是男士体现绅士风度的另一个小细节。在女士站在桌子和椅子之间的一瞬间，男士可把椅子适当向后拉一下，以便女士靠近桌子，然后再向前推进，直至女士有个安稳舒适的位置坐定为止。
选择桌位在餐厅进餐，每位客人都想坐在一个舒服的，方便的位子上。但是，对于餐厅来讲，桌位的安排有它自己的要求和局限，所以，不可能每一个餐位对客人都是非常理想的。这里我们可以把餐位分为ABC三个不同等级。
A餐位是指有以下几种优越性的餐位：靠窗户的，视野较好的，或者是非常安静舒适的角落位子。这种位子一般来讲很快就会被占据，因为比较受客人欢迎。所以，你在订位时，如有这种愿望，应向餐厅讲明你的要求。如有你常坐的，或者喜爱的A位子，也同样在订位时说明白，这里可提醒的是，如你知道桌位的号码，可直接讲明，方便他人，也方便自己。
C餐位是指餐厅里那些客人在没有其他选择的时候，才会不得已坐的位子。一般是，过道处或离厨房或卫生间近的位子，容易被打扰，不太舒适的座位。
B餐位是指那些介于A和C之间的座位。
当然，作为客人，我们在争取好座位的同时，也要对餐厅的安排有所理解，如果你没有订位，到达餐厅时，A餐位已没有空余了，你不妨稍等一下，或选择其它位子。切不要因为没有最理想的餐位而影响到你的好心情或聚会气氛。
第二章 在外用餐做个好顾客第16节 名签
座位安排就绪，周到的主人还要摆放名签。名签的作用是告知客人，他或她应就坐的位置。另外，不是前来进餐的每位客人都相互熟悉，那么用这种方式也为客人提供了便利他们相互认识和了解的机会。
名签的写法
有人说写名签这么简单的事情，难道还要别人教吗？的确，写名签不难，但有些事还真得提个醒。首先，在名签上应注明桌号。另外由于客人中很可能有同姓的，所以为了避免出差错，最好还是写全名，也就是说把姓和名及称呼都写上，例如，施密特先生、施密特太太。当然，如果，来的都是很熟悉的客人，也可只写名。有时候，来客中有长辈，可加上伊丽莎白姑姑、皮特叔叔等称呼，一来表示礼貌，又能同其他客人有所区分。
注意名签上的字体应一致，这样看上去整齐划一，比较美观。
名签的款式
名签一般是一张卡片对折而成，放在垫盘的内侧，有字的一面朝外（座位一侧），以便客人阅读，找到自己的名签，从容就坐。为了让对面的客人也能看清名字，便于双方相互认识交谈等，也可在两面都写上名字。当然，有创造力的主人也可根据自己的爱好而制造有新意的名签，只要颜色、格调等与桌上其他摆设和谐搭配都是应当鼓励的。
第二章 在外用餐做个好顾客第17节 识别服务人员
当你迈进餐厅时，有时会被那些身穿各种制服的经理、服务生们弄得不知所措，也有人对饭店和餐厅里的职位称号和五颜六色的工服感到很纳闷，不知它们都代表什么意思，也不知如何来称呼他们。其实辨别各类服务人员并不难。
各个餐厅（饭店）对各级服务人员有自己的规定，不一定非千篇一律。在正规的西餐厅里，职位称呼大体相同，因为这些都是专业用语，只是根据饭店的大小，有的复杂些，有的简化些。具体如何，要看饭店自己的规模、风格及发展趋向。
举例说明——以瑞士传统的星级饭店西餐厅的职称及其负责的范围为例。
餐饮部门经理餐饮部门经理负责进货、厨房及餐厅之间的沟通，餐厅人员服务及饮食质量的监督和管理。这种职位只有在大型饭店里才会出现。因为，大饭店里有时拥有数个餐厅，风格多样，管理起来比较繁琐。
餐厅经理负责饭店的餐厅餐饮服务，这种称号虽不受法律保护，但应用很广泛。饭店里如拥有几个餐厅，带有这种称号的人就不会只限一个。如在此后加，那么就是一种受保护的称号，因为能使用这种称号的经理都通过服务行业最高等级的考试，拥有专业资格证书。
主管负责一个餐厅或者宴会厅的服务。如餐厅是大规模的，也可只是负责一个区域的服务。
领班负责餐厅里的一个小组。
代理领班临时代理小组长，负责餐厅里的一个小组。
专业服务员年轻的服务人员，一般是职业学校毕业生。
实习生是学员，大多是来自饭店管理学院的实习生，应该直接由餐厅经理负责培训。
另外一种分类是出于服务需要，应特别安排人员来承担。
领位是指大堂、餐厅入口等处的工作人员。
吧台经理负责酒吧及酒吧区域的服务。
调酒师负责饮料的服务，一般指葡萄酒或者烈性酒。为顾客介绍酒的种类及特色，起到顾问的作用。只有那些传统式高级餐厅才专门聘用拥有这种称号的工作人员。一般来说，他的职位高于领班。
厨师长负责整个厨房的工作。这里面包括购物，加工，烹饪及学员的培训工作。
当然如何来安排服务人员，这要看饭店或者餐厅自己的具体情况。作为客人，我们对他们的职称和分工有所了解，那么当我们需要询问或服务时，就能很容易地找到合适的对象。
第二章 在外用餐做个好顾客第18节 点餐技巧
我们在菜单一章谈到，西餐的进餐方式有一定的顺序和规范。在餐厅里进餐也要遵循同样的礼仪和规范。但在餐厅里，我们可选择的菜肴实在太多，有时你会感到眼花缭乱，不知从何入手。下面我们简单谈一些既节省时间又科学合理的点餐技巧。
把握窍门
抓住特色很多餐厅都推出每日、每周或每月特色菜，在开始翻阅那厚厚的菜单之前，可以先看看当日有什么特色菜，如果你想尝试一下，或者正是你盼望已久的菜肴，这岂不是一举两得吗？
餐厅招牌菜在你前往餐厅之前，有可能已从朋友那里听说过这家餐厅，那么你首先要品尝的一定是餐厅的拿手大餐——招牌菜，它会使你不虚此行。
参考他人意见也许同你前去的朋友中有人来过这家餐厅，不妨听听他们的意见和感受，这种参考应当说是最直接和最可靠的了。当然，餐厅服务员的建议有时也是值得听取的，他们由于在那里工作，见多识广，只要你讲出有关的具体要求，如味道、风格等，他或她就一定能给你说出几个可供你参考的菜名。
在餐厅，你如果作为被邀请的客人，有时可能会在点菜时不很轻松，或许是因为价位，或许是因为口味。出于礼貌，你当然不好点那些价格昂贵的菜肴，让请客者感到你是想借此机会占便宜，奢侈一番，但也不要只盯着那些价格较低的菜。你既然是被邀请的客人，那么主人也当然希望你能在用餐方面有所享受。所以，按照你的口味，选择价位适当的菜类就可以了。
请客点餐
作为主人，在餐厅请客时，你应当起到主人的作用。大家凑在一起，是要欢聚一堂，选择菜肴应是活跃气氛，而不应该成为负担。所以，你作为主人，在这种情况下，有责任、有义务来维持聚会的气氛。
预订点餐也就是说，就餐前，你可以同餐厅的经理谈好每道菜的内容，上菜的顺序和价钱。当然这里有前提，你知晓客人的口味，不会叫客人在进餐时难堪。另外，你心里也比较有数，花消是否同你的预算相同。这种做法一般平日请客很少用，只是一些大型的聚会才会这样安排。例如婚礼、生日宴、葬礼宴，等等。
零点餐如果你看出客人有些为难，可以从侧面来提醒帮助他，例如，用以下的问题来打破僵局：“这里的奶油小牛肉比较有名，我非常想推荐给你”，或者“作为头盘菜，咱们一同点道奶油虾汤吧”，等等，用轻松的语气向客人提出建议，意思是这样的价位你可以接受，客人尽管以此类推来点菜。
第二章 在外用餐做个好顾客第19节 业务餐
这里要谈的是Business…Lunch，即工作午餐，就如字面的意思，这种进餐是为了谈买卖，做生意。有些时候，在办公室那种枯燥刻板的环境下不便商谈的事，有可能在饭桌上很轻松地通过。所以，进餐不是目的，而谈业务才是用餐的主旨。
我们作为主人在请客户进餐时，应考虑以下几点。
体现“时间就是金钱”
这种业务餐，之所以被称做工作午餐，是因为大家选择的时间在中午。那么，进餐时间同晚上相比要短些，再加上大都以谈话为主，所以工作午餐以精简为好。一般只有头盘、主菜和甜食（或咖啡）。酒水方面，为调节气氛，如果事先知道对方喜欢饮酒，不妨点上一瓶，对交涉、商谈更有帮助。
礼节不可少
虽然你的业务伙伴不会把你请的这顿午饭是否破费作为评价你的标准，但你的安排理当给对方留下好的印象，因为从一个侧面可以反映你的办事态度和能力，其中涉及到预定桌位、套餐的安排、餐桌上礼仪、主动结帐，等等。
既然被请方是你的客人，那么你就应该以客相待，遵守客人优先的规矩。例如，进入餐厅时，你要走在前面带路，主动向服务员询问订好的桌位，随服务员把客户引到位子上就座。
女士优先。如果客户中有女士的话，女士在这种场合也应享受优先待遇。这不但显示出你对客户的尊重，也体现出你良好的修养。
点餐和结帐。在询问清楚客人的胃口和喜好之后，你应该点餐、品酒。进餐时，你要时时给予照应。了解饭菜是否合口，主动问客人是否要添加饮料等。结帐时应适当得体，不要炫耀，即使你破费不少，也不必在客户面前声张。你的好意，客户自有体会，他会在以后的业务合作中给予回报。
谨慎细致。因为你们进餐中要谈到许多业务，很有可能牵涉到公司内部的秘密等，所以在选择餐厅及餐厅座位时一定要有所考虑，尽量选择安静、不易被打扰和被第三者听到你们交谈的位置。
业务餐应在它的实用性上有所体现，要目的明确、抓住重点。进餐方式除点餐外，自助餐也是一种理想的选择。
第二章 在外用餐做个好顾客第20节 带孩子进餐厅
大人有享受美味佳肴，优美环境和良好服务的雅兴，孩子也有享受同等生活的权利。特别是当今时代，人们去餐厅吃饭已是十分平常的情况下，不可能也不应该把孩子关在家里，大人只顾自己出门独欢。而事实上带孩子出去吃饭也不像人们想象的那样复杂。如今，许多餐厅为带孩子进餐的客人提供许多方便，大人完全可以无忧无虑地带孩子一同去享受美食。但是，当我们决定带孩子出去用餐时，还是要对餐厅情况作些考虑。