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拉金斯的狗对我们的营地发动的袭击；与其说是恼人；还不如说是有趣。它是一只非常友好而聪明的牧羊犬。在这个营地；我们几乎还没有坐下来吃第一顿午餐；它就来拜访我们了。可是它显得太友好；想索要的那份午餐也太大了；因此我们就宁可给予它冷遇。它没有再来；可是在几个黄昏之后；当我们因为一些琐事而漫步到拉金斯的房子时；这只狗就构思出一条小小的妙计。它似乎在看见我们时就对自己说：“现在他们两个都来了；正如我愿；现在；趁他们离开营地了；我要去看看他们那里都有些什么东西？”我的同伴看见这只狗在我们到达时起身；迅速朝着我们的营地方向跑去；就说这只杂种狗的举止中有某些东西对他暗示出它匆匆离去的目的。他引起我对这个事实的注意；于是我们就匆匆跑回去。当我们小心翼翼接近营地；结果看见这只狗处于小溪浅水中的几个桶中间；探究着。不久它弄到了黄油；正要吃的时候；我们大叫起来；它就露出一副“能杀死绵羊”的神情迅速逃回家了。第二天；当我们在拉金斯的房子里再次遇见它时；它不敢正视我们；而是完全夹着尾巴、耷拉着脑袋溜走了。狗给我们所表现的是一个明显的推理例子；也是它为自己做了错事而感到内疚的一个明显案例。也许；在任何其他动物面前；狗就是人。
《苹 果》
瞧！被夏天的光芒催甜；
汁液饱满的苹果；
渐渐熟透；
在沉寂的秋夜坠落。——丁尼生
我们北方的冬天里；的确没有一点阳光来沐浴苹果。可我们怎能没有阳光而过冬呢？对我们来说；毫无疑问；一个装满苹果的地窖比装满亚麻和羊毛的房间更有价值。
那些生活土壤有点粘性的沉甸甸的苹果；那些冬天里人们必需的苹果；实在是大多数疾病的自然解毒剂；是黄疸、消化不良、麻木等等疾病的超级克星。对整个胆汁输送系统；苹果也是一种温和的刺激物和补品。我曾经读到过；人们通过分析发现它比任何其他蔬菜所含的磷都要多；这使它成为学者和久坐者的适合食品：滋养他的大脑；刺激他的肝脏。除了苹果的那种清洁特性；它还饱含糖和粘浆；这就使得它具有高度的营养性。“英国康沃尔的经营者认为；成熟苹果的营养几乎跟面包相同；而且远远超过了马铃薯。在萧条的1801年；苹果不是被榨成苹果汁；而是直接出售给穷人。劳工们声称他们可以不吃肉；而只靠吃烘焙过的苹果来维持繁重的劳动。而日常的马铃薯食用则需要肉或者其他实质性的营养品来搭配。法国人和德国人广泛食用苹果；其他欧洲国家的居民也如此。劳工们依赖它；经常用苹果切片和面包来做主食。”
然而；与我们果园里结出的热切的、被阳光浸泡过的果实相比；英国苹果实在是一种温顺而平淡无味的东西。有人告诉我；英国人没有甜苹果；在那种酸性的寒冷气候中蔬菜本身中的糖质元素；显然没有我们自己的蔬菜中的这种元素丰富。
我们都知道欧洲的枫树不产糖；而我们的桦树和山胡桃树的脉管里面都含有糖。也许这个事实可以说明我们极度喜爱糖的原因；这也可以说成是一种民族特性。
俄罗斯苹果有一种可爱的肤色；光洁透明；哥萨克的品质尚未完全从它里面去除掉。我见过其中一种——奥尔登堡公爵夫人苹果——美丽得犹如鞑靼公主；散发出一种让人分神的气味；可是它的味道尝起来却不算美妙。
关于智利；我了解得最多的东西并不是它的鸟粪层；而是我从达尔文的《航行》中了解到的一个事实；即苹果在那里生长得非常茂盛。达尔文曾经在那里看见一个镇子完全被遮掩在一片苹果树林下面；因此它的街道也就成为果园中的小路了。苹果树生长得的确极其茂盛；因此它的大枝在春天往往被砍掉；种植到地面下两三英尺深；那样便会长出根须；到第三年就长成了一棵结满了果实的漂亮的苹果树。那里的人们也知道苹果树的价值；他们用苹果来榨取苹果汁和酿酒；再从废料中提取一种美味的酒醇；然后又通过另一个程序来获得一种甜美的糖浆；称作苹果蜜。儿童因而很少吃或者根本就不吃别的食物了；猪也是如此。达尔文并没有补充说明那里的人们是健康而温和的；可是我确信他们是这样的。我们知道苹果有很多优点；可是这些智利人却真的开发出多种深层次的产品。
苹果是最普通同时也是最不寻常的美丽果实。在冬天；一盘子苹果；正如一盘斯皮茨恩伯格早熟苹果、绿皮苹果和冬熟苹果那样就成了餐桌的中心；犹如花瓶在夏天那样。它把所能给予的愉快赋予人的每种感觉：触觉、嗅觉、视觉、味觉；当它在寂静的10月里簌簌坠落时；它又能愉悦我们的耳朵。它是宴会所需之物；并且是宴会准备就绪的一个信号。粗枝曾经乐于托住它；可是现在它可以宣告自己的独立了；可以过着一种属于它自己的生活了。
梗茎每天都渐渐放松支撑；到它最终完全放松时；那彩色的球体就随着一声熟透的砰然声落到大地上——它朝那大地点头已经很久了。它跳走；去寻找它的床；隐藏在一片树叶下面或者在一篷草丛中。现在它会花一些时间来沉思和成熟！在那里；它有多么美好的念头；同它的伙伴依偎在篱笆下面；把酸变成甜；把糖变成酒！
对于触觉；它多么令人愉快！我喜欢用手去触摸它那闪亮的圆形。在我翻越冬天的山冈漫步或穿越早春的树林时；我总要把它放在衣兜里面。你是我的同伴；你这红颊而早熟的斯皮茨恩伯格苹果；或者你这形如鲑鱼肉的绿皮苹果！我跟你玩耍；把你的脸贴在我的脸上；把你抛进空中；让你滚动在地面上；看见你躺在青苔和枯叶还有小树枝中间透露出光亮。你多么活跃！你像一朵红润的花在闪烁。你看起来充满了活力；因此我期待看见你滚动，我推迟吃掉你的时间！你多么美丽；多么紧密！你有多么轻巧的色调；被太阳染色；被雨水浸泡！你是一个独立的植物存在体；犹如我自己的身体一样活跃；布满血管；你也可能受伤、流血、被浪费掉；也可以让自己的伤口愈合！
苹果非常耐寒；就好像男孩那红扑扑的面颊那样持久。一场摧毁马铃薯和其他根须的霜降；都会使苹果更脆和更健壮；苹果从未被11月的雪所创伤；在那种好运中向外面凝视。当我看见水果小贩在街头跺脚搓手来让自己暖和；他的苹果却赤裸地暴露在恶劣的天气之下；我疑惑它们是否也会感觉疼痛；是否也要搓手来活跃它们的体内循环。可是；只要水果小贩可以忍受这恶劣天气；那么它们当然也可以忍受。
高贵的普通果实；人类最好的朋友；深受人类所爱；无论人去哪里；苹果都像狗或牛那样跟随着他！他的家园到你被种植的时候才安定下来；你的根同他的根纠缠在一起；在他生长得最繁荣的地方；你就生长得最繁荣。你热爱石灰岩和霜降；热爱耕犁和修剪刀，你实际上暗示着一种在旷野中艰难而快乐的事业和健康的生活。温和而贞洁的果实啊！你既不意味着奢侈；也不意味着怠惰；既不意味着饱腻；也不意味着懒散。我想你肯定来自北方——你如此坦率而诚实；如此坚强且善于开启人们的胃口！你犹如北方种族那样矮胖而平常；你的品质是撒克逊式的。当然；火热和冲动急躁的南方与你并不相似。你不是香料或者橄榄；与你相似的是草丛、雪、谷物、寒意。我想；要是我能以你为生；那么我就永远不会狂热或丧气。就我自己而言；我能吸收或者改变你的品质；我会快乐；血液中充满甜蜜；还会四处散发出温暖和知足的气息。
任何其他果实有没有苹果那样多的面部表情呢？半信半疑的男孩一眼就能看见的东西是什么呢？它们没有从粗枝上看他或向他点头？斯瓦尔苹果有一种神情；绿皮苹果有另一种；冬熟苹果则又是一种。当青年人走近地窖中的巨大贮存器；黑暗中；他通常能够通过触摸来辨别它们。各种苹果不仅尺寸和形状不同；而且质地和光滑度也不同。有些苹果纹理粗糙；有些细腻；有些是薄皮的；有些则很厚实。一个苹果触摸起来感觉着生动而健壮；另一种则可能温和而屈从。品诺克苹果有厚皮；有海绵状的果肉；它身上的擦伤处让它显得像一块软木。油脂苹果一如它的名字所暗示的那样；有一种油质感；它能像鸭子那样抖掉果皮上的水。是什么苹果有一根同果实本身融为一体的肥胖的弯曲之梗——是酒香苹果吗？某些品种打动我；它们健壮、饱经风霜、布满雀斑、持久又粗糙；其他的品种则更像是女士苹果；美丽、精致、闪耀；味道温和；有着白色的果肉；犹如蛋糕和指状小松糕。那些在黑暗中进行辨别实习的手通过触摸来熟悉这每一种苹果。
你记得本·波尔特房子后面或花园中的苹果洞吗？秋天；当地窖中的贮存器装满之后；我们就在温暖肥沃的泥土中挖掘一个圆形深坑；在底部铺满燕麦秸；把一篮子一篮子经过严格挑选的苹果倒进去；直到垒起一个数英尺高的苹果堆来。它犹如帐篷斑驳闪耀。然后；我们再用厚厚长长的一层燕麦秸裹住它；把它盖得舒适暖和；再拍上一层薄土来盖住它；最后得把一块扁石放在上面来压住稻草。冬天开始的时候；我们再铺一层泥土在它上面；也许还得加上一层干马粪。这宝贵的苹果堆就被留在沉默和黑暗中；直到春天来临。冬眠在地面下的旱獭；在它那由树叶和干草构筑成的巢穴中也没有这么舒适暖和。没有霜；没有潮湿；只有芳香的隐秘和安宁。那时的泥土多么暖和；苹果多么美味！泥土汲取出苹果中的所有未成熟的酸性物质；又给它们注入一种微妙的更新的土壤味道。有些种类的苹果枯萎了；可是那更繁茂的、更坚韧的品种；像冬熟苹果、绿皮苹果；或者黑苹果、冬季粗皮苹果、品诺克苹果；却成熟得那么优雅。就这样；它们的颜色从绿色变成金色、它们的味道从苦涩变得甜蜜！
春天临近；随着贮存器和大木桶里的苹果供应少起来；我们就会想起埋藏在花园中的财宝。我们拿着铁铲和斧子出去；劈开积雪和冻土；直到剥光里面那一层稻草——稻草不像我们上一个秋天把它放在那里时那样清晰和明亮了。那下面的苹果；很快就被手翻出来——它们还是那么明亮；并且更甜了。然后；随着你日复一日到这个苹果洞来拿苹果；把稻草和泥土从洞口移开；把手臂伸进这芳香的深坑里面；你就比以前有了一个更好的机会去通过触觉来熟识你所宠爱的东西。你的手伸进去；到处摸索它们！现在你获得了一种塔尔曼甜苹果；你想像你能摸到那将它分成两个半球的惟一的子午线；现在一只绿皮苹果在你的手中感觉满盈；你感到它那粗糙外衣下面的美好质地；现在你捞起了一只斯瓦尔苹果；你辨认出它的面庞；现在是一只范德维尔苹果或者一只国王苹果从顶端滚下来；你立即把它装进袋子里面。当你还是小学男生的时候；你就把这些苹果塞进你的衣兜里面；沿路上学或者休息的时候吃掉它们；正午时又吃；在一定程度上；它们改正了母亲溺爱对你产生的影响；因为你的母亲总是用蛋糕和馅饼塞满你的午餐篮。
男孩子确实是真格的吃苹果的人；不要去问他是怎样得到这些塞满他衣兜的苹果的。苹果属于他的；如果他用尽了各种方法都找不到苹果；他就可能会去偷。他自己那多汁的躯体渴望苹果那多汁的躯体；以汁液汲取汁液。他吃苹果跟他的食欲状态没有什么关系——无论他吃饱了肉或者没吃肉；他都一样地想吃苹果；饭前饭后从来不会错过。农场的男孩子整天大声咀嚼苹果；他在干草堆里面藏着一窝一窝的苹果；真是香醇啊！他频繁地去拜访那里；有时穿过开启的门接近那有些陈旧斑点的苹果；用鼻子闻到它们。
在某些国家里；把一只玫瑰色苹果放在死者手里的风俗被保留下来——据说那样；死者在进入天堂时就会找到苹果。在北欧神话中；巨人吃苹果是为了防止老化。
苹果确实是青春的果实。当我们越是衰老；我们就越来越不渴望吃苹果了。这是一个不祥的征兆。当你为在街上吃苹果被人看见而感到羞愧；当你把苹果放在衣兜里面；但你的手却不去经常抚摸它们了；当你的邻居有苹果而你没有；你夜间也不去他的果园了；当你的午餐篮没有苹果；你想也不想那就放在你的肘边的苹果；就那样在火边度过一个冬夜——于是可以确信你不再是男孩子了；无论是在心理上；还是在年龄上。
真正吃苹果的人；可以用苹果来让自己安闲舒适；就像有些人喜欢用烟斗或者雪茄那样。当没有什么事情可做的时候；他就吃苹果。而且；他在等火车时也吃苹果；有时吃几个。当他散步时；他也带着苹果。他的旅行袋装满苹果。他把一个苹果给同伴；自己吃一个。在路上的时候；苹果成为他的主要安慰。他沿路播撒苹果的种子，他通过车窗或者从马车顶上抛掷苹果核，他最后会把土地变成一片辽阔的果园。他用刀子来分配苹果。他更喜欢先用牙齿来品尝；然后他就知道最佳味道就在苹果皮下面；那种味道是削掉皮的苹果所丧失了的。如果你要焖苹果；而不是烘焙苹果；那么就尽一切可能把苹果皮留住；它改善色彩；大大提高了盘子中的苹果食品的味道。
苹果是男性的果实；因此女人吃得很少；它属于旷野；是需要一种在露天里品尝的美味。
我立即同情我以前在一本书中读到过的那个牧师了——他在演讲时从衣兜里面拉出他的手巾；却带出两个蹦跳的苹果来；越过讲坛的地板滚到讲坛的台阶下。无疑；这些苹果是他要在布道之后回家或者去下一个演讲地的路上吃的——听众会从他说出的话语里尝到苹果味道。因此；一个牧师容易厌烦他上衣后摆的衣兜里面的两个大苹果吗？他会不自然地匆匆走向那“最后的”大苹果吗？如果它们是牧师的苹果；而且是在4月或5月；那么他当然就会那样做的。
早期的定居者多么珍视苹果！当他们的苹果树在暴风雨中倒下或者裂开；所有的邻居就出动了；那分裂的树再次被拼凑到一起；用铁螺栓来加以固定。在某些老果园里；人们依然偶尔会看见一棵荒弃的大苹果树；还看得见上面有生锈的铁螺栓；它结出的果实虽然是贫瘠低产的酸果；可是在早期拓荒的日子里却是甜的。我的祖父是保护这些老树桩的英雄中的一位；他每年秋天都要旅行40英里的路程去找苹果；将其装进一个袋子；驮在马背上带回家来。他经常在早晨两三点钟从家里出发；有一次；在穿越群山中的狭窄关隘时；他和他的马都受到了豹子尖叫的惊吓。
我相信爱默生的说法；他把苹果说成是新英格兰的社会性果实。实际上；在我们的乡村；苹果是交往的促进者或帮助者；一旦苹果篮传递的时候；人群就更加欢快；无拘无束！那些在秋日活跃的乡村聚会；都以“摘苹果”而著名；唉！可惜现在已有点陈旧过时了；在那里；除了苹果；还有那么多东西被割掉和晾干！果园越大；果树越多；发出的邀请就越频繁；社交欢宴的情绪就越是高涨。我们的国家是不同寻常的果园国家。霍拉斯·格里利（Horace Greeley）①说；在果园形成了这样一种乡间农业地区的显著特征；他没有看见土地。在东部和北部的这些州里；几乎每一幢农舍都有苹果树栽植和苹果园背景；通常都是在农场最初开拓时种植的。实际上；比起几乎所有其他东西来；果园更倾向于使乡间变得柔和、更具有人性化；给予它所属的地方以一种安定的、家园的外观。苹果树去掉了任何原始和荒野的景色。在山顶上；或者在遥远的牧草地；它抒发着那种家园的情感；它从未丧失它的那种家园气息而陷入一种荒野状态。建立家园时或者给一幢新房子选择建筑地址时；必然要在附近拥有一些古老的、母性的苹果树——那是慈祥端庄的老祖母。经历了那么多个冬夏；它们阅历过艰难困苦；它们有过悲欢；它们开过花；它们周围的空气比别处更新鲜；它们下面的草丛因为人类的接触而长得浓密柔软；在它们的枝条上停满了知更鸟和金翅雀——直到它们终于结出果实！一个果园的草地和氛围；应该是比毗邻的田野更接近人类的场所——仿佛树木归还给土壤的东西要多于它从土壤那里所取得的东西，仿佛它们吸引了周围风景中所有温和而慈善的影响。
除了苹果之外；一个苹果园当然要为你产生出一些额外的收获物来。从童年追溯起；季节从5月横跨到10月；果园早已成为房子所延伸了的一部分。你在那里逗孩子；作为青年或者恋人在那里沉思；作为若有所思的、眼神悲哀的成人在那里漫步。也许；你的父亲在种树；或者刚把它们从种子开始培养起来；你亲自去修剪或者嫁接它们；在它们中间劳动。然后就产生了那种永不舍弃的收获物；即各种各样的鸟儿——知更鸟、金翅雀、美洲食蜂、雪松太平鸟、黄�