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边搅拌，边加水调成糊状冷却；锅内加清水，置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个加入锅中，改猛火煮一分钟捞出备用；鸡汤加香菇置旺火，下鱼丸，开锅后起锅装碗，撒上白胡椒粉和葱花即可食用。
蒜烤鱼
【用料】
1、辣椒粉；2、大葱；3、鱼块；4、盐。
【做法】
1、先倒油入锅，等滚后加入辣椒粉；2、等到有辣椒香时加入鱼快，用油煎直鱼微黄；3、把蒜加到鱼上，并加入少许水，和盐，4、等水干，香香的蒜烤鱼就出来了：）
柴把鱼
选取无刺肉厚的鱼，（我用的是龙利鱼），去皮去骨洗净后切成约一寸半长，3…4分见方的粗丝，熟香菇，熟火腿，西芹均切成与鱼条同样粗细长短，姜切细丝，另备少量葱花及红甜椒末。西兰花掰成小朵洗净，在加盐的开水中焯熟，放入加冰块的凉开水中过一下，沥干水后围在菜盘边待用。取海苔或紫菜，（我用的是海苔）剪成约半寸宽，4…5寸长的条，在海苔条的一端放上鱼丝，火腿丝，香菇及西芹丝各适量，再放上少许姜丝，卷成一束，把卷好的鱼卷放入大盘中，待蒸锅上大汽时上锅蒸。约蒸3分钟左右，用适量加盐的料酒均匀浇在鱼卷上，再蒸2…3分钟左右就可以出锅了，把蒸好的鱼摆放在围有西兰花的盘中，撒上葱花和红甜椒末，再把鱼卷蒸出来的汤汁浇在上面即可。如把鱼肉换成鸡胸肉，猪里脊，豆腐，冬瓜，大白菜，芹菜等等就可以做出各种口味不同的柴把菜，也可以同做几种不同材料的柴把拼放成一盘，也别有风味，不喜欢海苔的，用发好的黄花菜，笋干丝捆住也一样。围边菜也可以各式各样的菜，如菜心，菠菜，油菜，豆苗等等。
注意：材料不同，蒸的时间也要不同。但不要蒸太长的时间，较难熟的菜可先做熟再卷。夏天菜要清淡，所以直接把汁浇上去就可以了，冬天做此菜，可把蒸出来的汁再稍加高汤或水勾芡浇上去。加甜椒末只是为了好看。
豆瓣鱼
【主料】catfish一条。辅料：川霸王豆瓣鱼调料，姜，葱，蒜粒，酱油，料酒，糖，醋。
鱼洗净，鱼身两侧划几刀，抹一点盐，油烧至七成热，入鱼，炸到两面微黄后，出锅。锅底留油，下豆瓣鱼调料，姜，葱，蒜粒煸炒，下生抽，料酒，少许糖及醋，加一小碗水，鱼回锅，小火烧五六分钟即可。
一种日式的鳕鱼吃法
1银鳕鱼切成2厘米宽大小的块块儿，用酒和盐淹一下入味。2娟豆腐切成和鳕鱼一样大小的块。
3蒜切成薄片，葱切成葱花4料酒酱油香油各一大匙，豆瓣酱1小匙配成调料汁
5把切好的鳕鱼和豆腐摆好在大盘子，蒜片撒在上面浇上调料汁6放入烧开的蒸锅，蒸15…20分钟，取出后撒上葱花。
波士顿鳕鱼
【材料】鳕鱼（scrod）三片；盐、胡椒酌量；奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；面包屑（breadcrumbs）1/2杯；芥茉粉（mustard）一小匙；洋葱盐（onionsalt）2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；WorcesterSauce酌量；柠檬二大匙；parsley切碎2/3大匙。
【作法】1、把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。2、用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。3、将余下奶油和其它所有的材料混合。4、把3料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。5、broil五至七分钟，待面包屑变棕色。
香辣三文鱼
把三文鱼皮弄干净。买一包Fryfish的调料，一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条，加入适量的调料，再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。
把油烧热，把三文鱼放进去煎一煎，最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来，这样就可以外脆内嫩。
三文鱼炖粉条
三文鱼两磅；火锅用宽粉条（越耐炖越好；最好是不烂的那种）两到三盎司；蒜两三瓣；姜一块；八角一个；葱白一个；葱花适量。
三文鱼去鳞；切成三寸左右的大块。不粘锅放少量油；下鱼块两面煎到变色。加两碗热水；没过鱼块；大火烧开；撇去锅边的浮沫。改小火；沿锅边放入粉条；加入拍松的蒜和姜块；葱白；八角；适当加盐。再加几匙料酒和生抽；加盖炖10到20分钟；中间可以让鱼翻次身。觉得粉条快好了时开盖；大火收干汤；加入葱花和适量胡椒粉；起锅；开吃。起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉。
3文鱼鱼头火锅
用电饭锅加2片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的。
鱼头放入电饭锅边煮边吃就行了。（别的配菜如胡罗卜等等，可自行选择）
调料很简单：将葱和姜切成丝放酱油或耗油，用烧热的油一淋就好了。（葱姜丝要多一点，因为海鱼头比较惺）爱吃辣椒可加入辣椒。
三文鱼的另类【做法】咸鱼篇
清蒸（蒸好放葱，姜丝，浇上热油），油煎（煎好加胡椒，盐），
烤（可以试西式的：加Butter；胡椒，盐，日本式的：加味增，酱油，酒，糖。）
咸鱼篇
1。新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块，放入容器里
2。加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。
3。用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。
4。用油煎至两面黄。
注意：
三文鱼必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。
盐的用量很重要，太少的话，小心鱼不新鲜了，太多又咸的受不了。
放冰箱的时间也不要太长，鱼不新鲜就不好吃了。
喜欢吃辣的，可以加上辣椒。
巧用冰箱腌咸鱼
钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞，从腹部剖开，去掉鳃、内脏，如果鱼腹内有黑膜，务必用小刀把黑膜刮干净，然后把鱼冲洗干净，并用干净布吸干水分；
取大量的盐，均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上，鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐；
先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层，必要时用细绵绳扎紧，然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层，裹紧！最后用锡纸再紧紧地裹上两层，
把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上，再压上重物（我就用罐头重重地压上许多个！），放在冰箱下格，腌上一段时间就好了，重物压可以逼出鱼本身的水分，而放冰箱则可以抽湿，而且保存的很好！用冰箱腌咸鱼至少要腌4天，如果压的东西不够重，还要多腌几天。压的东西一定要重！重物才可以把鱼肉压得结实好吃！
冰箱里放一盘湿茶叶（泡过茶不要的）或切开的柠檬，可以吸味，去掉异味
佛山鱼腐
1）嫩豆腐11/2块；捣烂；加油一勺搅匀。
2）鲮鱼净肉半磅；加盐；麻油；古月粉半勺；糖；生粉1/4勺；姜茸和葱末；1/3罐鸡汤一起搅至起胶（要同一方向搅）；而后加豆腐；葱末；咸蛋白和鸡蛋白各一只搅拌匀。
3）大火；锅的水开后；下碟蒸5…7分钟。起锅前浇上一些熟油。
制鱼露
鱼头或鱼刺500克，剁小块与生姜丝150克、蒜末50克、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣，再入锅中，加生抽王750毫升、冰糖50克、黄酒150克，小火烧开，加味精出锅，凉凉，入瓦钵内，加盖，即成随用随取的鱼露。
鱼露用于烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。泰国风味。
蒸鸡蛋…滑嫩鲜美有诀窍
鸡蛋3只打散，加少量盐。玉米淀粉2小勺，加以碗水（鲜汤更妙）调散，于热锅中煮沸，凉凉。冲如鸡蛋中，拌匀。*生淀粉拌如鸡蛋会引起沉淀。上蒸笼，加盖在鸡蛋碗上（重要），再盖上蒸笼盖，蒸20分钟。肥瘦猪肉一两，炒散籽，加冬菜颗一大勺，甜面酱一勺，葱花少许，炒一会，盛起，舀在蒸好的鸡蛋上，即成。
杏仁鸡ALMONDCRUSTEDCHICKEN
【原料】1/4杯面包屑2个大鸡蛋2teaspoons水2块无骨无皮鸡胸肉；切开1＋1/2杯杏仁片；1tablespoons无盐黄油
1tablespoonscanolaoil
【做法】
1预热靠想到400度；在一个碗内；混合面包屑和盐以及胡椒。把蛋打入另一个容器内；加两小勺水；打匀。将鸡肉沾上蛋液；再沾上面包屑；再次沁入蛋液中；然后沾上杏仁片。
2用中等温度在平地锅内化开黄油和canolaoil；放入鸡肉；一直加热到鸡肉成黄色；大约三分钟；翻面；再煎一分钟；然后把鸡肉放到烤盘内；烘烤；知道鸡肉完全好；大约10分钟。
原文如下：1Preheatovento400。Inamediumbown；seasonbreadcrumbswithsaltandpepper。Placeeggsinasmallbowlwith2teaspoonswater；andbeatlightly。Dipchickeninegg；；wipingawayexcesswithyourfingers；anddipinbread…crumbmixture。Dredgeuntillightlycoated。Dipineggagain；andcoatthoroughlywithalmonds。
2Heatbutterandoilina12…inchovenproofskilletovermediumheatokchickenuntilnicelybrowned；about3minutes；andturnoverok1minutemore；thentransferpantoovenandbakeuntilchickeniscookedthrough；about10minutes。
葡国鸡
【材料】鸡腿2只土豆2个洋葱2小个（1大个）面粉1/2杯（或少些）珈哩粉1大勺油酒盐糖味精少许
【作法】1鸡洗净，剁块，以盐，酒及面粉拌匀
2洋葱切片
3土豆去皮，切块入油锅炸至微黄取出
4起油锅用4大勺由先炒香洋葱，再投入鸡块炒至变白，然后加珈哩粉炒香，再加入水没盖住鸡块闷煮10分钟，最后放入土豆块烧志汁液快干时熄火（不要太干）
5把鸡块装入烤盘中，放入烤箱，以200C火力烤25分钟左右，呈金黄色时，即可取出趁热食用
雪花鸡肉
鸡胸脯肉切片（要顺丝切，要不你最后得到一堆渣），倒入一些香油和姜末，拌匀后放几分钟（注意这里不要放盐），然后倒入温油锅里划散，变白了就捞出，然后在锅里加些本身没有特别味道的素菜（推荐木耳）加油炒熟（这一步可以省略），在小碗里倒半杯牛奶，加淀粉，盐，姜末，葱花，味精，调匀后倒入锅里，翻炒至芡汁变稠，倒入鸡片，翻匀出锅。注意，鸡片里的香油，用牛奶和姜末勾芡都是此菜的关键，不可省。还有，勾芡后再放肉，这可不多见。
姜汁腐乳鸡丁
【材料】四川辣腐乳；鸡丁；嫩姜（要多）；干辣椒；香油；白酒（没有就用料酒）；胡椒粉；盐；糖；高汤
【做法】
1、鸡丁用胡椒粉、盐、蛋清、料酒腌20分钟；嫩姜切片；干辣椒切段；
2、炒锅烧热后倒少量油，爆香姜和辣椒，加入香油和腐乳，炒的同时捣烂腐乳；
3、倒入鸡丁继续炒，加糖、盐、高汤；至鸡丁刚熟，汁变白，沿锅边倒入白酒，趁热上桌。
经姜爆过的腐乳很有味，也很下饭，也可以连鸡皮同炒。
切忌：鸡丁不能太大；忌用葱蒜呛锅。
花胶螺片煲鸡
【材料】花胶1或2两，鸡半只，螺片3两，姜2片，盐适量
【作法】
1。花胶略洗，用姜2片，葱1段放在滚水里煮约10分钟，去腥味。捞出放在清水里浸1…2小时。（不浸也可以）
2。水滚后，放入洗干净的鸡，螺片，花胶和姜煲3小时，及可。食时加盐。
花胶，又叫鱼肚，有壮肺，滋阴养颜的功效。俗话说“逢胶必补”，多食花胶可减少皱纹
家乡风味的咸鸡
整鸡化冻后，用炒热的盐和花椒淹一下，要多放盐。用塑料代包紧后放入冰箱，上压重物，5天后取出，阴凉处风干，吃时，大锅冷水盖过鸡，加姜，葱，八角，水开后转小火闷30分钟，取出凉后切块。
汤可加素菜粉丝等
盐水鸡
【原料】1。整鸡一只；花椒1。5TBSP；盐2。5TBSP
2。葱一棵；姜块约1TBSP大小拍破；桂皮少量；八角2粒；盐1/2tsp；糖1/2TBSP；料酒1TBSP
【做法】。鸡大卸八块（分成翅；胸；腿）；去掉油；洗净擦干。
。将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深；出香味（不能炒糊）。
。用炒过的花椒和盐与鸡混匀；放入密封容器；放冰箱冷藏24小时；中间翻一次。
。鸡淹好取出后用清水洗净花椒；入锅加水没过鸡煮；同时用原料2调味（最好开锅后在加葱；料酒）；开锅后小火保持微开状煮35分钟。
。鸡取出控去汤；放冷后放冰箱冷藏后吃。
磨芋鸡翅
【材料】中段鸡翅8只蒟蒻（磨芋）1块红萝卜半条葱2支
调味料：1。酱油4大匙，酒半大匙2。酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水一杯
1。鸡翅洗净、拭干，拌入调味料1。腌20分钟。2。蒟蒻先切片，然后在每片中间直划一刀，取一端由中间穿入再拉出，做成领带花结。3。红萝卜去皮，先煮熟再切片，葱切小段。4。炸油烧热，将鸡翅放入炸上色捞出，油倒开，留两大匙油炒葱段、红萝卜片、蒟蒻，加入调味料2。烧开，改小火，放入鸡翅烧入味。5。汤汁稍收干时，淋入少许太白粉水勾芡即可盛出。
醉鸡1
【材料】鸡腿（棒棒腿）4支（4支大鸡腿或6支小鸡腿）葱2支，切段姜3~4片酒1大匙盐1罐chickenbroth绍兴酒
【做法】
1。鸡腿先剁掉尾端（连着鸡爪那端）的骨头，再从另一端（像棒槌头那端）用刀小心把骨头取下。。。其实鸡腿肉只有顶端（像棒槌头那端）那截是连着骨头的，所以只要把骨头周围的肉分离就很容易可以把整支鸡腿骨取出。**切记，一定要维持鸡腿肉完整，不要直接把肉和皮切开喔！这是做醉鸡最麻烦的步骤了。让鸡腿肉保持尖锥状是为了让煮熟的鸡肉紧缩后变得更结实，有些食谱是教你用绳子捆绑使鸡肉紧实，但我这个方法就完全不需要用绳子，且能自动达到同样效果。
2。鸡骨取出后，冲洗干净（通常会有一些尾端剁鸡骨残留的碎骨渣，要洗干净）。煮两锅水，先把鸡腿放入一锅水里汆烫、捞出。另一锅水烧开放入葱姜酒，放入鸡肉煮15分钟。
3。捞出鸡肉，放在平盘上，趁热在每个鸡腿表面撒上一层盐，撒盐时不要心疼，要让鸡肉表面均匀沾裹一层盐，像在雪地里打过滚的一样。
4。用一个有盖的容器，倒入1罐chickenbroth，然后用这个空罐量一罐绍兴酒（鸡汤与酒是1：1的比例）倒入。**注意，要用冷鸡汤，才能让鸡皮一热一冷，达到收缩的目的，会更有弹性。所以用罐装鸡汤即可，如果用自制鸡汤，要放凉再做。
5。把抹好盐的鸡肉趁热放入酒汤里，盖好，静置4~6小时，即可取出切片。（放在冷藏室）
**切片也很重要，要每片都带皮，所以要把鸡肉立起来，尖锥朝上，像金字塔一样，然后切成薄片。这样就每片都有皮，而且肉紧实好吃喔！！酒汤可以使用约2~3次没问题。我用同一锅汤醉过三次，味道变得有点淡了，但是还是很好吃﹔第二次和第三次的盐就要撒少一点，以免太咸。
醉鸡2
整鸡加点盐、葱段、姜片放锅中煮。煮烂后，捞出晾凉。（不烫手时，就可以在上面抹盐了。）把鸡剁成小块，放入容器中，加绍兴黄酒，最后还可以加点鸡汤。放冰箱里浸个半天一天的就好了。
泡酸菜烧鸡
【用料】仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。
制作【方法】1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成
湖南醋鸡
把鸡用刀缘骨头缝解成小块，锅加油，大火炒姜葱末出香味，放入鸡块，翻炒几分钟，倒入很多醋（比你平时习惯的量要多很多，最后不会酸的，这是这道菜的特殊风味的关键），拌匀后，把几个那种很辣的小尖青辣椒切碎放入（怕辣少放），加盐，加凉水淹住鸡块，大火烧开，改中火，中途翻一下，直到汤汁快干了，就可以了。整个过程约需半小时。风味独特（醋的作用），方便快速。
王老五鸡腿
【材料】小鸡腿、鸡翅各六只；酱油2＋1/2大匙、酒一大匙；葱二支，切段；姜数小块，拍碎；蒜四瓣，拍碎去皮；花椒一小匙；盐、味精、胡椒少许。
【作法】1、将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时后要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌料。）
2、要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。
苹果鸡
【做法】
1、鸡洗净，抹干水，用二茶匙半盐涂匀鸡肚及鸡皮，腌半小时。
2、苹果加入半茶匙糖拌匀
3、用一茶匙酒涂匀鸡肚，把八角、葱、苹果放入鸡肚内；用锡纸包着鸡翼中段及鸡翼尖。
4、鸡肚插在微波炉用烧鸡盘上或放入盛器中，盖上微波炉用保鲜纸或套上微波炉用的胶袋子，要留一孔让蒸汽水排出，用Hi（高热）煮十五分钟至熟。取出待稍冷，把肚内之苹果盛碟上，鸡剁块放在苹果上，汁淋在鸡上。
百花鸡【做法】
1。虾仁去泥肠后剁碎；加盐；料酒；胡椒粉；太白粉拌匀。鸡胸肉加盐；料酒腌一下。
2。往鸡胸肉上扑点太白粉；将虾仁糊置于鸡胸肉上；放入热油锅中用小火炸到金黄后取出沥干油切块
椒盐味烤鸡
把鸡用盐里外涂一遍；然后把花椒粒按在鸡身上要多�