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x牛膝酒x
壮筋骨，治痿痹，补虚损，除久疟。用牛膝煎汁，和曲、米酿酒。或切碎，袋盛浸酒，
煮饮。
x当归酒x
和血脉，坚筋骨，止诸痛，调经水。当归煎汁，或酿或
x菖蒲酒x
治三十六风，一十二痹，通血脉，治骨痿，久服耳目聪明。石菖蒲煎汁，或酿或浸，并
如上法。
x枸杞酒x
补虚弱，益精气，去冷风，壮阳道，止目泪，健腰脚。
用甘州枸杞子煮烂捣汁，和曲、米酿酒。或以子同生地黄袋盛，浸酒煮饮。
x人参酒x
补中益气，通治诸虚。用人参末，同曲、米酿酒。或袋
x薯蓣酒x
治诸风眩运，益精髓，壮脾胃。用薯蓣粉，同曲、米酿酒。或同山茱萸、五味子、人参
诸药，浸酒煮饮。
x茯苓酒x
治头风虚眩，暖腰膝，主五劳七伤。用茯苓粉同曲、
x菊花酒x
治头风，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、
枸杞诸药亦佳。
x黄精酒x
壮筋骨，益精髓，变白发，治百病。用黄精、苍术各四斤，枸杞根、柏叶各五斤，天门
冬三斤，煮汁一石，同曲十斤，糯米一石，如常酿酒饮。
x桑椹酒x
补五脏，明耳目。治水肿，不下则满，下之则虚，入腹则十无一活。用桑椹捣汁煎过，
同曲、米如常酿酒饮。
x术酒x
治一切风湿筋骨诸病，驻颜色，耐寒暑。用术三十斤，去皮捣，以东流水三石，渍三十
日，取汁，露一夜，浸曲、米酿成饮。
x蜜酒x
孙真人曰∶治风疹风癣。用沙蜜一斤，糯饭一升，面曲五两，熟水五升，同入瓶内，封
七日成酒。寻常以蜜入酒代之，亦良。
x蓼酒x
久服聪明耳目，脾胃健壮。以蓼煎汁，和曲、米酿酒饮。
x姜酒x
诜曰∶治偏风，中恶疰忤，心腹冷痛。以姜浸酒，暖服一碗即止。 一法∶用姜汁和曲，
造酒如常，服之佳。
x葱豉酒x
诜曰∶解烦热，补虚劳，治伤寒头痛寒热，及冷痢肠痛
酒煮饮。
x茴香酒x
治卒肾气痛，偏坠牵引，及心腹痛。茴香浸酒煮饮之
x缩砂酒x
消食和中，下气，止心腹痛。砂仁炒研，袋盛浸酒，煮
x莎根酒x
治心中客热，膀胱胁下气郁，常忧不乐。以莎根一斤切
常令酒气相续。
x茵陈酒x
治风疾，筋骨挛急。用茵陈蒿（炙黄）一斤，秫米一石，
x青蒿酒x
治虚劳久疟。青蒿捣汁，煎过，如常酿酒饮。
x百部酒x
治一切久近咳嗽。百部根切炒，袋盛浸酒，频频饮之。
x海藻酒x
治瘿气。海藻一斤，洗净浸酒，日夜细饮。
x黄药酒x
治诸瘿气。万州黄药切片，袋盛浸酒，煮饮。
x仙茆酒x
治精气虚寒，阳痿膝弱，腰痛痹缓，诸虚之病。用仙茆
x通草酒x
续五脏气，通十二经脉，利三焦。通草子煎汁，同曲、米酿酒
x南藤酒x
治风虚，逐冷气，除痹痛，强腰脚。石南藤煎汁，同曲
x松液酒x
治一切风痹香港脚。于大松下掘坑，置瓮承取其津液，一
x松节酒x
治冷风虚弱，筋骨挛痛，香港脚缓痹。松节煮汁，同曲、
x柏叶酒x
治风痹历节作痛。东向侧柏叶煮汁，同曲、米酿酒饮。
x椒柏酒x
元旦饮之，辟一切疫疠不正之气。除夕以椒三七粒，东
x竹叶酒x
治诸风热病，清心畅意。淡竹叶煎汁，如常酿酒饮。
x槐枝酒x
治大麻痿痹。槐枝煮汁，如常酿酒饮。
x枳茹酒x
治中风身直，口僻眼急。用枳壳刮茹，浸酒饮之。
x牛蒡酒x
治诸风毒，利腰脚。用牛蒡根切片，浸酒饮之。
x巨胜酒x
治风虚痹弱，腰膝疼痛。用巨胜子二升（炒香），薏苡仁二升，生地黄半斤，袋盛浸酒
饮。
x麻仁酒x
治骨髓风毒痛，不能动者。取大麻子中仁炒香，袋盛浸酒饮之。
x桃皮酒x
治水肿，利小便。桃皮煎汁，同秫米酿酒饮。
x红曲酒x
治腹中及产后瘀血。红曲浸酒煮饮。
x神曲酒x
治闪肭腰痛。神曲烧赤，淬酒饮之。
x柘根酒x
治耳聋。方具柘根下。
x磁石酒x
治肾虚耳聋。用磁石、木通、菖蒲等分，袋盛酒浸日
x蚕沙酒x
治风缓顽痹，诸节不随，腹内宿痛。用原蚕沙炒黄，袋
x花蛇酒x
治诸风，顽痹瘫缓，挛急疼痛，恶疮疥癞。用白花蛇肉
饭盖之，三七日，取酒饮。又有群药煮酒方甚多。
x乌蛇酒x
治疗、酿法同上。
x蚺蛇酒x
治诸风痛痹，杀虫辟瘴，治癞风疥癣恶疮。用蚺蛇肉一
缸底，糯饭盖之，酿成酒饮。亦可浸酒。详见本条。
颖曰∶广西蛇酒∶坛上安蛇数寸，其曲则采山中草药，不能无毒也。
x蝮蛇酒x
治恶疮诸 ，恶风顽痹癫疾。取活蝮蛇一条，同醇酒一
已消化。每服数杯，当身体习习而愈也。
x紫酒x
治卒风，口偏不语，及角弓反张，烦乱欲死，及鼓胀不消
待紫色，去滓频饮。
x豆淋酒x
破血去风，治男子中风口
炒焦，以酒淋之，温饮。
x霹雳酒x
治疝气偏坠，妇人崩中下血，胎产不下。以铁器烧赤，
x龟肉酒x
治十年咳嗽。酿法详见龟条。
x虎骨酒x
治臂胫疼痛，历节风，肾虚，膀胱寒痛。虎胫骨一具，
亦可浸酒。详见虎条。
x麋骨酒x
治阴虚肾弱，久服令人肥白。麋骨煮汁，同曲、米如常
x鹿头酒x
治虚劳不足，消渴，夜梦鬼物，补益精气。鹿头煮烂捣
葱、椒。
x鹿茸酒x
治阳虚痿弱，小便频数，劳损诸虚。用鹿茸、山药浸酒服
x戊戌酒x
诜曰∶大补元阳。颖曰∶其性大热，阴虚人及无冷病患不宜饮之。用黄狗肉一只煮糜，
连汁和曲、米酿酒
x羊羔酒x
大补元气，健脾胃，益腰肾。宣和化成殿真方∶用米一石（如常浸蒸），嫩肥羊肉七斤，
曲十四两，杏仁一斤（同煮烂，连汁拌末），入木香一两同酿，勿犯水，十日熟，极甘滑。
一法∶羊肉五斤蒸烂，酒浸一宿，入消梨七个，同捣取汁，和曲、米酿酒饮之。
x腽肭脐酒x
助阳气，益
谷部第二十五卷谷之四
烧酒
内容：（《纲目》）
【释名】火酒（《纲目》）、阿剌吉酒（《
【集解】
时珍曰∶烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器
凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲
蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
颖曰∶暹逻酒以烧酒复烧二次，入珍宝异香。其坛每个以檀香十数斤烧烟熏令如漆，然
后入酒蜡封，埋土中二、三年，绝去烧气，取出用之。曾有人携至舶，能饮三、四杯即醉，
价值数倍也。有积病，饮一、二杯即愈，且杀蛊。予亲见二人饮此，打下活虫长二寸许，谓
之鱼蛊云。
【气味】辛、甘，大热，有大毒。
时珍曰∶过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食，令
冷水、绿豆粉解其毒。
【主治】消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱疟疾噎膈，心腹
死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛，有效（时珍）。
【发明】
时珍曰∶烧酒，纯阳毒物也。面有细花者为真。与火同性，得火即燃，同乎焰消。北人
四时饮之，南人止暑月饮之。其味辛甘，升扬发散；其气燥热，胜湿祛寒。故能开怫郁而消
沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛也。辛先入肺，和水饮之，则抑使下行，通调水道，
而小便长白。热能燥金耗血，大肠受刑，故令大便燥结，与姜、蒜同饮即生痔也。
饮之，汗出而膈快身凉；赤目洗之，泪出而肿消赤散，此乃从治之方焉。过饮不节，杀人顷
刻。近之市沽，又加以砒石、草乌、辣灰、香药，助而引之，是假盗以方矣。善摄生者宜戒
之。按∶刘克用《病机赋》云∶有人病赤目，以烧酒入盐饮之，而痛止肿消。盖烧酒性走，
引盐通行经络，使郁结开而邪热散，此亦反治劫剂也。
【附方】新七。
冷气心痛∶烧酒入飞盐饮，即止。
阴毒腹痛∶烧酒温饮，汗出即止。
呕逆不止∶真火酒一杯，新汲井水一杯，和服甚妙。（濒湖）
寒湿泄泻，小便清者∶以头烧酒饮之，即止。
耳中有核，如枣核大，痛不可动者∶以火酒滴入，仰之半时，即可
风虫牙痛∶烧酒浸花椒，频频漱之。
寒痰咳嗽∶烧酒四两，猪脂、蜜、香油、茶末各四两，同浸酒内，
以茶下之，取效。
谷部第二十五卷谷之四
葡萄酒
内容：（《纲目》）
【集解】诜曰∶葡萄可酿酒，藤汁亦佳。
时珍曰∶葡萄酒有二样∶酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒。酿者，取汁同曲，如常酿
糯米饭法。无汁，用干葡萄末亦可。魏文帝所谓葡萄酿酒，甘于曲米，醉而易醒者也。烧者，
取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时
破高昌，始得其法。按∶梁《四公子记》云∶高昌献葡萄干冻酒。杰公曰∶葡萄皮薄者味美，
皮浓者味苦。八风谷冻成之酒，终年不坏。叶子奇《草木子》云∶元朝于冀宁等路造葡萄酒，
八月
其余皆冰，独此不冰，乃酒之精液也，饮之令人透腋而死。酒至二、三年，亦有大毒。《饮
膳正要》云∶酒有数等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳、太原者又次之。或云∶葡萄
久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。
x酿酒x
【气味】甘、辛，热，微毒。
时珍曰∶有热疾、齿疾、疮疹人，不可饮之。
【主治】暖腰肾，驻颜色，耐寒（时珍）。
x烧酒x
【气味】辛、甘，大热，有大毒。
时珍曰∶大热大毒，甚于烧酒。北人习而不觉，南人切不可轻生饮之。
【主治】益气调中，耐饥强志（《正要》）。消痰破
谷部第二十五卷谷之四
糟
内容：（《纲目》）
【释名】粕（《纲目》）。
【集解】时珍曰∶糯、秫、黍、麦，皆可蒸酿酒、醋，熬煎饧、饴，化成糟粕。酒糟须
用腊月及清明、重阳造者，沥干，入少盐收之。藏物不败，揉物能软。若榨干者，无味矣。
醋糟用三伏造者良。
x酒糟x
【气味】甘、辛，无毒。
【主治】温中消食，除冷气，杀腥，去草、菜毒，润皮肤，调脏腑（藏器）。 扑损瘀
血，浸水洗冻疮，捣敷蛇咬、蜂叮毒（《日华》）
【发明】时珍曰∶酒糟有曲 之性，能活血行经止痛，故治伤损有功。按∶许叔微《本
事方》云∶治 折，伤筋骨，痛不可忍者。用生
热，布裹罨伤处，冷即易之。曾有人伤折，医令捕一生龟，将杀用之。夜梦龟传此方，用之
而愈也。又《类编》所载，只用藏瓜姜糟一物，入赤小豆末和匀，罨于断伤处，以杉片或白
桐片夹之，云不过三日即痊可也。
【附方】新四。
手足皲裂∶红糟、腊猪脂、姜汁、盐等分，研烂，炒热擦之，裂内甚痛，少顷即合，再
擦数次即安。（《袖珍方》）。
鹤膝风病∶酒醅糟四两，肥皂一个（去子），芒硝一两，五味子一两，砂糖一两，姜汁
半瓯。研匀，日日涂之。加入烧酒尤妙也。
暴发红肿，痛不可忍者∶腊糟糟之。（谈野翁《试验方》）。
杖疮青肿∶用湿绵纸铺伤处，以烧过酒糟捣烂，浓铺纸上。良久，
升即散。（《简便方》）。
x大麦醋糟x
【气味】酸，微寒，无毒。
【主治】气滞风壅，手臂脚膝痛，炒热布裹慰之，三两换当愈（孟诜）。
x干饧糟x
【气味】甘，温，无毒。
【主治】反胃吐食，暖脾胃，化饮食，益气缓中（时珍）。
【发明】时珍曰∶饧以 成，暖而消导，故其糟能化滞缓中，养脾止吐也。按∶继洪《澹
寮方》云∶甘露汤∶治反胃呕吐不止，服此利胸膈，养脾胃，进饮食。用干饧糟六两，生姜
四两，二味同捣作饼，或焙或晒，入炙甘草末二两，盐少许，点汤服之。常熟一富人病反胃，
往京口甘露寺设水陆，泊舟岸下。梦一僧持汤一杯与之，饮罢，便觉胸快。次早入寺，供汤
者乃梦中所见僧，常以此汤待宾，故易名曰甘露汤。予在临汀疗一小吏旋愈，切勿忽之。
【附方】新一。
脾胃虚弱∶平胃散（等分）末一斤，入干糖糟（炒）二斤半，生姜一斤半，红枣三百个
（煮取肉焙干），通为末。逐日点汤服。（《摘玄》）。
谷部第二十五卷谷之四
米秕
内容：（《食物》）
【释名】米皮糠。
时珍曰∶秕，亦纰薄之义也。
【集解】颖曰∶米
秕，即精米上细糠也。昔陈平食糠核而肥也。
时珍曰∶糠，诸粟谷之壳也。其近米之细者为米秕，味极甜。俭年人多以豆屑或草木花
实可食者，和剂蒸煮，以救饥云。
【气味】甘，平，无毒。
【主治】通肠开胃，下气，磨积块。作糗食不饥，充滑肤体，可以颐养（汪颖
谷部第二十五卷谷之四
舂杵头细糠
内容：（《别录》中品）
【校正】禹锡曰∶自草部移入此。
【集解】
时珍曰∶凡谷皆有糠，此当用粳、稻、粟、秫之糠也。北方多用杵，南方多用碓，入药
并同。丹家言糠火炼物，力倍于常也。
【气味】辛、甘，热。
震亨曰∶谷壳属金，糠之性则热也。
【主治】卒噎，刮取含之（《别录》。亦可煎汤呷之）。
烧研，水服方寸匕，令妇人易产（时珍。出《子母秘录》）。
【发明】弘景曰∶治噎用此，亦是舂捣义尔。天下事理，多相影
【附方】旧一，新一。
膈气噎塞，饮食不下∶用碓觜上细糠，蜜丸弹子大，时时含咽津液
咽喉妨碍，如有物吞吐不利∶杵头糠、人参各一钱，石莲肉（炒）一钱，水煎服，日三
次。《圣济总录》）
菜部第二十六卷
内容：李时珍曰∶凡草木之可茹者谓之菜。韭、薤、葵、葱、藿，五菜也。《素问》云∶五谷
为养，五菜为充。所以辅佐谷气，疏通壅滞也。古者三农生九谷，场圃艺草木，以备饥馑，
菜固不止于五而已。我国初周定王图草木之可济生者四百余种，为《救荒本草》，厥有旨哉
。夫阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。谨和五味，脏腑以通，气血以流，骨正筋
柔，腠理以密，可以长久。是以内则有训，食医有方，菜之于人，补非小也。但五气之良毒
各不同，五味之所入有偏胜，民生日用而不知。乃搜可茹之草，凡一百五种为菜部。分为五
类∶曰薰辛，曰柔滑，曰 ，曰水，曰芝 。旧本菜部三品，共六十五种。今并入五种，移
十三种入草部，六种入果部。自草部移入及并二十三种，自谷部移入一种，果部移入一种，
外类有名未用移入三种。
《神农本草经》一十三种（梁陶弘景注） 《名医别录》一十八种（梁陶弘景注） 《唐
本草》七种（唐苏恭） 《千金食治》二种（唐孙思邈） 《本草拾遗》一十三种（唐陈藏
器） 《食疗本草》三种（唐孟诜、张鼎） 《食性本草》一种（南唐陈士良） 《蜀本草》
二种（蜀韩保升） 《日华本草》二种（宋人大明） 《开宝本草》六种（宋马志） 《嘉
本草》九种（宋掌禹锡） 《图经本草》四种（宋苏颂） 《证类本草》一种（宋唐慎微）
《日用本草》三种（元吴瑞） 《食物本草》二种（明汪颖） 《食鉴本草》一种（明宁原）
《救荒本草》二种（明周王） 《本草纲目》一十六种（明李时珍）
【附注】魏李当之《药录》 《吴普本草》 宋雷 《炮炙》 齐徐之才《药对》 唐
甄权《药性》 萧炳《四声》 唐李 《海药》 杨损之《删繁》 宋寇宗 《衍义》 金
张元素《珍珠囊》 元李杲《法象》 王好古《汤液》 元朱震亨《补遗》 明汪机《会编
》明陈嘉谟《蒙筌》
菜部第二十六卷
菜之一
内容：（荤菜类三十二种。）
菜部第二十六卷菜之一
韭
内容：（《别录》中品）
【释名】草钟乳（《拾遗》）、起阳草（侯氏《药谱》）。
颂曰∶案∶许慎《说文》∶韭字，象叶出地上形。一种而久生，故谓之韭。一岁三、四
割，其根不伤，至冬壅培之，先春复生，信乎久生者也。
藏器曰∶俗谓韭叶是草钟乳，言其温补也。
时珍曰∶韭之茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。《礼记》谓韭为丰本，言其美在根也。
薤之美在白，韭之美在黄，黄乃未出土者。
【集解】时珍曰∶韭丛生丰本，长叶青翠。可以根分，可以子种。其性内生，不得外长
。叶高三寸便剪，剪忌日中。一岁不过五剪，收子者只可一剪。八月开花成丛，收取腌藏供
馔，谓之长生韭，言∶剪而复生，久而不乏也。九月收子，其子黑色而扁，须风处阴干，勿
令郁。北人至冬移根于土窖中，培以马屎，暖则即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，
谓之韭黄，豪贵皆珍之。韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。罗�