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存在体内。再说一次，胰岛素是我们体内对储存食物起关键作用的物质。通常，胰岛素帮助我们将糖酶以糖的形式送入我们的细胞来为我们提供能量。这是件好事。当我们过多地消耗糖酶时，体内的胰岛素分泌量会提高，我们就会成为胰岛素抗体；即使没有胰岛素，身体也会作出反应，并将糖酶作为体内脂肪储存起来。这也是件好事。这样，当你摄入过多食物时就不会再想向细胞内输送糖分。不然的话，你的细胞就会爆炸。
我们可以从冬眠的哺乳动物那里观察到这一生理现象。熊在夏季储存食物，增加，这个时候胆固醇和血压较高——可以说，熊在这时候处在高血糖的糖尿病状态。然而这些“急病”——在短期内是非常有帮助的，也是十分必要的——在冬天熊燃烧储存的脂肪和血内胆固醇时就会被自然解决。体重减轻了，高血糖的糖尿病状态渐渐消失了。当冬眠结束时，熊就会变得苗条起来，开始感到饥饿，并准好要行动了。
现在，有一个问题：虽然现代人类不再需要在夏季储存脂肪，但是我们中的很多人在长年不分昼夜地大量食入糖分、糖块、曲奇、饼干、、面条、面包、甜甜圈、大米、马铃薯和小麦制品等。这就彻底瓦解了我们的节奏。身体会认为夏季一直没有过去，我们也就一直处于“冬眠前期”阶段。再加上缺少睡眠、过度吸收人工灯光和不断增加的压力，脂肪的堆积就会严重几倍。所以，你越早结束冬眠的前期准备就越好。就是说要少吃含有低质糖酶的食物，多睡眠。我并不是说保持较长时间清醒不好，也不是说糖或糖酶不好，只是提醒你一个事实：如果被这些东西左右你的生活方式，你将永远不会真正地发挥你的新陈代谢潜力。
所以，在知道这么多的关于新陈代谢的节奏的信息后，应该向自己提出这么几个问题：我有节奏吗？我白天的节奏是否连贯？我的生活方式中的饮食、作息、享受、睡眠和营养摄取是否规律？如果对这些问题的回答是否定的，那么从这里迈出第一步吧。
选择节奏学会尽可能多地利用身体新陈代谢的节奏，你将会受益无穷，无论是你的身体，大脑，还是心灵。你的主要任务就是要将这些主要的节奏战略引入你的生活：有规律的饮食，平衡饮食的多种营养，计划好进餐的时间和量度，计划好每日的餐饭和小食品，明智地使用咖啡因，有规律的休息。
有规律的进食保持基本的、有规律的且协调的饮食，让饮食成为你日常行程的一部分。这是揭开新陈代谢的节奏之所的钥匙。不再吞食食物，不再模糊进食的界限——“我太忙了，没有时间吃饭”“我忘记时间了”“当我能够把食物塞进去的时候再吃”。尽你所能，每天晚上把第二天的菜单和进食时间都规划好。清楚你自己早餐、午餐和晚餐各吃什么。
选择节奏。充分重视你的进食时间。真诚地看待你的计划，看看还有哪些需要调整的，以便使你每天的一日三餐能够固定下来。你是否需要早起一点，好坐下来吃个早餐？为了保证你在家或在工作时能够有规律的进食还需要做什么？你怎样取得周围人的帮助？如果你去旅行，或者工作无规律，或者参加父母教育计划，就要好好地制定一个体贴的、先进的进餐计划。如有需要，随身携带一些食物。
平衡饮食的多种营养
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘（6）
如果你已经厌倦了不断失败的减肥经历，或者你已经开始感到疲劳，这里有一些非常棒的策略，能够将多种营养成分一体化——包括蛋白质、脂肪和糖酶等成分。尽你所能，消除“只含糖酶”的早餐。这就意味着早餐不能只含谷类、燕麦、油炸圈饼、百吉饼、松饼、麦片、新月形面包、抹着果酱和人造黄油的土司面包，等等。
这些东西并不坏。这只是一段简单的经历，来看看这样的变化为你的新陈代谢系统带来了什么。
每次吃早饭时要问问你自己：“健康的蛋白质和脂肪在哪儿？”让这两种营养物质成为你一天中第一餐的中心。试着在早餐中加入这些东西：有机坚果黄油，杏仁黄油或其他坚果黄油（带有水果或一片全麦土司）；完全放养的鸡生的蛋；带有某种坚果或种籽的全脂肪酸乳酪；有机松软干酪；鱼或熏鱼；完全放养的火鸡肉肠；高质量奶酪。如果你需要，还可以吃些全麦面包或新鲜水果。
如果你想吃谷类食品，那就吃些燕麦，要和某些坚果或种籽一块吃，或者和坚果黄油或杏仁黄油一起吃。早餐不是计算热量的时间。除非你一下子吃下10吨的，否则你的身体会非常愿意燃烧掉你摄入的所有食物。这就是新陈代谢的规律。
同样的基本原则也适用于午餐。再一次问问你自己：“健康的蛋白质和在哪儿？”尽量让这些食物成为你午餐的核心成分：鱼类、寿司、豆腐、印尼豆豉、豆类、有机鸡蛋、放养的鸡肉、或放养的火鸡肉。只在必要的时候吃些面包、米饭或马铃薯。把它们只当作一种副食。
和早餐一样，午餐也不是计算热量的时间。这时候只需听从你的食欲的指示，尽情地享受饮食。
晚餐时候你可以进行灵活的营养搭配。你不需要只选择包含蛋白质和脂肪的慢热量消耗的饮食，因为你的身体对能量的需求在白天已经得到满足。你的热量消耗系统已经关上了大门。对很多人来说，一顿糖酶密集的晚餐是一种放松，而不是刺激。听从身体的召唤。虽然这是惟一一顿需要考虑定量分配控制的餐饭，在面对健康的脂肪时不需要欺骗你自己。如果你要吃沙拉，要选用精选的橄榄油。
通常情况下，如果你在一天中的早些时候不能满足身体对脂肪的需求，你就会吃下更多的食物和糖酶。如果你更倾向较少的晚餐或不吃晚餐，那么，跟着你身体的智慧走。和每一餐一样，高质量的食物是晚餐的关键。
计划好每一餐的时间和量度如果你要解决和/或疲劳问题，或者只是简单地想要提高你的能量级别，试试以下方案。早餐要丰富，在时间允许的前提下尽可能让午餐成为一天中最多的一餐——或者如果你已经习惯在这个时候吃得少一些，至少也要让它更充沛一些。如果你平时晚餐吃得比较多，那么就让它渐渐缩小。大概减少10％…20％。最终目标就是要让你的晚餐的量比午餐的少。如果你发现在吃过一顿丰盛的早餐之后，自己在上午的时候感到饥饿，不要对我感到失望。这恰恰是个很好的标志——这说明你的新陈代谢能力在增强。你的火炉在加热，要求更多的燃料，你的天然食欲正在恢复中。
时间就是一切。试着在上午6点到9点找个地方吃早餐。不要在更晚的时候吃早餐。在中午12点到1点半之间吃午餐。这是你新陈代谢的高峰期。注意，你的早餐越晚，你就越有可能将午餐推迟直至错过这个时间。
尽量在睡觉前4小时前吃晚餐。如果你的晚饭时间不得不很晚，而且吃完晚饭就得睡觉，那么，提前1小时吃晚饭也会产生不同的效果。晚饭后散一散步将有助于消化。如果你事先知道晚饭会很晚，不要如饥似渴地跑到餐桌前。晚饭前2个小时可以吃些实在的小食品。这样可以降低你的食欲，晚饭就会吃得少一些。
计划好你的日常饮食和小食品有些人一天需要五到六餐，而有些人每天只需三餐。还有一些人每天吃两餐。有些人需要吃些小食品，而更多人却根本不需要。
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘（7）
我们在新陈代谢方面各有不同。惟一能帮你找出你对餐饭的需求次数的方法就是实验。如果你的饮食不规律，要转化为一日三餐的固定习惯对你来说就如同神话。如果你没有时间吃一顿实在且放松的午餐，这样做或许比较有效：午餐吃得少些，然后在下午的晚些时候吃点实在的小食品。就当作吃了两顿午餐。这对减肥和扩充能量级别来说，比你胡乱地吃下午餐或将午餐推到下午感到十分饥饿和疲劳的时候要更好。如果你喜欢，可以试验一下在上午或下午的中间时段吃些小食品。
注意你的营养独特性。在这段时间，尝试一些不同的东西，并记录下结果。如果你想吃些小食品，要选用新鲜的水果和蔬菜。尽量摒弃那些经过重加工的、批量生产的纯糖酶食品——果汁，苏达，糖果，脆饼干，土豆片，曲奇，松饼，格兰诺拉麦片，等等。
好的小食品包括：实在的有机坚果和种籽，带有水果和蔬菜的坚果黄油，有机酸乳酪，带有饼干或水果的高质量的奶酪，橄榄油，豆汁，鹰嘴豆沙，汤和含乳饮料。
明智地使用咖啡因告别咖啡因是重新唤醒你天然节奏的最有力方法，对你建立最健康和最有活力的新陈代谢系统也同样有效。如果你的情绪不稳定，能量在流失，或者存在体重问题，那么就要改变你与咖啡因的关系。这并不是要你永远地告别咖啡因，也不是说咖啡因绝对不好。而是要你成为咖啡因的主人，而不是奴隶。你要找到自己真正的能量。或者杜绝咖啡和含有咖啡因的饮料（最好的选择），或每天只喝一杯这些饮料（第二选择）。这些饮料包括：含有咖啡因的苏达水、运动饮料和红茶。（虽然脱咖啡因咖啡比常规咖啡要好一些，但是脱咖啡因咖啡还是含有咖啡因。）如果你必须在早间喝咖啡，那么就在吃饭时间喝。这样会帮助你调节激素和血糖分泌——和随后的下降——那些在你单独消耗咖啡因的时候会发生的事情。
很多人对咖啡因非常敏感，甚至自己都不知道。就是说，对我们大部分人来说，一点点咖啡因就会起很大作用。介于这种原因，我建议你这周不要喝咖啡。如果你感到自己绝对需要一种替代品，那么就喝些绿茶。它里面不含咖啡因，也没有其他相关化学物质。绿茶也具有生热作用——它加强了能量的燃烧，但却不会增加你的心率和血压。巴拉圭茶是一种草药茶，对身体健康有好处，且含有近乎零含量的咖啡因，有滋补的效用。如果需要，可以加些高质量的糖。你还可以尝试药茶，或者慢慢习惯喝水。
规律的作息和休闲你是否能在每天下午三四点钟安排一段休息时间。仅仅15分钟就会让你受益匪浅。尽你所能，关闭外面的世界，合上眼睛，呼吸，并给自己充电。这是一个调解的休息时间，而不完全是睡眠时间。（注意你家晚间的灯光，让它尽量柔和一些。）在欧洲和拉丁美洲的许多国家里，这样的休息时间已经成为了文化生活的一部分。
当我们忘记了每天可以有规律地休息和休闲的时候——也就是所有能让你微笑的活动——食物就会占据更重的分量。我们将附加的压力留给了食物，希望它能给我们一些它根本提供不了的东西。记住每天要尝试一些令人愉快的事情——和孩子一起玩耍，做些有趣的练习：跳舞，下，亲吻，等等。不管那是什么，都会给你的身体带来益处。
我们已经看到，天然节奏是怎样密切地使营养摄入；我们还看到，一种有节奏的生活是怎样让我们的性格和情绪重新找回平衡的。把节奏的能量带入我们和食物的关系中来，它能够帮助身体找回自我。节奏让心灵重新回到了这个世界。
选择节奏就意味着了解这一点：新陈代谢不只关于吃什么东西，还关于你在白天如何舞动；关于如何平衡运动与休息，工作和休闲，付出和回收，思考和感觉，大脑和心灵；以及你选择怎样的方式在这个世界上生活。
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘（8）
·课程总结·追随身体的天然节奏将带给你的新陈代谢系统无穷的动力。
当太阳升空最高时（午餐时间），消化和热量消耗能力最强，相反，在晚间时候最弱。
什么时候吃东西和吃什么东西一样重要。早在几个世纪前日本相扑运动就知道利用晚间进食增加身体优势。
每天在不规律的时间和不可预知的时间进食会造成消化和热量消耗能力的同时降低。
过多地消耗精致糖酶会造成节奏的彻底垮台，使大脑认为你正处在储备食物的夏季，并发送给身体储存脂肪的信号。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素（1）
内心默默的愉快感是对付当今世界愚蠢的快节奏生活的惟一途径。
——摘自《慢食运动国际宣言》维他命P——即愉快感——是一种非常重要的元素，能够使我们的饮食营养俱全，并使生活充满意义。像所有地球上的生物一样，寻找快乐和避免痛苦是我们人类的天性。猫捉老鼠是在寻找乐趣，而这不幸的啮齿动物则在尽全力避免痛苦。事实上，我们的所有行为都可以被看做其中一种或者是两种的混合。这在进食的经历中体现得尤其明显。当我们吃东西时，我们在寻找食物带来的愉快感，避免饥饿的痛苦。事实上，身体对愉快感的追求已经成了一种天性。
愉快感的生理效应的简单科学方程式就是：当食物开启了你的身体，你的身体就开启了你的新陈代谢系统。
得克萨斯州立大学有一项研究，参与者体内的胆固醇含量很高，他们被提供给一种低的食谱；尽管如此，还是允许他们每隔一天挥霍一次，可以吃些奶昔、和奶酪三明治。根据原本那种令人信服的理论，他们的血糖胆固醇含量应该会大大升高，但是这次却没有。得出的惟一结论就是他们很快乐。虽然这些奢侈的食物中含有高脂肪成分，他们胆固醇的升高反应却一定程度上被愉快的化学物质简化了。不难想象，这些奢侈的食品是那种乏味的、充满压力的食谱中惟一的放松和庆祝元素，从而自动减少了本来要产生的“战斗或逃走”的化学物质的分泌，降低了胆固醇含量。
来自瑞典和泰国的研究人员，对食物的文化偏好如何作用于食物中铁的吸收做出了联合研究。一组来分别自这两个国家的妇女被提供给一种典型的泰国食谱——米饭，蔬菜，椰子，鱼沙司和辣面条。结果注定会这样：泰国妇女喜欢此类食物，而瑞典妇女却不喜欢。这就证明了一个新陈代谢的事实，因为即使所有的饭食含有等量的铁，瑞典妇女对铁的吸收量也只能达到泰国妇女的一半。在这段研究的结尾，研究人员向两组人同样提供了典型的瑞典食物——含等量的汉堡、马铃薯泥和青豆。不出意料，泰国妇女对铁的吸收量远远不如瑞典妇女。
接下来，将泰国妇女分成两组，给其中一组提供上述泰国食物，给另外一组提供同样的食物——只是所有的食物都被放入搅碎机里磨成了酱状。虽然每顿饭的营养含量完全相同，吃搅碎的食物的妇女对铁的吸收只能达到70％。而且，对瑞典妇女做了相同的实验，结果相同，只是她们的食物是被做成了果汁。
结论就显而易见了，食物的营养价值不仅取决于其营养含量，还跟那些能够帮助我们吸收营养的增效因素有关。没有了维他命P——即愉快感，食物的营养价值就会直线下降。而有了维他命P，你对食物的新陈代谢就会达到最佳状态。所以，如果你是那种因为食物对身体有益、即使自己不喜欢也照吃不误的人；或者如果你认为可以先吃下恶心的食物，然后再吃些含维他命的蛋白条作为补充；亦或者你干脆放弃了快乐，因为你根本没有时间自己做饭或吃一顿丰盛一点的餐饭——那就根本没有营养可言。是你自己关闭了这扇通往新陈代谢的大门。
愉快感的化学提示化学缩胆囊素（CCK），是一种身体对食物中的蛋白质和脂肪做出回应时产生的物质，并发挥着多种作用。首先，它通过刺激小肠、胰腺、胆囊和胃直接作用于消化系统。第二，当它被释放到大脑边缘一侧的视丘下部时，就会关闭食欲。最后，CCK能够刺激大脑皮层最高部分的愉快感。
综上所述，我们发现，影响我们对食物的新陈代谢的化学物质，同时会告诉我们什么时候该停止进食，并使我们对整个过程感觉良好。它向我们展示了愉快感、新陈代谢系统和自然控制的食欲是如何交织在一起的。很多人认为愉快感与营养的摄取过程是完全不相干，对消化液没有什么作用。但我们相信，如果食物令我们感觉良好，就会自动刺激身体接收更多食物。CCK在大脑中的行为就给我们讲述了一个全新的故事。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素（2）
由于缺乏愉快的饱食感，其中一种叫做神经肽Y的化学物质会促使我们寻找食物。它通常在早间自然生成，这是非常有意义的，因为身体在这个时候已经为一切行动做好了准备。当我们的身体缺乏食物时，神经肽Y也会升高，尤其是在进食后常会出现这种情�