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国首先推出的。1904年出现了盛在蛋卷中的冰激淋，这种食品有强烈的吸引
力，蛋卷冰激淋成为地道的美国式食品。
可口可乐的创始人是亚特兰大市的一位药店老板约翰·S·彭伯顿，他
在自家把古柯叶子和古柯果实搅拌成一种糖浆，放在药店里出售，后来又拌
进了苏打水。到了 1986年，可口可乐庆祝了百岁生日，它已成为道地的美
国习俗，60年代美国打入外国市场，被人称作“可口可乐殖民化”。
口香糖是美国人的发明。桑塔·安那19世纪60年代被流放到纽约的斯
塔滕岛，他在那里用咀嚼糖树脂的方法来缓解他被迫过隐居生活的紧张心
理。实际在桑塔安那以前中美洲的印第安人一直有咀嚼常青树胶的习惯。后
来他的邻居亚当斯经营了口香糖工业。
自助餐是美国推出的一种新型的营业和聚会餐方式。在自助餐馆里，全
部食品沿着长柜台一条龙摆开。顾客从一端开始，自己取食。
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自助餐活动自由，可以找朋友自由交谈，十分方便而随意。而且人手一
盘，十分卫生，且个人根据情况选取食品，避免浪费。
美国的圣诞聚会是在圣诞期间请亲朋聚餐。餐厅中间放一个长条桌子，
上面摆着各式点心、香肠、煮好的菜蔬，还有酱、海鲜、面包片、奶酪等。
人们在长桌旁选取自己爱吃的东西，站着或走动着就餐。客厅一角是饮料，
任人自取，用什么杯子，喝什么饮料是有规定的，招待员给你添酒时就是根
据你手中的杯子给你添所需的酒。圣诞专门饮料叫“磅赤”，是用桔子汁、
葡萄酒、桔子罐头，加上凉水制成的。
感恩节的食品是火鸡、玉米面包，南瓜馅饼等。火鸡肚子里还要装上桃
仁、香肠、洋葱、葡萄干等。
鸡尾酒会是美国初期出现的餐饮方式，现在已风靡全球。会场上只在靠
墙的地方有桌子，上面放上各式小点。鸡尾酒会以饮酒为主，是一种以酒为
媒介的社交方式。
鸡尾酒会简单、经济、易行，气氛活跃，讲究文明礼貌，有良好的社交
作用。
美国战后十分注意营养学，他们追求合理的营养结构，以增强体质，健
康长寿。美国营养学家认为维持人体健康的食物有五十种营养素，最主要的
有十种，如蛋白质，脂肪，维生素、碳水化合物，钙和铁等。营养学家向人
们推荐合乎营养标准的各种食物。美国政府也开展了这方面的宣传，鼓励人
们听从营养学家的意见，并分别对幼儿和中小学生进行营养学教育。商业上
也展开营养知识的宣传和促销；为便于顾客选购食物，商场编写了购物指
南，说明各种食物的营养成分及其所含热量，在许多食品包装袋上都列出主
要营养成分的含量。这种作法已被许多国家采纳。
讲究营养的倾向，已使美国人饮食习惯发生了很大变化，牛羊肉销售量
减少，鱼和蔬菜销售量增加。人们食用蛋、奶等高脂肪、高胆固醇类食品少
了，果汁等消费量上升。因此近几年来，美国心脏病发病率开始下降。
②拉美饮食。拉丁美洲国家以面包、麦片、牛奶和鸡蛋作为早餐食物，
晚餐吃肉类和蔬菜。
拉美人口味喜欢清淡，普遍喜欢吃黄米饭，这种饭是用稻米、鸡肉、蕃
红花在砂锅内焖成的，有舒筋活血的功能而且味道也很鲜美。巴拿马渔业资
源丰富，海产品在食物中比例大。秘鲁的印第安人以玉米为主要食物。黑豆
在拉丁美洲也是普遍被食用的，巴西人每天要吃一顿黑豆，“烩豆”是巴西
的国菜，主要原料是黑豆、猪蹄、杂碎。古巴人也爱吃黑豆。古巴的菜味道
较浓但不辛辣猛烈，他们把肉切得很碎，放在菜里焖，并使用各种调味品如
洋葱、大蒜、咖喱粉、丁香、桂皮、蕃红花等。他们还用菠萝，椰子、蔬菜、
海鲜做菜。尤其善于做美味的鸡汤或鱼汤、肉汤。一般家庭正餐前要喝一碗
汤，再吃点色拉。
咖啡是拉丁美洲的重要饮料，人们每天要喝上五六次。工厂、机关专设
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喝咖啡的时间，大多数人午餐中要有咖啡。有些人专爱喝不加糖的浓的黑咖
啡。巴西每人每年平均喝十二斤咖啡。在巴西喝咖啡有一种专用小杯十分精
致，叫“咖啡基奥”，有客人来时，主人一定要敬上一杯咖啡。
古巴的圣诞晚餐极为丰富，人们就餐之前，所有食物摆上餐桌，有干果
炒栗子、葡萄干、红枣、无花果，还有甜果酱，主要的菜有烤小猪。主食有
黑豆、赤豆、黄米饭，还有水果、糖果、奶油做的甜点心。节日沙拉是用酥
梨、菠萝、糖、奶油特制而成的。
拉丁美洲的烹调艺术也很有特色，他们做工精细，讲究色彩艳丽。一般
菜蔬的原料有葱头、蒜、番茄、青椒及各种肉类、鱼类、禽类等。在加工番
茄等时去皮不用开水，而是用火烤，选料烹饪都注重色彩。古巴人如果看到
汤的色泽不好，不管味道如何都不满意。拉美在烹调上的精雕细刻著称于
世。
墨西哥是玉米之乡，盛产玉米，玉米面熬的粥和玉米面饼是他们的主
食，有一种叫“塔尔”的薄饼，中间裹上肉馅、奶酪和辣酱被墨西哥人视为
美味。以玉米制成的风味食品多不胜数。国宴上也少不了玉米食品。当代墨
西哥人还创造了玉米新吃法如蜜饯玉米花，青玉米罐头、玉米甜点等。
墨西哥的仙人掌果实鲜美，叶片肥厚，仙人掌菜是墨西哥的特色菜肴，
在把仙人掌去刺削皮，水煮、切片、加油、放上佐料后即可食用。现已加工
出口，成为墨西哥的创汇来源之一。
墨西哥有吃昆虫的习惯。
墨西哥可供食用的昆虫有六十多种。昆虫是营养丰富的食品，含有丰富
的蛋白质和维生素。
一般昆虫的制作方法是油炸烤制。龙舌兰蠕虫、蚱蜢、蚂蚁的味道与炸
火腿相似。墨西哥有一道名菜叫“墨西哥鱼子酱”是用蝇卵为原料烹制的。
在墨西哥的瓦哈卡州一带的印第安部落里，蚂蚁是一道名菜。
墨西哥的印第安人占人口29％，在欧洲殖民者到达之前已经为人类提供
了40种以上的农作物，并积累了一套烹饪技术。时至今日，印第安式的玉
米圆饼仍是墨西哥人的主食。他们用野味、火鸡和专门饲养的小狗做成菜肴
仍是不可多得的佳肴。他们还用可可豆酿成甜酒，味醇色浓是极富特色的饮
料。他们还爱吃青蛙、蝌蚪、虾、蚂蚁、水蝇等。
“墨西哥的名菜之一是莫莱。”莫莱是由有苦味的巧克力、胡桃和各种
以辣为主的调味品做成的菜，其味古怪而爽口。大众化食品有塔科斯，是把
鸡肉和乳酪卷在玉米饼里，外皮是酥脆的。还有恩奇拉达，原料与塔科斯相
同，也是卷着鸡肉的玉米饼，但外皮松软。另有玉米饺子，是以肉馅和其他
佐料做馅蒸制而成的，还有以乳酪、肉、南瓜花做的玉米卷，用猪油煎熟后
食用，外焦里嫩。
（5）非洲饮食习俗
非洲地大，民族众多，食俗各异。一般说来，北非居民主要食用面饼和
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酸牛奶，饮茶和咖啡；撒哈拉以南的非洲居民以薯类、香蕉、玉米、小米和
大米作为主食。
苏丹气候炎热，喜吃生拌凉菜，喝解暑的饮料“苏丹红”。利比亚人民
吃大麦、蔬菜。埃及人爱吃各种大饼，还喜欢吃奶酪、生菜等，他们也讲究
吃米饭，但吃法与中国人不同，他们的米饭是与油盐一同煮的，吃时就着炖
菜和糖渍水果。埃及小吃各种各样，如炸茄片、炸羊肉丸子、烤羊肉串等。
北非人大多信奉伊斯兰教，饮食有阿拉伯特色。
毛里塔尼亚人吃古斯密。古斯密是用小麦、大米、高粱，或它们的粉末
煮成糊状，再调以肉类，或加入牛奶、骆驼奶。他们的副食以牛、羊肉为主，
羊肉居多，饮品主要是牛奶或骆驼奶。毛里塔尼亚的牧民以牛羊肉为主食，
粮食很少，水果更是稀有的。毛里塔尼亚的烤全羊是最富特色的食品。烤全
羊使用的是羊羔。羊羔去掉头蹄内脏，肚子里放上米饭，外面涂上调料，放
入特制的炉中烘烤，其味鲜美无比。
北非、阿尔及利亚人吃一种库斯库斯的食品，其作法是用小麦面，捏成
球状，以肉汤、菜汤、辣椒等汤料放在锅里煮食。
北非信仰伊斯兰教的人不喝酒，饮料以茶和咖啡为主。开罗的咖啡摊比
比皆是，茶馆也很多。摩洛哥人说：“宁可一日无食，不可一日无茶”。他
们爱喝薄荷茶，茶与薄荷叶同煎而成，清凉，解暑。他们清晨起来先喝茶，
然后吃早饭，已成习惯。
西非的萨尼奥是人们的主食之一，其形似高粱，又可耐旱。当地居民用
它做糕。西非还产一种似水果又不是水果的食蕉，可以用来炸吃。
埃塞俄比亚盛产苔麸，当地人用它制成灰色的饼，叫做“英吉拉”，是
埃塞俄比亚人的主食。英吉拉大饼就着生牛肉和辣椒汁，是他们最喜欢吃的
饭。
南非人以玉米、高粱做成大饼，合面用牛奶，很富有营养。津巴布韦招
纳人喜欢生吃动物肉和蛋类，禁食狗肉、猴肉和鱼。
中非有三十多个国家，丛林遍地，野生动植物很多，人们就地取来食之，
习惯粗犷。
喀麦隆人吃带壳的熟虾，吃时用威士忌倒在虾上，然后用酒一烧，就制
成了酒香虾。喀麦隆人还会制作美味的虾糕。
尼日利亚人喜吃的图沃和中国的腊八粥很相似，是用黍米、高粱米和大
米熬制而成的，其菜为拌好的鱼和肉。味道清香可口，是中非传统菜。
刚果人以大黄蚂蚁为佳肴。这种蚂蚁还可以制作蚁酱，营养十分丰富。
白蚂蚁也是中非人爱吃的，他们把白蚂蚁炒熟，吃起来十分香。
野牛、野象、鳄鱼他们也都捕捉来吃。
中非有面包树，盛产猴子面包，是当地人们的主食。尼日利亚盛产薯类、
香蕉、柑桔、菠罗，北方产黍子、高粱、豆类、玉米、稻米。蔬菜有西红柿
和葱。他们的主食有烘烤的饼，面包一类的食物，有玉米做的粥，有大米与
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西红柿、胡椒粉和肉做的饭。
非洲人有生吃牛肉的习俗，节日宰牛，屠宰场就成了生肉宴。人们吃的
是里脊和最嫩的肉，屠牛者把牛肉一片一片割下来分给大家。吃的时候醮着
辣椒面，吃得津津有味，也有剁成碎末，拌上佐料，一把把抓着吃的。
卢旺达盛产香蕉，香蕉不仅是果品，还可以酿酒。它所产的香蕉啤酒可
与欧洲的葡萄酒相媲美。卢旺达人用香蕉酒招待客人，喝酒的方式是众人围
着酒坛，各吸一根竹管。客人来时主人奉上一葫芦香蕉酒，插上一支细竹管，
主客轮流喝，显得十分亲切。
非洲各地有用现宰的肥羊和羊肝招待客人的习惯，这是为了表示敬重和
欢迎，他们把肝看做是最宝贵的东西。冒着热气的羊肝，切成片放在盆里，
撒上辣椒末、香料用来待客。
毛利饭
毛利饭是新西兰毛利族的传统饭菜，有悠久的历史。烧毛利饭的灶是专
用的，形状象一个长方形的铁匠炉，炉间铺设几根铁条，铁条上铺满鹅卵石，
下面烧木柴。现在烧的是一种木质坚硬的塔布树，燃烧时发出一种馨香，直
接渗入被烤的菜肴里。烧烤前先将食物洗净，依次放入专用铁丝筐内。一般
是鸡、鸭、猪肉，牛排在下面，鱼类在中间，芋头、南瓜、白薯放在上面。
不加任何佐料，仅用麻布和芋头叶将食物盖严。烧火持续二三个小时，取出
铁丝筐，在被烧红了的鹅卵石上泼一瓢凉水，蒸汽升腾，立刻将铁丝筐放进
炉内，先盖上湿土，再用泥糊得严严实实，经过三四小时饭就熟了。
吃毛利饭一般是在露天，庭院中地上铺一块粗布，上面摆有盐、胡椒等
佐料。开饭时，用铁铲铲去灶上的烂泥，取出铁丝筐，揭开麻布和芋头叶，
露出烤熟的饭菜，清香扑鼻。宾主席地而坐，用手抓取饭食。
3。居住
（1）概说
二战结束以来，随着科学技术的进步，经济的发展，物质财富的增多，
人类的居住条件有很大的改观，城市的变化尤其显著。现代化的城市取代了
中世纪遗留下来的古老城市，许多新型城市拔地而起。如北京1949年以前
全市最高的楼房是北京饭店，只有六层楼，市区内大多数是低矮的平房。现
在的北京，新建的居民小区，高楼耸立，鳞次栉比，夜晚灯火辉煌，宛如群
星灿烂。变化最大的是海湾国家，如科威特、阿联酋、卡塔尔、阿曼等国，
在进入石油时代之前，海湾居民大多住在用棕榈叶搭成的小茅屋里，有的住
帐篷。巨大的石油财富完全改变了人们的生活，现在他们建起了美丽的城
市，住在高楼大厦里，帐篷变成了他们野游、怀旧时临时的住所。现代人的
居室内的设施也因电子时代的到来而有了喜人的变化，美国已发明了利用电
子技术遥控居室活动。人们在坐汽车回家的路上，可以发出各种指令使房间
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暖和，电灯打开，咖啡烧热，饭菜做好。空调机、吸尘器的普遍使用，减轻
了劳动，改善了环境。现代人充分享受着科技研究的成果，使自己的居室更
加舒适。
21世纪人类在居住方面既有可忧虑的现实，也有可以瞻望的美好前景。
首先人类面临着严重的环境污染的现实。工业革命以来，人类采用的生
产和消费方式加速了环境的恶化，水和空气被废气和废水所污染，森林面积
锐减，土壤流失。现代国家的城市居民生活在高层建筑的狭小空间内，缺乏
新鲜的空气和阳光，不断受着废气和噪音的干扰。伦敦发生了4000人中毒
雾的惊人事件。日本发生了水俣病、骨痛病，这是由于水被污染造成镉中毒
的结果。这些骇人听闻的灾难，引起人们的反思，在发展现代化大工业时，
一定要保护好环境，给人类创造一个洁净的可以生存的空间。
面对这一现实，当代人提出了回归自然的口号，人们向往着绿茵茵的田
野，静幽幽的森林。渴望脱离令人窒息的现代化城市，回到大自然的怀抱。
英国人选择了把家建在城市的郊区，巴黎人纷纷离开巴黎。摩天大楼里居住
的富豪，厌烦了单调而混乱的生活，厌烦了没有阳光的街市，大都把家搬进
了别墅。旅游业人士抓住了人们回归大自然的心理，建造了村庄旅馆、树上
旅馆、海底旅馆，用以招揽顾客。
第二，居住条件的两极分化，在现代世界是非常突出的。发达国家内有
两极分化，世界上发达国家与不发达国家之间也有这种分化。纽约既有代表
现代文明的高耸入云的摩天大厦，也有代表贫穷落后的贫民窟。时至今日，
亚马逊河的丛林印第安人，大约有50—60万，他们终年赤身裸体，过着与
世隔绝的原始生活，住在用树枝搭盖的小窝棚里，与现代文明反差极大。
两极化显示出富裕和发达起来的地区或国家，财富在不断积累，人们尽
情享受生活。而贫困和不发达现象却在大多数国家日益加剧。许多发展中国
家债务沉重，长期陷于不发达和贫困状态，人民的居住条件极差，而且很难
得到改观。
第三，科学技术的进一步发展，为人类居住条件创造了更美妙的前景。
比如当今的建筑师们一直在研究能使建筑物适应四季的变化、昼夜变化
和气候变化等的建筑材料。日本研制出的自动调节透明度电色玻璃使阳光不
能直接射入室内或车内，使居住者不会晃眼，造成眩晕感，而且质轻，质坚。
美国人发明一种电子彩色玻璃，将大量节约取暖和空调的电能，可以调节进
入房间的太阳光热。日本科研人员研制出一种玻璃墙，用它们作建筑用材可
以大为节能，因为这些玻璃墙是一块块巨型热反射玻璃。
由于现代城市的