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刺唇穿鼻是东非许多部族的美容法，这主要在妇女中流行。兰戈族女子
喜欢在鼻翼上穿孔，肯尼亚班巴族喜在鼻孔的中膈上穿孔，穿好以后，塞上
金属片或挂上小串珠的装饰品。坦桑尼亚的马孔德女子在上唇刺孔，塞上木
棍。这些部族的女子只有唇上有孔又有饰物才算美人。随着社会的发展，非
洲妇女的审美观念也发生了变化。今天城市青年妇女，经济比较发达地区的
妇女，已摒弃了穿唇的习俗，多数的马孔德妇女已不再穿唇、戴唇饰了。
对于牙齿，东非人也进行各种装饰，肯尼亚的坎巴族爱把门牙磨成尖
状，坦桑尼亚马孔德族女子爱把牙齿磨成锯齿状。有的部族还将牙齿拔掉，
如马赛族男女一般都拔掉两颗下门牙，现在仍有这种习俗。
东非人扎耳朵眼，不仅在耳垂上扎，还在耳上面扎，男人女人都扎，如
罗族男人扎十几个耳孔，每个孔上都塞上木片和金属。坦桑尼亚的库利亚族
和马赛族男女都扎耳孔，有的把耳拉成环形，长一尺，一直垂到肩上或胸前，
男子塞上茶杯粗的木棒，女的挂上钢丝环、珠链或铁铃。
目前，非洲的各种纹身习俗，已渐渐被年青人抛弃了，但老一代脸上还
可看到各种标记。
（5）澳大利亚新西兰服装
澳大利亚各地区各季节温差很大。夏天澳大利亚男人穿着比较随便，他
们常常穿一条卡叽布短裤，一双长袜，一件短袖衫上班。在正式宴会和社交
场合人们穿着茄克并系着领带。妇女穿裙子、罩衫去上班和参加社交活动，
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夜礼服也是交际场合的服装，妇女也可以穿工装裤和短裤。
新西兰的穿着与澳大利亚相似。男性在办公或社交场合穿西装系领带，
一般时候穿茄克系领带。妇女要穿裙子或套装，外面有外衣，新西兰妇女不
穿短裤。
2。饮食
（1）当代饮食习俗的总趋向
①当代人的饮食正逐步实现科学化，人们从仅仅满足口福之乐中解脱出
来。当代人追求饮食的科学性，追求健康和长寿。特别是战后欧美各国由于
饮食中高蛋白、高脂肪、高热量，导致了高血压、冠心病、糖尿病等的发病
率极高，引起人们对饮食的合理性科学性的关注。世界卫生组织提出了合理
的热能分配比例，蛋白质占12％，脂肪占30％，碳水化合物占58％，而当
代美国及西方国家的饮食中脂肪占到45％。为此美国居民特别关心减肥，减
去多余的脂肪，以达到健康。1977年美国营养委员会提出改善美国膳食组成
的意见：（a）减少脂肪，使其占总热能的30％，而其中饱和脂肪酸要从16
％减到10％，增加不饱和脂肪酸，使其达到12％，胆固醇降到每日300毫
克。（b）增加各类食品，使所含碳水化合物占总热能的55％—60％，糖的
热量由24％减少到15％。与欧美相比，东亚居民的膳食结构就比较合理，
以日本为例，就属于理想型的食物构成，日本人的饮食中蛋白质从鱼类中摄
取的比例较大，主食以大米为主，结果使日本人的平均寿命跃居世界之首。
这引起世界营养学家极大的兴趣。各国饮食纷纷向日本学习，日本寿司在美
国打开了市场。
②快餐业的兴起。随着资本主义生产方式的建成，女工、儿童都加入产
业大军，职工们为了赚钱要节约吃饭时间，快餐业随之兴起。但二战前只有
自助餐、汉堡包等快餐形式。二战以后，四十年代末美国的麦当劳开拓出一
条办快餐的新路，革除了餐厅的各种装饰，贵重的餐具等，而能在短时间里
满足蜂拥而至的顾客。日本的安藤百福在战后制出了方便食品“方便面”。
1960年美国人20％的饮食费用用在饭店。1982年已有40％用在饭店。快餐
业以每年13％的数字在增长，快餐首先在美国获得发展，后来在法国也发展
起来，1981、1982年法国就建成了450家快餐馆。由于工作速度加快，法国
人情愿放弃美味可口但制作复杂的传统法式饭菜，而改吃快速便宜的午餐。
中国的快餐业发展也十分迅速，不仅各种方便面食、米食大量出现，汉堡包、
三明治、肯德基的家乡鸡、加州牛肉面也在许多大城市受到欢迎。麦当劳在
北京已有8家，经营状况很好。
快餐业是以工业基础作后盾的，快餐食品大都是机械化生产而成的。也
是服务于工业高度发展的现代化生活的。快餐具有物美价廉、清洁卫生、服
务便捷等特点，因而受到广大顾客的欢迎。麦当劳快餐店规定，土豆条炸好
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后7分钟卖不出就要扔掉，以保证质量。顾客进店5分钟之内，服务员必须
上完菜。但西方快餐中的高脂高糖并不足取。
美国的快餐业打入世界各地，麦当劳公司已在全世界50个国家开设了
10500个以上的快餐店。饮食业上的这种情况标志饮食工业化、标准化、规
模化的开始。一些发达国家的饮食业以其强大的实力为后盾，正准备对世界
饮食业形成垄断的趋势。但是世界各地人的口味不一，以简单的食品国际化
取代各地丰富多采的饮食，是不妥当的。
③世界饮食习俗的交流。当代世界餐饮业在饮食习惯和烹调方法上进行
了空前的交流。如美国快餐业对世界餐饮业形成很大冲击，各国相继发展起
快餐业。美式饮食打入法国，对“烹饪之星”的法国形成了一种挑战。如美
国的正宗烧排骨、蟹肉饼打进了法国巴黎，美式食品如花生酱、酸果蔓果汁、
荞麦面薄煎饼等供应着法国消费者。
跨国食品公司的成立，加速了世界食品的交流，意大利多米诺公司在日
本兜售着意大利馅饼。意大利的面条，印度的咖喱饭成为日本儿童最喜欢吃
的饭食。日本人原来喜爱的饮料是茶和米酒，现在可口可乐成了日本人的重
要饮料。
中国的饮食向来以色香味美而闻名于世，现在中国菜肴制作也颇受国际
餐饮业的影响，在制作程序，调料使用、摆放讲究，上餐速度上都有所改变。
法国、意大利等国家都有着足以自豪的烹调技术和烹调传统，现在在国际饮
食业的互相交流和学习中又有了发展和进步。
④食品的更新，据专家们预测21世纪后，人们的常用食品中将有一半
谁也没有吃过。本世纪末蚯蚓已成为时髦的食品，美国食品公司制造的蚯蚓
浓汤罐头和蚯蚓饼干，已畅销世界各地。用蚯蚓肉末和苹果汁做的蛋糕，蚯
蚓做的面包，蚯蚓干酪等也都受到顾客的欢迎。台湾的“百利地龙公司”制
做各种中式蚯蚓菜肴吸引了世界各地的食客。据专家分析，蚯蚓营养成分齐
全，蛋白质含量高于一般肉类，有人类所必需的几种氨基酸并含有酶和抗菌
素，对人大有益处。随着人口的增长，蛋白质供不应求，开辟新食源将是举
世关注的新课题。
⑤烟酒的禁忌。烟的禁忌公元 1492年，意大利航海家哥伦布发现了新
大陆，同时也发现了印弟安人嘴中抽的烟草。不久烟草飞到欧洲，以后传至
印度、菲律宾，明代万历年间传至我国台湾。
20世纪30年代，医学界怀疑香烟是肺癌的祸源，50年代这个怀疑被科
学所证实，于是逐渐引起了人们的重视。据统计，当代每年有300多万人因
抽烟而丧生，烟实在是人类的“超级杀手”，它对人的心脏、肺脏、气管、
血管神经都能造成危害。
当代的禁烟运动首先在发达的资本主义国家展开，60年代世界上许多国
家都号召禁烟。1974年和1978年，世界卫生组织发布了《吸烟引起疾病流
行》的报告，并在1980年向世界各国宣告4月7日为“国际卫生日”，主
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要口号就是“要吸烟，还是要健康，任君选择”，并且明确提出要努力做到
“2000年没有吸烟者”的奋斗目标。80年代以来，许多国家政府采取了各
种禁烟措施，不少国家把禁烟列入法律条文。如比利时、伊拉克、芬兰、埃
及、荷兰、沙特阿拉伯、新加坡等国严禁在报刊、电台、电视和任何公共场
所刊登香烟广告。新加坡禁止在办公室和航班飞机上吸烟，最近还宣布禁止
在空调室吸烟，违者罚款500新元 （250美元）。保加利亚、丹麦等国规定
不准在学校、医院、汽车、火车、飞机等场所吸烟。希腊宣布在任何公共场
所室内吸烟都是一种犯罪行为，要受法律制裁。美国医学学会提出到 2000
年要使美国成为没有吸烟人的社会。1985年美国国防部长温得伯格在军队中
发起一次大规模的反吸烟运动，使军队中吸烟人数锐减。1989年美国全国已
有80％的公司禁止雇员在工作场所吸烟，违者罚款10—500美元。中国的北
京等一些大城市也禁止在公共场所吸烟。
1988、1989、1990年以来世界卫生组织多次宣布实施“世界无烟日”，
1990年5月31日“世界无烟日”选定的口号是“无烟童年”，号召人们戒
烟，让儿童们在无烟草污染的环境中成长。目前，世界性的戒烟运动已进入
高潮。在各国政府的参与下，禁烟这一移风易俗活动取得很大成果。
发达国家在积极禁烟的同时，把烟草倾销到发展中国家，这是特别值得
人们重视的情况。“美国烟草公司面临在国内香烟销量日益下降的局面，现
在加紧到国外推动人们用它们的产品。它们在亚洲的活动尤其积极……有大
量人口的中国则被推销者视为宝地。许多烟草公司力保在香港的亚洲基地。
据香港吸烟与卫生理事会执行干事朱迪恩·麦凯撰文说：“大烟草公司正在
通过建立合资企业、主办体育和文艺活动及做香烟广告打开中国的市场”。
对此我国人民应有高度的警惕。
酒的禁忌
酒是一种世界性饮料。酒对人体的作用一直毁誉不一。从医学观点看
来，酒有益于人体健康的一面，但饮用不当其危害也很大。嗜酒和酗酒必然
损害健康，危害社会。据统计原联邦德国每年1。4万起交通死亡事故中因酗
酒造成的就有5000起。墨西哥的凶杀案有50％是酗酒后干的。全世界交通
事故
1
中 以上是因为酗酒。
3
目前酗酒的危害已经日益引起人们的关注，近年来美国、前苏联都采取
过相应的措施。美国加利福尼亚州1988年通过了一项立法，规定“所有酒
精饮料”自1988年10月1日起，必须标有“危害健康”的警告。随后马萨
诸塞州也通过了一项相同的立法。前苏联在1986年对酗酒者采取了一系列
严厉措施，如罚款，取消奖金，解除公职，实行强劳等。官方宴会取消了上
酒，以矿泉葡萄汁代替。从1986—1989四年中，苏联酒类销量锐减一半以
上。
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对于酗酒嗜酒的危害，人们已经有愈来愈清醒的认识，消除嗜酒酗酒的
危害是当前人们面临的一个课题。酗酒闹事，打架斗殴，酒后开车造成多起
重大交通事故，酒后行凶杀人也常有发生。这不能不引起人们的警惕。
瑞典人有饮酒习惯，政府每年的酒税可达一亿多美元。但瑞典政府十分
重视戒酒工作，瑞典城乡都设有戒酒医院，社会上对饮酒有种种限制，警察
发现醉汉可能随时拘留，经血液测定酒精量超过千分之一时便可将其送往戒
酒医院，进行3个月的强迫治疗。如恶习不改，抓住以后，还要进行长期的
强迫治疗。
酒精的危害已为当代人们了解，少喝，不喝或饮低度酒，成为当代趋势。
（2）欧洲饮食习俗
西欧的烹调方式与东方不同，蔬菜和肉往往偏生。英国人爱吃牛肉、羊
肉，尤喜喝浓汤，德国偏重于吃牛肉，法国人爱吃猪肉及牛肉。灌肠是欧洲
人常用的食品。
西欧人有吃冷食冷饮的习惯，无论天气冷热，常常以冷餐充腹。这与我
国人民三餐饭顿顿是热食不同。欧洲人有时一天只在晚饭时吃一顿热餐。
西式饮食面点主要是烤制的面包糕点，其味道多为甜香，与中国咸香式
面点成为不同的风格。
西餐最讲究餐具的气派，反映出西方文明特色，现代西餐具一般以不锈
钢制作，有刀、叉、勺、盘，每上一道菜点就要换用新的餐具，撤下一付刀
叉。另外西餐的造型富有现代气派，色彩艳丽也为其特色。
西餐筵席为长条形，男女相间入席，便于席间与左右异性交谈。西方进
餐礼节，要与邻座异性交谈，如果一味低头吃饭沉默不语，是最大的失礼。
宴会，主要目的是交际，通过进餐加强友谊。在宴会上，食品和酒尽管非常
重要，但实际上都是作为陪衬，宴会的核心在于谈话，谈话应在自己左右两
侧的邻座之间进行。阿奇·唐纳德写的《现代西方礼仪》指出，入席时“应
由女主人邀请并引导客人入席，女主人应尽快坐下，并使各位女宾也都能尽
快坐下，男子在坐下之前应先为女子拉出座椅。”这里体现了西方社会风尚
礼节，以女士为先，尊重女性的习惯。
西餐吃法一般是右手持刀，左手拿叉，叉子按住食物，刀子切割成小块，
然后送到嘴里，服务人员不时侍候在旁，换上菜点酒水，撤下不用的刀叉、
杯盘。这一切程序不用明说，不用眼色，手势等，只要把刀子叉子按八字形
架在盘边就表示“这道菜正在品尝”，如果把刀子、叉子重合放在盘子右边
就表示”这道菜已经品尝过了，可以撤下”。
西方饮食文化体现了西方的人伦观念，其有秩序规范化的用餐也体现了
西方社会的文化特点。
欧洲人的早餐。西方营养学家认为早餐对人的身体最为重要，因为上午
担负着一天大部分的工作，身体急需补充营养，所以西方人更重视吃早餐。
午餐，俄罗斯，保加利亚、罗马尼亚，对午餐更为重视，要求质好量多。
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由于生活的现代化，工作紧张，许多国家午餐较简单，如英国、法国、美国，
上班族大多以快餐充饥。
晚餐，普遍受到重视，要求丰盛，有肉类，有酒。
①英国的饮食习惯。英国人每天四餐。一次午茶，早餐比较讲究，尤其
是星期日更要大张旗鼓制作一番，早餐有牛奶麦片粥，另有现烧的火腿蛋、
咸肉和红肠、鳕鱼等几道菜，还要吃夹果酱黄油的面包和水果，最后喝茶或
咖啡。平时则因忙碌，早餐比较简单。在城市工作的英国人中午不回家用餐，
而在饭馆中进食，他们有时只吃一两个夹肉饼或一小盘土豆，其量之少令人
惊异，英国人下午四时有一次午茶，无论贫富都要饮茶一两杯并吃少许的点
心。他们最主要的一餐是七八点钟的一餐，这是上完一天班后在家中吃的
饭，称作dinner，当然要饱餐一顿。到了夜晚十点左右再饮一两杯茶，吃一
些饼干或两三片土司，称为晚餐。
英国的基本食品有面包、牛乳、牛油、干酪、茶、糖、盐等。牛奶是英
国人不可或缺的饮料，他们喝茶必加牛奶和糖。故世人称其为“英国茶”。
英国食品蛋糕、饼干各式点心均有牛奶，牛奶为英国人的主要营养品。英国
鱼产丰富，鱼是英人最喜爱的食品之一。
英国人不喜欢吃动物的内脏，如猪肠、猪肚、腰子、心、肝、肺等。但
英国人常吃兔肉、鹅肉，一日三餐都喜欢吃水果。
英国人请客吃饭不多，最普通的款待方法是请朋友喝茶。请喝茶也只是
用一般的茶叶点心，如果客人尊贵或主人特别表示殷勤也不过是用中国红茶
待客，再做一个大蛋糕，几张牛油饼而已。
英国人的传统饮料是啤酒，二次大战后喝威士忌，是受美国影响形成的
风气。随着生活节奏的加快，英国的快餐业迅速发展起来，汉堡包、三明治、
比萨饼销量日多。
英国人的家宴充满英国特色，是十分注重礼仪的，它体现出英国人礼貌
周全和秩序井然的性格。
请客时间一般是晚上八点�