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重生日本当厨神-第122部分

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    ‘特级一星’品质还不够吗?

    有种翻白眼瞪人的冲动。麟厨师阁下,这不是面点的错,而是你嘴太刁了,太挑剔。

    绘里奈不禁狠狠吐槽,但也只敢在心中发泄了。

    “对了,这种面食,叫什么名字?”

    秋山弘突然问。

    “镇魂面……”

    一个笑吟吟的声音回答了他。(未完待续。。)

第297章:两种极致的面(下)

    镇魂面?

    秋山弘品味这个名字,回想吃面时灵魂在混沌世界飘荡的虚无之感。

    再回头,一口气吃光整碗面,那种心旷神怡,戾气尽消,胸腔间只剩下平和气息的奇妙状态,令秋山弘陷入了沉思。

    已经很少有料理作品,能够唤醒他的美食幻想了。

    毕竟,随着厨艺的提高,厨师的品鉴能力也相应地剧增,更何况麟厨师对所谓的“下药”已有不弱的抵抗力,真正能打动他们的料理,太少太少。

    “镇魂?”

    秋山弘有自己的实际感受,但其他人没吃到料理,对这个名称显然是非常好奇的。

    “为什么叫镇魂?”

    小林龙胆好奇地道。

    “因为,这是一种传说的面食,据说能让暴怒的帝王瞬间消气……”夏羽随口一说,“就像秋山阁下说的那样,实质上,这是一碗素面,蔬菜风味占了很大比重,也是构成它极致味道的关键。”

    “别看我用鸡骨、猪大骨熬汤,但是第二次熬煮,放进煮锅的香料包和蔬菜包,才是这碗面极致汤头的秘密所在”

    夏羽手指厨台上的半碗金黄汤水,微笑地说。

    “是的!”

    “香料很重要!”

    秋山弘接话道:“你赋予汤头的香料结构,实际上是以‘薄荷’为核心的,如果味蕾没有欺骗我,围绕着这个核心,你加进了牛至、芫荽籽、墨角兰这三种香辛料,突出‘干净’、‘清爽’的汤汁主题!”

    薄荷就不用多说了,世界广泛使用的三大香料之一。

    当然,夏羽用的,并非刚刚从枝桠采摘而下的新嫩薄荷,而是经过干制,并研磨成粉末的薄荷粉。

    一点点薄荷粉,就能让汤汁芳香四溢,清爽可口。

    但也因为如此,薄荷需要其它香辛料“限制”。

    “芫荽籽?香菜籽?”

    切绘里奈眼中写着惊讶。

    香菜籽同样是气味芬芳的香辛料,有着类似柠檬的滋味。

    “墨角兰!”一色慧接着说,“这是西餐中常用的香辛料,没想到居然用在了充满中华风情的面食当中!不可思议!超越国界的香料构造力!”

    夏羽点点头,笑说道:“墨角兰,其实与牛至草味道相似,但关键一点,干制后的墨角兰,香气不太突出了,且自然携带一股苦味,可很大缓解薄荷、香菜籽和牛至草共同营造而出的‘清爽’口感,让口感趋于缓和,变得内敛。”

    实际上,这种香料结构,正是夏羽的一点小改良。

    原版《镇魂面》汤汁的香料结构,并非如此,夏羽用【香料不等式】看了一遍,觉得漏洞颇多,于是自然而然将之改良优化。

    毕竟创造食谱的面点师,也有其知识盲区,更多是依靠自身经验去搭配香料,而没有像夏羽这般,有昔日香料女帝秘技的辅佐,可以从庞大、复杂的香料素材库里,找到一块块合适的拼图,在料理中构筑起惊人的香料帝国。

    事实证明,夏羽做得很好。

    刚刚秋山弘吃下的‘镇魂面’,完成度居然有95%,那残缺的5%,问题是出在蔬菜、鸡骨和猪大骨的食材选择上,而非香料包。他已经把香料搭配做到不能更好了。

    众人都在默默消化《镇魂面》的信息。

    “咕噜~”

    突然,肚子哀鸣的声音,打破了寂静。

    小林龙胆双手苦恼地捂住肚子,带着一丝撒娇音调,刻意卖萌道:“夏讲师,我从傍晚忙到现在快要凌晨了,等一会能不能做几碗面犒劳我们啊?”

    她用期盼的目光,凝望夏羽,可怜兮兮的模样,没有一点三年生学姐的节操。

    话说回来,小林龙胆是三年生,怎么说也有18岁了,已经成年。

    “这个等会再说!”

    夏羽摆摆手,指向厨房的电闸,吩咐道:“绘里奈,去把电闸拉了!”

    “啊?”

    被点到名的切绘里奈,不知所云。

    “听话。”夏羽递过去一个含笑的眼神,“待会给你一个大大的惊喜!”

    于是,绘里奈带着懵懵的表情,啪的一下,过去把厨房电闸拉下。

    顷刻间厨房黑灯瞎火。

    黑暗中,一群人面面相觑,弄不懂夏羽葫芦里卖的什么药。

    哒哒哒。

    伴随着脚步声,夏羽去而复返,接着是木托盘落在厨台上的声响,虽细微,却被感官敏锐的马斯、堂岛银等人听了个真切。

    还没等他们开始猜测,咣铛,盖子就被夏羽一掀而开!

    “哗”

    刹那,浪潮的声音,充斥着整间厨房。

    滚滚香气涌出,除了丝丝鲜味,还有浓郁的海洋鲜味。

    即便视野是黑暗的,却不妨碍一色慧、绘里奈和小林龙胆窥见夏羽营造的料理世界。

    忍不住的惊唿!

    干贝,银鱼干,复苏了过来。

    海虾和蛤蜊在空中浮现。

    木鱼花变成了一条条初生的深海鲣鱼,厨房就是它们生活的海洋。

    一串串气泡声。

    绘里奈、小林龙胆长发飘飘,一个是金发,一个是红发,在深海之中畅游。

    “唔!”

    吸进一口香气,绘里奈白嫩的脸颊顿时泛上嫣红,此刻她觉得自己正赤身果体,在初春的海洋中游泳,海水将她整个人覆盖,冰爽的感觉由周身无数个毛孔汇聚到脑袋,令她心神震颤,头皮发麻,内心不由自主的尖叫,好在她的声音只有自己能听到,不至于太羞耻,但即便是这样,绘里奈还是觉得自己的羞耻心就要轰的爆炸了。

    小林龙胆则不同,她本就饥肠辘辘,嗅到气息便立刻抛却矜持,不停地吸气,吐气,吸气,仿佛要将那种味道禁锢在自己身体里,最后同绘里奈一样,满脸的醉态,脸红得要滴出水。

    “这是什么……”

    “宇宙!”

    “好深邃!闪着光!”

    在沉闷的声音中,绘里奈和小林龙胆相继清醒了。

    她们闻声怔怔看去。

    厨台上,摆着一个圆状的大瓷碗,闪闪的光亮大致勾勒出碗的轮廓,而就在这种光芒的映衬之下,碗里乌黑的汤汁,就像是装着一条银河的大宇宙!

    “啊”

    绘里奈双手捂嘴,秀眸晶莹闪闪。

    “餐桌上,出现了亮晶晶的银河!”小林龙胆一脸的痴迷。

    “为什么会发亮?!”

    其他人露出震撼之色,久久不能回神。(未完待续。。)

第298章:银河!

    无声胜有声。

    震撼中,众人发现了,这一次面碗的光芒不是惊鸿一现,而是长久在闪烁,与以往稍不注意就会错过的料理光芒完全不同。

    但是,料理是有变化的。

    面碗的黑色汤汁,不如一开始如同涌动黑暗物质的宇宙那般深邃。

    简单说,就是宇宙由苏醒到如今的蛰伏,只剩下不变的星河点缀在黑色幕布上,荧光闪闪,于黑暗中散发自己独特的魅力,牢牢吸引众人的目光。

    即便是秋山弘、切仙左卫门这两位大佬,双眸都被星光映亮,目中清晰写着一种赞叹,一种欣赏。

    “美食,可不仅仅是味道啊!”秋山弘如此说。

    “当然!”

    切仙左卫门道:“美食之美,也是一门学问。装饰,雕刻,等等,远月设置这些课程的意义,也正在于培养学生食物上的美学意识。”

    “色香味形意养。”

    马斯缓缓说,“除去‘意’和‘养’不谈,中华厨师们把‘形’放在‘色’、‘香’和‘味’同等重要的位置,就足够说明问题了。所谓美食之美,外观,也是珍馐料理与大众化料理最直白的区别。”

    “所谓的品鉴美食,外观外形也是一种品鉴!”马斯道。

    半晌。

    切绘里奈才松开交叠捂住嘴巴的手掌,秀眸就盈盈凝视夏羽,黑暗中她的眼睛分明在闪光,犹如星辰,比装在碗里的银河还要璀璨。

    “……这是什么面食?”她嗓音幽幽地问。

    “银河面!”

    一个含笑声音回答的同时,啪,电闸拉上去了,厨房刹那间恢复灯火通明。

    唰。

    碗装银河的壮丽美景,也随之消失。

    众人有遗憾,有不舍,但更多的是浓浓的好奇。

    “咦,碗里还有光!”

    小林龙胆吃惊道。

    是的,在灯光下,面碗黑色汤汁的表面,依然浮动着斑斑点点的尘屑。

    “我知道了!”

    一直默不出声的凉子丽娜,在这时恍然道:“是食用珍珠粉!”

    “珍珠粉会发光吗?”

    东京都知事玉川百合子讶然道。

    她是成熟女性,经常接触珠宝、化妆品,当然知晓珍珠粉的真正形态。完整的一颗珍珠之所以发光,那是因为珍珠表层包裹着一层光滑的胶质,这层胶质也是最宝贵的珍珠层。

    所以实际上呢,珍珠粉是没有发光效果的。

    因而,准确来说,是珍珠表层的碎屑,在黑色汤汁里闪闪发亮!

    玉川百合子微笑地向众人解释。

    夏羽只是笑笑,没有反驳。

    “请品尝,秋山阁下”递上另一双干净的筷子,夏羽侧身,示意秋山弘自己端碗品尝。

    这下子,在场四位女性,绘里奈、小林龙胆、凉子丽娜和玉川百合子,目光都变得复杂起来,看向秋山弘时隐隐带着点羡慕嫉妒恨。

    那么漂亮的面食,如果能够一口气吃掉的话,肯定很爽吧?

    厨师,或者说美食家,想到的当然是吃。

    某种意义上,她们的食欲,已经完全压过对于漂亮物品的喜爱。但也可以换另一种说法,吃掉它,才是对这份美丽的最高尊敬!

    下筷!

    秋山弘显然也有类似的情绪,不拖泥带水,立即下筷,从乌黑的汤汁中,捞起满满的一圈面条。

    “嗖”

    勐地一吸,柔韧的面条立刻充满口腔,黑色汤汁粘在嘴唇上,秋山弘来不及抹去,鼓起的腮帮子就在抽搐,持筷的手也出现小幅度的颤抖。

    “墨鱼汁!”

    秋山弘睁圆了眼睛,道:“汤汁的主材料,肯定是墨鱼汁!好鲜爽的滋味!原本突兀的淡淡药材味,居然全被除去了!”

    “啊……”

    刚说完,他整个人一抖,左手撑在厨台上,喃喃道:“真是不可思议的味觉狂潮!”

    墨鱼汁只是入口第一发炸药。

    紧接着,洋葱、大蒜和第一重汤头用到的鸡骨、猪大骨和其它食材,在舌尖掀起第二波的冲锋号角,他的味蕾在此时就已触电,有种麻痹的感觉。

    但是冲锋还在持续。

    “轰”

    隐藏在黑色汤汁里的鲜味,彻底爆发。

    虾头、蛤蜊、鲣鱼。

    干贝、昆布(海带)、小银鱼干。

    太多来自海洋的食材了,它们经过熬煮,精华全都凝缩为浓汤,形成第三重汤头,与前面两重汤头融合,就是汤头的狂暴三重奏!

    是什么将三重汤头,拧为一股,汹汹侵占了麟厨师的味觉?

    香料!

    香料在融合的汤头中,就起润滑的作用,所以当舌尖前后掀起三重狂潮,全身触电抽搐的时候,秋山弘不觉得有一丝突兀之感,反而是身心沦陷,表情放得空白了。

    良久,秋山弘睁开眼,扭头勐瞧含笑凝立的少年,吐气道:“墨鱼汁的独特口感,甘醇,被你发挥到了极致,这是第一重味!”

    “如果我没猜错的话,你用了类似西餐的调汁手法,改善墨鱼汁的味道?”他说。

    “对!”

    这完全是两个人的对话,其他人只是看客,未品尝,不懂其中的门道。

    夏羽对答如流道:“我把大蒜、洋葱切成碎末,以融化的黄油热锅,把大蒜洋葱碎末煮软,再倒入一些白葡萄酒,把酒精煮干了,才倒入墨鱼汁,与三种汤头混合烹煮!”

    “难怪!”

    秋山弘惊叹道:“墨鱼汁的腥味,药材味,彻底没了!”

    旁边,听着夏羽的回答,切绘里奈勐地想到在住宿研习期间,那一晚地下厨房的食戟。

    当时四宫小次郎在烹制‘白葡萄酒香煎海鲈鱼’这道菜式时,就用到了类似的西餐调汁手法,以黄油、洋葱、白葡萄酒为主材料,调制出料理的酱汁。

    白肉佐白酒。

    这是西餐的烹饪原则,常识。

    而毫无疑问,在夏羽这道海鲜主题的面食当中,这个原则体现得淋漓尽致。

    白葡萄酒完美除去了墨鱼汁的腥臭,只剩下鲜美的口感,难怪面条刚入口,就在秋山弘舌尖掀起了进攻的号角!

    可以这么说,用洋葱、蒜末、黄油和白葡萄酒,最后倒入适量墨鱼汁,勾兑而成的酱汁,就是这道‘银河面’的宇宙基石。

    他就把西式的烹调手法,化用在充满中华风情的面点料理中?

    厨艺的融合!

    不知为何,此刻切绘里奈脑中突然冒出这么一句话。

    “变态啊……”

    她小声地吐槽。(未完待续。。)

第299章:面的二重奏

    实际上,《银河面》的汤底,也被夏羽修改了。

    就比如墨鱼汁处理这一步,他加入自己的理解,用钻研四宫食谱《波尔多七鳃鳗》得来的经验,运用到改良中,所以,汤底基石才会如此牢固,深厚。

    “面条在这么浓的汤汁里面,依然不失嚼劲……”

    秋山弘在自言自语。

    他咀嚼的嘴巴动作,非常夸张,面部肌肉都在抽动。

    “停不下嘴了!”

    吸熘熘,越吃越是畅爽,恰到好处的海鲜浓汤,不腻不淡,吃上一口就让秋山弘对碗里的面爱不释手。

    咦。

    随着吞食,秋山弘面色变得精彩。

    前几分钟他才吃过第一碗面,那是‘镇魂面’,以清爽、安定心神为主题。

    此刻,秋山弘脑海中,还有心灵,不可避免残留着‘镇魂面’的影子。

    ‘银河面’的三重味道狂潮,在他舌尖,乃至脑海中,发出轰隆隆震耳欲聋的沉闷声音,与之前‘饿’的打嗝声,完全不同了。

    画面浮现。

    三重黑色狂潮铺天盖日。

    地面,是一座坚固的白色城堡,一群背有洁白双翅的男女天使们,持握着闪金的武器,漂浮在半空,个个气质圣洁,怒视天空。

    “轰隆隆……”

    黑色狂潮只是碾压而来,白色城堡立刻成了黑色海洋中的孤岛,摇摇欲坠。

    “停下吧”

    内敛、神圣的灵魂之声肃穆道,圣光柱从天而降,净化一大片区域。

    “臣服!”

    另一个霸气外露的低沉声音道。

    秋山弘怔怔看着这一切,最终三重狂潮没有将白色城堡吞噬,但白色城堡也并未战胜黑暗,一黑一白,两者居然在他的舌尖,在他的心田间,并存,驻扎。

    ‘镇魂面’的清爽。

    ‘银河面’霸道的鲜味。

    清爽和鲜,彼此交缠,彼此提升对方的味道。

    天使和恶魔,居然在秋山弘的口腔,构成了经典的cp组合,幻化为一把不停颤动的黑白钥匙!

    咔!

    极致之门再次开启!

    但这次,秋山弘没有品尝任何料理,嘴巴是空的,‘银河面’已经被他吃完了。

    激灵灵地一抖。

    “这种极致味道……”

    秋山弘说不出话。

    构成特级料理的极致味道,也有优劣、高低之分。

    就比如夏羽的火焰极致味道,处于食物链的顶层,原始,粗野。

    而如今秋山弘品到的第三种极致味道,就是两种面食奥义的糅合提升!

    这种融合而成的极致味道,没有名字!

    因为,这是夏羽独创的,恐怕世间只有他能用‘镇魂面’和‘银河面’两种面食料理共同营造出来,闪烁着强烈的个人印记!

    酣畅淋漓的爽!

    从食欲,到身体,乃至精神层面,秋山弘都爽透了!

    默默地放下面碗,碗里只剩下黑色的汤汁了,秋山弘摸了摸腮帮子,感觉到面部肌肉传来一股酸痛,不禁惊叹道:“这面条也太有嚼劲了!”

    “怎么样?”

    夏羽笑吟吟问,“秋山阁下您还满意吧?”

    “满意!当然满意!”

    秋山弘不假思索回答。

    说罢,他用古怪目光,上上下下打量夏羽,道:“你真的是一个红案厨师,而不是白案厨师?”

    “咳咳,我接触面点其实很久了。”夏羽只能随口搪塞。

   
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