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汐见润推了推眼镜框。
“我想,夏讲师之所以在自己的咖喱菜品中除去高汤不用,恐怕是想凸显出香辛料的浓烈。”她吸了口气解释说,“所谓的香辛料,包括‘香味’、‘辣味’和‘色彩’这三个部分,但它们又可统称为香辛料的风味!咖喱菜品之所以千变万化,和厨师的灵活搭配脱不开关系。”
“正常情况下,经过调配后香辛料可以发挥相乘的效果,但是啊,调配所用的香辛料种类越多,每种香料本身的特征就越容易受到压制,变得暗淡无光……”
“所以,搭配香辛料,不是一味的堆砌,胡乱添加的话反而会产生很大杂味!在高等级的菜品中,有杂味就是彻头彻尾的失败!”
她说。
“这么说……”
田所惠、幸平创真都兴奋道:“夏讲师肯定是在烹调特级菜品吧!”
汐见润点头,目中充斥着凝重。
用英迪拉月橘,临场烹制一份特级菜品。
要不是少年讲师就在自己视野中忙碌,汐见润肯定难以置信。
很快。
水煮滚了。
在这期间夏羽也不是傻站着,他来回忙碌,厨台罗列着已准备好的材料。
烹调一份风味咖喱所用材料之复杂,是不下厨的同学无法想象的。
“嗯,首先是南瓜丁!”
夏羽拿起一个洁白陶瓷盘,盘子上,是整齐堆叠的南瓜丁,一股甜甜的滋味自然而然扩散出来。
接着,甜味更浓郁了。
往锅里倒下南瓜丁,夏羽转而握住一个大玻璃杯。
杯子里,装满了白浊的液体。
是椰奶!(未完待续。。)
第416章:驯服叶山亮(下)
椰奶!
汐见润惊讶道:“不是印度风情的咖喱吗?”
田所惠点点头。
“咖喱的种类很多,食用咖喱的国家和地区也很多,包括印度、泰国、东瀛、新加坡、马来西亚等等。咖喱首先在南亚和东南亚地区传播,传到各地后都结合了当地的风土人情,饮食文化,从而演变出各种不同的风格、吃法!”
她说。
这是每个远月学生都必须知道的基础料理知识。
幸平创真挠挠脸道:“据我所知,正宗印度风情的咖喱,用料重,一般不会用椰浆和椰丝来减轻辣味,所以正宗印度咖喱,辣味强烈,后劲又足。”
“嗯嗯,没错了!”
一锤拳头,幸平创真接着说:“相反,泰国咖喱,新加坡咖喱和马来西亚咖喱,这些东南亚国家的咖喱,往往会加入椰奶、椰丝减轻辣味,增强香味。”
在三位专业人士分析中,夏羽的咖喱菜品,有了一角端倪。
东南亚风情的咖喱?
“不对!”
叶山亮在烹调自己的菜品,同时依靠‘神之嗅觉’侦测夏羽已摆在厨台的材料。
微弱的气味,被他的神之嗅觉轻易捕捉到。
于是,气味通过神经,在脑袋里形成具体的画面。
某种意义而言,‘神之舌’、‘神之嗅觉’这些天赋,在品尝或者嗅气味时,都能获得具象化的信息片段。
“丁香,小茴香子,胡荽子,芥末子,姜黄粉……”
脑中飘过一种又一种香料的影子。
“这明明是地道的印度咖喱配方,每种香料的用料都捏得很死,就算不加其它东西,单纯组合起来也可烹调出不错的咖喱菜品!”
叶山亮凛然的想。
“等等!”
鼻子吸了吸,叶山亮终于忍不住扭头看去。
“那种黄黄的,装在小碗里的汤,不对,是一种酱油,它叫鱼露!”
目光紧接着扫向鱼露旁边的小盘子。
几片翠绿的叶子,摆在上面。
这次不用嗅味道叶山亮心中就默默地说:“月桂叶!”
“找到了!还有香茅草!”
叶山亮放在身侧的拳头蓦然握紧,目中迸发出一丝兴奋,“泰式咖喱么?的确如此,泰式咖喱往往在常规香辛料之外,额外加入香茅、鱼露和月桂叶等香料调味……你的菜品,完完全全暴露在我的‘神之嗅觉’底下了啊!”
兴奋中叶山亮,显然忘了一开始给他震撼的某种幻想香辛料。
夏羽也不管外界如何讨论。
等了十分钟,煮锅水开了,南瓜丁、椰奶和清水混在一起煮,这时候满室的清甜滋味。
咔。
停火。
没有立刻往锅里继续加入其它香辛料,夏羽取来另一口干净的平底锅,架在第二个灶具上,扭开阀门,加少许油热锅。
“那是……”
叶山亮、汐见润吃惊。
只见夏羽先后往平底锅,倒进3种呈颗粒状的香辛料,分别是小茴香子、胡荽子和芥末子。
啪,啪。
干燥的香料颗粒,在触碰到滚烫的锅面那一刻,立刻爆开。
浓香,源源不断涌出!
“这是加热,让香料的香味充分散发出来?”田所惠诶的叫了一声。
“工序分开了么?”
汐见润喃喃道。
幸平创真精神一振,看着夏羽拾起之前一直捣磨的英迪拉月橘,虽说他目前尚不知道这种香料是什么,但前面看夏羽对这种香料长时间的琢磨,必定不是什么普通东西。
或许,这种香料在夏讲师的咖喱菜品中,扮演了关键的角色。幸平创真想到这,便更加关注夏羽的一举一动。
“来了!”
很快幸平创真瞪大眼睛。
把几种香料颗粒煎炒得满室浓香,夏羽脸色微微一沉,瞟向摆在右手一侧的小碟子。
之前研磨均匀的月橘叶碎末,就盛装在碟子里。
干枯的月橘叶,由于失去了新鲜度,香味肯定不如刚从植株上采摘而下的新鲜叶片。
所以,煸炒,把月橘叶的香味激发出来,就显得十分重要了。
能不能成就看这一工序!
“啦”
碟子对准平地倾斜一倒,当灰褐色粉末落在锅中那一刻。
轰隆。
在旁观摩的田所惠、幸平创真,好像听到了冥冥中的爆炸声,碎金裂石,不远处那口平底锅转瞬间成为燥烈的火山,香料旋风形成的熔岩浪潮,一波又一波。
“天啊!”
田所惠脸颊见汗,双手交叠在嘴前。
一股风浪迎面而来,掀起她的夏季制服裙,吹散她的长发。田所惠在风中扭动身体,仅是嗅到香味,一丝热流就在身体里游走,轰,轰,轰……
失神间,面前的荒原有几座山峰拔地而起。
山峰越来越多。
最终在她视野中组成壮阔的山岭美景,她嗅着爆炸的香料之味,好似见到了那种连绵起伏,横看成岭侧成峰的香料构图,简直是大手笔!
咦!
田所惠惊唿,视野中出现一个冒着金光的小人,他在山岭中巡游,见到不规则伫立的山峰,便将这座山移走,轰隆隆,很快山岭又是另一幅风景了,如果从高空俯瞰,就会发现一座座山峰组成了某种奇怪的阵型。
回过神。
夏羽已然往平底锅,加进洋葱、番茄等调料。
把这些调料和香辛料一锅炖煮。
之后,混合物放进搅拌机。
又过了十分钟。
夏羽从搅拌机中取出煳状的咖喱酱,转头又把这些咖喱酱,通通倒进之前加了南瓜丁、椰奶和清水混合的煮锅。
于是乎,等水再煮开,再倒入少许椰奶调味,夏羽立刻关掉阀门。
装盘,上菜。
一锅咖喱酱分成了四小盘,浇淋在热米饭上。
没有肉荤味,或许称为素食咖喱更合适。
“我也完成了”
叶山亮同样把自己的菜品端上桌。
“南印度风咖喱!”
一样的四个餐盘。
“这是南印度的代表性菜品之一,我也用了咖喱叶来增添香气!”叶山亮说。
而且,与夏羽的素食咖喱不同,叶山亮的菜品中,有一块块鸡肉。
汐见润、田所惠、幸平创真围过来。
“先吃谁的好呢?”
田所惠一脸纠结。
夏羽正开口,叶山亮就抢话道:“先尝尝我的吧!”
“你们不会失望!”
叶山亮嘴角咧开自信的弧度,“保证是你们从未体验过的绝顶咖喱风情!”(未完待续。。)
第417章:不在同一个次元
两种咖喱菜品,如果光看菜色,是夏羽的较为优秀。
炖煮过后的南瓜丁保持着块状。
咖喱汁浇淋在雪白的米饭上,黄白分明,有种处理过后的美食图片气质。
相较之下。
叶山亮的咖喱,鸡块、米饭和咖喱汁,同样找不出瑕疵,但是在气质上,给田所惠、幸平创真融合度不太够的感觉。
“那我们就先尝尝叶山同学的吧!”
夏羽也没争,拿过一盘咖喱,拾起桌面的小银勺,舀起一抹散发出热气的酱汁,置于眼底。
嗅嗅气息。
一样的无瑕疵,光靠嗅觉找不出杂味,这说明了叶山亮的搭配调理技巧已炉火纯青。
张口吞进去。
首先是热和烫,但口腔很快适应这股烫,一种强烈的香气直冲鼻腔。
紧接着,辣椒和洋葱的味道,就在舌尖形成旋风。
哗啦
旋风迅速扩散成龙卷,侵袭口腔!
“喔!”
夏羽再睁开眼,不禁对叶山亮投以赞赏的目光,“高水准!如果仅论咖喱菜品,远月校内没人是你的对手!”
旁边。
幸平创真持银勺的手僵直。
他瞳孔不受控制的放大,整个人向后仰,满脸惊容。
“这是什么?!”
“咖喱的龙卷!我从未吃过这样美味、直击灵魂的咖喱菜品!那种香味是怎么回事……”
田所惠俏脸绯红,噔噔噔往后退了几步,清醒过来后,下意识地就检查自己的全身,见自己衣裙完整,这才羞得低头松口气。
刚刚一勺咖喱在她舌尖刮起龙卷风。
她在热与烫的龙卷中,衣衫尽毁。
这时,叶山亮说话了,眼中掠过一丝自得之色。
“震撼吗?你们的舌尖,你们的味蕾,是不是遭到了龙卷风的袭击?”
叶山亮摊开双手,低低笑道:“这就是新鲜的威力啊!”
“你们知道么,我赋予这道咖喱菜品的冲鼻香气,主要就是咖喱叶营造的。但是,我用的咖喱叶,是新鲜的咖喱叶,它所散发出来的香味,是干燥咖喱叶的10倍以上……”
汐见润抿抿嘴,放下银勺。
叶山亮瞟一眼过来。
“润,你的看法呢?”
闻言,汐见润绷着脸道:“找不到瑕疵,你用‘神之嗅觉’烹调的咖喱菜品,每种香料的用量已最优化,无一丝杂味,这……应该就是完美的咖喱菜品了吧?”
女教授不太确定。
因为她感觉还差了一些东西。
但差在哪,她说不出来。
最终,叶山亮抬头看向夏羽。
夏羽只是摇头,指了指自己的咖喱菜品,“尝尝吧。”
田所惠、幸平创真有些迟疑。
口腔中存留的余味告诉他们,叶山亮的咖喱菜品有多么出色,简直在他们口腔中构筑了华丽而坚固的咖喱堡垒。
除非是更出色的咖喱菜品,否则,堡垒坚不可摧。
理智告诉他们,叶山亮的咖喱菜品,似乎就是这个领域的顶峰了。
夏羽只是含笑观察几位学生,也没催促。
反而是叶山亮最先下勺品尝。
他没去管盘子里的米饭,用银勺舀起一勺汤色清亮却又黏稠的咖喱酱。
咔!
当银勺离开盘子,悬空而起的刹那,叶山亮勐地心神一震。
‘神之嗅觉’运转了!
一丝丝味道钻进鼻孔,叶山亮抬头,瞳孔涣散。
脑袋中是宛若真实的美食画面。
他就站在一面世界的晶壁前,这面晶壁居然像是果冻墙,半透明的,内部浮游着洋葱、番茄、马铃薯……
无穷无尽的香料同样在晶壁里飘来飘去,叶山亮看到了他熟悉的辣椒、姜黄、茴香子。
太多了。
他所知道的,他不认识的,瑰丽的香辛料世界晶壁!
激动,震撼。
一把银勺在手上幻化而出,叶山亮用勺子,在世界晶壁上,挖下了一勺果冻状的咖喱,嘴唇颤抖地送进口。
香气直冲天灵盖。
叶山亮感觉自己就像是个气球,脑袋放空,身体放空,于是乎占据内部空间的,全是这股强势、霸道的咖喱叶香气!
“甜……”
舌头触电般一颤,椰奶、番茄和南瓜丁共同营造的清甜滋味,把叶山亮脑袋中那股飘飘欲仙的感觉压制下来,他刹那间仿佛从高空落回人世间。
香气,清甜过后,就是咖喱无论如何也掩盖不过去的辛辣。
可是这时候,辛辣味在香气、清甜的中和下,反而让叶山亮有落地生根的安全感。
“世界紧紧包裹着我……”
“香辛料的世界!”
叶山亮不禁舒展双臂,直直挺立在香辛料的世界晶壁前,他顿足良久,终于睁开一双饱含激动的眼睛,直视着晶壁,缓缓向前靠近,右臂尝试性地伸进了晶壁内部,正当他半个身子要融进世界晶壁中时,轰隆,一声巨响令他恢复了清醒。
“不、不一样的咖喱叶香味!”
田所惠满脸是汗,怔怔盯住银勺和餐盘里剩余的咖喱,“比刚才那道还要强烈数倍!不,无法形容的香味……”
“落地生根的香味,很扎实的感觉!”
幸平创真放下银勺评价道,眉毛挤成了一团,夏羽的咖喱菜品给了他很大的心理震撼,“咖喱的香气、辛辣和其它滋味,紧紧纠缠,完全融合了吧!”
叶山亮双手撑在厨台上,深深埋着头。
为什么?
夏羽烹调所用的技法,叶山亮全都知道,他所用的食材,叶山亮也可用‘神之嗅觉’逐一分析出来。
“用平底锅干炒小茴香子、胡荽子和芥末子,换句话说,他用了焙煎的方式,进一步深加工香辛料,以干炒过的香辛料为中心,构成食谱的大框架,继而把所有食材的风味整合在这个框架里面?”
双手十指插在头发间,叶山亮并不甘心自己的败北。
是的。
品尝过年轻讲师的咖喱菜品,叶山亮就有了转头把自己菜品倒进垃圾桶的冲动!
这什么狗屁东西!啊!
“可是啊,我也会烘煎的技法,如果用一模一样的材料,我能模仿出夏讲师的咖喱菜品吗?”叶山亮揉着头发狂乱地想。
忽然,他浑身剧震。
“对了!”
叶山亮终于想起那股强烈而霸道的香气,夸张地睁大了眼睛。
“是英迪拉月橘,夏讲师居然用这种幻想的咖喱叶,成功烹调了一份咖喱菜品……”
不可思议。
他豁然拧头牢牢注视着夏羽。
然而,此时远月的少年讲师,在尝了一勺自己的咖喱汁后,就抵住下巴蹙眉思考状。
“世界不够完整嘛。”
“哪个环节没有做到完美?烘焙?炖煮?”
听到他的自言自语,田所惠、叶山亮和幸平创真,只能用看待那美克星超级赛亚人的目光,再次打量这位已经不在同一次元的讲师。
喂喂喂。
这家伙不是人吧。
如此咖喱菜品,居然还不算极致、完美?(未完待续。。)
第418章:给学生开挂
位置不同,视野也就不同。
田所惠、叶山亮和幸平创真距离特级尚有一段路,他们品尝特级咖喱菜品,就觉得高大上。
可是呢。
夏羽已在食戟上,成功自创《孔雀舞》这门特级必杀食谱。
所以,如今临场即兴创作的‘特级一星’菜品,被他的舌头和味蕾分析,自然全是破绽,他随口一说都能找出许多可以改良的地方。
比如食材。
抛开英迪拉月橘不说,洋葱、椰奶、番茄和南瓜丁不够新鲜。
就算是专业厨房,食材冷藏久了,鲜度亦严重流失。
再者,香辛料结构没什么问题。
最大的问题,就出在英迪拉月橘本身,可以说,夏羽的咖喱菜品,是围绕这种幻想香辛料建立起来的,它就是框架的基石。
因此,基石出了问题,菜品问题就大条了。
“不够新鲜啊!”
夏羽难免遗憾。
即便只是即兴之作,但有失水准,他也感到了一种浪费。
汐见润放下银勺,推了推眼镜框,嗓音颤抖地道:“是的,月橘……咖喱叶不够新鲜,拖累了夏讲师您这道菜品!”
她深吸了口气。
“如果是新鲜的英迪拉月橘,夏讲师的咖喱菜品,便是真正的完美无瑕疵……”
完美无暇?
夏羽摇头,只有特级必杀菜品才当得上如