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汤!
玉川绫香观察吧台的高汤锅子。
浓香,已经扑鼻而来,她很轻松嗅出香气所携带的东西很经典的日式高汤,主要由昆布和柴鱼花煮,除此以外,玉川绫香并没嗅到其它值得注意的珍贵材料。
“太普通了吧!”她目露透着一丝不信。
附近也有相似的声音。
神原正人、青木宗太默不作声。
堂岛银、才波城一郎亦是缄默地凝目观察女主将。
雷哲今晚注定是个搅局者,开口淡淡地道:“这样普通的作品,放在麟级晋升考核上,也太敷衍随便了吧!”
他没掩饰自己的声音。
“材料,食材,从盐、油脂到这些鸡蛋和调味品,全都普普通通,太大众化了!”他抬手,向吧台整齐摆列的材料指去。
四周悄然。
确如雷哲所言,盒装的鸡蛋和一堆调料品,在寻常人家厨房随便就可以找到。
也太普通了点,根本没有值得一说的特别准备。
雷哲接着目露一丝不屑道:“我可不认为,用这么普通大众平民化的材料,能做出典雅尊贵的麟级料理!”
又来了。
雷哲这一套说辞,曾经在远月里说过,他言语的意思很直白
材料卑贱,做成的食物肯定不是什么好货。
凯瑟琳、安德莉亚对视,没阻止雷哲这般踢场子的行为。
某种意义上,他们还是抱团的。
在这场聚集了大半个东瀛美食界力量的晋升仪式上,何止雷哲,两位女巨头都感觉到一种隐约的敌视。
谁知凉子丽娜却根本没搭理雷哲,臻首微垂,俏丽的面孔上写着恬淡和安静。她剥开超市盒装鸡蛋,一个个敲碎了,打进调理盆,就用筷子搅拌,也不需什么打蛋器。
附近安静,地位高过雷哲的巨头,碍于身份不好喝斥。
而地位、厨艺比雷哲差的,又得拿捏尺寸。
可屋子里微妙的平衡,很快被一个带笑的声音打破:
“我说,能不能闭个嘴啊?”
声音来自四巨头侧旁的位置,众人闻声神色各异,对那位端坐不动的年轻厨师看过去。
夏羽对上雷哲似能吃人的双眼,却很淡定地道:“有些话说的太早,可是会被打脸的哟。雷哲阁下,前些天我那豆腐套餐您总该记得吧?我的豆腐套餐,材料也是相当的普通啊,那您现在再次评价一下,好吃吗?”
好吃吗?
最后这个提问,令雷哲噎死,嘴唇动了动却半天吐不出一个字。
奇怪的是,当舌头记忆被激活,“不好吃”这三个字,他居然无论如何都开不了口,这会快要憋出内伤了。
见此,夏羽笑出声,且没掩饰笑声。
于是这一幕,落在周围人眼里,就非常值得玩味了。
雷哲认怂?
只有凯瑟琳、安德莉亚看清楚了,雷哲放在膝上死死握紧骨头苍白都露出的拳头。
两人在针锋相对,凉子丽娜却依然有条不紊地,烹调自己的“应考”作品。
高汤,应该煮了挺长时间的,女主将打蛋搅拌获得一小盆蛋白、蛋黄混合的液体后,直接揭开锅盖,一勺一勺舀出已冷却的汤水,直接和盆里的蛋液混合。
蛋液、高汤慢慢混在一起,期间女主将还放入酱油、味淋和白糖打均匀。
看到这,夏羽暗暗点头:“就是它了!”
正当看见女主将拿起摆在台面的茶盅,要就此倒进去混合的液体时,女主将却很是细腻地,找来一张致密的滤网,网孔很小,有点像是滤茶用的。
就用这张滤网,反复地,将液体来回过滤,从这个盆子,到另一个盆子,最后才注入一个个漆器茶盅里。
玉川绫香、玉川美纱见此,脸上写着思索。
夏羽则低声对她们笑道:“用筛网过滤蛋液这一步,很有必要呀!打蛋的时候,无论怎么细致小心,那些细碎的蛋壳总是难免混进蛋液里,再且,搅拌过后的蛋液,有许多恼人的浮沫……”
他虽压低了声音,邻桌却能听到。
切仙左卫门耳朵微动,向这投来一瞥,食林寺的一真住持饱含赞许道:“说的没错!这个步骤,为的就是‘细腻’二字!”
细腻?
在场众人,厨艺都低不到哪去,到这一步也看出了门道,暗暗点头。
不只如此。
在合上茶盅盖子前,女主将还捻起一片片厨房纸,动作无比细微地,将厨房纸贴在蛋液表面,于是纸面很快有了湿迹,而当女主将过十几秒,又把这些厨房纸逐一揭开时,茶盅里的液体,浮沫被除得干干净净!
夏羽看得眼睛一亮:“凉子又添进了改良工序吗?”
他不禁对女主将的麟级处子作品,倍感期待。
熟悉的、自己也熟稔于心的食谱,一下子被提升到麟级,会是个什么模样呢?
接下来,自然就是蒸!
一个个扣紧了盖子的漆器茶盅,摆在盛满热水的金属平底容器里,底下就是炭炉,乍一看,这画风就像是温酒,可实际上呢,是在以水蒸蛋!
没错,蒸蛋!
到这里,在场众人都对女主将的作品,一百个包票肯定:
日式茶碗蒸!
第737章:女主将的茶碗蒸(下)
茶碗蒸,即日式蒸蛋,东瀛风味小吃的一种,名气响亮,许多客人去日料店吃多了刺身之类的生冷海鲜,这时候点一碗热乎乎的蒸蛋吃下去,暖心暖胃,那幸福感就别提了。
具体点说罢,茶碗蒸和一般蒸蛋的做法没多大实质性区别,只是容器稍微特殊点,用的是茶盅。
而提到茶碗蒸,为什么要和浓浓的和风挂钩呢,这里,就不得不提刚刚与蛋液混合的汤汁了,那是东瀛很具代表性的柴鱼汤汁,乍一看汤水素淡,可真正尝了却不是这么回事,口腔会被深沉的后味占据。
柴鱼,即鲣鱼,所谓的柴鱼片,就是木鱼花。它们其实是一种东西。
谈到技术含量,茶碗蒸就是家常小食,但凡会下厨的主妇都能做得出来、端得上桌,且味道还不赖那种。
因此,知道女主将用这种小食,当成自己的麟级处子作,在场众人无不是窃窃私语。
“太普通!”
“食谱普通!材料普通!”
“是啊,如果不能推陈出新,或者赋予料理深沉的内涵,只怕凉子主将很难获得那四位的认可!”
声音都在表述担忧。
这时,夏羽察觉到一道扫来的讥讽视线,雷哲又想搞事了,他眼睛里分明写着对女主将作品的蔑视。
从厨艺角度,他确有资格蔑视还没正式晋升的女主将。
夏羽却只是暗自轻笑一声,嘴唇朝雷哲无声动了动:“且等着看吧!”
就在等待中,半个小时不知不觉过去了。
蒸蛋用大火煮,10分钟最多就可出锅上桌了,可蒸蛋的火候也是一门学问,哪怕远月初中部的学生,只怕也不会用大火,这样往往造成蛋羹变老,不复原本的细腻口感。如此一道料理也就完全崩坏了。
女主将用炭炉小火,煮了半小时,效率其实还挺高的了。
咔咔!
屋子竹帘卷动的声音。
面向新宿御苑玉澡池方向的帘子,尽皆拉高了卷缩在屋檐下,于是庭院夜景渐渐地铺展在宾客们视野中。
那个方向,灯火幽幽,树影婆娑,风吹来带起叶子的沙沙声,一派如诗如画的氛围。
气氛营造出来了,和服年轻女性们也开始上菜。
每个桌子,依照人数,每人都分到一个茶盅的日式茶碗蒸,最后当侍女撤掉时,茶盅数量刚刚够,不多也不少。
女主将照旧跪坐在吧台里,抬眼看向首座的四位巨头。
没人急着开动,屋子寂静下来。
“茶碗蒸?”食林寺的一真主持,笑呵呵地开口说,“凉子,说说你选择这种大众食谱的原因吧!”
“我们需要一个解释!”玉川院主冷着一张脸。她本就是白眉严厉的面相,这会摆出架势,不怒自威。
仙左卫门、千代女神亦在注视女主将。
全屋子都在看她。
“大众食谱吗?”凉子丽娜唇角翘了一个淡淡的弧度,似有笑容,她目光先是扫过主位侧旁同样看着她的夏羽,眼睫毛动了动,垂下眼帘轻声地道:“可就是这么平凡而普通的食谱,承载着我最最珍贵的记忆!”
记忆?
众人见女主将说话时看夏羽,脸色都不太对。
仙左卫门身后的绘里奈、爱丽丝姐妹,旁边的玉川姐妹,一个个用夸张眼神盯看夏羽,仿佛在瞧一个人设崩坏的大混蛋。
“喂喂喂!”
夏羽和雷哲眼神交锋还能谈笑风生,却受不了这种奇怪的目光攻势。
他是知道女主将这些话背后故事的。
当初,女主将手把手传授他《寿喜烧》和《茶碗蒸》这两门食谱时,夏羽旁敲侧听,好歹撬开她尊口,听了一段故事。
看着坐立不安眼神求助的夏羽,凉子丽娜目中写了戏谑的笑意。
她轻声道:“茶碗蒸,简单而平凡,在日式料理文化中深受女人和孩子的喜爱。但是啊,我小时候呢,却很讨厌关于蛋的料理,讨厌一切。而我的母亲,是一名非常优秀的厨师,她为了改变我的这种挑食坏毛病,变着法子烹调茶碗蒸……”
说着,女主将缓缓地伸手,揭开面前一个茶盅的盖子,顿时蒸汽四溢。
可滚烫的蒸汽,此时却给人温柔之感。
嗅着空气中的滋味,女主将展露从未有过的柔和笑颜,“这段记忆,还有我母亲留给我的东西……我都将之赋予了这个茶杯的蒸蛋!”
“尝尝吧”
女主将声音轻柔,说完,她自己就用勺子,扣出一团蛋羹,送进了嘴里,眼角立刻有水光闪烁。
母亲的味道?
不知怎地,仙左卫门、堂岛银,神原正人、青木宗太,以及雷哲、凯瑟琳和安德莉亚,不约而同对夏羽投以奇怪的目光。
“这不是跟《豆腐三重奏》的内涵相似么?”堂岛银眉头一皱。
就算是夏羽自己,心也跟着咯噔一下。
女主将那晚亦尝了他的豆腐菜品,难道就此领悟了自己独特的食义?
玄乎!
夏羽第一个不相信。
“好奇怪……”
喃喃带有一丝压抑不住哭腔的声音,却从身侧传来。
玉川美纱一只手压在茶杯的盖子处,手掌在颤,手臂也有明显的抖动,乃至放在裙子上的左手,都死死攥紧了裙角。
“声音!”她喃喃,“一个隐约的声音说,她、她想见我!”
“好熟悉,是妈妈吗?”
“你在哪?等等!”
最终控制不住急切想要见到珍贵之人的心情,玉川美纱咔的揭盖,蒸汽扑面而来,料理的味道扫过面颊,泪水就似断了线的珍珠,一粒粒跌落在桌面上。
玉川姐妹有过人的听觉天赋,不需要品尝,就“听”出了料理里面的东西。玉川绫香也有类似的反应,捂住嘴,秀眸不可思议地睁大了。
她一样揭开了茶盅的盖子。
杯子里,是表面光滑细腻,如同玉石的蒸蛋。
玉川美纱就失神地盯看茶杯,视野中隐约浮现一位妇人的影子,在冲她微笑,并柔声细语道:“想见你”
此时。
夏羽也顾不上观察其他人的反应了,他双目亦被面前的茶杯牢牢吸住。
蒸蛋是很漂亮。
明明平凡无比的小食,经过女主将的细腻之手,却晶光闪闪,有着宝石一般的奇异魅力。
面色凝重,下勺扣出一块,送进嘴巴。
呃!
就似冒热气的云朵进嘴,牙齿、舌头根本挡不住这团虚无化的东西,它直接溜进了食道,并像是一团高汤冻融化开来,于是令人舒服的热流滋生,夏羽身子抖了抖,目中有震撼。
“这种感觉……”
蒸蛋无疑非常非常美味,蛋的味道和柴鱼汤水混合,香甜,却又不轻佻,在口中有着深沉的后味。
可此时此刻,滋味什么的,在汤冻一般的“热”感之下,通通被夏羽下意识的忽略了。
温热,胜过一切!
夏羽心神震动,暗道:“这就是真正孵化出来的食义么?”
温热,只是食义的表象,只是经过食义的升华,这种口感硬生生压倒了料理其它的一切,什么极致味道,什么多元层次味觉构造,在热流面前溃不成军。
它弥足珍贵,有令人心颤和洒泪的神秘魔力。
持握银勺的手开始不受控制地,产生颤抖。
下一勺,有可能会发生自己无法阻挡的事情,可夏羽还是忍不住下勺了,吃进第二口。
“轰!”
第738章:「食义」的深层
“轰!”
只是第二口,在食道滋生开来的热流,就让夏羽内心大呼受不了。
这会蒸蛋在他口腔中,没有任何的味道。
整个人,心神只沉溺在温热中。
某道闸门被撬开了,带有画面的信息流,汹汹涌进脑袋。
还是这间‘禅居屋’,可时间线回溯了十几二十年的样子,那个时候,和现在,屋子的陈设和格局竟一般无二,没丝毫变化。
咚咚咚。
头顶二楼,传来阵阵脚步声,并有着清脆如铃的笑声:“妈妈”
时节大概是盛夏吧,嵌在新宿御苑的和风屋子,被叽叽喳喳的蝉鸣声包围,夏羽走到庭院长廊处,追逐笑声抬头。
二楼窗户打开了,一位穿蓝色调水手制服的小女孩,大概是幼稚园到小学的年纪,使劲撑起半个身子,向外头的母亲挥手。
看着小女孩歪歪扭扭要跌倒,夏羽眉头一皱,“这样可不太安全啊!”
前方就是大公园簇密的树林。
一位眉目温柔的年轻妇女在树影中,露出隐约的面容。她手中有蜻蜓的捕网,另一个透明袋子里有几只非常漂亮的蜻蜓飞舞,“凉子,快下来,我在这里!”
笑声由二楼到院子。
半蹲下来的母亲,和开怀而笑的女孩,与这盛夏树林形成了一张唯美的风景图,夏羽看得失神。
对话声落在夏羽耳中:
“凉子,喜欢夏天吗?”母亲温柔地凝视女儿。
“喜欢!”
“那你喜欢妈妈吗?”
“喜欢!”女孩连连点头,思索都没有。
闻声,年轻妇女狠狠亲一口女孩粉嫩的脸颊,笑颜触动人心,“谢谢!我也非常喜欢凉子啊,一直都想要见到你!”
“凉子也想见到妈妈!”女孩一把抱紧了妇女的手腕。
夏羽僵立在走廊上,动不了。
画面蓦然一转。
昔日的女孩,突然长发及腰,干瘪的小身板也长开了,曲线婀娜,就这么扑倒在那位样貌始终没变化的年轻妇女怀中,有低低抽噎声传出:
“想、想见你!”
妇女笑容依旧,轻拍长大成人女儿的肩膀,“别哭,虽然已经不能见面了,但我一直都在呀,永远看着你守护着你……”
“不要!现在就想要见你!”
女主将再度紧紧抱住妇女的手腕,本就白皙的手掌,抓得死紧苍白的骨节都露出了。
交缠的手掌间,有令人心颤的温热。
夏羽面容一震,内心止不住的颤抖:“这种熟悉的温度是怎么回事……”
“思念!”
“这是思念的味道!”
回到现实,首位传出仙左卫门的惊叹声。
他吃了一半的茶碗蒸,抬面孔仰视头顶的天花板,眼角却泪光闪烁,而这位‘食之魔王’的眼睛里,也流露出被这份思念味道感动的色彩。
一真主持则颤声地评价:“料理中蕴藏着无比强大的力量!就是这种力量,让它与一般意义的美食,截然不同了!它蜕变了!”
“没错!”
玉川院主冷厉的眉目也柔和下来,伸手擦拭了眼角的水迹,才接着说:“特级,追求极致之味,这个等级,味道仍是主题,厨心只不过是味道的辅佐,味道层次越高、越丰富,菜品相应的也就更强!”
“麟级和特级之所以境界分明,究其根本,原因不在味道,因为麟的菜品和特级菜品光比味道,某些麟菜品甚至远不如特级。麟级之所以远胜特级,根本就在于力量!”
力量!
千代神女点头接上话道:
“这股力量,即食义,也是所谓的料理之意!”
“而现在,凉子已经向我们展示了,她掌握了这么一股力量,可通过食物悄无声息的,催人泪下,让食客吃到食物味道、食材以外的东西”
四位巨头评审相继开口。
可这会,屋子气氛仍没回转,附近一片压抑不住的吸鼻子声音。
“唔!”
“还要吃!”
“唔!”
夏羽就跟面前的茶盅对上了,一勺又一勺,每吃进一口,身体