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堂岛银点点头,完全赞同神原正人的说法。
他发现渡边纯也气质不俗,且年纪很小,于是出声问:“你还是学生吗?”
岂料渡边纯也径直摇头。
“堂岛先生,我很早就不上学了,更非出身远月,很抱歉。”这位公子哥礼节做得十分到位,微微鞠躬,“目前我在家里帮忙,厨艺也是家学渊源。”
“他是渡边家的。”凉子丽娜插话,瞟了一眼渡边纯也,也没有废话,拿起了刀叉。
“渡边家?”
堂岛银恍然,“渡边西餐厅连锁集团的公子,难怪。”
他转而盯住盘子里的鳕鱼块,露出一丝笑容。
“做法很独特……”
说着,堂岛银同样用刀叉,切下一角酥黄的鳕鱼,送进口中。
味道很淡。
鳕鱼入口细嫩,没有煎炸食品的油腻,且口感很柔滑。
堂岛银眼睛一亮,细细品尝,边吃边忍不住说;“原来如此!先将鳕鱼肉加工成厚片状,一片刚好够一道菜的量,用厨房纸巾把鱼肉附带的水分吸干净,混进盐、料酒、胡椒等调味品,经过起码20分钟的腌制……”
说到这,他顿了一顿。
凉子丽娜把嘴里的食物咽下,放下了刀叉,并抓起餐巾抹抹唇角,这才徐徐说道:“腌制只是第一步而已,但凡厨师都会这么做。”
“关键在于,如何在煎炸中保持鳕鱼的细嫩柔滑口感。”
她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼肉,场馆上方的转播大屏幕,适时给这块鳕鱼肉来了特写镜头。
“腌制过后,你还用蛋黄和牛奶,均匀涂抹在鳕鱼肉两面?”凉子丽娜轻轻瞟向渡边纯也。
“是的。”
“用一枚鸡蛋,打碎后,去掉蛋白,只留蛋黄,再加上牛奶混合搅拌,均匀涂抹在鳕鱼肉上,并沾适量的生粉,用色拉油煎炸,这样银鳕鲜嫩的口感,就能最大限度保留下来。”
渡边纯也很从容的应答,完全没有此前压哨迟到时,吐槽豪华考官阵容的慌乱。
“这一步倒也不难,关键在油温控制!”神原正人为一群观众解疑,“生煎要分为两个阶段,第一个阶段,油温控制在八成热,中火煎炸,至两面金黄时,就到了第二个阶段,这时候改用大火,目的是逼出煎炸时侵入鱼肉的油脂。”
“要是能顺利渡过第二个阶段,这道柠汁香煎鳕鱼料理,就成功了大半。”
闻言。
观众席的厨师都在讨论。
油温和火候控制,其实更大程度是依靠经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。
从煎炸的色泽上看,这道柠汁香煎鳕鱼,火候控制几乎达到了完美。
“好强!”
嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼肉的香味,新户绯沙子暗咽口水的同时,也心惊于这位外校同龄人的厨艺,“在远月,起码也是三年生顶尖的水准,毕业没问题!”
“渡边西餐厅集团?”新户绯沙子突然想起刚才凉子丽娜考官的话,心中顿时释然。
就比如她所在的新户家,擅长中华药膳,而渡边家,同样是霓虹餐饮界一股不容忽视的势力,早年就经营西餐厅起家,这数十年隐隐在积累着成为美食巨头的底蕴。
如果光看外表,渡边纯也的奶油小生和弱受形象,的确容易让人误会,这是一个纨绔公子哥。
三名考官都放下了刀叉,观众都在翘首期待考官的最终评定,岂料渡边纯也突然道:“等等,我的料理,还没有完全呈现出来!”
他举起手,考官和观众这才发现,原来他手上始终握着一小瓶调味料。
“这是我自己调制的经典意大利酱汁……”
渡边纯也上前,把酱汁均匀挥洒在鳕鱼肉表面,然后欠身后退,“请用!”
可是,三位考官,谁都没动。
“足够了!”
堂岛银在位置上环抱双臂,嗓音低沉,当渡边纯也心一沉,暗呼不妙时,堂岛银突然说出一个合格评价,引起全场惊诧。
“合格!”
“合格!”
神原正人和凉子丽娜相继说。
渡边纯也看看三位考官面前的餐盘,色香味俱全的鳕鱼肉,都只是被切下一个小角。
不能让食客大快朵颐,对于厨师而言就是失败的。渡边纯也咬咬牙,不甘心地说:“……淋上意大利酱汁,这道料理才是完全的,请品尝!”
凉子丽娜冷漠睨了他一眼,没说话。
堂岛银也兴趣缺缺。
神原正人咳了咳,缓缓道:“你的料理很不错,足够通过二星评定。可是,你的料理装饰得再如何好看,味道也不错,也还是缺少了本质的东西。”
“或许你钻研下去,以后成为五星六星厨师也不太困难,可若想继续往前走,你就要好好想想,自己的料理中,到底缺少了什么东西。”
渡边纯也失魂落魄离去,没有丝毫通过考核的喜悦。
第82章:鲜味拼盘
考核仍在继续。
接下来半个小时,另外五位厨师,相继呈上了自己的作品。
或许是一开始就出现两个合格者,让观众误以为这次考核题目很简单,可谁也没预料到,从开始的两名合格者过后,接下来的五位厨师,皆被豪华的考官阵容,冷冰冰的判为“不合格”!
“同样是香煎鳕鱼,你对鳕鱼的处理就很粗糙。”
凉子丽娜对一名美艳的女厨师,毫不留情批判道:“腌制不合格,火候不合格,然后西餐的摆盘装饰,也只是徒有其表,没有空间构架。你不应该做自己不擅长的东西。要懂得把食材用到自己专精的领域上。”
“番茄鳕鱼浓汤?”
神原正人对一名厨师挥挥手,“首先在挑选食材上,你就出现了难以弥补的失误。鳕鱼肉,你挑对了法国银鳕,合格。可另一种重要食材,番茄,你却出错了。”
“我们特意混进了一批不太合格的食材,比如番茄,表面看起来,个头都是圆正饱满,摸上去也很结实,但内在成熟度是不一样的,需要厨师仔细甄选。”
“你这道番茄鳕鱼浓汤,就混进了不够成熟的番茄,口感发涩,一锅鱼汤的鲜味全被破坏了……”
这番话,让观众席一群厨师冒冷汗。
igo机构在三星及三星以下的考核里,这么设坑给厨师跳,也不是一次两次了。
总而言之,考核中厨师就不能错漏任何细节,全程要做到严谨、完美。
被判为“不合格”的厨师,听过详细的评语,都无法辩驳。
实际上,厨师评级就是一场战争,很残酷,称为千军万马过独木桥也不为过。就用今天的场馆人群说,一星厨师和准一星厨师很多,能把观众席坐满,可二星和三星厨师,在场馆里就是珍稀品种。
何况此次考核的主考官,还是神原正人和凉子丽娜。igo霓虹部身份最高的两个人。
对考官的评价有意见,可以在考核结束后发起申诉,但要是当场顶撞考官,被igo列入黑名单,下次想参加晋升考核就没那么容易了。
第五位厨师脸色灰败的走下台。
堂岛银环抱双臂坐在位置上,摇摇头道:“都是很平庸的厨师。开始那两位合格者,也堪堪合格而已。”
“渡边家那小子挺不错的,可惜缺少了料理之心。”神原正人叹息。
“徒有其表,外表华丽,内在空心。”凉子丽娜冷冷道。
“现在只剩下两个厨师了。”
堂岛银接着环顾场馆,室内十张厨台,只有两个厨台阵地里,还有厨师在忙碌。
一个自然就是夏羽。
另一人,则是那个貌似大学毕业的女厨师,她甚至比夏羽还晚了十几分钟动手,下刀处理鳕鱼的时候,动作放得很轻柔,好像是怕弄疼了仍然鲜活的鳕鱼。
此时,剩余的料理时长不足二十分钟,场馆上方的转播屏,回来切换夏羽和女厨师的特写。
“刺身?”
转播镜头切换到女厨师的厨台,人们这才发现,女厨师嘴里轻哼着小曲,已经把银鳕鱼肉质最细嫩的部位截取出来。
一小块白嫩柔滑的腹肉,放置在案板上,女厨师手握一把尖细的厨刀,缓缓下切,一刀一块生鱼片,动作不疾不徐的,花了大概十分钟,才把这块鳕鱼腹肉处理完毕。
接下来就是装盘。
将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼摆入洁白的陶瓷盘中,然后是一片片鳕鱼刺身,女厨师哼着歌,白皙的十指变得轻快起来,把鳕鱼刺身卷成玫瑰花型,叠进盘中,样式精致。
最后,排列一些青瓜片,用翠绿的叶子装饰,一道五颜六色的鲜味刺身拼盘也就完成了。
被卷成白玫瑰的鳕鱼刺身,无疑是这盘鲜味的女皇。
“嘀,各位厨师注意,本场考核剩余时间10分钟,请尽快将自己的作品呈交到考官席……”
场馆上方的计时器,突然传出机械的提示声,毫无感情。
“10分钟么?足够了。”
完成鲜味拼盘的女厨师,不慌不忙地拿来几个调味碟,一碟倒进酱油,一碟放入少许青芥末,第三个小碟则随意放了些凉拌海藻。
“好了!”
女厨师拍拍手,露出甜滋滋的笑容。
“玉川厨师,请将你的作品呈交。”一名工作人员走过来催促道。
“好的。”
女厨师玉川美纱点点头,端起了鲜味拼盘,跟在工作人员身后。
咦。
她环顾场馆,发现了一个跟她同样压哨完成料理的厨师,看那面相,岁数显然不大。突然间,玉川美纱停下了脚步,观众席也在此时传出惊呼。
“这股香味是怎么回事?”
“你们快看……”
转播镜头适时切换到另一个厨台,夏羽拉开了烤箱,取出烘烤完成的料理,装盘。
并不仅仅是刚出炉的料理发出香味,夏羽手中洁白色陶瓷盘的盘底,抹上了一条绿色的带子,茶香四溢。
随后,只见屏幕中的他,把红透透的鲑鱼籽,点缀在刚出炉的料理上,并贴上一张薄荷叶,少许黑醋汁浇淋在鲑鱼籽和薄荷叶间,那股萦绕场馆的别致清香更浓郁了。
“那个料理……是丸子?”
“不对啊,有这么大的丸子吗,形状好奇怪,是中华料理的烧麦?”
观众席一片嘈杂的声音。
北条美代子愣然,注视着夏羽从烤箱中取出的料理,心中失声,“……狮子头?”
就在全场的瞩目之下,夏羽和女厨师玉川美纱,几乎同时在最后一分钟,把料理盘子稳稳端放在了考官席上。
“你先请——”
夏羽愕然瞟一眼自己盘子旁边的鲜味拼盘,于是端起料理,笑着侧身退到一边。
“你确定吗?”玉川美纱唇角扬起了玩味的弧度,“要是几位考官大人先尝用我的料理,说不定他们接下来再吃其它食物,就会食之无味了呢。”
闻言,夏羽表情稍稍一凝。
他观察玉川美纱,见这位大姐姐厨师不似开玩笑,一双黑亮的大眼睛写着名为自信的色彩,却还是无所谓耸耸肩,“还是由我殿后结束这场考核吧。”
“希望等会你不要后悔。作为道歉和赔罪,我可以让你尝尝我的鲜味拼盘。”玉川美纱微笑道。
说着,她轻迈一步,站在了考官席的正面,对上堂岛银、神原正人和凉子丽娜的目光。
“鳕鱼刺身吗?”
第83章:活的生鱼片
“鳕鱼刺身吗?”
刺身就是生鱼片,正因为如此,女厨师玉川美纱,才能在短短十几二十分钟时间内,将一道极具风味的鲜味刺身拼盘完成。
但凉子丽娜,只是多看了几眼摆盘精致的刺身料理,就把目光牢牢放在女厨师身上。
“你在做这道料理之前,一直在和食材交流?”凉子丽娜冷不丁的问。
场馆因为这奇怪的发问,陡然寂静无声。
和食材交流?
观众席上绝大多数厨师,恐怕都没听懂这一问的深意。
薙切绘里奈和新户绯沙子,还有北条美代子,是为数不多用惊讶目光盯住玉川美纱的场外厨师。
夏羽之前初到场馆就发现了这个大姐姐厨师的异样,闻言倒不算多么诧异。
“交流吗?可以这么说。”
玉川美纱轻声细语,脸上挂着让人生不起一丝反感的笑容。
“我在聆听鳕鱼的声音,它跟我说,南极海域有多么寒冷,它生活的地方有多么危险,它是怎么被捕鱼船打捞起来并输送到太平洋岛屿的……”
说着,她露出些许苦恼之色。
“然后我祈求它成为我的料理,说了很多很多话,这也是我这么久才呈上料理的原因,非常抱歉!”玉川美纱深深鞠躬。
堂岛银,神原正人,凉子丽娜都沉默了。
观众席也是鸦雀无声。
“这种天赋……还真特么强悍啊!”夏羽在旁听着,不免有些傻眼。
乖乖,与食材交流,这种特异能力和‘神之舌’、‘神之嗅觉’之流对比,丝毫不差。
等等!
脑中灵光乍现,夏羽心中失声,“与食材交流,听到食材的声音……该不会是‘超听觉’吧?”
要是看过小当家原著,就清楚‘超听觉’、‘超触觉’、‘超视觉’、‘超嗅觉’等等天赋多么可怕,称为厨师的终极天赋也不为过。
就说‘超听觉’吧,要是天赋是完全觉醒阶段,别说听到食材的声音了,运用自己的听力,光是听料理的制作过程,就能知道料理最终的味道,是否好吃。
而女厨师玉川美纱的天赋,似乎还没到那么变态的阶段。应该是雏形吧?
夏羽对她没有了解,并不敢确定。
“请考官大人品尝我的料理——”玉川美纱作了个请的手势,“我让鲜活的鳕鱼变成了盘子上的料理,相信三位考官大人会满意的!”
柔弱的声音,却显露出身为厨师的强大自信。
不止是夏羽,观众席也在屏息关注。
前面已经合格的国字脸厨师,渡边纯也,还有失败的五名厨师,也都在场馆的休息区,紧紧盯住转播屏。
不得不说,除了与食材交流这种匪夷所思的天赋,玉川美纱的基本功,也堪称恐怖。
堂岛银首先动筷子,夹起一个鳕鱼刺身卷成的玫瑰花朵。
此时已经是傍晚过后,场馆上方灯全部亮着,明亮的灯光打在鱼片玫瑰卷上,雪白细腻的鱼肉薄薄一片,在灯光下几乎透明。
没急着把生鱼片送进嘴巴,堂岛银把生鱼片放在盘子之外,筷子轻轻一捣。
撕拉。
好像宽衣解带,失去了束缚,一朵生鱼片玫瑰花在桌面绽放,如同柔滑的绸缎,铺卷开来,最终变成了一块巴掌大的白色鱼片,薄薄的,平摊于桌面。
灯光之下,生鱼片玫瑰花朵绽放的过程,让观众隐隐见到了一条在南极水域跃动的肥美鳕鱼。
不少厨师使劲擦了擦眼睛,再去盯住转播屏,却是一张安静躺在桌面的生鱼片。
好像出现了幻觉。
“不愧是堂岛先生,一下子就识破我的这么点小伎俩。”玉川美纱抿嘴,轻轻一笑。
“小伎俩?”
堂岛银摇摇头,“这份刀功,专精日式料理几十年的老主厨,都未必强过你。”
神原正人和凉子丽娜对视一眼,不约而同伸筷,夹起一朵生鱼片玫瑰卷,送进了嘴巴。
凝重!
生鱼片刚入口,两人表情就变了。
“唔,这股口感是怎么回事!”神原正人瞳孔微微放大,牙齿对准口里的生鱼片玫瑰卷咬下,细嫩柔滑的刺身鱼片,在口腔铺展而开,刹那间,他好像见到了,一只大鳕鱼正裹挟风浪,向他游过来!
“好冷!特意用冰块降低了鱼肉的温度,锁住了‘鲜’,变得原汁原味吗?”
凉子丽娜压低面孔,肩膀抖了抖。
哗啦。
她好像听到了南极水域的风浪声,冰冷的海水簇拥着她。
她在深幽的海底遨游,咦,凉子丽娜发出意味不明的鼻音,低头看看赤…裸的身体底下,原来是一条巨大的银白鳕鱼,驮载着她,领略深海的风景。
另外几条鳕鱼游过来,用脑袋温柔拱着她,而她好像化身为深海女王,手持三叉戟,以海藻海草为衣,珍珠和贝壳作装饰品,骑乘大鳕鱼巡视自己的领地,而随着她的前行,越来越多的鳕鱼自发跟在她身后,扭头望去,竟是密密麻麻的鳕鱼群!
不久,三片不同的鳕鱼群,于南极海域碰撞。
堂岛银、神原正人和凉子丽娜,在深海里愕然对视,都发现彼此被鳕鱼群层层包围。
现实中。
这三个考官的筷子,就没有停下来过,夹起一片又一片鱼肉玫瑰卷,送进嘴里,品尝,咀嚼。
与之前不同,他们三人脸上,是鲜活