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这就是igo提供的大鲔肚大豆!
如果系统商城也有这种大豆,夏羽就会更稳妥的,不惜名望值,兑换紫色品质的大鲔肚大豆。用与主食材相配的豆子,做‘大豆绞肉’。
“咦”
这一幕,令众人惊奇。
“他这是节省时间,煮另一锅高汤时间来不及的!”凉子丽娜淡淡地说,“他所要做的麻婆豆腐,需要一种特制的材料增味,增进口感。而用高汤煮大豆就是制作那种材料的第一步,你们看着吧。”
“麻婆豆腐?”
切绘里奈脸色微变,“该不是做那道料理吧?”
想起‘魔幻麻婆豆腐’的六重口味,格子裙下的长腿就悄悄地夹紧了。
凉子丽娜说的没错,时间紧迫,2个小时很赶。
其实改造一锅汤并不难,法式清汤口味太淡,不适合做‘大豆绞肉’的底子,夏羽洗干净了厨房备有的牛腿骨,顺手丢进锅里,开勐火,并加进盐、姜片等调味品。
这一步需要等,其它工序不适合同时进行。
于是,盖了锅盖后,夏羽好整以暇地,对四宫小次郎那边投以关注的目光。
四宫用厨刀,沿着海鲈鱼的龙骨,横切过去,将整条鱼切成两半。
而后,改用一把锋利的细刀,切下鱼嵴肉。
接下来将白嫩的鱼肉,切成两指宽的块状,四宫小次郎面色严肃,一丝不苟地,取来几个小洋葱,将洋葱切得非常细碎。
在开火的炉灶上,架起平底锅,投进用量精准的黄油,等黄油块化开,便把切得细碎的小洋葱放进去混着黄油翻炒。
洋葱变色了,四宫转身在后面,取来一瓶刚刚开盖的白葡萄酒,不需量杯,就把一大股酒液倾倒在锅里,淹没已经翻炒过的小洋葱。
馥郁的酒香,顿时在整个厨房飘散。
堂岛银、绘里奈、田所惠、幸平创真、森田真希,以及几位毕业生,都在目不转睛看着。
绘里奈点头道:“西餐有一个不可忽视的传统习惯,红肉佐红酒,白肉佐白酒……这也算是最基本的西餐常识,后来演变成烹饪的原则。
“红葡萄酒中的单宁等元素能使红肉更软烂,而白葡萄酒口味清淡,有着微微的酸味,非常适用于鱼肉的烹饪!其中的酸性物质,能够很好的去掉鱼肉的腥气!”
切绘里奈说着,翘了嘴角,瞟一眼挠头的幸平创真,继续说:“如果是红酒佐白肉,可不仅仅是白肉被红酒染成奇怪的颜色那么简单了,而且,红酒还会加重白肉的腥气,并让这股腥气带上金属的味道……”
过一会,平底锅里的白葡萄酒都被煮蒸发了,四宫小次郎端来一个透明小碗,投进约100毫升的淡淡黏稠液体
这是淡奶油!
略微搅拌,关火,把平底锅放在一边,四宫小次郎去处理蔬菜。
他对夏羽那边投去一瞥,发现夏羽正在关注自己这里,不禁推了推眼镜框,低笑说:“夏讲师,我很肯定,你只擅长中华料理这个领域,所以你对法式料理应该很好奇吧?”
“我现在烹制的料理,白葡萄酒配海鲈鱼,这可是法式料理的国民级搭配!”
四宫小次郎一边说,一边切下少许胡萝卜缨,也就是胡萝卜植株上的小嫩芽,撕开投进透明玻璃碗里。
“迷迭香,小胡萝卜,黄色的西葫芦,绿色的西葫芦……”
他用把切成片状的西葫芦片,呈花瓣状,散开摆在白色的陶瓷盘上,洒上盐、胡椒粉调味,并用小勺子,给每片西葫芦片浇淋橄榄油。
接下来,是芦笋、白萝卜。
然后到蘑菇、豌豆。
黄椒,红椒。
琳琅满目五颜六色的蔬菜食材,每种蔬菜食材各有不同的处理方法,即便是远月三年级的学生,都很难一口气流畅处理下来,西餐的繁琐可见一斑。
四宫小次郎一个人忙碌,居然游刃有余,也不管夏羽有没有在听,自顾自解说。
“蔬菜都要煮一遍再拿出来,豌豆最后放,对了,水只要加点盐就行,不用其它的调味品。你应该知道加盐的用意吧?这会让蔬菜变得更香脆可口。”
烹饪状态的四宫,居然变成了一个话痨。
看到这,夏羽收回视线。
半个小时已过,煮锅盖子已经被勐烈的水蒸汽顶得颤抖。
掀盖,不出预料,大股水汽汹汹冒出,夏羽用漏勺,把锅里的大鲔肚大豆,全部打捞出来,平摊在铺了一层保鲜膜的案板上,伸手取来擀面杖,对准煮透的豆子一碾而过。
于是豆子在他眼底,变成了豆渣。
拾取整个保鲜膜,把这些豆渣,放回煮锅高汤里。
注意,从这里开始,就是夏羽改良过的工序!
他并没有急着盖上锅盖,而是用一个小碗,倒进老抽,而后十指翻飞,不停地抓取厨台上的调味瓶、香料瓶,也不用茶匙、汤匙的衡量,就这么将多种调料投在同一个碗里,混合,搅拌。
最后用小指沾了点调味的香料水,放在舌头上,试了试味道,夏羽暗暗点头:
“不错,一次成功,味道很正!”
把香料水投进煮锅搅拌开,盖上盖子之后,夏羽再次停下,对四宫小次郎那边投去视线。
咦。
惊诧地挑眉。
四宫小次郎已经把煮锅里的蔬菜,全部打捞起来,而后在另一个平底锅里,倒进橄榄油,并用厨房纸把那么些橄榄油,均匀抹擦到整个锅面,不留死角,之后,将前面处理好的西葫芦片、蘑菇,洒上几根迷迭香,小火煎炸几分钟。
终于,等蔬菜煎的两面金黄时,四宫小次郎开始煎鱼了。
鱼嵴肉已经被他用盐、胡椒粉腌制过,依然是用橄榄油热锅煎。
夏羽看得专注,四宫本人做得也专注。
“果然是餐厅的主厨啊……”
不得不惊叹于四宫小次郎对厨艺的苛求,他煎鱼的同时,拿了柠檬和橙子,只用果皮,并切成非常细微的丝条状,如同姜丝,但更可怕的还在后面。
一个大番茄,切成四瓣,四宫却用小刀把每一瓣的果肉挖掉,只留最外的一层番茄肉,而后把番茄翻转,再把外面的番茄皮刮去。
很快,砧板只剩下淡红色的番茄粒,十分细碎。
精细、精致的刀功,处理速度却非常快,简直叹为观止。
不止夏羽,田所惠、绘里奈、幸平创真一群学生,皆看得眼睛发直。
“好、好厉害!”
森田真希不禁捂住嘴,见到四宫小次郎全力以赴展示出来的气势,心中顿时为夏羽担心起来。
这场食戟战,赢家很可能是四宫前辈。(未完待续。。)
第204章:时过境迁
四宫的料理,很快进行到关键之处。
而夏羽这边的豆渣,也可出锅了。
但是,在油炸之前,夏羽用了许多厨房纸,将豆渣里富含的水分,一点一点吸走。
宁愿多耗时间,也要做到尽善尽美。
除水是非常重要的一步,否则豆渣因为水分粘在一起,投进油锅的时候,就不会变成一粒粒的颗粒状,‘大豆绞肉’的口感将被破坏。
既然要做完美的发光料理,那绝不能留有死角!
“……”
有搭配的厨房工具,将豆渣放在一个致密的网勺里,而且,是双手各配备一个网勺,夏羽用【爆炎】厨技赋予的火焰感官,在专注侦测着面前油锅的温度,心中思忖着差不多的时候,迅疾出手!
嗤!
将网勺快速的伸进热油里,并围油锅,转了一圈,便立刻提起!
接下来是左手的网勺,同上,过油的时间不到5秒钟!
一粒粒变得坚硬的大豆绞肉,被倾倒在干净的碗里,发出悦耳声响,好似豆子。夏羽顾不上烫手,用双指捻起一粒大豆绞肉,像是嗑瓜子那样,放在牙齿处,轻轻咬下。
咔嚓。明显的断裂感。
被油炸得香脆可口的绞肉,碎裂后,一股浓香的牛肉味,立刻席卷口腔!
“火候完美,一次成功!”
夏羽心弦稍稍一松。
‘大豆绞肉’这个环节,可以说是原版《魔幻麻婆豆腐》的秘诀所在,而同样的,在改良食谱中,绞肉也十分重要,否则夏羽也不会特制香料水改善绞肉的味道。
如今,他所油炸出来的‘大豆绞肉’,可不仅仅是强烈的牛肉味,随着咀嚼,还有一股强势霸占味蕾的香料之味!
蜕变、完美!
“咔”
这是打开阀门的声音,炉灶之火,立刻灼烧着刚刚架上来的铁锅。
第一步,炝锅!
先是倒进花生油,等油沸腾了,便把待用的麻椒、辣椒投进热油中翻炒,火势很凶勐,夏羽操纵火候,过一会就把辣椒麻椒滤除,锅里只剩下油。
第二步,盐和酱油,蒜末、豆豉酱、甜面酱,还有蒜末和‘大豆绞肉’,当然少不了蜀川料理的灵魂豆瓣酱,他将这些调料,几乎一股脑的投进热锅翻炒!
“高汤”
铲勺飞速地在高汤锅里,舀起满满的一勺汤水,洒淋在经过翻炒的酱料里。
于是,随着高汤与酱料红油的充分混合,满锅的红色,色彩艳丽!
“第一味,辣!”
夏羽眼睛也被红锅染成了艳丽的红。
头顶的抽风机,在满负荷工作,但刺鼻的辣味还是弥漫在整个厨房空间里。
“好辣!”
“蜀川料理?我不太喜欢辣味怎么办……”
几位毕业生都投以惊诧的目光。
干日向子举手,弱弱地抗议道:“夏讲师,能不能少放点辣椒。”
好笑地瞟一眼过去,夏羽摇摇头,继续自己的节奏。
已经切块的豆腐,整齐叠在盘子上,夏羽单手端着盘子,在铁锅边缘倾斜,哗啦,一块块纹理漂亮的豆腐,便悉数跌进锅中。
洒上料酒等调味品调味。
用小火稍稍加热一会后,向锅里投洒蒜头的嫩叶。
这是青蒜!
不远处,干日向子吸吸鼻子,瞪圆了眼睛道:“好浓郁的蒜叶香味,混在辣味之中,好和谐!”
“第二味,香”
夏羽暗道,嗅着扑鼻而来的浓郁味道,眼底泛着一抹激动。
目前为止,所有的步骤,尽皆完美!
低头观察铁锅里的料理。
辣椒酱料的红色,豆腐的白色与漂亮的雪花纹理,以及刚刚洒进去的青蒜叶,三种艳丽的色彩,形成美妙的交响曲,冲击眼球!
“这是第三味,色”
马上到第四味了。夏羽深吸口气,眼神恢复古井幽潭般的冷静,转过身,在后方取来一个小碗,并撕开某袋材料,将白色的粉尘倒进碗里,混水调均匀。
“太白粉!”
堂岛银见状,沉声道:“这是生的马铃薯淀粉,粘性足,色泽白,质地细腻,加水遇热会变成透明的粘稠状。在中华料理中,太白粉是极其重要的勾芡原料,能使汤汁变得浓稠,让食物外观更具光泽,加强‘色’和‘形’!”
“勾芡!”
闻言,切绘里奈眼神一下子悠远。
大概就在一个半月前,就在那间平民化的小店,她初次邂逅了夏羽,并品尝了他的‘魔幻麻婆豆腐’。
那个时候,夏羽的厨艺,可以用稚嫩来形容,就连最基本的勾芡技巧都没掌握好,绘里奈记得当时自己还狠狠奚落了一番。
但是时过境迁。
如今盯住在那张厨台后忙碌的夏羽,即便骄傲如切绘里奈,也不得不承认,这家伙是一个进步神速的料理天才!
“就让我看看,今晚地下厨房的麻婆豆腐,和那一天你在东京暴雨天气下端出来的麻婆豆腐,有什么不同之处吧!”
切绘里奈瞳孔中,全是那个人的影子。
“热的美味!”
“完全入味了,这就是第四味,烫”
“就是现在!”
夏羽感受着料理中层层攀高的温度,再无丝毫迟疑,锅铲翻飞,一整锅红艳艳的料理,被他迅速地转移到待用的超大白色陶瓷盘中。
“第五味,麻!”
额头隐隐见汗,夏羽马不停蹄,连续抓取了数种不同的香料粉,包括营造“麻”这一味的山椒粉,洒在已经出锅的料理上。
“轰”
当他洒下粉尘的那一瞬间,好似打开了魔鬼的香料瓶!
地下厨房,仿佛有香料炸药桶轰的一下开花。
夏羽早有准备,眼疾手快,急忙端来一个密闭的不锈钢盖子,把整盘料理盖过去,引人口水直流的爆炸香料味才得以隔绝。
“完成了!”
没让系统打分,夏羽也不知道最终的结果,连续几个深唿吸,才把心跳稳定住。
他向四宫那边投去一瞥,呆了呆。
四宫小次郎在这时候,也恰巧进行到最后一步,他把最后一点白色酱汁,浇淋在盘子里,而后也是松了口气的样子,抬起头。
两人目光在半空交汇,彼此毫不相让。
“时间到”
一直看表的堂岛银,突然沉声说。
地下厨房,隐隐弥漫着火药味。
剑拔弩张!(未完待续。。)
第205章:白葡萄酒香煎海鲈鱼
“这是我的料理”
四宫小次郎首先将盘子放在评审桌上,风轻云淡。
他烹饪过程,用到的,基本都是小火,煮蔬菜是小火,煎西葫芦是小火,乃至煎鱼用的也是小火。
西餐讲究格调与精致,而相应的,他这位主厨,在烹饪完成后,汗都没有多流几滴。
很显然,四宫小次郎并不相信什么先上菜必输的谬论,就这么心态轻松的,把刚刚装盘的料理呈上来了。
单从外观和摆盘的艺术上,四宫的料理,就甩开学生一大截。
三块鱼肉,几乎呈三角摆着,其中两块交叠,另外一块搁置在旁。
除了鱼肉,黄色的西葫芦片,绿色的西葫芦片,就是点缀在餐盘上的“花瓣”,绕着小盘子摆了一圈,每块都煎的金黄,引人垂涎。
然后,就是经过繁琐处理的众多蔬菜,五彩缤纷。
芦笋,白萝卜,小胡萝卜。
蘑菇,豌豆,番茄。
柠檬和橙子皮过水煮了的细丝。
还有不可忽略的,点缀在鱼肉上,几块错落有致的黑橄榄。
琳琅满目!
乍一看,好像很乱,可仔细欣赏,立刻有一股大师手笔气息迎面扑来,这么多食材在四宫小次郎手底下,就好似美妙的音符,所谱写的,是和谐而严整的篇章!
“厉害!”
切绘里奈目中透着一丝崇拜,“不愧是四宫前辈,能在一个盘子里,驾驭如此之多的食材!”
是的,驾驭!
其他几位毕业生,堂岛银,还有不知何时站在桌旁的凉子丽娜,都点了点头。
食材是要驾驭的,而不是胡乱一气在一个盘子里堆砌。
简单形容,厨师就是在盘子上搭建房子的建筑师,空间是有限的,而要在有限的空间,尽可能塞进素材,并让素材构成自己的料理拼图,这就要看个人的厨艺功底。
而毫无疑问,四宫小次郎,就是这么一位建筑大师,他用到了尽可能多的素材,盘子上的房子虽小,却足够精致!
“天啊,一共用到了16种蔬菜!”田所惠悄悄数着盘子里的食材,“但是,调味料只用到了盐、淡奶油、黑胡椒……还有白葡萄酒!”
与缤纷的蔬菜相比,这道法式西餐,在调味料上面,堪称吝啬,绝不多用一种!
“尽可能力求原汁原味么?”
堂岛银目露赞赏。
法式料理,或者说是西式料理,讲究食材的新鲜,崇尚自然,忠于原味。
四宫小次郎作为法式料理领域的大厨,当然也在追求“原味”。
“尝尝吧”四宫小次郎说,嘴角扬起自信的神采,“这道料理的名字,是白葡萄酒香煎海鲈鱼。”
“被称为国民级绝配的海鲈鱼与白葡萄酒啊……”
咕噜。
干日向子不停地擦拭嘴角的口水,“我先来,我先来!”
不由分说,持握刀叉,手微微颤抖着,切下一角煎得柔嫩的鱼肉,并蘸了些白色的酱汁,送到嘴里。
“哈”
忍不住吐出一口充满蔬菜风味的气息,干日向子全身僵直。
其他人见状,忍不住了,相继试吃。
切绘里奈特意叉了一些蔬菜,混合着鱼肉,在口里缓慢地咀嚼。
心脏,在随着咀嚼的频率,止不住的颤抖!
“好、好吃!”切绘里奈心中失声。
说不出的感觉。
突然来到清爽的时令,她站在被丛林环绕的湖泊前,这片湖泊居然是五彩缤纷的颜色,湖面漂浮着各种各样的蔬菜。
下意识地走进冰凉的湖水当中,一条大鱼在她身子底下冒头,把她驮载在背上,带她领略湖光山色。
“不对!”
再细细