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第65章滚刀块
“干炒牛河？”
看到发给自己的考题后，叶垂倒是先愣了愣，如果没有记错的话，干炒牛河在上一世是四十年代才在广州出现的菜肴，这菜的起源据说还跟一名汉奸有渊源……而这个世界中四十年代正在经历素食者运动，这道菜应该是没有理由会出现了才对。
不过跟着叶垂就又笑着摇了摇头，这个世界跟自己的上一世似是而非，稍微有一些差别也是在所难免的，也许因为某些原因提前出现了十几年也不一定。
干炒牛河是一道做法简单，但却极为考验厨师功底的广州菜，在一些地区中，探究饭店做菜好不好吃，都要先让他们的厨师做一份干炒牛河来尝一尝的，而在这个世界也是因为素食者运动，肉类有毒之后，菜谱缺乏，饮食文化南北交汇，菜系的分别逐渐模糊，到如今这道干炒牛河已经成为整个华夏地区考验厨师功底的菜之一了，而且还是最难的考题之一。
“干炒牛河？”这时候孙艺的惊呼声突然在叶垂的耳边响了起来，“哥们你运气真背啊，我听说但凡是拿到了这道考题的没一个能够过关的，这可是最难的试题之一了。”
叶垂对这话唠颇有些无语，随口说道：“是啊。”
“嘿嘿，你猜我拿到了什么试题？”孙艺紧跟着就又嬉皮笑脸的问，也不等叶垂说话他就又自说自话道，“是糖醋莴笋，这道菜最简单不过了，我很快就可以完成了！”
“呵呵，是吗？”
叶垂眼睛里倒是乏起了一丝笑意，糖醋莴笋做法的确不算太难，但这里是考场，糖醋莴笋普通的家常做法肯定是不行的，这道菜最地道的做法是要体现出自己的刀工才行的，而这里面是有窍门的。
他没有跟孙艺再继续多说什么，开始准备起了自己的考题。
做干炒牛河，这个河指的是河粉，牛则是牛肉，二者缺一不可。当年素食者运动虽然让肉类食谱缺失，但缺失的只是一大部分，还有一些菜谱是流传了下来的，也有一些菜改变了做法这才得以流传到今天，这道干炒牛河便是其中之一：牛肉不能用，人们便使用了其他的东西代替，现在最典型的做法，便是用五香豆干代替牛肉。
干炒牛河中最重要的部分便是河粉，所以豆干代替牛肉让味道稍微有些差别，可依然是一道美味的菜肴。
至于干炒牛河这个名字，也有了新的诠释——据说广东有一个叫做牛河村的地方，做出来的河粉十分美味，干炒牛河这道菜就是因为这个村子才出现的……
当然了，这些都是传闻，叶垂此刻也并不了解这些，在拿到了试题后，他微微沉思片刻，便开始准备挑选食材。
这厨师考试没有笔试，对于亲自动手这一关考核的极为严厉，食材的选择自然也是重中之重，叶垂对于干炒牛河在这一世界经过演化后的做法并不了解，但他心中明白这道菜该怎么做才是最好吃的，自然要按照自己所知道的最地道做法去做了。
这考试可是并不介意考生对菜肴做出一些小改变的，只要能够让菜肴的味道更加美味能够折服那几位考官就行，但凡是名厨师，做菜都有自己的独特风格的，实际上如果按照原汁原味的菜谱去做饭菜，考官最高只会给个八分，在里面加上了自己的发挥，才有可能拿到最高的十分。
干炒牛河的主要食材是河粉和牛肉，此外韭黄也是必不可少的，另外还有小葱，蒜，姜，葱头。其中最讲究的要数牛肉，要挑选牛臀肉，这个部位的牛肉脆爽适中最为合适，而这考场上所有的食材应有尽有，这牛肉也是不缺的。
等挑选好了一应食材后，叶垂首先要做的便是要浸泡河粉，这里面也有门道，要用冷水将河粉泡软，如果用热水的话便有可能让河粉的质地变得过于柔软，容易炒烂，接着是切牛肉，牛肉要逆切丝，也就是要腻着牛肉的纹路切丝，这里就要彰显出刀工了，牛肉丝最终要大小长短一致才是最佳的。
等准备好牛肉丝，切好了韭黄、小葱等一应食材后，叶垂看了看河粉的软硬度，还要再稍等片刻才是最佳的，这个时候他稍有闲暇时间，扭头看了一眼旁边的孙艺，当看到孙艺要做什么后，叶垂不由哑然失笑——这孩子把自己说的多么多么厉害，但手头的功夫还真是不到家啊，他笑着提醒道：“糖醋莴笋里的莴笋，可不是那样切的。”
“不是这样切的？”孙艺刚刚将一根莴笋细切成丝，他有些奇怪的看向叶垂，“不这样切还能怎么切？”
“切莴笋要用滚刀块。”叶垂低声解释。
孙艺脸上跟着就懵了：“滚刀块？什么叫做滚刀块？”
叶垂：“……”
滚刀块是一种基础刀法，可这孩子竟然根本不知道滚刀块是什么！叶垂想到孙艺说过自己是在饭店里自学成才的，这些基础知识看来是没有经过系统的学习，以叶垂的心性原本是不想管这闲事的，可想到孙艺之前得意洋洋的样子，他就有心做些示范让这孩子折服——这也许又是流畅在身体中的青春荷尔蒙在作祟？
“滚刀块便是将食材滚起来切，切的时候用**切，同时还要配合食材不断滚动……”这么说着，叶垂就已经“墩墩墩”干脆利落的拿过一根孙艺备用的莴笋将之切成了滚刀块，放在一个盘子中，只见每一块大小一致，最重要的是切口圆滑，带着堪称完美的弧形，这绝对是刀工的极致体现。
孙艺脸庞早已经惊呆了，想到自己之前还一副要把叶垂当小弟的模样，顿时就感觉面红耳赤，颇有些无地自容，看向叶垂的眼光更是说不出的敬畏，跟着他反应过来，急忙又去拿了一根莴笋来，清理干净后学着叶垂的样子做滚刀块，可这种切法哪是一时半会就能学会的？
孙艺已经没有了之前的得意，脑门上汗水直流，结果这越急就越没办法做好了，这时候他突然看到了刚刚叶垂切好的那些莴笋，这莴笋就放在叶垂的灶台旁，盛放在盘子中，而两人位置临近，进行现场监考的老师又不在旁边，孙艺犹豫片刻，便快速的就将这滚刀块拿了过来。
叶垂这时候正在给锅预热，神情专注，没有发现孙艺的这小动作。
然而，在考场外面的走廊里，赵鸿宇正透过窗户看着考场内，他关注的重点目标就正好是叶垂这里，刚好将孙艺偷拿那盘新笋滚刀块的一幕看在了眼中……
叶垂已经开始正式做菜了。
做这道干炒牛河要讲究火候，油太多了就会太油腻，油少了就会发黑，而且每根河粉色泽都要均匀，酱油多了味道就重，少了味道就淡，牛肉先用滚油爆到六成熟，味道就会留在肉内，再回锅炒两成熟，就会香，滑，嫩，不油不腻，当牛河装盘后伸出筷子一夹，碟子上还不能有多余的酱油和油，这样子叫做“干身”，吃起来不油腻，是干炒牛河最高的境界。
嚯——
炉灶中翻滚起滚滚火焰，叶垂一手握着炒锅，一手拿着炒勺，随着炒锅跟炉灶摩擦发出的“咣咣”声响，炒锅内的河粉开始不断翻转起来，给人一种技艺超绝的感觉，这一幕引得四周其他考生忍不住转头张望，已经入席的三位评分老师更是不由自主的注目过来……
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关于干炒牛河的做法，加农炮来来回回查看了很多资料，看了很多视频，上面关于干炒牛河做法的那一段就是从“满汉全席”这部电影中提取出来的，是罗家英的台词，有兴趣的童鞋可以找来电影看看哈~~另外求推荐票，咱们又十五名了，我查了下明天应该就是新书期的最后一天了，所以咱们抓紧机会，争取在最后关头上首页吧~~~加更哈~~~
第66章零分！
当叶垂最终将炒锅内的河粉牛肉送入盘中时，只见每一条河粉色泽均匀，最重要的是完全没有黏在一起，这是评论干炒牛河是否合格最重要的依据之一，而牛河装盘之后，更是做到了“干身”，没有任何一点多余的酱油和油，色相诱人，只看这外表，这盘干炒牛河便能够让人食欲大震了。
到了此时一旁的孙艺对叶垂已经佩服的五体投地，更是庆幸自己这次考试碰到了叶垂。
而其他的考生中，有很多在之前看到叶垂时都持有怀疑或者嘲弄的态度，毕竟这么小的年纪就来参与厨师考试，都会让人下意识的有种不靠谱的感觉，可现在他们感觉叶垂何止是靠谱，简直太靠谱了，一个个都流露出自叹不如的神情来。
考试时间是两个小时，任何一个考生在完成了自己的菜肴后便可以前去请评分老师进行品尝给分，但一般来说，每个考生都会将自己的菜肴做数份，从其中挑选最佳的送去评判。
可叶垂哪里用那么麻烦，在众人惊讶的目光中，叶垂端着这一盘新鲜出锅的干炒牛河就第一个走向了评分老师。
“这么快？这小子对自己可真够自信的啊。”
“看他刚才做菜的架势，这水平绝对不一般。”
“人比人气死人，就是不知道这评分老师会给他多少分。”
正在做菜的考生们，忙里偷闲，纷纷低声议论起来——这毕竟是厨师考场，气氛自然跟学校的考场不同，考生们偶尔交头接耳也不会有什么问题，毕竟最看重的还是炒菜的技艺。
而因为是第一个“交卷”的考生，还是年纪最小的考生，所以叶垂端菜上去吸引了许多考生的目光，他们都想要看看这少年能够拿到多少分数。
三个评分老师都是经验丰富的厨房老师，他们坐在评分席上每个人的面前还放着写有名字的牌子，叶垂端着菜先来到最右边的一位老师前，这老师是个中年男人，名字叫做王海春。
“请你品尝。”叶垂将菜放到了他的面前，脸上带着自信的微笑——干炒牛河这道菜他是自信可以做到最完美，甚至叶垂可以很自信的说，如果有人不给他满分，那就只能说明他人有问题……
“零分！”
王海春冷淡的就给出了自己的分数，甚至连尝都没有尝上一口。
叶垂：“……”
这什么情况？
考场内微微安静了一下，随后更是爆发了一阵议论和嘲笑声。
“怪不得做菜做的那么快，原来只是空有其表。”
“我考试了三次还是第一次看到有人被给零分的。”
“刚才看他颠勺的动作还以为有点真本事……真是可惜了。”
在这些声音中，孙艺更是直接傻了眼，看了一眼正在进行腌制的莴笋块，心想自己该不会被叶垂给坑了吧，做酸甜莴笋到底用不用滚刀块他可并不确定，刚才也是看叶垂说的头头是道才按照他说的去做的……
走廊上的赵鸿宇更是无比得意，王海春便是他之前交谈过的王叔，看到叶垂一脸自信的端菜上去结果被王叔尝都没尝一口就评为零分，不由的感觉大快人心。
然而，他高兴的表情并没有持续多久，因为三位评分老师中，坐在中间的那一位头发都已经花白的老人突然提出不同的意见，名牌上写的名字是葛永明，他对王海春的评分似有些不满意：“海春，你尝都没尝一口就给零分，是不是有些轻率了？”
“轻率？”王海春将那盘菜推倒葛永明的面前，“葛老师你看看这道菜，干炒牛河他竟然用牛肉去炒，菜谱都不知道，还来考什么试？”
“考试不是提倡考生对菜谱进行自我发挥吗？”叶垂倒是此时才知道，原来这里流传的菜谱中干炒牛河并不是用牛肉炒的——他原本还以为干炒牛河是肉类解禁后，有人找到了以前的菜谱才有重新流行起来的菜，现在看来显然不是这样的。
“那也不是你这样自我发挥的。”王海春一脸针对的看着叶垂，“干炒牛河中带着一个牛字，难道就真以为它要用到牛肉来炒？”
“也许这个牛原本就是牛肉的牛呢？”叶垂却微笑着反驳道。
“强词夺理！”王海春用力的冲叶垂挥了挥手，“你这考试没有通过！”
看到王海春的这种态度，饶是叶垂脾气再好也忍不住有些生气了起来，感觉这人似乎就是故意跟他过不去一般，他声音沉稳的继续对王海春说：“评分老师不是有三位吗？你一个人的分数可以代表其他人两位老师吗？”
王海春听叶垂这么说，顿时睁大了眼睛，仿佛听到了什么好笑事情一般噗嗤一声就笑了出来：“考生分数是取我们三人分数的平分数，我既然给了你零分，你要是还想及格的话，葛老师跟程老师的分数都得达到九分才行，你觉得从基本厨师技巧考试设立以来，能够拿到九分的有多少？”
一般考生考试的时候拿到八分就算是相当不错的了，及格的分数大部分都是六分七分的，九分都的少之又少，所以说王海春在给了叶垂零分后，基本上就已经可以断定叶垂不可能再及格了。
然而，叶垂脸上却露出了自信的微笑：“不试试又怎么知道呢？”
这话又是引得其他考生一番哗然，觉得叶垂如果不是真的有本事那就是太不知天高地厚，原本还在埋头做自己菜的考生，看到这一幕也都纷纷停在了手里的动作。
王海春眼神冰冷的盯着叶垂叶垂，口中哼了一声：“好啊，我倒是要看看你能够拿到什么样的分数，葛老师，你觉得这位考生的菜能够得到多少分？”
在之前叶垂跟王海春谈话时，葛永明一直都在用心的在打量叶垂做的干炒牛河，此时他拿起竹筷轻轻的翻动了一下这盘菜，称赞道：“每一根河粉色泽匀称，相互之间根根分明，完全做到了‘干身’，这火候掌控的已经达到了最好境界，用来伴炒的牛肉丝，也切的大小相似，平整如一，这刀工也十分的了得。”
听到葛永明的话王海春不由一惊，其他的考生也都是愣了起来，这评价可不低啊。
在众人的注目下，只见葛永明夹起了一根河粉连带着一根牛肉丝放入自己口中进行品尝，到了此时其他人又都纷纷好奇葛永明会对这味道做出什么评价了。
“好！”
葛永明突然突兀的喊了一声：“河粉不油不腻，又嫩又滑，最重要的是伴随着牛肉的香味，简直相得益彰，给我的感觉仿佛干炒牛河原本就是要这样做的一样！”
这番评价显然是对这道干炒牛河的评价更高了。
王江春脸色变得十分难看：“葛老师，你这评价也太夸张了吧？我都怀疑你是不是跟他串通好了的！”
“你说我跟他串通好了？”葛永明脸色一变，眼睛却是悄然往走廊方向瞥了一眼，他口中哼了一声，却是将手中的干炒牛河又推到了另一侧的那位评分老师前，那老师的名字叫做范文彬，只有三十多岁，葛永明沉声对他说道，“文彬，这道菜你尝一尝，看我说的对还是不对！”
范文彬三人中年纪最小，看到葛永明跟王海春争锋相对，正在为难，听到葛永明的话只好用着头皮说道：“好。”
他同样夹起一根河粉就着一根牛肉丝送入了嘴巴，咀嚼几口，然后便看到他脸上原本有些为难的表情，竟是逐渐变成了享受了。
“文彬，你说这菜到底如何！？”王海春急忙问道。
“这……”范文彬有心想要做个和事老，两位都不想得罪，可不得不说，此刻这道干炒牛河却打动了他，他犹豫片刻，便下定了决心，决定遵循自己心中所想，“我的观点跟葛老师的一样。”
“什么？”王海春一惊。
葛永明立刻笑了出来，他紧跟着说道：“这道菜我要给他十分！”
“十分！”
所有的考生都轰动了，从举办这基础厨师考试以来，什么时候有人得到过满分评价的？
可他们的惊讶还没有结束，因为很快他们就又听到范文彬继续说道：“我……也同样给十分！”
两个十分！
就算王海春给的是零分，那平均分也达到了六点多，叶垂这考试自然合格了，最重要的是，他还得到了两个十分的评价，十分，那就是十全十美，这盘干炒牛河真的有那么好吃？
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第67章这把菜刀竟然这么有名？
从厨师基础技巧考试举办以来，就极少有得到十分评价的例子，毕竟十分要求的是十全十美，除了要做出原食谱的味道来，还要在其中进行自己的升华，这可不是一个普通的新人厨师就能完成的。
可叶垂就做到了，一盘干炒牛河让三位评分老师中的两位彻底折服了。
王海春从惊讶中回过神来，他感觉自己十分没面子，自己给零分，可另外两个老师都给了十分，这不是故意要跟他对着干吗？他冷冷的跟葛永明、范文彬说道：“十分的评价什么时候这么廉价了！作为评分老师跟考生串通，这问题可是很严重的！”
“哼，说到廉价，从厨师考试开始举办以来又有多少是评出了零分的？这位考生的这个十分我给的心服口服，你说我串通？等这考试结束了我还要好好调查一下是�