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此，他一眼便看了出来，这传承自登瀛楼弃徒的徒弟，施展出来的，并不是专属登瀛楼的刀工，而是不折不扣的老川鲁的传统刀法，而且看这样子，在这一套刀法上的浸淫，已经达到了一个匪夷所思的地步。
监考官眉头紧皱，想不明白之时，处于考核区域的两人，辅料的部分几乎在相同的时间完成了之后，彼此皆是轻松口气，王铭脸庞上露出笑意，对于老川鲁的传统刀法熟练灵活运用的他，在经历了辅料的切配之后，能够清晰的察觉到，那种妙不可言的手感，已然尽数的恢复了过来。
而相对于王铭这里，李繁铭亦是神色淡然，只是那俊逸的脸上却有些许细密的汗渍浮现，此刻随着轻出口气，李繁铭的目光，也是望向王铭，嘴角掀起一丝弧度。
“居然在速度上能够跟我不相上下，不过，这才刚刚开始，接下来。。。热身该结束了。”
第一百四十六章 三通刀法
考核区域内，李繁铭目光逐渐的收回，对于王铭能够与自己在速度上不差上下，他并没有多少惊讶，对他来说，刚刚切配辅料的过程，虽然极为认真，可他却知晓，最难加工的，是文思豆腐的最后一味主料，内酯豆腐，且前期切配辅料之时，他也因为第一次亲自切配这一道要求极端严苛的菜品，不得不小心翼翼，从而使得速度缓慢了下来。
而在他的目光收回的一瞬间，目光不经意的落在了王铭墩前的那一盒豆腐上，略一沉吟之后，却并未开口说话，只是那眉头却微不可查的一皱。
“这方法？或许。。。是巧合吧，亦或者。。。照猫画虎也说不定。”
内酯豆腐的这一种独特的处理方法，其传承于老川鲁，虽然只是一个简单的细节，可却会被很多人所忽略，而且，豆腐打开之后放置的时间也尤为重要，无意中看到王铭也是使用的这一种方法之后，李繁铭有过短暂的愣神，可此时回过神来之后，也就将这等小事逐渐的忽略了过去，至于王铭所施展的刀法，由于之前两人都是全神贯注于食材，而且，李繁铭从心理上，也一直有着一种高人一等的心理，对于王铭所施展的手段，他不屑去看。
随着李繁铭收回目光，手中明晃晃的一号菜刀被他紧握，接着，将那盒内的内酯豆腐，轻轻的放在平整干净的墩面上，旋即将手里的钢刀轻轻的在水里过了下，神色认真中透着严肃，旋即。。。一刀落下。
而在李繁铭开始动手时，王铭也紧握着手里的二号桑刀，两人的动作几乎完全一样，虽然王铭起步较晚一些，可随着他一刀刀的落下，节奏也终于变得快了一些，仅仅只是不到三十秒的时间，就已经在速度上，有了明显的提升。
“那个王铭，速度好像快起来了，按理说，这文思豆腐最难的，则是主料的切配，可这家伙却正好相反，刚刚切配辅料的时候动作还略微有些缓慢，可如今到了切配这最难掌控的主料，他的速度，反而快了起来。”
围观的人群中，有人小声的对着身旁的人开口说道，而随着他的声音落下，李繁铭也是察觉到了王铭那里速度的提升，当下，他深吸口气，表情极为认真中，手里的一号钢刀对着前方微微一划，再落下时，原本只是上下动作的刀法，豁然一变，改成了刀尖靠下，直着向着下方拉动，而随着他的动作落下，那速度，也是有了明显的提升。
“李繁铭的速度也提升起来了。”
围观者中，一直紧紧的盯着两人变化的人群中，也有人开口说道，至于监考席位上的几人，陆天峰微眯着眸子，不时的打个饱嗝，偶尔目光不经意的望向下方考核区域的两人，脸庞上露出懒洋洋的样子，似是对这样的比拼有些意兴阑珊。
王铭手中的二号桑刀再度落下，将最后一片已然极薄的内酯豆腐一分为二，抓刀的手掌微微一侧，没有丝毫的迟疑，对着那已经尽数被切成薄片的内酯豆腐，快速的一刀落下，没有丝毫的停歇，紧随着，第二刀。。。第三刀。
“当当当当。”
欢快的声响带着特定的节奏，响彻在考核区域之内，随着每一刀的落下，都有一道道极为纤细的细丝浮现，顺着刀身的另一端，整整齐齐的排列出来。
也就在王铭落下第三刀的时间，李繁铭脸庞上露出焦急之色，将最后一片豆腐切成薄片之后，他的脸上有了一丝阴沉，王铭陡然提升起来的速度，让他内心惊讶的同时，也都有些措手不及，此刻随着手里的一号钢刀悄然落下，一道道略显沉闷的声响，也是带着更快的速度，清晰的响彻在考核区域之内。
“这是？老川鲁传统刀法中的翘三封？能够将翘刀法融会贯通到了这个地步，也就老川鲁的翘三封才有这个能力了。”
望着李繁铭手里陡然加快的速度，那一声声沉闷的声响，带着沉稳内敛的节奏，响彻而起之时，使得围观的人群发出哗然之声，而至于监考席位上的监考官，此时也大多都将目光移了过去，望向李繁铭之时，有人神色认真的开口说道。
随着李繁铭手里这所谓翘三封的刀法施展开来，吸引了大多数人的目光注视时，也是将原本便不大的差距，迅速的追赶了上来，而且，隐隐有着将王铭超越的趋势。
李繁铭神色认真，额头上都有汗液浮现，这一套刀法，对于体力以及耐力要求极为严格，即便是他经常锻炼，在这种高强度的速度之下，都有些捉襟见肘，可无论如何，常年的浸淫，也使得他即便有些勉强，可却依旧施展了开来。
随着手里的刀法越来越快，李繁铭嘴角掀起一抹弧度，对于这翘三封他极有信心，感受着轻重不同的两种节奏的快慢，李繁铭嘴角的笑意，也悄然弥漫开来，在他的感知之中，他已然将王铭的速度。。。彻底超越。
手下切配精细的内酯豆腐，成型的地方已经过了一半，可尽管如此，李繁铭却依旧没有一丝的松懈，接触之后，他方才发现王铭并不是自己看起来的那么没用，至少，在自己没有用尽全力之时，能够和自己的速度所媲美了。
“翘三封么？”
王铭神色认真，可那突然加快节奏的沉闷声响，也是收入到了耳中，到了他们这种程度，光是听闻节奏的快慢，也就能够大致的感受出对方完成的多少，而在察觉被超越之后，王铭依旧没有丝毫的紧张，可那抓刀的手掌，却是微不可查的一震，接着，在大多数人的目光都注视在李繁铭神色之时，手里的二号桑刀节奏突然转变。
“当当当。。。”
突兀的，那原本节奏被紧紧压制的欢快声响，陡然之间再度的飞跃了起来，而在这一道道已然超越了翘三封节奏的声响之下，王铭手里的内酯豆腐，也是以肉眼可见的节奏，快速的减少，最终，在众人猛然望回的目光注视之下，骤然停顿。
”当当当当。”
而在王铭刀声陡然加速的一瞬间，李繁铭的心里咯噔一声，即便他已然全力的发挥到了目前的极致，却依旧赶不上那等快到了极点的节奏，使得他脸上涌现出一抹羞恼的潮红时，眼神骤然对着王铭这里望来。
“这是？三通刀法！”
第一百四十七章 碾压
“三通刀法！”
考核区域内，随着李繁铭有些难以置信的声响传出，王铭最后一刀落下，那桑刀敲击墩面的欢快声响，也是骤然停顿。
“怎么可能，他怎么可能会三通刀法，这不可能啊。”
李繁铭眉头紧皱，随着王铭率先的完成，他也是再度的在心里开口咆哮，望向王铭的目光带着浓浓的惊异，三通刀法，一样传承自老川鲁，一通丝，二通片，三通灵，而看王铭的样子，显然对于三通刀法的第一通，达到了一个极端熟练的地步，这一点，从刚刚那已经快到极致的声响，便能够听出一二。
李繁铭深吸口气，眉头紧皱时，将心里的那一股浓郁的疑惑压制了下来，说到底，东江的老川鲁，也只是在东江具有代表性质的分店，而老川鲁分店极多，总店更是在距离东江并不遥远的齐鲁省，各个分店之内都有年轻一辈的佼佼者，而总店更是老川鲁精英的聚集之地。
想到此处，李繁铭轻轻的摇了摇头，旋即低头时，望着那已然所剩不多的内酯豆腐，手中的一号钢刀抬起时，将其尽数的加工了出来。
李繁铭前行两步，望向王铭身前已然被处理好的食材，小盆中，文思豆腐所需的食材，尽数的用清水浸泡，尤其内酯豆腐更是如此，一道道白嫩细密的豆腐丝在清水内沉浮，那等均匀以及纤细的程度，使得李繁铭心头泛起一股无力，旋即，他的目光落在王铭的身上。
“这第一局的考核比试，我。。。输了。”
李繁铭目光有些复杂的开口说道，而随着他的声音落下，一旁围观的众人则是微微一愣，尚且还有一道菊花全鱼没有被加工出来，而李繁铭这里，却直接就认输了。
可坐在监考席位上的监考官，则是在李繁铭开口之后，心中虽然也惊叹王铭的来历，却依旧宣布了结果，身为内行的他，一眼就能够看出来王铭的与众不同之处，后者在刀功上的熟练以及运用，已经达到了一个极为娴熟的地步，李繁铭。。。输的并不冤。
而在监考官的声音落下之后，王铭也只能无奈的一笑，旋即低头时，神色依旧布满了认真，将墩上的那一条草鱼拿了起来，熟练的去头去骨，表情认真进入到考核状态。
而一旁的李繁铭见状，脸上露出一抹自嘲的笑容，接着，一样低头，进行着菊花全鱼的处理，菊花全鱼因为花刀的缘故，选用的是肉质较厚的草鱼，花刀的方法也是多种多样，一般来说，最为常见的有两种，一种被称为螺丝刀，处理的手法，和鱿鱼的花刀方法相同，只是更深一些，而且，对于花刀的密度，也要求的更为严格。
而至于另一种，则是被称为抹十字，利用抹刀法，将鱼肉的部分抹成片，常规的基本是五片的样子，然后断开，铺平之后，反十字的刀法直接切至鱼皮相连的位置。
两人都陷入沉默，彼此依旧神色认真，即便李繁铭心里有疑惑，可在处理起菊花全鱼之时，依旧神色认真，看不出丝毫因为挫败而会导致的颓废。
很快，两人相继完成，王铭的目光，率先的落在了监考席位上的监考师身上，而至于一旁已然昏昏欲睡的陆天峰，王铭亦是多看了两眼，心里对于陆天峰的神秘，有了一丝好奇。
“好了，既然第一项都已经完成，那么，就将你们准备的原材料所标注的菜品烹饪出来吧，至于规则，与刚刚的一样。”
监考官的声音落下，王铭与李繁铭皆是点了点头，旋即两人相视一笑，都是从彼此眼眸中看到了一抹浅显笑意。
“这家伙，城府还是这么深啊。”
王铭心头暗道，旋即摇了摇头，开火中，锅内注入清油，而一旁的李繁铭，也是一言不发，将火焰调开时，进入到了烹调的状态。
趁着锅内的清油缓缓升温，王铭快速的将已然用清水浸泡过的鱼花和头等部位拿了过来，滤干净水分之后，均匀的沾上一层淀粉，然后一一的下入锅内，进行炸制。
很快，一朵朵犹如盛开的菊花一般的雪白鱼花浮现在油面上，王铭见状，将火焰调小之后，蘸好淀粉的鱼头等部分，也被他一一下入锅内。
眼见得锅内的鱼肉开始上色，呈现出浅黄的颜色时，王铭再度的将火焰调大，使得其内的鱼花肉质外的淀粉层更酥脆一些时，将其逐一的打捞了出来。
锅内注入底油，加入番茄酱以及浓缩的柠檬汁进行搅拌炒制，旋即加入白醋，白糖，以及少许的食用盐，搅拌均匀之后，加入少许清水，品尝到了那一抹酸甜适中的味道之后，勾芡，使得其内的酸甜汁浓稠，旋即加入一些热油进入锅内，维持酸甜汁的高温时，也让那汁液的亮度，更透亮了一些。
将炸好的鱼花瓣摆放成为一个圆圈，多余的逐渐的搭建在上面，鱼头的部分，则是当做装饰，放在前方的位置，旋即随着嗤拉的声响，色泽红亮，酸甜适中，造型别致的菊花全鱼，便展现在人们的视线之中。
任凭监考席位旁的小弟将其端走，王铭快速的刷锅，其内注入清水，加入少许的食用盐，待其沸腾之后，将主料的内酯豆腐丝小心的倒入其中，小火轻微的翻滚下，撇去其中的浮沫，接着，用不锈钢的漏勺小心的取了出来，放入一旁，接着，鸡丝火腿以及青笋木耳切成的细丝，也是在水中沸腾了少许的时间，亦是被打捞出来。
锅内重新注入清水，将所有材料尽数的小心放入其中，加入食用盐，鸡精，小火熬煮片刻，勾芡出锅，倒入透明的玻璃器皿之中。
王铭的整个操作过程之中，也没有了争强好胜之意，动作行云流水，丝毫不显得拖沓，使得看台上围观的众人都暗自惊叹时，其身后的李繁铭，也是再度的苦笑一声，这第二轮的考核比试，他再度的慢了一拍。
随着第二轮的考核菜品被烹饪出来，众多的目光，皆是从两人身上收回，落在监考席位前成品的菜肴上之后，眼中的敬佩之色渐渐浓郁。
“小家伙，不简单啊。”
监考席位之上，监考官也是笑着点头，面前的两份文思豆腐，无论从刀工还是烹饪出来的色香，都有着极高的水准，而若是懂行的人，一眼就可以看出，王铭所烹饪出来的，在卖相上则是更胜一筹。
“这一局，依旧是王铭。。。胜。”
监考官的声音落下，王铭脸上也是露出笑容，此刻随着两轮的胜出，对于那所谓第三轮的理论考，也都显得不再那么重要，也正如监考老师所说，一切的理论，都是为了实践来铺路。
随着心情的放松，王铭的目光，望向那脸上有着些许失落的李繁铭，犹如看到了一张张蓝色的百元大钞，接着，他前行两步，来到李繁铭的身前，再度轻笑一声。
“承让了。”
第一百四十八章 文考
二级考核区域之中鸦雀无声，围观的人群冷静的让人感到可怕，那一对对目光，望向监考席位前方的王铭两人时，对于王铭，已然佩服到了极致。
监考席上，监考官站了起来，沉吟中，将手里第三道考题拿了起来，虽然如今两人之间的约战结果已经尘埃落定，可这毕竟是考核，一些必要的环节，还是要进行，不然，难以服众不说，也不符合考核中心的规矩。
“第三项的考核试理论知识，这上面的题目依旧相同，其中有菜品实际操作的步骤，可因为时间与原材料的关系，也只能通过书面的形式来考验一下了。”
监考官的声音落下，王铭两人皆是点了点头，旋即两人将其手中的卷子接过来之时，王铭的目光，扫过一旁监考席位上已经开吃的陆天峰，脸上露出哭笑不得之色，旋即对着一旁的答题区缓缓坐下，而在其身旁不远处，李繁铭亦是坐了下来，神色虽然有些颓废，可那眸子，却依旧有着光彩。
围观的人群虽然极多，可却极为自律，此时随着两人坐下准备答题，四周静悄悄的，只有远处偶尔传来轻微的嘈杂声响，王铭深吸口气，将心头的诸多杂念尽数的摒除而去，漆黑的眸子望向考卷之时，有了一瞬间的回忆之色。
“重生的第一幕，就是考试，可却在阴差阳错之下，再度的黯然落榜，这一次，我不会再有任何的闪失。”
王铭心头暗道，旋即脸上浮现笑容，随着思绪收回时，他的目光，再度的落在考卷之上。
“竟然是有关冷荤的答辩题。”
望着考卷上的题目，王铭略一沉吟，将目光注视在第一道之上。
卤水的调配以及卤水牛肉所需的步骤。
王铭的目光望着第一道的考题，嘴角掀起了一抹弧度，接着，手中的笔尖轻触纸面，发出沙沙的声响，在这气氛略有些寂静的二号考核区域之内，悄然传出。
食用水十斤，李锦记卤水汁一斤，生抽三斤，老抽一两，花雕酒一瓶，大葱，生姜，蒜瓣各三两，冰糖三两，朝天椒一两，另外，白糖，味精，以及食用盐少许。
辣椒干，花椒各少许，八角，香叶，桂皮，陈皮三钱，丁香，小茴，甘草，香菜籽，罗汉果，草果，川椒各二两。另外，整根的香菜以及洋葱瓣，搭配西芹芯的部分，放入食用油中小火炸至焦黄，连同油一起倒入入卤水内，卤水的烧制，注意要用文火来慢慢熬，切忌大火烧开。
卤水牛肉的制作方法，选料，牛腱子肉，以小腿部位的腱子肉效果最佳，将牛腱子切成一斤左右的块状，入沸水中小火焖煮两分钟，撇去浮沫之后捞出过凉，放入卤水中，烧开后，用竹签将牛肉扎上一些小洞，从而使得牛肉更为入味。
王铭有条不紊的写了下来，笔尖停顿之时