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徐正眼睛一亮：“真的有办法？我儿，你就是个天生开酒楼的，不枉我卖了几十年酒，才生下你！”
张三娘不耐烦地道：“孩子是我生的，我要让他去读书做官，哪里会再跟你一样卖一辈子酒！”
徐正摆摆手：“不要听你妈妈乱扯，卖酒有什么不好？住的高楼广屋，穿的绫罗绸缎，不都是从酒上挣出来的？你跟我说，怎么治坏酒？”
徐平道：“这要看看再说，酸败得厉害不厉害。”
徐正急忙吩咐迎儿去酒库里拿了两瓶酒过来，就在屋里打开。
徐平闻了闻，道：“这一瓶并不厉害，只需加清石灰水滤过再煎，再与好酒混在一起，就没事了。另一瓶就有些重了，酸味除不干净，只好用水淋洗，再放到锅里上甑蒸了才行。”
徐正道：“果然还是要蒸吗？加石灰水是个什么道理？”
徐平脱口而出：“酸多了，当然加碱了！”
见众人表情更加疑惑，急忙改口：“清石灰水可以去除酸味，这是平常的道理，爹你试试便知。”
见徐正半信半疑，徐平心里出了口气。酒里虽然是有机酸，终究还是弱酸，清石灰水是碱，酸碱中和，生成不溶于水的钙盐，过滤掉就好了。这知识虽然简单，对这个时代却太超前了些。
有了办法，徐正是一刻也坐不住，叫了徐昌，两人到酒库里试验去了，屋里只剩下张三娘和徐平两人。
张三娘脸色和缓下来，拉着徐平在自己面前坐下，抚着他的头道：“自来到乡下，我儿确是乖巧了不少。大郎啊，你心里有主意，做娘的只有高兴，哪里真有训斥你的意思？不过你也为娘想一想，洪婆婆自小看着我长大，如今无依无靠，我怎么忍心慢待她？你也多担待她一些。”
与张三娘如此亲近，徐平有些不自然，但他到底还有先前那个纨绔的一些残存意识，母子天性，也不排斥。说起来徐平的父母是真疼他的，不过用徐平前世的话说，张三娘和徐正都是事业型的，并不想把他拴在身边。
想了一下，徐平道：“妈妈念旧，我也理解，不过只要随便安排洪婆婆个职事，钱照数给就是了，何必把整个庄子给她管？”
张三娘道：“依你说，要怎么办？”
徐平道：“只让她管院子里面的事，田里我自有主张。”
张三娘低头不说话。
徐平一急，就把昨天自己画的草图拿了出来，递给张三娘。
张三娘把那张纸接在手里，横看竖看，一头雾水。
徐平便指给她，哪里是河，哪里是沟，哪里是渠，哪里要种稻，哪里要种树。哪里是果园，哪里是菜圃，哪里又要养羊，哪里又要养牛。
张三娘苦笑：“罢了，这些等你爹爹回来再说，我却没个主意。”
第10章 野味
娘儿两个又聊了些闲话，直到过了午后，徐正才和徐昌回来。
徐正欢天喜地，口中连道：“我儿果然是个天生成的酒行家，酒里加了石灰水，真真就不酸了。还有你那个蒸酒的法子，快一起传下来。”
徐平哪里有心情跟他说这些，他的心思全在改造庄里的田地上面，对徐正道：“酒楼里人多眼杂，被人看见，不知道出去乱说什么，惹到官司上说不清道不明，还是拉回庄里处理得好。”
张三娘当然帮着儿子：“我儿说得有道理，酒楼里有几个小厮是新雇来的，比不得东京城里带下来的人把稳。老汉你几十岁了，还不如儿子想事情周全，以后生意上多多用心。”
徐正倒不在意，处理了酸酒的问题，他就满心欢喜。
坐下吃了杯茶，张三娘把徐平画的图交给丈夫，徐平便把规划又讲了一遍，最后道：“庄里的田地，虽然地方广大，但斥卤遍地，如果用来种麦种粟必定是入不敷出，连种子也收不回来。依孩儿想，要治盐卤，只能在上水方便的地方开田种稻，水一入一排，盐卤洗去，还是好地。不好上水的地方，只合种高粱苜蓿，慢慢调理。庄里多养牛羊，也是生钱的路子。”
徐正把图拿在手里，看了又看，慢吞吞地道：“这些道理，你是怎么想出来的？果然行得通吗？”
徐平道：“看些杂书，多到地里跑跑，自然明白。这都是天地生成的道理，又没有什么高深处，只要用心想总是有办法的。”
徐正不说话，沉吟良久，才开口道：“依着你，要拿多少钱做本，才能把事情做起来？”
徐平一怔，这个老爹果然是生意人，这是问启动资金啊，一开口就问到了要害上，可这个要命的问题他却没有想过。
徐正看儿子不说话，悠然开口：“我便把一百贯足钱给你，只管按你的想法弄去，不求多少利息，只要别把本钱折了，这是我们经纪人的第一要务。”
徐平傻傻地点了点头。
徐正又对徐昌道：“都管，你是个老成人，心里有主意的。这钱你可要把紧了，大郎还小，看着他不要漫天胡使。”
徐昌急忙叉手应诺：“徐昌省的。”
徐正又道：“洪婆婆回了家里，等她回庄，必然要从店里过，我们会吩咐她把各处仓库钥匙交给你，你们回去要用心。”
徐平没想到事情这么顺利，急忙答应。
徐正夫妻两个又吩咐几句，便让徐平和徐昌回庄。本来张三娘要留儿子住一宿的，徐正操心酸了的酒的事，一个劲催促。
临到要走了，张三娘突然想起来，叫住儿子：“大郎，你回去可不要把心思都放到这些事情上，只管吩咐下人做就好了。你自己用心读书，争口气到皇上面前中个进士，也给我挣个诰命回来。”
徐平苦笑着点头，这事可不那么容易。
等骑上了驴，张三娘又叫住，对徐平道：“我儿，以后隔个三五天也来望望你爹娘，不要让我们挂念。”
徐平急忙答应了。
旁边刘小乙赶着牛车，装着酸败了的酒，伴着徐平两人回庄。
直到看不见儿子身影了，张三娘才转身问丈夫：“老汉，大郎说的那些你都明白了？我怎么听得云里雾里？”
徐正道：“田地里的事情，我怎么理得清！”
张三娘奇道：“那你就给大郎一百贯钱！平常时候，让你拿一文钱出来都像割肉一样，没理由这么大方！”
徐正叹了口气：“我们经纪人家，怎么能一辈子不亏本？这是我亲生儿子，还不值一百贯钱给他做本钱？”
张三娘想想，点头称是。
徐正又道：“再者说了，往年在东京城里，大郎性子发起来，一年几百贯钱也使出去了。这一百贯，就够他操持几年的了，我省多少！”
张三娘一愣，这才仔细看看丈夫，果然还是老汉精明。儿子费了半天唇舌，其实没丁点用处，倒被老爹算计进去。张三娘虽然强势，在徐家但凡涉及到外面生意上的，她一概不管，不是没道理的。
路还是上午来的那条路，两边依然是芦苇丛生，不时露出盐卤，徐平却觉得顺眼了许多。偶尔远处飞起一只野鸭来，便把他的思绪引到天上去。
今后的工作就是治盐碱了，这事他前世见过，虽然没有自己动手，基本的道理还是懂的。前世治盐碱，排开那些技术含量高的不讲，这个时代能用的方法主要有三种：一是淤灌，但这里不临黄河汴河，没有官方统一组织是做不来的；再一个是种植耐盐碱的作物，比如他说的高粱苜蓿，常见的还有柽柳、白蜡、臭椿、紫穗槐甚至桑树等；最有效的方法，还是利用水利灌排结合，灌是用清水洗碱，排是降低地下水位，如此结合才是个治本的办法。
徐平在心里仔细规划着，跟着徐昌和刘小乙慢慢地向田庄走。
其实做这些事情到底有什么意义，徐平并没有想过，他也不去想。这只是他前世工作的惯性，他的职责就是改天换地，虽然前世只是改变的他能管到的那一小片地方，还有诸多掣肘，但做事情却给他一种充实感。到了这个世界，天地更加广大，要做的事情更加多，也再没有人说三道四，他竟然有一种幸福突然降临的喜悦。
到了田庄，太阳已经西斜，暑气褪去，让人舒服许多。
几个庄客正在门前闲坐，见徐平回来，嘻嘻哈哈地上来帮着搬酒。
孙七郎一溜小跑回了住处，不一会左手提了一只野鸡右手提了一只野鸭出来给徐平：“昨天承蒙官人好意，今天送官人一对野味，聊表心意。”
徐平笑着接了，谢过孙七郎。要说地广人稀也有好处，一年四季不愁没有野味吃，他前世还没吃过正儿八经的野味呢。有时候下到农村，村里哪块地有只野兔全村人都知道，一帮人天天围着下网，哪像现在。
众人把酒搬进院里，刘小乙赶着牛车回镇上，徐平安排了人蒸酒。
把酸了的酒倒进锅里代替水，昨天剩下的酒糟依然放进甑里，蒸出来的就是高度白酒。不过酒糟多次使用就没什么香味了，生产出来的实质是前世的低价劣质白酒。徐平已经告诉老爹不要单独卖，掺进淡酒里提味用。
徐平不想自己院里太乱，让另找了一口大锅在院里蒸。看看天黑，取了野鸡野鸭回到自己住处与秀秀开小灶。
秀秀在灶前忙活，徐平搬了个凳子坐在一边出着主意，看了一会，眉头不由皱了起来。
秀秀太小了，站在那里比锅高不了多少，刷锅还要踩着凳子。
不由问秀秀：“这里附近有卖煤——哦不，石碳的吗？”
秀秀抱着柴答道：“石碳啊，我们附近倒是没有，听说东京城里人家用得多，或许中牟县城里有吧。”
徐平点点头，没再说什么。
如果有煤，弄碎了做成煤球，再做个煤球炉，给秀秀炒菜用，就不用这么辛苦对付这口大锅了。要开小灶，就要把家伙什弄好，明天让徐昌买去。
秀秀把收拾好的野鸡放进锅里煮着，提着那只野鸭问徐平：“官人，这只鸭子怎么做？难道放进去一起煮？”
徐平想了想说：“那可不行，煮出来会是什么味道？鸭子还是烤了好吃吧？不过也说不好，你先放起来，等我们吃完了你再煮成一锅老鸭汤算了。”
烤鸭味道是不错，可前世用的是专门养出来的肥鸭，野鸭身上估计没几两脂肪，可说不好会烤成什么样子。可惜自己不会做板鸭，要不然弄个盐水板鸭也不错。
等鸡汤做好，天已经黑下来了，秀秀点起灯，把汤和饭搬进厅里。
徐平见秀秀站在一边，对她道：“你只管坐下来。”
秀秀低着头小声说：“那可不行，别人看见要骂我的。”
徐平笑道：“我说好就行了，谁敢来管我的闲事。”
秀秀坚持一会，拗不过徐平，在桌边坐下，也不敢坐实，只是虚坐着。
吃过了饭，秀秀收拾了，又去厨房里煮鸭汤，徐平自己坐在厅里消食。
诸般收拾妥当，秀秀回到厅里，对徐平道：“官人，天色不早了，你歇息吧，明天不还要早起吗？”
徐平哪习惯这么早睡觉，对秀秀说：“天时还早，不急。”
秀秀站在一边不说话。
徐平坐了一会也觉得无聊，对秀秀道：“我们找点事做吧。对了，白天我不是说要教你写字吗？你去准备笔墨。”
秀秀怔了一下，不过到底心里喜欢，高高兴兴地到书房去了。
到了书房里，看秀秀站在桌边，眼巴巴地看着自己，徐平也觉得自己一下高大起来。到了桌边，抓起毛笔，却是怎么拿怎么别扭，一烦也不管了，自己觉得顺手就好。饱蘸了墨，在纸上重重写个“上”字。
徐平前世的字写得还不错，尤其随着老站长画图，他不习惯用电脑，教着徐平练了一手横平竖直的长仿宋字。不过毛笔却用不惯，笔画粗的粗细的细，停笔的地方像抖了两滩墨在那里。
秀秀看了那个字，捂着嘴偷笑，也不说话。
徐平扳着脸道：“这是个‘上’字，上下的‘上’。”
秀秀跟着念道：“是个‘上’字，原来‘上’字是长这样的。”
教过了秀秀上中下，徐平就觉得有些眼花，问秀秀：“这什么灯？里面烧得什么油？黑乎乎看不清楚！”
秀秀道：“官人怎么说这样话？这可是上好的脂油，已经很亮了，平常人家哪里用得起？”
脂油就是芝麻油，确实是上等货。
徐平把笔放下，对秀秀道：“我眼睛有些疼，你自己把这几个字练熟吧，我休息一会。”
心中却想，就这亮度，挑灯夜读不难受吗？想起外面正在蒸酒，一个念头起来，何不做个酒精灯？
第11章 酒精灯
第二天起来，徐平先找徐昌，让他去买煤，这个时候多称为石碳。一问才知道，金水河里就有运石碳的船，实际上徐家酒楼煎酒就用。便托人给酒楼带信，让刘小乙送一车回来。
今天是四月庚午，十三，明天就是当今皇上的生日天辰节了，想起过了节就要接着读书，徐平就头疼。他倒不是烦上学，而是对教的东西没兴趣，也觉得从里面学不到自己需要的任何知识，这就是折磨了。
吃罢了早饭，徐平带着徐昌和高大全在野地里乱转，他要看看这里到底有哪些作物是可以用的，这个世界在植物品种上有点乱。
果然发现了不少紫花苜蓿，长得正盛，徐平叹了口气：“这苜蓿正适合庄里种植，可惜现在没有种子。”
高大全道：“官人何必为这个烦恼！这种苜蓿原来马监收集不少，都是要撒在草地里的，现在不少群长牧子手里都有，只管去买就是了。”
徐平喜道：“还有这事？”
“那是自然，这草马最爱吃，只是牛羊吃多了要生病，牛羊司接手的地方就不种了。说来也怪，我也走了许多地方，这种苜蓿也只是这个地方才有。还有其它几种草木，都是其他地方见不到的，甚至出了中牟县就不见了。”
徐平听高大全这么说，心中一动，问他：“那落花生呢？”
高大全笑道：“落花生就只产在这个地方，其他地方根本没有。若不是我到淳泽监牧马，绝想不到世上竟还有这种东西。还有一种水果，也没听人说起叫什么，个头颜色与柿子差不多，却是草生，也没那样甜，但也酸爽可口。”
徐昌在一边道：“那是草柿子。”
徐平看了徐昌一眼，心道，原来你们叫草柿子，那明明是蕃茄，或者叫西红柿，把原产地点出来啊。心里却安定下来。这些东西只产在这里，与自己来自同一个地方，必定是有联系的，看来真是自己穿越的福利了。
又转一会，除了那天在菜园里看到的品种，竟然发现一片甜高粱，不由狂喜，问道：“这个也有人种吗？”
徐昌道：“芦粟吗？种倒是有人种，就是很少，只能当孩童零食，产的粮食不多，品质又差，农人都不喜欢。”
徐平走上前去，左看右看，差一点就要仰天大笑。这可是从自己前世来的品种啊，就是在那个世界，这也是个开大挂的物种，适应性和经济价值简直让人不敢相信。惟一可惜的就是，这品种的两大优点对现在的徐平没用。一是可以高效生产酒精，比红薯什么的都厉害，但此时酒是专卖的。另一个就是这种植物产糖，像这种优良品种含糖量快赶上甘蔗了，可徐平不知道从里面提取糖的具体工艺，也不可能研究出来。剩下的惟一作用就是作饲料了，但就这一项用途也可秒掉除苜蓿外的其它作物。
看了一会，徐平踢倒一棵，掰下一截在嘴里嚼，果然甘甜无比。想起在家里无聊的秀秀，便多弄了两棵，带回去给她解馋。
最后转完，又发现了柽柳和紫穗槐，这都可以种在沟渠和路边，既能防风治沙，又可以治盐碱。
等到回院里已经快到中午了，徐平让徐昌两人各自去忙，自己回了小院。
秀秀坐在树底下做针线，见到徐平进来，急忙行礼。
徐平把甜高粱给她：“尝尝，甜不甜？”
秀秀笑道：“我以前也是经常把这个做甜秆吃，甜倒是甜，只是嚼起来太也费牙，后来就不吃了。”
徐平奇怪地看了看她，在前世的小女孩最喜欢吃这些零食，怎么秀秀就不喜欢了？对她道：“牙就是要经常磨一磨的，越磨越好。”
秀秀低头笑道：“官人说笑了，我又不是老鼠。”
徐平摇摇头，也就不再理她，找了一坛昨天蒸出来的白酒，一个人想怎么提高酒精浓度和做酒精灯。
坛里的白酒大约有五六十度，这是因为甑和甑里的酒糟本来就有冷凝的作用，不用冷凝器也可得到高度白酒，但要想再进一步提高酒精浓度就有些难了。前世用的什么复杂的塔式蒸馏想也不用想，只能用土办法。
高度的白酒是酒精和水的共溶体