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第46章 微微欠缺、恰到好处
对于像赵大海师傅的这种提议，李更新自然有自己的考虑，同时李更新也注意到赵大海说话时候嘴角溢出来的香津以及轻轻蠕动的喉咙。
李更新扭头冲嘴角泛着口水的赵大海微微笑了笑，低着头把一条条海参塞进了湖鸭肚子里。
杨三无把准备好的紫砂煲放在了李更新面前，李更新那过海天空递过来的篦子。
刚才在李更新的要求下，海天空可是找了半天，才找到一个能塞到紫砂煲里的竹篦子。
其实把竹篦子垫在砂锅下面，主要也是为了蒸煮东西的时候，不至于让食材与沙煲发生直接的接触。这样计算如何煲东西，也不怕食材焦糊的问题了。
洗了洗手，李更新把已经洗干净的鸭肝，鸭胗的食材扑在沙煲的最下面，之后拿起刚才准备好的白葱段，用刀拍裂的姜块垫在沙煲中。随后是黄酒和从旁边厨房里找来的浓浓白色高汤一起兑进了沙煲里。
端着紫砂煲，李更新把这一锅鸭子架在炉台上开始闷了起来。
不久，高汤滚滚沸腾。幽幽香味随着空气开始在空中袅袅飘散。
拿着手勺，李更新眯着眼睛把汤上漂浮的白色浮沫打了出去。
所有人都在看着李更新。李更新自然感受到了所有人炙热的目光，自己低头看着沙煲里的食材，嘴角微微笑了笑之后，抬手拿起一个白色的骨瓷白盘盖住了鸭身说道：“行了，下面就交给时间吧。等小火把鸭子酥烂了。就该到下一步工序了。”
这时候海天空突然想到了什么，迈步走到李更新身旁小声说道：“哥。是不是有个细节你没注意到？”
“细节没注意到？”李更新有些茫然的看着海天空咕哝道：“这个我还真不知道，你说说？”
海天空想了想。咧着嘴小声嘀咕道：“哥，你把海参塞在了最里面的湖鸭里面。虽然里面你也填上了松茸冬笋。但是会不会随着外面鸭子变的酥烂。里面的海参也变的非常软，就好像……就好像肉皮一样毫无口感啊？”
李更新听了这话，了然的点了点头微微抿嘴一笑说道：“这个……这个怎么说呢？知道乾坤烧鹅吧？”
海天空先是一愣，随后脸色古怪的问道：“你是说的食神里面那个乾坤烧鹅？”
李更新一点头。
基本在场的人都看过食神。乾坤烧鹅的场景在李更新的提示下，情节或多或少都浮现在了众人脑海中……
司仪：现在只剩下五羊酒家大厨杨振天的那道“乾坤烧鹅”啦！看来本届厨王的冠军非他莫属啦！
史蒂芬周伸出两指轻轻探了探烧鹅的表面，摇摇头极为装逼的说了句：“凉透了！零分，收工……”
张振天一脸得意的朗声说道：“慢着！”说这话，抬手用分刀切开了烧鹅的胸脯朗声说道：“既然是乾坤烧鹅，那当然是内有乾坤了！其实乾坤烧鹅吃的并不是烧鹅。而是是烧鹅里面的禾花雀！”
说着话，杨震天一脸霸气的说道：“禾花雀，不仅吸收了烧鹅的香味，而且保温。这个时候吃，刚刚好！每一个细节我都考虑到位啦！哈哈，食神，我想你也无话可说了吧？”
……
“哥，你的意思是辽参也是正好吃是吗？”海天空小声冲着李更新嘀咕了一句。
看了眼海天空，李更新的目光在所有人脸上划过之后。笑着说道：“其实刚才我塞进湖鸭里面的海参，都是那种肉非常瓷实的海参，其实这种海参都是发的稍微欠。肉质紧密结实。当填鸭和湖鸭都酥烂了以后，其实里面的海参才是刚刚正好吃的时候。”
莫小鲜和纳兰谦诚同时点了点头。厨房里站的人每一个是门外汉。有些道理自然也是一点就通。
大家会想着李更新刚才用刀子从鸭屁股后面切开扣子脱骨的手法，以及湖鸭头里瓤着海参。鸭子与鸭子之间，海参与鸭子只见都塞着松茸。金华火腿，冬笋等高档食材。最后才是湖鸭头超外套进填鸭肚子里的收官之作。
当然。先不提鸭子里的海参与鸭子里瓤的松茸、冬笋以及金华火腿。就是紫砂煲下面扑的那一层鸭肝鸭胗通过高汤老卤慢闷，高汤煨至。火腿山珍以及鸭子和海参的味道充分融合以后，那味道……
咂吧咂吧嘴，赵大海此时站在沙煲不远处竟然有了一种抓耳挠腮的感觉。
“那个鸭子先闷着，我和大家先说说明天准别食材的注意事项啊！”李更新冲着眼前的重人拍了拍巴掌。
“啊？”纳兰谦诚第一个把目光从炉灶的沙煲前挪开，迈步朝着李更新走了两步走到他身旁。
渐渐，厨房里的人都围拢在了李更新身旁。
“其实咱们用的都是涨发的海参，具体谁涨发咱也不知道。这食材我用这有种熟悉的感觉，不知道是不是谭家官府菜的传人做的。毕竟他们家传绝活是以“烧，炖，煨，靠，蒸为主，擅长于干货发制，精通于高汤老火烹饪海八珍。”但是他们的传人可都在京城饭店独家经营着……”李更新说完话，突然就听一直在角落把自己当空气的金大牙呵呵笑了两声说道：“李师傅真不亏是厨王级别的高手，没想到对食材的辨别也到了如此让人震惊的地步。”
听了这话，李更新知道自己猜对了。
金大牙笑了笑接着说道：“不错，咱们钓鱼台国宾馆的干货发制师傅正是谭家官府菜的嫡传弟子。所以这些食材发制的非常地道。”
李更新点了点头，自己心中有种说不出的感慨。就单单拿自己手中的海参来说。自己拿到的海参发制的都略微欠了些许火候，
寻常厨师可能会认为这是发制不足的话。但这真是大错特错且不懂行的认知。
海参一般都是通过较为漫长的过程烹做出来的。所以说海参会在烹饪的过程中再次涨发。而涨发的过程中，海参不发的过大，微微欠缺一些算是恰到好处。一斤海参涨发到六斤，刚刚伸开腰以后里面没有水在往外走，所以制作煨制的时候，汤汁是往里走的。
如此的细节，怎不是多少代人的智慧结晶？
想到此处，李更新下意识朝着吐着袅袅青烟的紫砂煲撇了一眼。（未完待续。。）
第47章 神菜，葱烧海参
围绕在李更新周围，所有人的目光都落在李更新手中的白色骨瓷长条盘子上，听着李更新细致的讲述着自己想要的造型以及成盘时的具体情况。
杨三无手里捏着莹莹剔透的玻璃碗，这个容器也是明天海参的容器之一。
纳兰谦诚双手抱胸听着李更新讲述着葱烧海参的细节，时不时点点头，但也时不时微微皱皱眉头，似乎局的有些细节并不完善。
“没事吧？”莫小鲜轻轻用胳膊肘顶了一下纳兰谦诚，悄声嘀咕着问了一句……
“嗯，葱烧海参并不是很出彩儿，这不应该是李更新的实力吧？我总觉得……”话没说完，纳兰谦诚就见莫小鲜眼睛眯成了一条缝，眨了眨眼睛似乎示意纳兰谦诚不要说了。
杨三无就站在纳兰谦诚和莫小鲜的一侧，李更新与旁人或许没听见他们二人之间的对话，但是自己却把一切听了个清清楚楚。
“嗯！”杨三无脸上的憨笑渐渐消失。闪烁的目光别人虽然品不出这个“傻子”的心思。但是杨三无却明白李更新这次如果能战胜了泰王的御厨，对自己的计划是怎么样的一种促进作用。
“更新，葱烧海参好像太一般了吧？你确定这道菜一定能赢么？”说话的时候，杨三无脸上浮现的是那憨厚的笑容。给所有人一种三无非常关心李更新的感觉。
“嗯，既然是传统，既然是经典。想要超越其实并不现实不是吗？我只有尽量的还原传统，尽量发扬出咱们中华传统美食的魅力也就够了。至于能不能赢，呵呵……我尽力吧！”李更新话说的轻松。给所有人一种毫无压力的感觉。这在无形中平抑了大部分人的忐忑紧张。
“好吧，你既然这么说。我相信你！”杨三无的话在所有人眼里似乎都是一句傻话。
毕竟，一个能把蒜蓉炒芥兰做成“神菜”的男人，葱烧个海参应该也完成向经典致敬的效果吧？
因为杨三无的插嘴，打开了所有人的话匣子。纳兰谦诚给李更新提供着自己对葱烧海参的认知。
“更新，我觉得葱烧海参应该……”纳兰谦诚冲李更新说着。
“海参是不是应该提前用冰水震住？”赵大海在一旁有些拿捏不定的询问着。
“这个海参咱们既然是论位上。给泰王他们上整条的海参确实合适吗？我觉得吧……咱们是不是应该改中指宽的长条？”
“更新，要不你先试着做一个让大家尝尝给你品评一下吧？”
一句话，厨房里顿时安静了下来。
提意见的也不说言语了，征询问题的也不说话了。所有人直勾勾的看着李更新楞了几秒钟之后。突然不知道谁先迎合道：“对啊！咱们真都傻了吧！围着海参放什么嘴炮啊！这么多海参咱们烧几个自己人先品个味道呗？”
李更新听了这话，脸色却变得暗淡了许多……
“这个，这个……这个……”连续这个了三次，李更新就是没把这个说明白。
其实，在李更新心里，刚才自己之所以信誓旦旦。主要还是因为李更新想着万一晚上自己要是能成功召唤出来神龙……食神。那自己兑换点幸福值，葱烧海参自然不在话下了。
真要是倒了真刀真枪拼一把的时候还没成功召唤出食神来。李更新自己想的明白，大不了硬着头皮招呼也就是了。
很多技法自己已经学会了，凭借这些能力。自己还不能烧出这海参来？
想的挺好，可是现在大家突然让自己烧一盘先试试味儿。这无形中就让李更新内心颇不淡定起来了。
“怎么，更新又困难吗？”纳兰谦诚一脸好奇的朝着李更新张望了一眼。
莫小鲜在旁边推了推纳兰谦诚说道：“纳兰哥哥，你怎么能这么说啊！更新哥怎么可能有困难啊？”
赵大海冲着李更新咧嘴一笑。唇齿间闪烁着经营的光芒笑了。
“更新，这鸭子不是还得等不短的时间吗？正好趁这个时间，弄个葱烧海参吧！一个试试味道。顺便也让大家打打牙祭……”
赵大海的话一落。海天空也在旁边跟着鼓噪道：“就是，就是……做一个呗！”
李更新还没说话的光景。杨三无竟然把盘子放在了打荷台上，随即抓着葱白说道：“更新。要几根葱……”
“两根就够……额……”几乎是被架到灶台前的李更新，脸上隐隐浮现出一抹比哭还难看的笑容。
“大葱不要切的太长，大拇指长短就好！”实在是没办法了，李更新只好硬着头皮冲着杨三无又嘱咐了一句。
李更新没少在德聚全的厨房里看大厨们做葱烧海参，自己也没少给配料。但是自己做葱烧海参的记录还是零……
今天，看来李更新的葱烧海参要做出领的突破了。
站在灶台前，李更新微微吐了口浊气。静静看着眼前这口黑幽幽的炒锅默然不语。
在场的所有人，都觉得此事的李更新有种仙风道骨的感觉。这就好像站在紫禁之巅的西门吹雪。只是迎风而立，高手的气场就隐隐浮现了出来。
金大牙站在角落里，严重闪烁着金星儿。似乎觉得能看到新晋厨王，最近厨坛风头正劲的李更新出手。简直是自己的运气爆棚了！
毕竟，明天比赛，自己是肯定进不来的。这也许只自己唯一的一次能够近距离看到李更新出手的机会了。
屏住呼吸，金大牙不想放过这次与厨王近距离学习的机会……
“吱吱吱……”
葱白被李更新放到了炒锅里。花生油并没能没过葱白。
李更新手里拿着铲子，极为耐心的用小火翻滚着葱白。葱香与花生油交织在一起的这一刻，厨房里葱香袭人。
看着自己锅里的葱白渐渐披上了一成金芒，李更新把早已经准备好了的姜片撒进了锅里。
被切成指甲片大小薄厚的姜片翻滚了片刻。李更新用铲子在锅里轻轻推了推之后。微微点了点头，随手抄出了炸成金黄色的葱段和小姜片。
看着李更新完成了葱油的炸制工作，大家都知道精彩内容来了！（未完待续。。）
第48章 谢“醉生梦死人”盟主！
“咦？”
“不是吧？”
“这是……这是另起了一口锅？”
“为什么要用两口锅？”
“难道是热锅凉油吗？”
众人看着站在灶台前的李更新，竟然又抽了一口锅架在了炉头。
众人看着李更新用手勺在刚才用剩下的高汤里舀了两勺倒进了锅里。
此时的众人，看着李更新的动作一个个诧异的开始胡思乱想了起来。
这锅汤究竟干嘛用？高汤煮海参吗？
海参用的都是水发的海参。特别是这种高档的辽参，发制的过程就是三煮三泡。做的时候完全没有必要在去过水煮了。
既然是这样，那李更新做的这锅汤究竟是干什么的呢？
在场的人似乎只有纳兰谦诚看明白了李更新一般。
但是，纳兰谦诚没眉头却锁在了一起。
众人就见李更新刚才炸好的所有葱段、姜片和葱油都捞了出来。葱段放在了盘子，炸好的葱油李更新端着锅手一抖，直接倒进了早已经准备好的青花瓷碗里。
这时候做的那一锅奶白色的高汤呼呼翻滚了起来。
随手抄起一双筷子，李更新低着头在刚才炸好的葱段里挑挑拣拣了起来。所有炸的色泽不均匀的，形状大小有些不一致的基本都被挑了出来。
而这些被挑出来的葱段，则被李更新直接扔进了已经滚沸的高汤锅里。
顺手把火调到了最以后。李更新再一次把刚才炸葱油的铁锅放在了灶台上。用雪白的手布捏着青花小碗把葱油又倒回了锅里以后，李更新舀了两羹匙的白糖下到了锅里。
手勺在锅里轻轻推动着，汤色被李庚你想呢炒到了焦黄色。这种颜色既不能拔丝也到不了红烧肉超汤色的程度。可李更新此时就手勺在生抽酱油的调料桶里翻滚了一下。
啪的一甩，李更新的动作堪称优雅。
之后是满满的一手勺料酒砰入锅中。烟气缭绕之余葱香。生抽的香甜以及黄酒醉人的香味四散弥漫。
李更新扭头看了眼一旁煮着葱的高汤。一把拿起漏勺，一把端起炒锅。
高汤从漏勺中流淌而过。浓浓的奶白色并没有因为煮过了葱姜而改变什么。但锅里因为有生抽，炒锅的白糖等等调料。自然高汤入锅以后奶白不在！
李更新这时候转身把刚才自己选出来的辽参拽到了自己近前，一条条海参滚着萌哒哒的肉刺仿佛下饺子一样被李更新尽数丢进了锅里。
咕嘟咕嘟咕嘟嘟……
汤汁噗噗沸腾，海参在汤汁里轻轻翻滚漂浮着。这额就是已经掌握了厨王真谛精髓的李更新。若换了一个人，还真说不好在第一次制作海参的时候，就能先下汤后下海参，还能汤汁恰到好处的摸过海参三分之二。
如果换个厨师，大多都会选择先放辽参最后下葱汤。当然寻常的家常菜餐馆，别说没有如此高大上的葱烧辽参。就是有。想来也不会用高汤煮葱。能用纯净水给煮，就已经算人家餐馆里的老板够大方了。
此时海参在汤汁中咕嘟咕嘟的被煮着。李更新捏着胡椒粉的瓶子在锅前挥洒了两下。
之后把刚才炸的金黄色的葱放进了锅里。文火收汁的时候，李更新下了些许的盐最后又找了找味道。
本来用的就是高汤，自然不需要在用什么鸡精，鸡汁，浓汤宝之类的提鲜调料。
海参在文火的汤汁里滚了也就市三四分钟的光景，汤汁被收下去了半数的时候，李更新捏了些许淀粉在手勺之中，些许汤汁勾兑成糊状之后。又在其中淋了些许芝麻油。
香油的味道此时尚不浓郁，但是当李更新手勺围着锅里淋了一圈以后。
葱烧海参汤汁变浓，香油的味道被神奇的勾勒了出来。浓郁重口的鲜香子在李更新自己看来非常的满意。
端起锅一回身，李更新的炒勺把锅里的海参舀了出来。
海参轻轻抖动。大家都看的出来这海参被涨发的很好，烹饪的火候更是极好，此时这种伸开腰的柔韧性。正是极好的体现……
“来吧。一人一个，见者有份不要强哦……秩序。秩序，哎哎哎！海天空。你别着急啊！烫着你……”李更新看着杨三无海天空和找师傅一个个攥着筷子，生怕被人把自己那份辽参抢跑了的虎人劲头儿。
李更新有点啼笑皆非的感觉。
“那个……那个金师傅，您也跟我们这里忙活半天了。怎吃东西的时