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饮食文化一般最能反映一个民族的生活特性和生活质量，朝鲜族的饮食文化，不仅在中国，就是在全世界，也有其一枝独秀的鲜明特色。朝鲜族的“汤文化”堪称世界一绝，不知道世界上还有哪个民族能把“汤文化”发挥得像朝鲜族那样淋漓尽致。无论在农村，还是在城市，无论是喜庆节日，还是日常生活，他们都对汤情有独钟，须臾不能离开。狗肉汤、牛肉汤、猪肉汤、河鱼汤、海菜汤、豆腐汤、饼汤、冷面汤、酱汤……仅仅是酱汤，又可以因所用酱的品种不同而分为若干种。朝鲜族喜欢把饭泡到汤里吃。在朝鲜族家里做客，碗里、盆里出现剩饭是很正常的事，但一般汤是不能剩的。可以毫不夸张地说，朝鲜族的生活中要是没有了汤，尤其是酱汤，差不多就像没有太阳一样地令人不可忍受。“狗肉汤”是朝鲜族“汤文化”的集大成之代表性作品。朝鲜族医学认为，狗肉具有温中补肾、养颜美容、强身健体之功效，尤其在酷热难当的伏天食之，更能收到美妙之效果。朝鲜族款待客人，奉上一桌狗肉宴席，是一种较高的礼遇。过去生活困难时期，杀一条狗实属不易，往往要加三四遍水，反复地煮而食之。现在，吃狗肉已经是很平常的事情了。据粗略统计，延边地区每年消耗的肉食狗，大概在３０万条左右，而地产狗则不到１０万条。所以狗贩子的足迹就踏遍了大江南北，长城内外。当然，自治州当局很重视这一“大市场、小产业”之间的矛盾，已经在卓有成效地发展肉犬养殖。
第三部分：保姆内柔外刚的朝鲜族妇女
阅读朝鲜族，倘不以专门的篇章来说一说朝鲜族女性，那未免就是忽略了美丽华章的精彩部分。朝鲜族女性除具有人类女性共有的一般特点之外，至少有三种光彩熠熠的优秀品性。
一是温柔贤惠。朝鲜族女性温柔贤惠，主要表现在家庭生活之中。她们对长辈，无论是亲生父母，还是对公公、婆婆，都发自内心地恭敬、孝顺。在她们心中，那就是上帝的化身，必须悉心照料，而不可有半点违逆的。在朝鲜族中，“婆媳不和”简直就是人神共愤的奇耻大辱。倘哪位女子对公婆不敬，走到大街上都会被人指指点点。据说就连她做出来的大酱，都会因其品行不正而变味的。
作为妻子的朝鲜族女性，更把丈夫看得比自己重要十倍以上。在她们心中，那是太阳的化身。在她们眼里，丈夫永远是正确的。喝酒那是豪气，吸烟那是潇洒，打架那是勇敢，打老婆，也是爱的一种特殊表现方式。在与丈夫共同生活中，虽然她们实际上已经没有了自我，但她们就是心甘情愿。当然，这种极度的温柔，从一个角度上也助长了本来就严重存在的大男子主义气焰。随着时代的发展，朝鲜族女性这种盲目顺从的表现，已开始发生了变化。作为母亲的朝鲜族女性，堪称世界上最伟大的母亲之一。
她们对儿女的悉心呵护，是无与伦比的。有一位朝鲜族妇女，她丈夫在抗美援朝的战场上牺牲了。当时，她怀孕在身，生下这遗腹子以后，她以超人的毅力独撑着家庭生活的大厦，既要伺候尚且在世的老人，又要照顾幼小的女儿，还要参加繁重的体力劳动，以维持一家人的生计。如今，女儿早已大学毕业，在社会上做一份令人羡慕的工作。而这位老妈妈去已永远安睡在印刻着她全部人生轨迹的小山村里。上述故事，在朝鲜族当中，并不具有特别典型的意义，因为，在这个民族中，这样的故事太多，太普遍。
二是特别地能吃苦耐劳。朝鲜族是以水田劳动为主的，而水田劳动的许多精细的项目，如拔苗、插秧等，恰好更能发挥女性精心细腻的特点。因此，在水田劳动中，她们往往扮演着“主力军”的角色。男人扛着铁锹牵着牛，挖挖水沟整整地，说是一种“技术性”劳动，而许多繁重艰苦的活计却留给了妇女。妇女们不仅无一例外地要下地干活，而且还要把一日三餐准备得好好的。收工回家，丈夫双腿一盘，坐在炕上抽着烟，等着妻子把饭菜做好端上来，而妻子们进家后一般都直奔厨房去了。劳累了一天之后的夜晚，女人们还要准备明天的食物，还要脚踏纺车、打草绳，织草帘。
三是外柔内刚，富有牺牲精神。真正的温柔决不是懦弱的代名词，它必然是建立在绝顶的刚强之上的。人们熟知的抗联女战士“八女投江”的英勇壮举，其中就有李风善、安顺福两位朝鲜族女战士。
１９３４年３月２１日，中共东满特委书记童长荣同志在吉林省汪清县一个山沟里开会时，突然被敌人包围。突围中，童长荣腹部中弹，朝鲜族女战士崔今淑放弃自己逃生的机会，背着身负重伤的特委书记，边打边走，终于弹尽力竭，两人一同英勇就义。
第三部分：保姆朝鲜族习俗
白衣 朝鲜族喜爱穿素白衣服，故有“白衣民族”之称。
儿童七色衣 朝鲜族一向认为彩虹是光明和美丽的象征，因此，喜用七色绸缎给儿童做衣服，意在让儿童美丽幸福。
还甲和进甲 朝鲜族有古老的“还甲”、“进甲”祝寿仪式。“还甲”是庆６０周岁，“进甲”是庆６１周岁。祝寿仪式隆重而独具风格。
摔跤 摔跤是朝鲜族古老的体育运动项目，每逢端阳节或州庆日“９．３”进行。每到那时，摔跤强手争标夺魁，竞争非常激烈。人们常选一头肥壮的黄牛作为奖品奖给优胜者。
荡秋千 荡秋千是朝鲜族妇女的运动项目。一到端阳节或农闲时期，朝鲜族妇女们便穿着节日的盛装去参加秋千比赛。比赛方法有两种，一种是比荡起的高度，另一种是比踢铃的次数，即比耐力。
跳板 跳板也是朝鲜族妇女喜爱的运动项目之一。比赛时，两个人分别站在一条五米长跳板的两端，一端的人先跳起后，凭借下降的力量猛踩跳板，将另一端的人反弹起来，被弹起的人下落时又将对方弹起。强手弹起时能有两三米高，还能做多种精彩动作。
第三部分：保姆朝鲜族饮食（1）
咸菜
咸菜是朝鲜族喜爱的倚仗佐餐食品。多以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜、芹菜等为原料，洗净后切成段、块、丝，用盐卤上，然后再拌以芝麻、蒜泥、姜丝、辣椒面等多种调味品，吃起来咸谈适中，清脆爽口。
泡菜 也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最有特色的一种。泡菜一年四季皆可制作。选上好的白菜（包心的为好）、萝卜、黄瓜等新鲜蔬菜，放在谈盐水中发酵，然后加入辣椒、姜末儿、白皮蒜、香菜籽等调料，数日后即可食用。
打糕 打糕是把糯米蒸熟后捶打而成。食用时切成块，蘸上豆面、白糖或蜂蜜等，吃起来筋道、味香。历来，朝鲜族把打糕作为上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。
冷面 延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气。冷面的主料是白面、荞麦面和淀粉。做时，先把和好的面用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水前去冷却。然后加牛肉汤或者鸡肉汤，配以泡菜、辣椒、牛肉片、鸡肉丸子、苹果片、鸡蛋等佐料，即可食用。
朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿。现在一年四季都喜欢吃。
狗肉汤 狗肉是朝鲜族喜欢吃的肉食之一。一般喜欢熬汤，多在三伏天吃，认为热天吃了能滋补身体。现在一年四季都经常吃，但婚丧及佳节忌食狗肉。
朝鲜族代表性民族舞蹈简介
长鼓舞：长鼓舞是朝鲜族代表性舞蹈之一，脱胎于传统的“农乐舞”，长鼓舞作为民间打击乐器，在农乐舞队里由长鼓手击打，起伴奏和渲染气氛的作用，当情绪高昂时，长鼓手常常随众人一起翩翩起舞，因其前身挎着长鼓，故在起舞时侧重于击鼓的形体动作，逐步创作出挎跳“大蹦子”等技巧，由此而被称为“长鼓演戏”。后经历代艺人创造丰富，长鼓舞便在二十世纪初期，以独立的表演形态从农乐舞里脱颖而出。
每逢佳节之日，民间常出现跳长鼓者，深受群众欢迎，延边歌舞团从５０年代初起将长鼓舞搬上舞台，从而扩大了长鼓舞的影响，６０年代又在独舞的基础上，创作出长鼓的群舞表演。
长鼓舞不仅鼓技惊人，花样翻新，亦在于表达喜悦，欢快的情绪，以优美的舞姿和娴熟的鼓技给予美好的艺术享受。
顶水舞： 顶水舞因舞者头顶水罐起舞而得名，是朝鲜族女性表演的传统舞蹈。
朝鲜族妇女习惯用头部顶着器物行走。在插秧、锄草季节，妇女们常头顶水罐将饮水或米酒等送至田间地头。顶水舞即在这种生活习俗基础上形成，而且一经形成，便在群众中间广泛流传。５０年代初期，顶水舞在延边各地随处可见，成为当地群众性最广泛的民间舞蹈之一。
舞者顶的水罐，原是生活中的实物，后来为了便于起舞，多用纸糊的罐型道具，在表层上绘以漂亮的花纹，轻巧别致。随着道具的变化，舞蹈动作也相应发展。顶水舞以“挫垫步”、“踏波步”、“碎步”为基本步伐，主要动作有“甜泉舀水”、“玉指弹珠”等。舞蹈通过模拟顶罐行进中的各种生活动作，抒发欢乐喜悦的内心感情，舞姿轻松优美。
农乐舞： 农乐舞是朝鲜族最有代表性的传统舞蹈形式。历史悠久，并具有广泛的群众性，它源于农业生产的丰收及劳动，体现了追求美好生活的愿望，多在节日和喜庆佳节，由农民高举上书“农者天下之大本”的旗帜，手持各种乐器和道具欢歌起舞。
从高丽国时期，每逢农历正月初一、端午节、中秋节以及春插、夏锄、秋收季节，农民在田间地头自娱，借以抒发欢乐情感，鼓舞生产斗志，表达渴望丰收的心愿，称为“农乐游戏”，后来遂以“农乐”命名成为民俗歌舞。５０年代初起延边歌舞团把农乐舞搬上舞台，成了该团的压轴节目。
农乐舞表演主要由“手鼓舞”和“甩象帽”组成。手鼓舞分有柄和无柄两种，动作极为丰富，基本技法是“跑步拉弓”，出自狩猎时以箭瞄准猎物的模仿动作。
甩象帽，属于独特的技巧表演，舞者以颈项的力量频频摇动头部，使所戴象帽的飘带旋转如风，似车轮飞转般在舞者的头部和身体前、后、左、右画出种种光辉耀眼的美好彩环。
象帽以飘带的长度分大、中、小三种，长者达１２米，短者仅１．５米，介于中间者为中象帽；甩象帽动作花样翻新，含“平甩象”“左右甩象”及“主甩象”“抖露珠象”等，能够边甩边跳跃，表演出“甩象跨步”和“伏身甩象”等高难动作。
扇子舞： 扇子舞起源于传统巫俗，后来发展成为表演性的一种舞蹈形式，十五世纪后期，由流浪艺人组成的以卖艺为生的组织，为谋求生存，常在村落里进行各种表演，内含“绳上杂技”、“地面技艺”等，称为“歌舞百戏”，其中常有扇子舞蹈。
扇子舞由女子表演，通过舞动扇子抒发内心的喜悦之情。动作舒展大方，舞动扇子与执扇造型有机地融为一体，在舒缓的节奏中给人以优美典雅的感受，在轻快的节奏中则显得欢快活泼。
第三部分：保姆朝鲜族饮食（2）
在东北生活的人，对朝鲜风味都不陌生，无论喜欢与否，特别的味道会有特别的印象。经常看到朝鲜族邻居做涂抹咸菜的辣椒酱，他们把红通通的小辣椒与蒜，姜、水果等等的调料一起放在石臼里，然后不停地棰打，让各种滋味浸透，辣辣的香味就飘散出来。再看几眼，就已经开始流口水了。有事没事看看邻居阳台上摆着的瓶瓶罐罐，觉得望梅止渴也是种乐趣。
朝鲜人做的咸菜有许多种，我觉得最好吃的还是青菜类的，像辣白菜，狗宝，黄瓜、茄子等。白菜是腌制的，有种酸酸的味道，但仍保持了鲜嫩的颜色，配已红红的辣椒，增添食欲。狗宝咸菜学名叫拌桔梗，比较耐嚼，不多的分量就可以吃进一碗粥了。此外卖的咸菜中，明泰鱼和腐竹也很好吃。出于爱屋及乌的心理，我对冷面，烧烤的兴趣也与日俱增，我喜欢在朝鲜冷面的汤中加上许多咸菜，酸甜辣俱全，而吃烧烤时，太多的荤类用咸菜爽口，感觉就不腻了。
桔梗的花语：不变的爱·诚实·顺从 原产地：东亚 花色：紫·白 花期：夏～秋
别名铃当花、白药、土人参。生于山坡、草丛或沟旁。中医认为：性平，味苦。功能主治宣肺，利咽，祛痰，排脓。用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽喉肿痛、支气管炎、肺脓疡、胸膜炎。
很多中老年人都知道有一首朝鲜族民歌《道拉基》。“道拉基”就是朝鲜族人民喜爱吃的一种野菜，即桔梗。这首歌翻译成中文就是《桔梗谣》，最初产生于江原道，后流传全朝鲜半岛。歌词：“桔梗哟，桔梗哟，桔梗哟桔梗，白白的桔梗哟长满山野。只要挖出一两棵哟，就可以满满的装上一大筐。哎咳哎咳哟，哎咳哎咳哟，哎咳哟，这多么美丽，多么可爱哟，这也是我们的劳动生产。”曲调和歌词极具朝鲜族风情，并带有浓厚的时代烙印。
朝鲜族对桔梗特别有感情。在朝鲜、韩国、日本把桔梗当作食用蔬菜十分普遍。韩国人素有食用鲜桔梗的习俗，韩国超级市场等处常有小包装的保鲜、冷藏或腌制桔梗出售，把它当作是餐桌上必不可少的一种菜肴。李时珍在《本草纲目》中释其名曰：“此草之根结实而梗直，故名桔梗”。桔梗可入药，始载于《神农本草经》，为临床常用药，味苦、辛，性平，归肺经。功能开宣肺气、祛痰止咳、利咽散结、宽胸排脓，常用以治疗咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、音哑、肺痈吐脓、疮疡脓成不溃等病症。
“都拉吉，都拉吉，都哦拉吉，迎春花开都拉吉”凡是接触过朝鲜族的人，无不对这载歌载舞“桔梗谣”的画面记忆深刻。朝鲜族是个能歌善舞的民族，不论男女老少，都能即兴歌唱，翩翩起舞。这首著名的民歌《桔梗谣》，更是家喻户晓，人人会唱，也使得朝鲜族的风味小吃愈发沾染上了浓郁的饮食文化色彩。
朝鲜族饮食文化是一个大观园，丰富多彩，风格独特。其特点可以概括为：以素食为主，以辛辣、凉爽、清淡为特色。打糕、冷面、狗肉、泡菜等是人们极为喜爱、百吃不厌的特色食品，这是他们可以炫耀于世界的资本和无形资产。走遍中国，甚至走遍世界，几乎到处都可以看到朝鲜族风味的饮食店，其中尤以冷面、烧烤、狗肉、泡菜为代表。特色饮食，就像一位无言的使者，沟通着朝鲜族与世界的联系，并且在不断地传扬、提升着朝鲜族的知名度。
朝鲜族的饮食特色是：以大米为主食，辅以少量杂粮、面粉等。朝鲜族擅长种植水稻，素喜食米饭。米饭是不可缺少的主食，每日几乎是千篇一律的大米。除米饭外，最具特色的主食是糕饼，俗称打糕。打糕又分糯米打糕、小黄米打糕、大黄米打糕，是朝鲜族50多种糕类食品中最负盛名的。其做法是先将粘米蒸熟，然后放在木槽或石板上，用打糕椎把米粒碾成团，反复槌打，直到米粒全部破碎，呈面团状即成。食用时切成小块，蘸着用大豆、绿豆、小豆或芝麻、苏子等材料制做的豆沙面或红豆泥、白糖、蜂蜜等，吃起来筋道、香甜、滑润、可口。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，逢年过节或婚宴喜庆日子及迎待贵宾时，都要做打糕摆上餐桌。
在节日或招待客人时的特制饮食除了打糕外，主要有冷面、松饼等主食。松饼是用蒸熟的米面擀出小面片，然后把小豆、豌豆、芝麻、枣、糖等象包饺子一样包馅蒸制而成，吃起来也别有风味。
第三部分：保姆朝鲜族饮食（3）
朝鲜族冷面，俗称高丽面，以它独特的风味闻名中外。朝鲜族有正月初四中午吃冷面的习惯，传说这一天吃了冷面，就会长命百岁，因而又得名为长寿面。这种冷面多以荞麦面为料，也可以使用多种面制作。把荞麦粉、小麦面、淀粉或用玉米面、高梁米面加榆树皮面等掺和压制成面条，食用时先将面条入开水锅中，煮熟后捞出，用冷水反复冲洗，沥干水后备用。另用精牛肉或鸡肉熬成汤晾凉备用。吃的时候，面里加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上拌上一些香油、胡椒、辣椒面、盐、酱、醋、味精、芝麻、泡菜等佐料，上边再放上熟牛肉片、鸡肉、鸡蛋、苹果片等浇汤冷食即可。制作冷面，关键在汤，故有“七分汤，三分面”之�