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也巧，一家给放假回家的女儿接风的父母也想让女儿给他们表演一下上了大学有没有长进是不是会照顾自己了，女儿就在申五性的厨房里做了个糊味十足的蛋炒饭？
“申五店里竟然可以亲自做菜！”这个消息在周围的餐馆传开了。
一般来说，后厨是不能随便进的，因为这里都是陌生的顾客入口的东西，随便进入后厨违反安全规定。但是申五性后来偏偏用一道玻璃幕把操作间和“体验场地”隔开，但看上去好像还在一起。如果有顾客想亲自做点什么或者学习朝鲜族菜肴的做法，就可以到这里来尽情施展。不繁忙的时候，这个操作间还真地吸引了很多主妇和家庭。大家讨论、交流，完全忘了自己是顾客的身份。难怪有人说申五的店里的气氛任谁也学不来，那就像是个一个单位的同事在大食堂一般。
第三部分：保姆为顾客准备好零钱
“申五性的店和别的小店有什么区别呢？”如果有人这样问的话，很多经常去申五的店的老顾客会告诉你，“申五性家做是从来都做在前头。”他们所说“做在前头”的意思是申五性提出来的：可以让顾客留在店里越久越好，但决不浪费顾客一分钟时间。
这话并不矛盾。
当地的风俗是生活中尽量少碰到没有、破了等等显得不吉利的词，申五性是朝鲜族也遵守这当地的风俗。他会让厨师按照菜单准备材料，宁可浪费一些也不会让顾客点到这个菜的时候听到没有。久而久之，人们发现去申五性的店里不会遇到没有这个缺少那个的情况，只要你人带着一张嘴就能满意而归，而且上菜和结账都非常麻利，顾客起身交钱款，还没等走到门口肯定就会有服务员把找零送到手上，绝对不会出现你一边要送客人出门一边还要等营业员找零钱的窘境。
原来，申五性在开业的时候曾经遇到过这样的一件事情。一个年轻人到店里结账，拿了一张100元钱给收银员找，当收银员准备给他结帐时，他突然说：“等一下，我有零钱给你”。于是，收银员把100元还给他，并取了他的零钱，等结完账，他对收银员说：“你100元还没还给我”，见收银员满脸疑惑，他又补充了一句“你看，就是那一张。”收银员虽然不太相信，见他如此肯定，只好拿出100元给他，还给他道一声“对不起。”到晚上结帐，收银员发现营业款少了100元，仔细想来，毛病出在这青年身上。从这以后，申五性开始让服务员注意准备好零钱的重要性。所以，现在的柜台服务员有一个菜单格箱，每一个格对应一张桌子，客人点的所有菜品酒水都是先就被计算好了，如果添加只要在格子里加菜单累计就行，收银机里总是准备好大量的零钱，绝不会出现让顾客等待而服务员一溜小跑去小卖部换零钱的情况，所以结账非常快捷。
去过餐馆的顾客都知道，一顿饭结束之后，结账到等待找零的这个过程很是让人不自在，聊天？时间太短，没说两句可能就会被服务员找来零钱打断；不说话？那道就尴尬地坐着？这是申五性在多家餐馆考察的时候发现的，那种站在柜台前等待找零的情景让他很不舒服，他想：自己想吃完迅速离开别人也自不会留恋。于是才有了事先准备好零钱的习惯。
申五性按照这个思路又缩短了上菜的时间、点菜的时间，难怪顾客到店里来会觉得顺利、舒畅。这种细节容易被忽视，但是绝对会让人有潜移默化的感觉。
“顾客来我的店就是吃饭的，而不是瞪着眼睛找座位、等找钱的。”申五性常常骄傲地排着自己的胸脯说“我敢说我能让顾客把时间尽量都用在吃饭上。”
用细节解决一个大问题总是让他很得意。
第三部分：保姆小卡片
读者看到这个题目会问：“不就是常见的餐馆名片嘛，现在多数餐馆都有。”不过你餐馆的名片设计的体贴、新颖吗？就餐的顾客特别是熟客每人一张了吗？上面的电话和地址会让很多人记得住吗？出门就把优惠卡扔掉的情况我见了很多，但是申五性却有自己的做法。
比如申五性做了意见卡：这是客人对餐馆整体印象的评价，它包括环境服务，饭菜等其它方面，客人的评价能促使改进饭菜，提高服务质量，改善环境，而这样的顾客一般都有良好的鉴别水平，也有使餐馆的名声远扬的潜在能力，不光可以增加餐馆客源的稳定性，效益当然也就跟上来了。
再比如，为宣传生意送顾客的礼物卡。如果顾客愿意，就填好朋友或者家人的姓名和生日、结婚纪念日等等有意义的日期，然后这张卡可以被顾客送给相应的人。而受到这个卡的人可以凭借这张卡在那天收到相应的礼物馈赠或者当周的几种招牌菜。这样非常有利于拓宽顾客群。那些礼物几乎都有申五性店的形象、名称、或者电话等，既可宣传，也作为纪念。至于为什么顾客喜欢这些礼物而经常保留得很久，申五性总结取得成功时说道：“我的免费礼物都作的特别精致、有实用价值。”
不仅仅是礼物，就连订餐电话这样的餐馆名片申五性也别出心裁。他让设计公司在卡上做出很多朝鲜族习惯、风俗、饮食的小知识。像吃冷面最好先吃鸡蛋，然后喝口汤，再吃肉片和水果，这些都是平时人们不注意又都是非常能体现特点的内容；或者卡片上还有怎么做辣白菜、为什么在夏天吃狗肉火锅……再加上一些朝鲜族的笑话、民俗知识，顾客就舍不得丢掉了。有一回一个十分认真的老奶奶还拿着卡片找到申云姬，埋怨他为什么把字印得这么小，小得让她戴上眼镜都看不清楚。
最近，申五性又把卡片添了几个样子，有上面写着“我不回家了，你找申五性要石锅拌饭去吧”、有的写着“你回来看到锅里没饭就到申五的店来”、“如果申五的店可以打折，你就可以随便打我”、“你敢偷着要生拌牛肉？眼里还有没有组织了？”这些俏皮的句子下面的电话号码一点都没让人厌恶，反倒觉得可爱。不少人打电话订餐定位子的时候还不忘补充一句卡片上的话，店家和顾客其乐融融。
申五性性格中调皮的一面从一张张小小的卡片就体现出来了，大家因此都喜欢他。
第三部分：保姆能端到桌子上的，也一定能送外卖
不知道读者朋友还记得前面曾提到过的那个“奥迪”吗？他还是经常来店里吃饭，比以前更愿意说话了。熟人见面打个招呼相互寒暄，不熟悉的也能聊几句。不过最近他有日子没来，申云姬就让服务员领班那个聪明的小姑娘打电话问候一下。
“奥迪”很欣赏小领班，认为她虽小却很有魄力，面对困难敢于迎头解决而不是唯唯诺诺推卸责任，也几次和申五性半开玩笑说要把人带走。不过领办带回的消息却不怎么样：“奥迪”病了，诊断结果是腰间盘脱出。电话里申五性和“奥迪”说笑着，最后问对方想吃点什么。奥迪说申家的狗肉火锅最地道，但是自己身体不允许还是等好了再去。
申五性知道自己的火锅有特色，因为很多人都怕麻烦不用新鲜的肉和复杂的调制方法，而申五性不怕麻烦，所以能保持朝鲜族地道的风味，所以赢得了大家的喜爱。于是，申五性和送外卖的店员商量给“奥迪”把火锅送到家里，不过即使在店里上狗肉火锅因为准备程序繁琐顾客也要等上一段时间，更何况送到家里该是一件多么麻烦的事情呢。
店员已经习惯了申五性的脾气和做事方法，也就不说话，直接进了厨房和厨师商量怎样保存肉片，怎样盛装汤底，又如何打配料、什么时间混合等等问题，2个小时以后，“奥迪”美美地在家喝上了狗肉汤，为了爽口，申五性还给他配了辣萝卜、辣白菜。对此，“奥迪”的爱人很高兴，问送外卖的店员：
“这么麻烦的东西你们怎么送得过来呢？”
店员笑着说：“五性哥早说过了：‘能端上桌子的就一定能送外卖’。”
不仅仅是“奥迪”这样由消费能力的人，就是经济水平一般的人要外卖也不会在申五的店受到冷落。他送过一碗冷面，半棵辣白菜（朝鲜泡菜的制作方法是将一棵白菜剖开一半来腌制）。有老人喜欢年糕儿女又不在，申五性送；有职员加班要一盘紫菜包饭他也送。申五性说：“我的爷爷在解放前就做过餐馆，他说顾客就是衣食父母。顾客吃你的饭是看得起你，一旦你觉得人家吃你的饭菜是因为你做得好吃那就离关张不远了。”
昨天晚上我在店里和几个熟悉的顾客聊天的时候，一个孩子妈妈来电话，说她和爱人在医院给患者做手术会很晚，让申五性给孩子送点晚饭。
从申五性和店员忙碌的背影，让我看到了一份这个时代难得的尊重和信任。
第三部分：保姆生意和做人
人有个性餐馆才有特殊之处 餐馆是大家的
结交有人缘的顾客 在顾客看不见的时候讲卫生
让每个人都有“聪明”的机会 让每个人开心
人有个性餐馆才有特殊之处
申五性的少数民族特征是他这个店的特殊之处，但是他的特殊的个性占了绝大的比重。
申五性不打折，因为他从不昧着良心做入口的食品，人们相信他，也就接受了他的个性；申五性很感性，在他眼里人情味要远远重于生意，而现在多数老板么正相反；申五性热情，随便谁，只要愿意就可以拉家常，很多人喜欢在避风雨的时候、在想喝酒的时候，在心有万言不吐不快的时候都会想到申五的“大食堂”；申五性聪明，他总能想办法让他周围的人们开心起来。
所以说，他的餐馆也许不是最好的，但是它的气氛却是别人无法模仿的。
餐馆是大家的
申五性从来都认为顾客是自己的衣食父母，所以根本没打算拿餐馆当自己的摇钱树。他一直认为这个餐馆就是大家聚会的地方，而人们在自己家做什么不可以呢？
申五性就像一个仆人一样，给生闷气的顾客倒上热大卖茶；给留在家里的小孩子送外卖；用申五性的话说：“应该让顾客在这里除了吃饭还能感受到更丰富的内容。”
是顾客炒热了餐馆？还是餐馆影响了顾客？讨论的结果我所谓，因为申五已经把餐馆变成了食堂。
结交有人缘的顾客
重视友情是中国人的伦理观，富兰克林说，“择友宜慎，弃之更宜慎”。对于一个餐饮店的老板来讲，如果你交一个有好人缘的顾客，其影响会带来更多的朋友。所以说好人缘是一个人的巨大财富。
影响人际关系的主要因素不是个人的言辞和技巧，而是自身人格的完整和具有良好的品德基础。申五性不论在对待同学、朋友还是长辈、妇幼时都做到了真实的尊重、礼貌、友好、诚实、关心和信守诺言。而如今大多数小店老板们所扮演的依旧是一个自命不凡的暴发户角色，如此人际关系、不负责任很难得到人们的信任。
一个顾客好的人缘对于餐馆来说则意味着潜在市场，这就是申五性良好的口碑带来的商机。口碑效应是由于消费和的满足感、荣誉感而形成的，申五性吸引顾客，当然会结交到有人缘的顾客。
第三部分：保姆在顾客看不见的地方讲卫生
很多人问起申五性关于餐馆卫生管理的经验，他仔细想了想，说了一句话最能体现餐馆卫生的要求：在顾客看不到的地方讲卫生。
有人说：看一国国民素质的高低，你只需要看一下他们的公共厕所就行。相同的，要看一个餐馆的整体卫生状况，你也只要看一下它的卫生间就行。申五性是这条街上最早注意到卫生间质量的店主，之后不仅卫生间，公共区域的地面、天花板、门窗、墙面、桌椅、灯具都纳入到他的“大卫生计划”之中。
由此基础，当讲卫生已经成为习惯的时候，无论顾客在或者不在，服务员们照样保持良好的卫生，心态放松自然不会感觉勉强的累。
让每个人都有“聪明”的机会
人员素质和服务质量是餐饮服务行业做得好坏的关键标准之一。每个店都有自己的特色。重要的是形成一种企业文化。申五的店经常进行员工培训就成了一道风景。申五性的任务则是激励每个员工“聪明”起来。
像厨师、帮厨阿姨、小领班……他们都在轻松的氛围中完成了贡献自己智慧的过程，也体会到了集体智慧的力量。而这种文化氛围又深深影响着后来的新员工。
给每个员工“聪明”起来的机会说到底其实就是：调动每一个员工的积极性，激励每一个员工为了餐馆的营业贡献他们的“聪明才智”。申五性心底坦荡，所以做得轻松。
让每个人开心
申五性的店让顾客开心，顾客开心让服务员开心，服务员开心又让更多的人开心。
与其说申五性开店，倒不如说他在玩游戏。像一个不想长大的孩子带着另一些孩子开心地游戏着。孩子对游戏的认真、负责、诚实以及获得真实的快乐是无法用金钱来衡量的。越来越多的顾客加入到这个游戏中来，感受这份天真而又单纯的快乐。
申五性的故事就此告一段落。
他的经验也许仅仅适合他的性格，但是当我看到越来越多的顾客走进他的小店去寻找除了美味可口的饭菜以外更令他们感到快乐轻松的氛围时，我相信，简单的快乐、认真的态度、负责的精神都是我们内心无限向往的。
第三部分：保姆小贴士集锦（1）
朝鲜族多以大米、小米为主食。喜欢吃米饭、打糕、冷面。
朝鲜族人多吃狗肉、猪肉、酸辣、泡菜、咸菜，不吃羊肉和肥猪肉、花椒。野鸡、野兔、野菜、山药，海带、银鱼、紫菜，都是朝鲜族人爱吃的。
朝鲜族人喜吃牛肉、鸡肉、海鱼等爽利鲜辣之味，不喜欢吃羊、鸭、鹅以及油腻的食物，于其民族性格有相似之处。
朝鲜族擅做米饭，用水、用火都十分讲究。传统做米饭用的铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，饭味纯正。手艺高超的主妇一锅一次可以做出质地不同的双层米饭或多层米饭。现在除了乡村，多数都用电饭煲取代了铁锅，米饭的可口程度多取决于米质而不是厨艺了。
朝鲜族日常菜肴常见的是〃八珍菜〃和〃酱木儿〃（大酱菜汤）等。〃八珍菜〃是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。
大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜（带）等以酱代盐，加水焯熟即可食用。饭桌上每顿饭都少不了汤，一般是喝大酱汤。大酱汤对朝鲜族人来说是少不了的，他们认为会做大酱汤的姑娘才是好姑娘。
在朝鲜族中流传着这样一句话：〃狗肉滚三滚，神仙站不稳。闻到狗肉香，神仙也跳墙〃。朝鲜族认为吃狗肉可以清热解毒，传统习惯认为狗肉在夏天吃最好，因为热天消耗大，吃狗肉能补充营养。现在不分时候，一年四季都可以吃。
用狗肉来烹制菜肴，是朝鲜族烹饪中的一大特色。许多美味的菜肴如沙锅狗肉、狗肉火锅，以及各种汤菜都久负盛名。尤以狗肉火锅独具民族风味。但是举行婚礼、葬送死人、过年过节的时候朝鲜族不杀狗，也不吃狗肉。
在朝鲜族的饮食中，誉满全国的是冷面，闻名世界的是泡菜。这两类食品目前在中国各大中城市都很容易品尝到，而且声誉极佳。朝鲜泡菜是东北地区朝鲜族人主要的过冬蔬菜，每到秋天，家家户户都把几口大缸搬到院子里，把白菜、萝卜等各种蔬菜码在缸里腌上，又香又辣还带甜味，其景象非常热闹。
朝鲜族喜饮善饮，多为清酒、土酒、米酒等，30几度，酒力不大，很多女性都能一口一杯。讲究传统的以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，制成品类似于汉族的〃屠苏酒〃，但药材配方有所不同；不过分在意传统的也可以用其他酒代替。
中国东北朝鲜族春节时有长辈给孩子喝酒的习俗。于农历新年给孩子倒上一杯，民间认为孩子饮用此酒可避邪、长寿，耳聪目明。
朝鲜族讲求礼节，晚辈通常是双手给长辈倒酒，一手握瓶一手托住握瓶的手腕；长辈也经常给晚辈倒酒，晚辈要双手齐眉接住，一手握杯一手托住握杯的手腕。另外，晚辈经过长辈允许可以在长辈面前饮酒，饮酒时侧过身体面朝一边，避开长辈目光一饮而尽