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柴。点火时别性急，按以下步骤慢慢来：雪茄敞开的一端尾部是点燃的一端，不要将尾部直接放在火焰上，不要先将雪茄放在嘴里。应该先用手拿住雪茄，将尾部以45度角靠近火源1英寸处，这样做的目的是为了将烟炙热以确保雪茄能充分、均匀地点燃。也许你想在炙烧时旋转一下雪茄，当雪茄烟尾部已均匀加热，变得焦黑和发亮时，再将雪茄置入口中。仍旧把火源置于加热完毕的雪茄尾部一端下方1英寸处，开始轻柔地吸用。现在开始吸入烟气，同时在火焰上旋转雪茄以确保底部充分而均匀地燃烧，并且让烟气自由地进入你的嘴部，你可以很帅气地将烟从嘴里拿出来查看一下底部是否燃烧得很好，然后将火柴放入烟灰缸。
对雪茄质量真正的考验是吸食。每当点一支雪茄时，可通过观察下列几点来检验雪茄质量：一是烟灰应呈长圆柱形。一支好的雪茄烟的烟灰在掉落前可长达1到1英寸半，长的烟灰表明雪茄烟填充的是高质量的完整烟叶质量稍差的短烟叶主要用于不太昂贵的机制雪茄上。二是烟灰应是白色的，在烟灰与烟体交接处有一个黑圈，这表明用于雪茄的烟叶是经过很小心的保存而成熟的；三是烟应当顺滑地沿着雪茄烟体进入口腔，雪茄在吸食过程中不应半途熄灭或遭到阻塞；四是雪茄烟的燃烧应平滑，不应一面烧得特别快而形成凹凸不平的顶部。
抽雪茄不能操之过急，大约每隔一分钟吸上一口，让烟苗保持燃烧。一支雪茄可以让你抽上半个小时，粗胖雪茄甚至可抽一个多小时。当然，在你与雪茄之间必须保持着和谐如双重奏般的韵律，而且必须注重节拍。正确抽食雪茄的方法是小口吸食，雪茄只有在稳定、缓慢燃烧时香味才最纯正。让雪茄烟雾在口中转动，就像在品尝美酒一样悠闲地享受雪茄的醇香品味，然后轻轻吐出，让烟雾将你包围并品味它缭绕的香气。你会看着空中缭绕的烟雾，浓厚一团，泛着灰蓝色，带着香气，仿佛置身于仙境之中。当烟气逸出口腔时，雪茄的味道、香气会飘然而去，而留下些微余味，一种隐约带有辛辣、核果味、木制味、浓或淡味的微妙感觉，这是无法以言语捕捉而只能在烟雾中昙花一现的感觉。好的雪茄品味苦中有甜，苦在前，甜在后，恰到好处，让你说不出是苦还是甜。就像人们喝咖啡一样，从它的苦中享受到醇厚丰满的香气和香甜可口的味道。好的雪茄苦和甜是融合在它醇厚丰满的香气和长久舒适的余味之中。
第四章
雪茄中，慢慢回味如烟往事（6）
如何才能淋漓尽致地享受抽雪茄的乐趣？那就得懂得控制抽雪茄的速度，控制雪茄燃烧时的温度等等。听起来很玄，但这确是享受雪茄的一大学问。
一是要根据味蕾的敏感程度选择雪茄。每个人的味觉都不相同，味蕾会影响每个人一天中的味觉，从早上的敏锐渐渐到晚上变得迟钝。因此，早上抽味道淡的雪茄，中午抽中度的雪茄，晚上则抽味道强劲的雪茄，这样就时时刻刻皆能得到抽雪茄的最高享受。
二是吸而不吞是最佳方法。抽雪茄与抽香烟截然不同，一支香烟可以在一分钟内吸完，而一支雪茄却可以细细品味30分钟甚至更长时间。如无法超过20分钟，那就说明未能真正享受到雪茄。享受雪茄不能一口气把烟吸到肺里，应好像品味好酒一般，用自然呼吸先吸一口，再轻吸一口，让口腔细细品味雪茄的特殊滋味，然后从鼻子或嘴慢慢吐出来，而非吞下去，这也是抽雪茄无害健康的道理。
三是保持微温慢慢享受。假若你感到雪茄发烫，烫到无法用手拿着，即表示抽雪茄的技巧不算到家。雪茄在燃烧的过程中必须一直保持微温，抽雪茄一定要在身心皆平静的时候，才能享受它的乐趣。只要雪茄一发烫，就表示抽得太猛了，一定要停顿下来，否则就没有了享受雪茄的乐趣。
须注意的是，不要轻易弹走雪茄烟灰，因为一定长度的烟灰能减少氧气供应，保证其缓慢燃烧，有助于冷却雪茄。最后，当你品尝一支醇香的雪茄到只剩1／4时，最适宜地来处理待熄雪茄的办法是将它温柔地放置于雪茄烟灰缸中。不要吸到尽头，也不要像熄灭香烟的方法将之掐灭，这样会被认为是不尊重名贵的雪茄。上等雪茄在制作过程中不能加入任何的助燃剂，烟叶也不能进行膨化处理，因此雪茄平稳搁置不再动后数秒钟之内会自然停止散发烟气，3至5分钟就会自行熄灭。
人们总觉得吸雪茄的人很“酷”，其实这“酷”是日积月累的，是这方面修养的自然流露。做一名雪茄爱好者是需要时间和亲身体验的。一支好的雪茄也许贵些，但是没有它，你便很难体会到这种精神的富足感觉。一般来说，抽雪茄的人是冷静的人，从容不迫，他一定是专心沉浸在当下那一刻的喜悦里面——只是这专心是很轻松的，甚至是恍惚出神的。好雪茄带来的这种安逸悠闲的心情，可能便是雪茄最大魅力之所在。大多数人迷恋雪茄，就是因为它是解除紧张的魔法石，吸雪茄的时候会令人忘记时间的存在。雪茄甚至还有社交上的用处，因为在这种轻度飘飘欲仙的氛围当中，火爆的争论几乎无从出现。抽雪茄的时候，听到的故事会比平常好笑，观察到的心得会比平常深刻，一时的静默也没那么尴尬，干邑白兰地喝起来也比较顺滑，生活整个都会变得美好。花一个小时和一支好雪茄、一两位好友为伍，可以暂时摆脱生活里无谓的纷扰，这就是雪茄带给人们的乐趣。
古巴雪茄的社会地位历来是和干邑白兰地排在一起的，二者都具有壮怀激烈的味道、流芳百世的品质和至高无上的贵族风范。所以，一位老派绅士说：干邑白兰地是液体的古巴雪茄，古巴雪茄是雾状的干邑白兰地。
有这样一个经典的场景：那是一个冬天的下午，刚刚打猎回来，老派绅士抖去一身的雪花，首先会斟上一杯轩尼诗XO，坐在“噼噼啪啪”的壁炉前。他双手捧着一个矮脚球形大肚杯，那琥珀色的液体在他的手掌的温暖下，渐渐地散发出了隽永的浓香……当他喝下第一口白兰地，让那温热的液体漫过整个舌体到达喉咙，每一处味蕾都感受到白兰地的抚慰时，他就该点燃一支古巴雪茄了。这支色泽深沉、粗壮有力、气势逼人的雪茄的牌子，当然应该是“罗密欧与朱丽叶”了。他一边缓缓地晃动着酒杯，让白兰地的浓香回旋、散发，一边轻轻地吸上一口“罗密欧与朱丽叶”，让醇美的烟雾在口腔流连片刻，到达喉咙便轻轻地吐出，然后仰起头来，把身体往舒服的椅背上一靠，在氤氲的烟雾和弥漫的酒香中回首一段如烟往事……
这就是浪漫的生活！
第四章
品鉴红酒；品鉴漫天风月（1）
无论在酒吧、还是在宴会上，红酒作为鉴赏、品评的无上妙品，正逐渐被人们所推崇和认知。红酒所意味的，是一种生活境界。能够心无旁骛地坐下来，品味杯中佳酿，用精神和肉体同时来感受杯中那源于大自然最纯洁的生命，这真是最美妙的浪漫时刻。欣赏红酒，当然要以感性为主，每一口酒的滋味，每一眼的凝视，每一耳的倾听，都需要全身心的融入，红酒会给人们带来无穷的乐趣与享受。
在品酒家与时尚人士的储酒室中，往往会有一些主人珍藏多年的红酒，这些够年头或好年份的酒是主人的挚爱，也是主人品位和个性的象征。在与三两知己品鉴一支珍爱的红酒时，那种沁人心脾的馨香，仿佛是贝多芬交响乐达到高潮时那回绕的短笛声。那独特的酒质随岁月的增长变得愈加醇美无瑕，那种细腻与典雅，已经不是一杯酒，而是一种文化，一种时尚的生活品位。
最幸运的人当是那些和酒结了缘的人。“天生刘伶，以酒为名”，古人的酒是剑气月光，今人的酒是漫天风月。
常有人问，为什么要喝红酒？为流行？品位？健康？还是生活？其他酒类无法满足需要吗？让我们听一下专业品酒人士的说法：
红葡萄酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异，各产地酿出的酒各有其独特的风味，带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外，一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三：一是这些酒酿造出来的好风味与口感，数百年来都是很多人共同的偏爱；二是根据经济学原理，同一年份酿造的酒喝掉一支少一支，供给小于需求时，价格当然上涨；三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟，随着时间流逝，转化愈来愈完美，价格也就愈来愈贵。
一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份，从香味闻出葡萄品种，从口感察觉葡萄的成熟度，并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般，玩味再三。
喝红葡萄酒更多的是为了体味一丝浪漫的情趣，为了重温一段悠悠的情怀，以及回顾那些已被红葡萄酒浸润了几个世纪的浪漫故事：每当特殊的日子来临，英俊而且善解人意的绅士总是带着一瓶葡萄酒、一束鲜花献给心仪已久的情人，然后两人在花前月下的温馨里共品美酒、共赴爱河因此有的酒标还特别设计为一颗红心。这样的罗曼蒂克使美丽的红葡萄酒更蒙上一层超越尘世的诗情画意。
红葡萄酒是有生命的艺术品，它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵，绵延了高尚的文化积累。品着红葡萄酒，感受着欢乐，沉醉于神秘，自然是人生难得的美妙意境。当你拿起曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩，轻轻摇曳，听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音，凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光泽时，你的心是何等的安详、宁静、和谐与清雅。随着酒杯的旋晃，扬起酒香，你屏住呼吸凑上去，舒张肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再三细闻，久久不忍下喉；然后你轻轻地啜上一小口含在嘴里，让细腻滑爽的甘露在唇齿和舌间颠来荡去，迷漫在口腔的香味，纵然入喉后仍余味绕口，让人低首回味不已。此刻，你的思想和感情会慢慢地漂浮起来，畅游在你想去的任何地方——你会觉得葡萄酒是一首浪漫的诗，在你的生命里轻柔地燃烧。这就是品酒的乐趣！
现在许多人其实不懂红葡萄酒，多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬，而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士认为“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿，它需要品饮者的足够耐心。
西餐和红酒虽是舶来品，但它们世代相传，已有了值得称赞的传统。品味红酒其实是一个很好的放慢生活节奏的方法，从开胃酒到正餐用酒及餐后甜点都有一个程序，就像花开花落，是有序而生的。的确，当身边有专门演奏爵士乐的钢琴和美妙的歌手为您浅吟低唱，舒适的座椅环抱着您疲累的身体，何不给自己放一会儿假，让杯中的馨香带给你一片葡萄园的美丽呢？
如果让你品尝一支和你年龄一样大的红葡萄酒，你一定不会那么漫不经心。红葡萄酒的优雅与珍贵，在于它代表着浓缩了的时间，杯中握着的是几十年以前人们的劳动，在那一瞬，难免有些感动。如果是一位好友，将其珍藏了多年舍不得动的那支年份甚高的红葡萄酒拿来与你共享时，这份心意就足以让人先醉了。
第四章
品鉴红酒；品鉴漫天风月（2）
据推测，早在公元前7500年，用于酿制大多数现代葡萄酒的葡萄品种就已在高加索地区出现，也就是现在的亚美尼亚和格鲁吉亚。在古代，几乎所有的地中海沿岸国家都种植可以用来酿酒的葡萄。埃及法老陵墓公元前2000年的壁画上详尽描绘了古埃及酿制葡萄酒的每一个步骤。
葡萄酒是古希腊和罗马的文化中不可分割的一部分。而法国卢瓦尔河谷的葡萄园在4至5世纪就相继出现，如今法国已成为最负盛名的葡萄酒产地。几个世纪以来，法国人使酿造葡萄酒的精湛工艺进入了艺术的境界，并使国内好多酒区都因为出产佳酿而闻名于世。这不仅因为法国人的酿酒水平高超，也由于法国有着得天独厚的气候和土壤条件，从而生产出各式各样的葡萄品种，进而酿出一系列闻名全球的红白葡萄酒、香槟酒以及干邑白兰地这些驰名世界的妙品，令多少饮家无限陶醉。法国的天气较凉，葡萄种植之成熟期亦因而较长，葡萄可以得到较多及丰富的味道。法国酒优雅、高贵、复杂，却非所有人都懂得欣赏。
在波尔多及周围地区坐落着一些专营酿酒的庄园，通常称为“酒堡”或“酒庄”。在这样的庄园里，城堡往往坐落在一望无际的葡萄园之中。主体建筑虽风格各异，但基本上以文艺复兴和17至18世纪的建筑风格为主。波尔多葡萄酒以舒顺和醇柔出名，酒色深紫而明亮，酒味香浓且有强劲扑鼻的芬芳，酒质浑然天成，纯美无瑕，被誉为“法国葡萄酒王后”。
波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区，几乎所有种类的葡萄酒都能生产：有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有。
葡萄酒的酿制过程是认真而严谨的：
第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。
接下来的步骤是压榨果粒。酿制红葡萄酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。
接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物，由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9个月甚至更长时间，就可以装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，要让美酒在密封的空间里静静地等待那开启浪漫的一刻。
第四章
品鉴红酒；品鉴漫天风月（3）
今天晚上该喝什么酒？有一个办法或许可以帮助大家作决定：尝试将悠悠良夜作为一出戏剧去构思，这将会是怎么样的一个晚上？里面的人物、场景、灯光、道具、配乐、剧情和桌上的食物都组织好了，你就知道，应该在这舞台上放一瓶什么酒。
A 静雅氛围
室内光线不可太强，无嘈杂喧闹包括强劲的音乐、声响，空气清新，墙壁应呈现形成轻松气氛的浅色。同时品酒应在腹中较空、感官灵敏、精神及心情均良好的状态下进行。
B 台布选择
红葡萄酒会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调，可以是紫罗兰色、宝石红色等。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的了，暗色的台布会影响对酒颜色的感受，因此以白色、粉红色台布为宜。
C 理想酒温
每一种红葡萄酒都有其理想的饮用温度，红葡萄酒饮用温度为18℃至24℃。红葡萄酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被饮用，因为饮用红葡萄酒时的温度对酒香及味觉的影响特别大，过低的温度会压抑香味的散发，加重酸味和涩味；过高的温度则会使酒失去新鲜感，又有产生不当的香味化合物之虞。
室温红葡萄酒在饮用前要降低温度，最方便的方法是把酒瓶放入一半冰一半水的冰桶中，15至20分钟后，温度就会由20多度降至10度左右。如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐，这样可以充分发挥红葡萄酒的最佳特性。
D 品酒器具
酒杯是餐饮的重要工具，它对餐桌的整体美感，特别是对饮用情趣有决定性的影响，所以饮用红葡萄酒的酒杯颇有讲究。
在材质方面，喝红葡萄酒使用的